20xx年餐廳衛(wèi)生管理制度內容餐廳衛(wèi)生管理制度要求(五篇)-預覽頁
【正文】 冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。一、食堂承包方要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污、墻面、屋頂無蛛網、桌子、板凳無油污、灰塵等。五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。（一）由原料到成品實行“四不制度”采購員不買腐爛變質的原料；保管員不收腐爛變質的原料；廚師不用腐爛變質的原料；服務員不用腐爛變質的食品。
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