【正文】 小碟上?？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物。不要錯(cuò)用放在桌子中間的那把匙子，因?yàn)槟强赡苁侨∈卟丝晒u用的。當(dāng)她拿起匙或叉時(shí)，那就意味著大家也可以那樣做了。西餐禮儀中的忌諱使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。第一個(gè)是“menu”菜譜當(dāng)您走進(jìn)咖啡館或西餐館時(shí)，服務(wù)員會(huì)先領(lǐng)您入座，待您坐好后，首先送上來(lái)的便是菜譜。另外要特別說(shuō)明的一點(diǎn)是，不要以吃中餐的習(xí)慣來(lái)對(duì)待西餐的點(diǎn)菜問(wèn)題：即不要對(duì)菜譜置之不理、不要讓服務(wù)員為你點(diǎn)菜。但，這里最講究的是樂(lè)聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”，就是說(shuō)，要集中精力和友人談話(huà)就聽(tīng)不到，在休息放松時(shí)就聽(tīng)得到，這個(gè)火候要掌握好。第四個(gè)是“meeting”會(huì)面也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐，這是要有選擇的。第五個(gè)是“manner”禮俗這一點(diǎn)指的是“吃相”和“吃態(tài)。一般來(lái)講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。第六個(gè)是“meal”食品一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美。這是人和動(dòng)物的分別。4. 刀叉輕放，不發(fā)出刮盤(pán)聲。7. 切食物只切一口大小，并且一口放進(jìn)嘴里，不要只咬半口。(二)西餐餐具的使用法則中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿(mǎn)目的一整排。若刀叉置于盤(pán)子兩側(cè)時(shí)，表示仍在進(jìn)行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時(shí)，表示用餐完畢。公用餐具：雙手用，更優(yōu)雅當(dāng)你在餐廳用餐時(shí)，會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤(pán)色拉等，這種供多人食用的菜，會(huì)附上公叉和母匙。食物盛在匙上，用叉背按壓著，再放到自己的盤(pán)子里。另外，人在空腹的時(shí)候，血糖會(huì)降低，吃一點(diǎn)東西會(huì)使心情沉穩(wěn)許多。要一口吃完，不要只咬一半，這樣反而不雅哦。但是披薩是黏搭搭、軟趴趴，很難纏的，如何吃才不會(huì)邋遢?拿坡里式(napoli)披薩是邊緣皮厚、中間皮薄，所以直接用手拿著吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖，軟趴趴的地方用叉子盛著吃。西餐就餐前禮儀篇四西餐桌上的餐具一個(gè)正式的全餐里有許多道菜，每道菜都有其搭配的飲料。左邊：從里到外是一把進(jìn)主菜的叉、一把魚(yú)叉、一把頭盤(pán)菜用叉。黃油刀放在盤(pán)上右側(cè)，刀鋒向左。需要注意的是，千萬(wàn)別用刀取食物送人嘴里。若有兩把以上刀叉，應(yīng)由外面的一把向內(nèi)依次取用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用餐會(huì)傳遞這些信號(hào)刀叉的擺放方式會(huì)傳達(dá)出“用餐中”或是“用餐結(jié)束”的信息，服務(wù)員可能會(huì)根據(jù)你的這些信息判斷用餐情況，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來(lái)的服務(wù)等等。刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)吃。一般而言，就餐時(shí)，餐巾要鋪在腿上，并且疊成長(zhǎng)條形或者三角形，為著裝保潔是餐巾的第二個(gè)作用。西餐就餐前禮儀篇五跟6人或6人以上的人一起吃飯時(shí)，禮貌的做法是等到大約上了50%的菜后再開(kāi)始吃飯。(不用太多考慮，這個(gè)要根據(jù)你的主菜)煎面包的正確方法是撕一塊夠咬一兩口的面包，煎熟然后吃了。這種方法被稱(chēng)為“美洲”做法。把整快肉切成小塊，或者一次切一塊以上的肉都是非常俗氣的做法。而且，事后再擦則是下流的。當(dāng)你要把食物或配料傳給餐桌上其他人時(shí)，從右邊或左邊傳過(guò)去，不要越過(guò)餐桌傳過(guò)去。然后，假設(shè)他們非常忙碌，忽略了你，你可以把手舉到與頭齊平的地方，朝他招招手，不過(guò)千萬(wàn)不要越過(guò)頭部。這樣至少你顯得高貴。to remind(“備忘”?！迸R時(shí)因故不能出席，也應(yīng)盡早通知對(duì)方并表示歉意。informal或casual(便裝)。問(wèn)候如主人夫婦迎客，客人應(yīng)先同女主人握手問(wèn)好，獻(xiàn)上花束，再同男主人握手。入座時(shí)應(yīng)從椅子左方就位，離席時(shí)才從右邊離開(kāi)。餐巾通常是對(duì)折，折口朝外，下邊一半略長(zhǎng)，平鋪在雙腿上。進(jìn)餐時(shí)因事暫時(shí)離開(kāi)，應(yīng)把餐巾放在座椅上或搭在椅背上。西餐就餐前禮儀篇七1. 西式餐具的選用吃西餐最麻煩的是如何正確選用餐具。餐具的選用要依據(jù)上菜順序來(lái)確定。2. 吃西餐的禮儀要求(1) 用餐就座身體要端正，與餐桌的距離以便于使用餐具為準(zhǔn)。(3) 喝湯時(shí)不要囁，吃東西要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。吃面條華夏酒報(bào):郵發(fā)代號(hào)23189 當(dāng)?shù)剜]局可訂閱時(shí)，要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層。別人講話(huà)不可搭嘴插話(huà)。(9) 可在進(jìn)餐途中退席。(10) 在在進(jìn)餐過(guò)程中，不可吸煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束進(jìn)方可吸煙，如左右有女客人，應(yīng)有禮貌地問(wèn)一聲“您不介意吧”。(13) 暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，刀、叉應(yīng)交叉擺放或擺成“八”字，以示尚未吃完。不過(guò)更多的情況下，刀叉都是配合使用的。也就是說(shuō)，每吃一道萊肴時(shí)，都要配以專(zhuān)用的、不同類(lèi)別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。吃魚(yú)和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤(pán)兩側(cè)，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。不用餐刀時(shí)，應(yīng)將其橫放在盤(pán)子的右上方。刀叉并用方式有英國(guó)式和美國(guó)式兩種。②切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開(kāi)始，由左而右逐步而行。⑥如果刀叉掉落地上，一般不應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請(qǐng)侍者另?yè)Q一副。叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤(pán)之上，就是暗示侍者：此菜尚未用畢。品嘗西餐時(shí)，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。餐桌上的小匙是用來(lái)調(diào)飲料的，無(wú)論喝什么飲料，用畢應(yīng)將其從杯中取出，放入托盤(pán)。(3)使用餐匙的動(dòng)作要干凈利索，不要在湯、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已。(1)暗示用餐開(kāi)始。(3)暗示用餐結(jié)束。 如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。女士要穿套裝和有跟的鞋 子。特別是團(tuán)體活動(dòng)，更別忘了讓女士們走在前面。兩腳交叉的坐姿最好避免。上菜之前，不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。西餐就餐前禮儀篇十第一個(gè)是“menu”(菜單)當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來(lái)的便是菜單?！钡诙€(gè)是“music”(音樂(lè))豪華高級(jí)的西餐廳，要有樂(lè)隊(duì)，演奏一些柔和的樂(lè)曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂(lè)曲。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。第五個(gè)是“manner”(禮俗)也稱(chēng)之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)”。但無(wú)論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵模鞑褪且誀I(yíng)養(yǎng)為核心，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。如果是兩對(duì)夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對(duì)面。舉行正式宴會(huì)時(shí)，座席排列按國(guó)際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌。餐巾暗示著宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束，西方有講女士?jī)?yōu)先的原則，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。如由服務(wù)員分菜，需增添時(shí)服務(wù)員送上時(shí)再取。周?chē)娜宋茨玫降谝环輹r(shí)，自已不要急于去取第二份。如湯菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)有食物切勿說(shuō)話(huà)。由于她們對(duì)手提包的處理是如此，所以，把手提包放置桌上，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，是很失禮的行為。上菜的次序西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。頭盤(pán)也稱(chēng)為開(kāi)胃品，一般有冷盤(pán)和熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。副菜通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴均稱(chēng)為副菜。禽類(lèi)菜肴的原料取自雞。與主菜同時(shí)搭配的沙拉，稱(chēng)為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作?？Х蕊嬁Х纫话阋犹呛偷逃?。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。因此最好是切一口吃一口。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。叉或勺一般隨刀的大小而變。當(dāng)然現(xiàn)在這個(gè)規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格。為了安全起見(jiàn)，手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫(huà)腳。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是危險(xiǎn)的。請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜：盤(pán)子已空，但你還想用餐，把刀叉分開(kāi)放，大約呈八字形，那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜。然后用叉子叉肉抹油食用。如果沒(méi)有湯匙，用刀取果膠前，先在盤(pán)子邊上擦一擦。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn)。色拉接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來(lái)吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開(kāi)以免從叉子上掉下來(lái)。當(dāng)色時(shí)作為主食吃的時(shí)候，不要把它放在餐盤(pán)里。不要往蔬菜上抹黃油。注意不要把裝飾配料直接放入口中。腌泡菜配三明治吃時(shí)用手拿，配肉吃時(shí)用刀和叉。檸檬角或檸檬半要擠出汁來(lái)。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。吃西餐的時(shí)候，如果要跟別人交談，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟別人說(shuō)話(huà)。飲用湯要使用湯勺。用勺子送湯到嘴里，而不是用低頭去找湯盤(pán)?？蓪P(pán)向外傾斜，以便將最后的幾滴用勺子舀起。沙拉的進(jìn)餐用具盛沙拉一般用沙拉盤(pán)，平盤(pán)深盤(pán)都可以。魚(yú)的吃法魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專(zhuān)用的湯匙。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀放在骨下方，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)。法國(guó)料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等，種類(lèi)相當(dāng)多，又依調(diào)理方式分為燒、烤、蒸、煮等各式各樣。點(diǎn)用牛排時(shí)，首先服務(wù)生會(huì)詢(xún)問(wèn)燒烤程度，可依你所喜歡的料理方式供應(yīng)。7成熟至全熟(welldone)：切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央只有一條較窄的紅線(xiàn)，肉中血水已近干，是大眾選擇的成數(shù)。西方人愛(ài)吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。為了輕松地將肉切開(kāi)，首先就要松肩膀，并確實(shí)用叉子把肉叉住。點(diǎn)排餐時(shí)，會(huì)附帶一杯調(diào)味醬。調(diào)味醬的量約以?xún)蓽诪樽钸m量。會(huì)很難將肉切開(kāi)。身體向前傾的姿勢(shì)很難使用刀子。如何取食帶骨食物鳥(niǎo)類(lèi)：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來(lái)吃身體部分。然后用叉穩(wěn)住雞腿(雞脯或雞翅)，用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。另外，在非正式場(chǎng)合，只有骨頭上沒(méi)有湯時(shí)才可以拿起來(lái)啃著吃。面包的吃法先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則。葡萄酒有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國(guó)際社會(huì)所通用。因?yàn)闅W洲人認(rèn)為右方為大，所以要盡量讓女士坐在男士的右方。喝酒的順序一般是：先喝白酒，后喝紅酒。當(dāng)然這只是一般規(guī)則，并非絕對(duì)。開(kāi)瓶之后，服務(wù)員要先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常。依照試酒三部曲，先看后聞最后品嘗。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起，將軟木塞拉出。杯容量的三分之一為度，讓酒香可以在杯口處留香。品過(guò)酒最好在給點(diǎn)時(shí)間回味一下。(c)喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，應(yīng)該傾斜酒杯，就像是將酒放在舌頭上似的喝。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。叉子還可用來(lái)旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤(pán)邊。包括，茶壺和底下可再加盞酒精燈的熱水壺、牛奶、附鉗子或茶匙的糖罐、裝人工甘味劑的容器、濾網(wǎng)和倒茶渣的碗以及裝薄檸檬片的小碟子，并附一支小叉子。吃果凍或草莓的純銀茶匙。b、拿酒杯的手法拿酒杯的時(shí)候，注意不要將手肘靠在桌面上，而要懸空拿起。d、還是手肘!喝湯時(shí)，同樣不要將手肘靠在桌上，否則會(huì)給人埋頭苦喝的印象。食用蝦、蟹時(shí)，侍應(yīng)生都會(huì)端上一碗洗手水，洗手后你才可以放心地動(dòng)手將之解決。此外，一飲而盡，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都是失禮的行為。湯匙與嘴部呈45 176。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。吃水果地，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定，右高左低。二、西餐的菜序品嘗西餐，應(yīng)知道西餐的菜序。而西餐中，湯是被用來(lái)“打頭陣”的。一頓完整的正餐，進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí)。在西餐的正餐里，有時(shí)它并不列入正式的萊序，而僅僅用來(lái)充當(dāng)“前奏曲”。依據(jù)傳統(tǒng)的講法，湯才是西餐之中的“開(kāi)路先鋒”。(3)主菜。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚(yú)菜，另一份是肉菜，有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃。因此，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。二者只選其一，不宜同時(shí)享用。它雖然較為隆重，但往往耗資、耗時(shí)頗多。在所有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。不過(guò)更多的情況下，刀叉都是配合使用的。也就是說(shuō)，每吃一道萊肴時(shí)，都要配以專(zhuān)用的、不同類(lèi)別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。吃魚(yú)和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤(pán)兩側(cè)，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。不用餐刀時(shí)，應(yīng)將其橫放在盤(pán)子的右上方。刀叉并用方式有英國(guó)式和美國(guó)式兩種。②切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開(kāi)始，由左而右逐步而行。⑥如果刀叉掉落地上，一般不應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請(qǐng)侍者另?yè)Q一副。刀子放在盤(pán)子上時(shí)，刀刃朝里，頭在盤(pán)子里，刀把放在盤(pán)子邊緣上。注意動(dòng)作要輕。咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機(jī)多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能夠開(kāi)口說(shuō)話(huà)。面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油?？诩t：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。總之，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能夠放在餐桌上。下面介紹幾種最具代表性的場(chǎng)合及注意事項(xiàng)：自助餐自助餐(也是招待會(huì)上常見(jiàn)的一種、可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶點(diǎn)，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上，供客人用。取食物前，自己先拿一個(gè)放食物用的盤(pán)子。假如在飯店里吃自助餐，一般是按就餐的人數(shù)計(jì)價(jià)，有些還規(guī)定就餐的時(shí)間長(zhǎng)度，而且要求必須吃完，假如沒(méi)有吃完的話(huà)，需要自己掏腰包“買(mǎi)”你沒(méi)吃完的東西。自助餐，除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問(wèn)題，也解決了女主人安排桌位的問(wèn)題。招待品以酒水為重，略備一些小食物，如點(diǎn)心、面包、香腸等，放在