【正文】 menu”菜譜當(dāng)您走進(jìn)咖啡館或西餐館時(shí)，服務(wù)員會(huì)先領(lǐng)您入座，待您坐好后，首先送上來(lái)的便是菜譜。另外要特別說(shuō)明的一點(diǎn)是，不要以吃中餐的習(xí)慣來(lái)對(duì)待西餐的點(diǎn)菜問(wèn)題：即不要對(duì)菜譜置之不理、不要讓服務(wù)員為你點(diǎn)菜。但，這里最講究的是樂(lè)聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”，就是說(shuō)，要集中精力和友人談話就聽(tīng)不到，在休息放松時(shí)就聽(tīng)得到，這個(gè)火候要掌握好。第四個(gè)是“meeting”會(huì)面也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐，這是要有選擇的。第五個(gè)是“manner”禮俗這一點(diǎn)指的是“吃相”和“吃態(tài)。一般來(lái)講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。第六個(gè)是“meal”食品一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美。 如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。女士要穿套裝和有跟的鞋 子。特別是團(tuán)體活動(dòng)，更別忘了讓女士們走在前面。兩腳交叉的坐姿最好避免。上菜之前，不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。西餐就餐的禮儀篇七一、用餐前首先，我們說(shuō)一下用餐前的禮儀，也就是關(guān)于提前預(yù)定。當(dāng)然，如果你不得不取消預(yù)訂也沒(méi)有問(wèn)題，但應(yīng)盡早告知餐廳，這樣可以最大程度上減少不便。第二，等待時(shí)出于禮貌，應(yīng)當(dāng)站起來(lái)迎接到達(dá)的客人。點(diǎn)餐禮貌當(dāng)所有人都入席之后，餐廳員工會(huì)與你打招呼，并把餐巾放在你的腿上，詳細(xì)介紹餐廳特色及其他菜單外的菜品。禮貌在西餐禮儀中是至關(guān)重要的，因此無(wú)論是餐廳員工，還是食物和酒的侍者都要禮貌相待，也要記得間歇性的感謝服務(wù)生的幫助。如果上菜時(shí)有客人離席了，出于禮貌應(yīng)該等他回來(lái)后大家再開(kāi)始吃。吃面包時(shí)，可直接用手掰開(kāi)一半，用黃油刀切下一塊黃油，把黃油放到你的側(cè)盤里，在你的側(cè)盤里把黃油涂抹在面包上。分菜時(shí)一定要使用公用餐具，最好是請(qǐng)服務(wù)員代你為客人服務(wù)。第六，用餐時(shí)還有一些小的細(xì)節(jié)需要注意，包括吃東西時(shí)不要說(shuō)話，咀嚼食物時(shí)不要張著嘴巴，吃東西時(shí)不能發(fā)出很響的聲音，不要把你的餐巾當(dāng)作餐巾紙，不要舔你的刀，因?yàn)檫@些都是非常不禮貌的行為。因?yàn)橹邫n的餐廳通常會(huì)有比較全面的葡萄酒單，涵蓋多種不同年份的同一款酒，信息多達(dá)100多頁(yè)。確認(rèn)完畢后，侍酒師將會(huì)取下軟木塞，向點(diǎn)酒者提供一小口份量的葡萄酒。在高檔餐廳內(nèi)，侍酒師和服務(wù)員會(huì)在用餐期間為你填滿酒杯，所以盡量避免自己填滿。如果你帶孩子一同去餐廳，最好讓他們保持安靜乖巧，不要四處亂跑或者打打鬧鬧。西餐就餐的禮儀篇八開(kāi)始用餐之后，您千萬(wàn)不能埋頭苦干只顧著吃飯，西方人在用餐時(shí)對(duì)于餐桌上的交流非常重視。溫馨提示：不要等到主人問(wèn)及食物是否美味可口時(shí)才開(kāi)始贊美，而應(yīng)該在主人詢問(wèn)之前!適量飲酒喝酒一定要量力而行，在用餐之中主人除了提供餐酒之外，可能還會(huì)提供甜酒、香檳或是餐后酒(利口酒)等，所以每一種酒的飲用量要適當(dāng)，否則到最后可能會(huì)是酩酊大醉，鬧出笑話。對(duì)于餐桌上的葡萄酒，請(qǐng)記住兩大原則。沙拉吃法沙拉一般都是在主菜之前提供，但是法國(guó)人通常都是在主菜之后、奶酪之前提供。奶酪的切割是非常講究的，長(zhǎng)方體的奶酪要從短邊開(kāi)始切起，正方體的奶酪可以先切成兩個(gè)長(zhǎng)方體或立體三角形，立體三角形的奶酪要從長(zhǎng)邊開(kāi)始切割，圓形的奶酪一般都是切成楔形。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。三、吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。八、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類則搭配白酒上菜之前,不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽good。十一、喝酒的方法喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。十二、喝湯也不能吸著喝先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。十四、魚(yú)的吃法魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀叉在骨頭下方，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。叉離自己近、刀離自己遠(yuǎn)。注意，如果不知該怎么正確使用刀叉時(shí)，就看別人如何做，依樣畫葫蘆。要知道其中的區(qū)分。小杯用于盛白葡萄酒。因此，人們也不用嘴去直接咬面包，除非是三明治。但在正餐中就不能這樣了。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的。在祝酒時(shí)，總是由主人或是地位、身份最高者倡議。盤中最好不要留下剩余食品。不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團(tuán)扔在桌上。萬(wàn)一打翻酒杯等，不用大驚小怪，只說(shuō)一聲道歉便可。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。兩腳交叉的坐姿最好避免。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。最好是邊切邊吃。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。除了口感精致之外，用餐時(shí)酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識(shí)。一般西餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午、晚上6點(diǎn)半后開(kāi)始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳。餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國(guó)家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣。就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。在高級(jí)餐廳里，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽good。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。角較好。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。由左至右面，邊切邊吃。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。餐具擺放西餐的餐具擺放頗有講究，特別是正式的場(chǎng)合。鹽或胡椒調(diào)味品(salt and pepper)。魚(yú)叉(fish fork)。魚(yú)肉刀(fish knife)。1水杯(water glass)玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，其次是白葡萄酒所用。刀叉用法刀刃始終向著餐盤。用餐中，有事而離席時(shí)，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。拿湯匙的姿勢(shì)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。食用完畢后把湯匙、湯杯與湯盤，放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。在一些地域特色的餐廳中，有時(shí)會(huì)以橄欖油、醬料取代奶油，將面包用手撕一小塊沾醬料，或調(diào)入了香料的橄欖油吃。 沙拉使用叉子吃。吃魚(yú)片的原則是吃一片切一片，右手持叉進(jìn)食。全魚(yú)吃完魚(yú)的上層，切勿翻身，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚(yú)肉。切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。 在正式場(chǎng)合，烤雞或炸雞需用刀叉吃。 冰淇淋、布丁等，用匙來(lái)吃。 正規(guī)的西餐食用完水果后，上洗手缽(finger bowl)，所盛的水，供洗手用，但只用來(lái)洗手指。其他注意事項(xiàng)出席晚宴等正式場(chǎng)合，端莊得體十分必要。讓身體與餐桌保持約一個(gè)拳頭的距離，胳膊上部靠近身體兩側(cè)盤內(nèi)剩下太多食物是一種失禮行為，切忌點(diǎn)多需要叫服務(wù)生時(shí)，不要將手舉得高高的，大呼小叫，舉手盡量不要高過(guò)自己的頭西餐就餐的禮儀篇十二第一個(gè)是“menu”(菜單)當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來(lái)的便是菜單?！钡诙€(gè)是“music”(音樂(lè))豪華高級(jí)的西餐廳，要有樂(lè)隊(duì)，演奏一些柔和的樂(lè)曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂(lè)曲。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。第五個(gè)是“manner”(禮俗)也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)”。但無(wú)論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵?，西餐是以營(yíng)養(yǎng)為核心，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。如果是兩對(duì)夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對(duì)面。舉行正式宴會(huì)時(shí)，座席排列按國(guó)際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌。餐巾暗示著宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束，西方有講女士?jī)?yōu)先的原則，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。如由服務(wù)員分菜，需增添時(shí)服務(wù)員送上時(shí)再取。周圍的人未拿到第一份時(shí)，自已不要急于去取第二份。如湯菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)有食物切勿說(shuō)話。通常餐具會(huì)這樣擺放在餐桌上。墊盤上方：一把甜食叉、一把魚(yú)叉、一把頭盤菜用叉。應(yīng)與墊盤右邊的其他刀子呼應(yīng)。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄背上。如果在餐桌上需要談話，可以拿著刀叉，無(wú)須放下。所以要特別注意刀叉的擺放方式，避免發(fā)出錯(cuò)誤的信息。用餐結(jié)束后，將叉的背面向上，刀的刀刃一側(cè)應(yīng)向內(nèi)與叉并攏，平行放置在餐盤上。如果你中途要離開(kāi)一下，回來(lái)還接著吃的話，餐巾就要放在你座椅的椅面上。另外，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙，還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座?？梢烙貌晚樞?、前菜、湯、料理、魚(yú)料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。很多人認(rèn)為吃西餐時(shí)應(yīng)該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄臟衣服，事實(shí)上這種做法并不優(yōu)雅。如果需要擦汗，你可以用紙巾。(如果不小心把口紅印留在餐巾布上了也不要緊張，只需把留有口紅印的一角往里折就好)在用餐過(guò)程中，飲用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤子左邊的地方。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。具體程序是：客人就坐，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時(shí)調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好，把燒好的菜放入盤里后再送給客人。主菜撤去后，將調(diào)味瓶也撤下，此時(shí)可以送上甜點(diǎn)了?？梢?jiàn)美式上菜速度快，方法簡(jiǎn)便。西餐就餐的禮儀篇十五喝酒的方法。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。角較好。面包的吃法。切時(shí)可用手將面包固定 ，避免發(fā)出聲響。