【正文】 承擔(dān)過(guò)大型特級(jí)餐飲企業(yè)原料供應(yīng)相關(guān)工作，具有良好工作業(yè)績(jī)記錄； ? 具備較強(qiáng)的質(zhì)量、服務(wù)、價(jià)格和交付保障能力； ? 具有優(yōu)質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品、肉禽等原材料供應(yīng)基地（合作也可）； ? 具有大型保鮮庫(kù)房、運(yùn)輸車輛等設(shè)施； Copyright169。 ? 新供應(yīng)商的物資更適合公司的需求。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 18頁(yè) 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 18 供應(yīng)商的引進(jìn) —— 什么情況下需要引進(jìn)供應(yīng)商？ 日常采購(gòu)在現(xiàn)有供應(yīng)商范圍內(nèi)進(jìn)行。 ?公司、各分子公司單店、供應(yīng)商之間的信息必須保證及時(shí)、準(zhǔn)確地傳達(dá) ?原則上公司達(dá)到一定采購(gòu)規(guī)模原材料的采購(gòu)，都應(yīng)有兩家以上的合格供應(yīng)商，保證供貨的質(zhì)量、價(jià)格的穩(wěn)定性和良好的性價(jià)比。 ?對(duì)所有采購(gòu)活動(dòng)實(shí)行全過(guò)程、全方位的有效監(jiān)督。 ? 在約定周期中供應(yīng)商執(zhí)行約定的價(jià)格不變，市場(chǎng)漲價(jià)供應(yīng)商自行消化，市場(chǎng)降價(jià)供應(yīng)商增加盈利。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 15頁(yè) 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 15 原料分類周期定價(jià) ? 原料分類： ? 果蔬鮮活類：水果、蔬菜、海鮮、肉禽等 ? 干貨冰凍類：冰凍類、干貨、糧油、調(diào)味品、小食品等 ? 酒水類：酒水、飲料、香煙、茶等 ? 物料：公司經(jīng)營(yíng)所需的低值易耗品、 筷子紙巾、辦公用品、服裝紡織品、固定資產(chǎn)等 ? 不同原料、物料，其價(jià)格波動(dòng)頻率和幅度各自不同。 ? 管理方式根據(jù)其董事會(huì)的授權(quán)程度確定。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 11頁(yè) 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 11 手冊(cè)使用對(duì)象 —— 外埠分公司 1. 公司本部和北京分公司 2. 外埠下屬分公司 ? 批準(zhǔn)備案制 ? 除關(guān)鍵原材料之外的所有原材料，可以自行確定供應(yīng)商，可以商洽價(jià)格。單店無(wú)自行采購(gòu)權(quán)。 ?公司采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部作為公司采購(gòu)職能的管理部門，負(fù)責(zé)管理和監(jiān)督各單位采購(gòu)制度流程的執(zhí)行情況。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 7頁(yè) 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 7 采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部 采購(gòu)員 總經(jīng)理 /副總經(jīng)理 采購(gòu)管理委員會(huì) 采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部經(jīng)理 采購(gòu)管理員 采購(gòu)員 ? 負(fù)責(zé)執(zhí)行公司的采購(gòu)工作制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)，完成日常的采購(gòu)任務(wù)； ? 按照采購(gòu)申請(qǐng)定購(gòu)相關(guān)原料，保證質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等正確無(wú)誤； ? 負(fù)責(zé)聯(lián)系日常供應(yīng)商原料報(bào)價(jià)、比價(jià)議價(jià)； ? 組織采價(jià)小組采價(jià)； ? 負(fù)責(zé)聯(lián)系供應(yīng)商處理退換貨和其他驗(yàn)收不合格等事宜； ? 負(fù)責(zé)采購(gòu)工作中索證等工作； ? 負(fù)責(zé)按照公司質(zhì)量管理體系要求進(jìn)行日常采購(gòu)、填報(bào)保存采購(gòu)記錄。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 5頁(yè) 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 5 采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部 經(jīng)理 總經(jīng)理 /副總經(jīng)理 采購(gòu)管理委員會(huì) 采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部經(jīng)理 ? 負(fù)責(zé)組織制定和完善公司采購(gòu)管理制度，監(jiān)督制度執(zhí)行情況； ? 負(fù)責(zé)組織質(zhì)量管理體系中采購(gòu)管理程序的實(shí)施、監(jiān)控和改善； ? 監(jiān)督各分、子公司采購(gòu)管理，監(jiān)控和指導(dǎo)其制度執(zhí)行情況； ? 組織和參與供應(yīng)商的選擇、考核、評(píng)審等工作，管理與供應(yīng)商的關(guān)系； ? 負(fù)責(zé)組織收集、整理供應(yīng)商供貨服務(wù)質(zhì)量信息，為采購(gòu)委員會(huì)定期考核評(píng)價(jià)供應(yīng)商提供依據(jù)； ? 負(fù)責(zé)組織采購(gòu)合同的談判、審核、簽訂等工作； ? 負(fù)責(zé)組織對(duì)原材料市場(chǎng)信息的跟蹤，協(xié)助采購(gòu)委員會(huì)進(jìn)行價(jià)格決策； ? 負(fù)責(zé)組織原料、物料申購(gòu)計(jì)劃的審核工作，組織日常采購(gòu)工作； ? 負(fù)責(zé)組織倉(cāng)儲(chǔ)管理工作，降低倉(cāng)儲(chǔ)成本，提高服務(wù)質(zhì)量； ? 負(fù)責(zé)組織采購(gòu)工作中的食品原料安全管理。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 4頁(yè) 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 4 采購(gòu)管理委員會(huì) 采購(gòu)管理委員會(huì)為非常設(shè)機(jī)構(gòu)， 人員構(gòu)成：總經(jīng)理、副總經(jīng)理、規(guī)劃經(jīng)營(yíng)部、采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部、廚政部、財(cái)務(wù)部和單店經(jīng)理代表等人員組成。北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司 1 北大縱橫管理咨詢公司 二零零五年四月 采購(gòu)管理手冊(cè)溝通 Copyright169。 總經(jīng)理 /副總經(jīng)理 采購(gòu)管理委員會(huì) 采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部經(jīng)理 采購(gòu)管理員 采購(gòu)員 Copyright169。 職責(zé)為： ? 負(fù)責(zé)進(jìn)行采購(gòu)供應(yīng)商的選擇評(píng)審； ? 審議和批準(zhǔn)采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部編制標(biāo)準(zhǔn)原材料清單； ? 制定公司采購(gòu)價(jià)格政策，定期對(duì)原料采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行決策 總經(jīng)理 /副總經(jīng)理 采購(gòu)管理委員會(huì) 采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部經(jīng)理 采購(gòu)管理員 采購(gòu)員 Copyright169。 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 9頁(yè) 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 9 手冊(cè)使用對(duì)象 1. 公司本部和北京分公司 2. 其他下屬分公司 3. 下屬子公司 ?公司下屬各單位的采購(gòu)工作，都必須按照公司采購(gòu)制度規(guī)定的原則、流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。采購(gòu)價(jià)格由公司確定。 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 12頁(yè) 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 12 手冊(cè)使用對(duì)象 —— 子公司 1. 公司本部和北京分公司 2. 其他下屬分公司 3. 下屬子公司 ? 下屬子公司在其董事會(huì)批準(zhǔn)授權(quán)下，由采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部對(duì)其行使指導(dǎo)、監(jiān)督等管理職責(zé)。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 14頁(yè) 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 14 關(guān)鍵原材料、統(tǒng)一采購(gòu) ?關(guān)乎公司品牌形象的物料 布草類：人員服裝、臺(tái)布、裙布、餐墊、杯墊、西裝套、餐巾、凈布等 瓷片類：餐具、酒具等 餐座椅 其他 ?適合集中采購(gòu)的、通用性的原料（例如：酒水飲料等） Copyright169。減少定價(jià)工作的工作量。 ?采購(gòu)物品應(yīng)本著 “ 優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià) ” 的原則，對(duì)供