【正文】 中的組織證實其有能力 (A),確保其提供給人類消費的食品是安全的 ? (A)控制食品安全危害 (B)生產(chǎn)合格產(chǎn)品 (C)保證消費者權益 (D)按要求生產(chǎn)產(chǎn)品 138?控制措施的分類應按照控制措施是需要通過 (A)還是通過 HIACCP計劃進行來管理 ? (A)操作性前提方案 (B)前提方案 (C)SSOP (D)GMP 13 食品鏈中是包括 (C)? (A)消費者 (B)行政執(zhí)法部門 (C)清洗劑的生產(chǎn)商 1 終產(chǎn)品的測試是 (B)的一種方式 ? (A)確認 (B)驗證 (C)危害分析 141?可追溯性系統(tǒng)應能夠識別直接供方的進料和終產(chǎn)品 (A)的途徑 ? (A)初次分銷 (B)各級分銷 (C)最后一級分銷 14 患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作 (B)? (A)糖尿病 (B)皮膚病 (C)艾滋病 (D)心臟病 14 關鍵控制點的關鍵限制可以通過以下的依據(jù)來確定 (D )? (A)科學刊物 (B)法規(guī)性指標 (C)專家及實驗 (D)以上均正確 如果開發(fā)一種給肥胖病人食用的甜食 ,加入以下哪一種作為甜味劑最為合適 ?(B)? (A)果糖 (B)二肽類甜味劑 (C)葡萄糖 (D)麥芽糖 145?如果開發(fā)一種面包 ,加入以下哪一種食品添加劑可以起到推遲霉變的作用 ? (C)? (A)單脂肪酸甘油酯 (B)山梨糖醇 (C)丙酸鈣 (D)丁基羥基茴香醚 146?如果開發(fā)一種牙膏 ,加入以下哪一種作為甜味劑最為合適 ?(B)? (A)乳糖 (B)山梨糖醇 (C)果葡糖漿 (D)蔗糖 147?如果某淀粉類樣品和碘的反應呈現(xiàn)紅色 ,不能 形成凝膠 ,則 (B)? (A)它是直鏈淀粉 (B)它是小分子糊精 (C)它是支鏈淀粉 (D)無法判斷 148?如果某淀粉類樣品和碘的反應呈現(xiàn)藍黑色 ,能吸附脂肪 ,能形成凝膠 ,則 (A)? (A)它是直鏈淀粉 (B)它是小分子糊精 (C)它是支鏈淀粉 (D)無法判斷 三、 多項選擇題 ?(從下面各題選項中選出兩個或兩個以上最恰當?shù)拇鸢?,少選 ?多選 ?錯選均不得分 ) 食品安全危害分析一般通過食品安全危害的 (AB)來評估相關危害的危險程度 ? (A)嚴重性 (B)可能性 (C)相關性 (D)危害性 2?在進行危害辨識時 ,應識別來自以下哪幾個方面的危害 (ABCD)? (A)原料 ?輔料和食品接觸的材料 (B)加工過程 (C)所使用的設施 (D)加工方法 3?目前常用的抗氧化劑主要有 (ABD)? (A)BHA(丁基羥基茴香醚 ) (B)BHT(二丁基羥基對甲酚 ) (C)亞硝酸鹽 (D)抗壞血酸及其衍生物 4?添加了營養(yǎng)強化劑的預包裝特殊膳食用食品 ,應標示 (ABD)? (A)所強化營養(yǎng)素的名稱 (B)所強化營養(yǎng)素的含量 (C)所強化營養(yǎng)素對人體的生理作用 (D)實用時的注意事項 5?食品安全方針是組織關于食品安全方面總的宗旨和方向 ,其內(nèi)容應體現(xiàn)或包含 (ABCD)? (A)法律法規(guī)的要求 (B)顧客的要求 (C)溝通 (D)量化的目標 6?可追溯性系統(tǒng)應識別 (AC)? (A)原料和輔料的直接供應方 (B)原料和輔料的間接供應方 (C)終產(chǎn)品的直接分銷商 (D)終 產(chǎn)品的間接分銷商 7?根據(jù)認證認可條例 ,以下說法正確的是 (ABC)? (A)認證人員從事認證活動 ,不得同時在兩個以上認證機構執(zhí)業(yè) (B)國家實行統(tǒng)一的認證認可監(jiān)督制度 (C)認證機構不得與行政機關存在利益關系 (D)國家強制實行產(chǎn)品 ?服務 ?管理體系認證 8?實施危害分析的必備預備步驟包括 (ABD)? (A)任命食品安全小組 (B)產(chǎn)品特性描述 ,識別預期用途 (C)確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平 (D)繪制流程圖 ,描述過程步驟和控制措施 9?水解淀粉 產(chǎn)品 ,由較低分子量的 (ABD)組成 ? (A)多糖 (B)低聚糖 (C)多聚糖 (D)單糖 10?在以下所列的空氣消毒方法中 ,食品生產(chǎn)加工車間空氣消毒時通常采用 (AD)方法 ? (A)臭氧消毒 (B)紫外線消毒 (C)空氣過濾 (D)乳酸熏蒸 11?下面描述正確的是 (CD)? (A)《食品安全法》調(diào)整是一切食品 (B)國家實行所有食品市場準入制度 (C)國家實行生產(chǎn)許可證管理的食品 ,企業(yè)必須經(jīng)檢驗合格并加印 (貼 )QS標志后 ,方可出廠銷售 (D)食品用工具設備指食品在生產(chǎn)經(jīng)營過程中接觸食品的機械 ?管道 ?用具 ?餐具等 1 危害識別應包括 (ABC)? (A)生物危害 (B)化學危害 (C)物理危害 (D)毒素危害 13?以下哪些因素與食品中的危害控制有關 (ABC)? (A)食品的水分活度 (B)食品的 PH值 (C)食品的氧化還原電位 (D)食品的營養(yǎng)價值的高低 14?食品安全管理體系的關鍵要素 (ACD)? (A)相互溝通 (B)人員培訓 (C)體系管理 (D)HACCP原理 15?GB/T22021—2021標準中 ,指定人員包括 (ABC)? (A)外部溝通人員 (B)啟動撤回人員 (C)執(zhí)行撤回人員 (D)預備信息更新人員 16?前提方案可以包括 (ABC) (A)GMP (B)采購原料的管理 (C)SSOP (D)CCP點的控制 17?監(jiān)視的目的包括 (AC)? (A)評估前提方案是否按預期運行 (B)評估資源管理是否按預期實施 (C)評估 HACCP計劃是否按預期運行 (D)評估外部溝通是否按預期運行 18?GB2760標準中規(guī)定可以使用的防腐劑包括 (BD)? (A) (B)苯甲酸 (C)茶多酚 (D)山梨酸 19?無菌灌裝的條件包括 (BCD)? (A)灌裝產(chǎn)品無菌 (B)包裝材料無菌 (C)灌裝環(huán)境無菌 (D)檢驗過程無菌 20?我國第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是 (AB)? (A)大豆 ?玉米 (B)油菜 ?棉 花種子 ?番茄 (C)大豆 ?番茄 ?辣椒 (D)小麥 ?水稻 21?組織在進行危害評估時 ,應考慮以下哪些因素 (ABCD)? (A)危害來源 (B)危害發(fā)生的概率 (C)危害的性質(zhì) (D)由危害導致對人體健康不利影響的嚴重性 22?化學防腐劑使用時應注意哪些事項 (ABCD)? (A)食品 pH值下降 ,防腐作用上升 (B)不同防腐劑的抑菌譜不同 (C)不同的防腐劑之間有協(xié)同作用 (D)化學防腐劑一般比較易溶于水 ,應先溶解后再 添加 2 組織建立 ?實施和保持前提方案是要控制 (BCD)? (A)建筑物和相關設施的構造與布局 (B)食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性 (C)產(chǎn)品的生物性 ?化學性和物理性污染 ,包括產(chǎn)品之間的交叉污染 (D)產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平 24?下列對關鍵限值的提法 ,正確的是 (ABD)? (A)一個關鍵控制點可能有幾個關鍵限值 (B)關鍵限值是區(qū)分可接受或不可接受水平的指標 (C)關鍵限值嚴于操作限值 (D)關鍵限值應直觀 ?易于監(jiān)測并不能違背法規(guī) 2 下列控 制措施屬于前提方案范疇的是 (ABCD)? (A)水的安全 (B)有毒有害物質(zhì)的使用 (C)手的清潔與消毒 (D)對產(chǎn)品處理的管理 26?關于內(nèi)部審核下述表述正確的是 (ABC)? (A)組織應按照策劃的時間間隔進行內(nèi)部審核 (B)應規(guī)定審核的準則 ?范圍 ?頻次和方法 (C)審核員的選擇和審核的實施應確保審核過程的客觀性和公正性 ?審核員不應審核自己的工作 (D)審核組應確保及時采取措施 .以消除所發(fā)現(xiàn)的不符合情況及原因 2 (AD)屬于強制檢定范圍內(nèi)的計 量標準 ? (A)社會公用標準計量器具 (B)部門建立的標注計量器具 (C)企業(yè)建立的標準計量器具 (D)部門和企業(yè)事業(yè)單位使用的最高標準計量器具 2 GB/T22021—2021標準 ?意識 ?培訓要求下列哪些人員應受到培訓 ? (BCD)? (A)影響食品安全活動的人員 (B)實施監(jiān)視的人員 (C)實施糾正的人員 (D)實施糾正措施的人員 2 抑制微生物生長的常用方法包括 (ABC)? (A)冷凍 (B)輻射處理 (C)脫水干燥 (D)添加酶 30?下列哪些計量器具必須進行強制檢定 ?(ACD) (A)用于貿(mào)易結算的 (B)用于對生產(chǎn)過程參數(shù)進行測量的 (C)用于環(huán)境檢測的 (D)涉及人身安全和健康的 31?根據(jù) GBFr22021—2021標準 ,在識別危害時 ,應考慮的因素包括 ?(AC) (A)特定操作的前后步驟 (B)控制措施的控制效果 (C)生產(chǎn)設備 ?設施和 (或 )服務和周邊環(huán)境 (D)人員健康 32?原料與配料控制包括 (ABCD)? (A)原料采購有無標準 (B)進貨檢驗 /驗證的符合性 (C)有無非食品級原料的使用以及偷梁換柱的情況 (D)配料應特別關注的是食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑 3 下面那些需要在車間入口處設置洗手消毒設施 (BC)? (A)醬油外包 (B)醬油灌裝 (C)食醋灌裝 (D)雞精外包 34?下列關于異物探測的描述正確的是 (BD)? (A)金屬探測器可以探測所有非金屬 (B)X光探測儀可以探測金屬及其他非金屬雜質(zhì) (C)Sus代表所有金屬 (D)金屬探測器可以探測金屬 Fe 和 Sus 35?55個蘋果分給甲 ?乙 ?丙三人 ?若甲得到的蘋果個數(shù)是乙得到的 2倍 ,則丙有可能得到的蘋果個數(shù)為 (AD)? (A)10個 (B)15個 36?盡管在哮喘病的治療方面取得了進步 ,該病引起的死亡率在前十年中卻達到了之前的兩倍 ?針對這一現(xiàn)象有兩種可能的解釋 :第一 ,哮喘病死亡記錄在前十年中比以前更為完全和精確 ?第二 ,城市污染加劇 ?但是 ,在某些長期具有完整醫(yī)療記錄并且污染程度極小或無污染的城市中 ,哮喘病死亡率也在增加 ?由此我們可以得出結論 ,正是哮喘 病患者為減輕癥狀而使用的支氣管吸入器導致了死亡率的上升 ?假設以下各項為真 ,其中無法支持上述論斷的是 (AB)? (A)前十年中 ,城市人口增長了一倍 (B)前二十年中與前十年中 ,哮喘病死亡記錄的精確程度是一樣的 (C)支氣管吸入器暫時緩解了哮喘病的癥狀 ,這使患者不去采取更為有效的治療措施 (D)十年前 ,支氣管吸入器并不是哮喘的治療手段