【正文】 中的組織證實(shí)其有能力 (A),確保其提供給人類消費(fèi)的食品是安全的 ? (A)控制食品安全危害 (B)生產(chǎn)合格產(chǎn)品 (C)保證消費(fèi)者權(quán)益 (D)按要求生產(chǎn)產(chǎn)品 138?控制措施的分類應(yīng)按照控制措施是需要通過 (A)還是通過 HIACCP計(jì)劃進(jìn)行來管理 ? (A)操作性前提方案 (B)前提方案 (C)SSOP (D)GMP 13 食品鏈中是包括 (C)? (A)消費(fèi)者 (B)行政執(zhí)法部門 (C)清洗劑的生產(chǎn)商 1 終產(chǎn)品的測(cè)試是 (B)的一種方式 ? (A)確認(rèn) (B)驗(yàn)證 (C)危害分析 141?可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識(shí)別直接供方的進(jìn)料和終產(chǎn)品 (A)的途徑 ? (A)初次分銷 (B)各級(jí)分銷 (C)最后一級(jí)分銷 14 患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作 (B)? (A)糖尿病 (B)皮膚病 (C)艾滋病 (D)心臟病 14 關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限制可以通過以下的依據(jù)來確定 (D )? (A)科學(xué)刊物 (B)法規(guī)性指標(biāo) (C)專家及實(shí)驗(yàn) (D)以上均正確 如果開發(fā)一種給肥胖病人食用的甜食 ,加入以下哪一種作為甜味劑最為合適 ?(B)? (A)果糖 (B)二肽類甜味劑 (C)葡萄糖 (D)麥芽糖 145?如果開發(fā)一種面包 ,加入以下哪一種食品添加劑可以起到推遲霉變的作用 ? (C)? (A)單脂肪酸甘油酯 (B)山梨糖醇 (C)丙酸鈣 (D)丁基羥基茴香醚 146?如果開發(fā)一種牙膏 ,加入以下哪一種作為甜味劑最為合適 ?(B)? (A)乳糖 (B)山梨糖醇 (C)果葡糖漿 (D)蔗糖 147?如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)紅色 ,不能 形成凝膠 ,則 (B)? (A)它是直鏈淀粉 (B)它是小分子糊精 (C)它是支鏈淀粉 (D)無法判斷 148?如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)黑色 ,能吸附脂肪 ,能形成凝膠 ,則 (A)? (A)它是直鏈淀粉 (B)它是小分子糊精 (C)它是支鏈淀粉 (D)無法判斷 三、 多項(xiàng)選擇題 ?(從下面各題選項(xiàng)中選出兩個(gè)或兩個(gè)以上最恰當(dāng)?shù)拇鸢?,少選 ?多選 ?錯(cuò)選均不得分 ) 食品安全危害分析一般通過食品安全危害的 (AB)來評(píng)估相關(guān)危害的危險(xiǎn)程度 ? (A)嚴(yán)重性 (B)可能性 (C)相關(guān)性 (D)危害性 2?在進(jìn)行危害辨識(shí)時(shí) ,應(yīng)識(shí)別來自以下哪幾個(gè)方面的危害 (ABCD)? (A)原料 ?輔料和食品接觸的材料 (B)加工過程 (C)所使用的設(shè)施 (D)加工方法 3?目前常用的抗氧化劑主要有 (ABD)? (A)BHA(丁基羥基茴香醚 ) (B)BHT(二丁基羥基對(duì)甲酚 ) (C)亞硝酸鹽 (D)抗壞血酸及其衍生物 4?添加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝特殊膳食用食品 ,應(yīng)標(biāo)示 (ABD)? (A)所強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的名稱 (B)所強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的含量 (C)所強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的生理作用 (D)實(shí)用時(shí)的注意事項(xiàng) 5?食品安全方針是組織關(guān)于食品安全方面總的宗旨和方向 ,其內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)或包含 (ABCD)? (A)法律法規(guī)的要求 (B)顧客的要求 (C)溝通 (D)量化的目標(biāo) 6?可追溯性系統(tǒng)應(yīng)識(shí)別 (AC)? (A)原料和輔料的直接供應(yīng)方 (B)原料和輔料的間接供應(yīng)方 (C)終產(chǎn)品的直接分銷商 (D)終 產(chǎn)品的間接分銷商 7?根據(jù)認(rèn)證認(rèn)可條例 ,以下說法正確的是 (ABC)? (A)認(rèn)證人員從事認(rèn)證活動(dòng) ,不得同時(shí)在兩個(gè)以上認(rèn)證機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè) (B)國(guó)家實(shí)行統(tǒng)一的認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督制度 (C)認(rèn)證機(jī)構(gòu)不得與行政機(jī)關(guān)存在利益關(guān)系 (D)國(guó)家強(qiáng)制實(shí)行產(chǎn)品 ?服務(wù) ?管理體系認(rèn)證 8?實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括 (ABD)? (A)任命食品安全小組 (B)產(chǎn)品特性描述 ,識(shí)別預(yù)期用途 (C)確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平 (D)繪制流程圖 ,描述過程步驟和控制措施 9?水解淀粉 產(chǎn)品 ,由較低分子量的 (ABD)組成 ? (A)多糖 (B)低聚糖 (C)多聚糖 (D)單糖 10?在以下所列的空氣消毒方法中 ,食品生產(chǎn)加工車間空氣消毒時(shí)通常采用 (AD)方法 ? (A)臭氧消毒 (B)紫外線消毒 (C)空氣過濾 (D)乳酸熏蒸 11?下面描述正確的是 (CD)? (A)《食品安全法》調(diào)整是一切食品 (B)國(guó)家實(shí)行所有食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度 (C)國(guó)家實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的食品 ,企業(yè)必須經(jīng)檢驗(yàn)合格并加印 (貼 )QS標(biāo)志后 ,方可出廠銷售 (D)食品用工具設(shè)備指食品在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中接觸食品的機(jī)械 ?管道 ?用具 ?餐具等 1 危害識(shí)別應(yīng)包括 (ABC)? (A)生物危害 (B)化學(xué)危害 (C)物理危害 (D)毒素危害 13?以下哪些因素與食品中的危害控制有關(guān) (ABC)? (A)食品的水分活度 (B)食品的 PH值 (C)食品的氧化還原電位 (D)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低 14?食品安全管理體系的關(guān)鍵要素 (ACD)? (A)相互溝通 (B)人員培訓(xùn) (C)體系管理 (D)HACCP原理 15?GB/T22021—2021標(biāo)準(zhǔn)中 ,指定人員包括 (ABC)? (A)外部溝通人員 (B)啟動(dòng)撤回人員 (C)執(zhí)行撤回人員 (D)預(yù)備信息更新人員 16?前提方案可以包括 (ABC) (A)GMP (B)采購原料的管理 (C)SSOP (D)CCP點(diǎn)的控制 17?監(jiān)視的目的包括 (AC)? (A)評(píng)估前提方案是否按預(yù)期運(yùn)行 (B)評(píng)估資源管理是否按預(yù)期實(shí)施 (C)評(píng)估 HACCP計(jì)劃是否按預(yù)期運(yùn)行 (D)評(píng)估外部溝通是否按預(yù)期運(yùn)行 18?GB2760標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定可以使用的防腐劑包括 (BD)? (A) (B)苯甲酸 (C)茶多酚 (D)山梨酸 19?無菌灌裝的條件包括 (BCD)? (A)灌裝產(chǎn)品無菌 (B)包裝材料無菌 (C)灌裝環(huán)境無菌 (D)檢驗(yàn)過程無菌 20?我國(guó)第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是 (AB)? (A)大豆 ?玉米 (B)油菜 ?棉 花種子 ?番茄 (C)大豆 ?番茄 ?辣椒 (D)小麥 ?水稻 21?組織在進(jìn)行危害評(píng)估時(shí) ,應(yīng)考慮以下哪些因素 (ABCD)? (A)危害來源 (B)危害發(fā)生的概率 (C)危害的性質(zhì) (D)由危害導(dǎo)致對(duì)人體健康不利影響的嚴(yán)重性 22?化學(xué)防腐劑使用時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng) (ABCD)? (A)食品 pH值下降 ,防腐作用上升 (B)不同防腐劑的抑菌譜不同 (C)不同的防腐劑之間有協(xié)同作用 (D)化學(xué)防腐劑一般比較易溶于水 ,應(yīng)先溶解后再 添加 2 組織建立 ?實(shí)施和保持前提方案是要控制 (BCD)? (A)建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造與布局 (B)食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性 (C)產(chǎn)品的生物性 ?化學(xué)性和物理性污染 ,包括產(chǎn)品之間的交叉污染 (D)產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平 24?下列對(duì)關(guān)鍵限值的提法 ,正確的是 (ABD)? (A)一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可能有幾個(gè)關(guān)鍵限值 (B)關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受或不可接受水平的指標(biāo) (C)關(guān)鍵限值嚴(yán)于操作限值 (D)關(guān)鍵限值應(yīng)直觀 ?易于監(jiān)測(cè)并不能違背法規(guī) 2 下列控 制措施屬于前提方案范疇的是 (ABCD)? (A)水的安全 (B)有毒有害物質(zhì)的使用 (C)手的清潔與消毒 (D)對(duì)產(chǎn)品處理的管理 26?關(guān)于內(nèi)部審核下述表述正確的是 (ABC)? (A)組織應(yīng)按照策劃的時(shí)間間隔進(jìn)行內(nèi)部審核 (B)應(yīng)規(guī)定審核的準(zhǔn)則 ?范圍 ?頻次和方法 (C)審核員的選擇和審核的實(shí)施應(yīng)確保審核過程的客觀性和公正性 ?審核員不應(yīng)審核自己的工作 (D)審核組應(yīng)確保及時(shí)采取措施 .以消除所發(fā)現(xiàn)的不符合情況及原因 2 (AD)屬于強(qiáng)制檢定范圍內(nèi)的計(jì) 量標(biāo)準(zhǔn) ? (A)社會(huì)公用標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器具 (B)部門建立的標(biāo)注計(jì)量器具 (C)企業(yè)建立的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器具 (D)部門和企業(yè)事業(yè)單位使用的最高標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器具 2 GB/T22021—2021標(biāo)準(zhǔn) ?意識(shí) ?培訓(xùn)要求下列哪些人員應(yīng)受到培訓(xùn) ? (BCD)? (A)影響食品安全活動(dòng)的人員 (B)實(shí)施監(jiān)視的人員 (C)實(shí)施糾正的人員 (D)實(shí)施糾正措施的人員 2 抑制微生物生長(zhǎng)的常用方法包括 (ABC)? (A)冷凍 (B)輻射處理 (C)脫水干燥 (D)添加酶 30?下列哪些計(jì)量器具必須進(jìn)行強(qiáng)制檢定 ?(ACD) (A)用于貿(mào)易結(jié)算的 (B)用于對(duì)生產(chǎn)過程參數(shù)進(jìn)行測(cè)量的 (C)用于環(huán)境檢測(cè)的 (D)涉及人身安全和健康的 31?根據(jù) GBFr22021—2021標(biāo)準(zhǔn) ,在識(shí)別危害時(shí) ,應(yīng)考慮的因素包括 ?(AC) (A)特定操作的前后步驟 (B)控制措施的控制效果 (C)生產(chǎn)設(shè)備 ?設(shè)施和 (或 )服務(wù)和周邊環(huán)境 (D)人員健康 32?原料與配料控制包括 (ABCD)? (A)原料采購有無標(biāo)準(zhǔn) (B)進(jìn)貨檢驗(yàn) /驗(yàn)證的符合性 (C)有無非食品級(jí)原料的使用以及偷梁換柱的情況 (D)配料應(yīng)特別關(guān)注的是食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 3 下面那些需要在車間入口處設(shè)置洗手消毒設(shè)施 (BC)? (A)醬油外包 (B)醬油灌裝 (C)食醋灌裝 (D)雞精外包 34?下列關(guān)于異物探測(cè)的描述正確的是 (BD)? (A)金屬探測(cè)器可以探測(cè)所有非金屬 (B)X光探測(cè)儀可以探測(cè)金屬及其他非金屬雜質(zhì) (C)Sus代表所有金屬 (D)金屬探測(cè)器可以探測(cè)金屬 Fe 和 Sus 35?55個(gè)蘋果分給甲 ?乙 ?丙三人 ?若甲得到的蘋果個(gè)數(shù)是乙得到的 2倍 ,則丙有可能得到的蘋果個(gè)數(shù)為 (AD)? (A)10個(gè) (B)15個(gè) 36?盡管在哮喘病的治療方面取得了進(jìn)步 ,該病引起的死亡率在前十年中卻達(dá)到了之前的兩倍 ?針對(duì)這一現(xiàn)象有兩種可能的解釋 :第一 ,哮喘病死亡記錄在前十年中比以前更為完全和精確 ?第二 ,城市污染加劇 ?但是 ,在某些長(zhǎng)期具有完整醫(yī)療記錄并且污染程度極小或無污染的城市中 ,哮喘病死亡率也在增加 ?由此我們可以得出結(jié)論 ,正是哮喘 病患者為減輕癥狀而使用的支氣管吸入器導(dǎo)致了死亡率的上升 ?假設(shè)以下各項(xiàng)為真 ,其中無法支持上述論斷的是 (AB)? (A)前十年中 ,城市人口增長(zhǎng)了一倍 (B)前二十年中與前十年中 ,哮喘病死亡記錄的精確程度是一樣的 (C)支氣管吸入器暫時(shí)緩解了哮喘病的癥狀 ,這使患者不去采取更為有效的治療措施 (D)十年前 ,支氣管吸入器并不是哮喘的治療手段