【正文】 做出本地菜以外，還可提供川菜、粵菜、魯菜、徽菜、東北菜、淮陽 菜系的服務(wù)；同時(shí)可提供南北點(diǎn)心、京津小吃及多種面食服務(wù)。 公司本著 “以人為本 ”的管理原則，在向客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，還不斷加強(qiáng)企業(yè)自身人員素質(zhì)及能力的培養(yǎng)，使公司質(zhì)量方針不斷地持續(xù)改進(jìn)，滿足顧客提出的新要求，從而達(dá)到更高質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。廚師在燒菜的過程中每一個(gè)小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實(shí)、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個(gè)程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前，精美的制作、增進(jìn)了食欲。 所講的鐵板 “席前料理 ”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客 “心動 ”的感受，溫馨服務(wù)的回味。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立 3000 個(gè)客源檔案；哪怕這 3000 人中一年只來消費(fèi)一次，那么每天就有 3000 除以 360 等于 人 /次，而這 人次的話一定會帶來另外的客源。 2 .廚房特價(jià) 廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。 六、 市場營銷及推廣方面 1. 樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u(yù)度 餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到 “狂轟濫炸 ”式的宣傳攻勢，開 業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。餐廳經(jīng)營是否有 利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。為此，業(yè)主要向 20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。為 “內(nèi)部顧客 ”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。而用人首先要制訂用人計(jì)劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。 綜上新述，說明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ?，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。依筆者之見應(yīng)從以下幾個(gè)方面來進(jìn)行。為了解決好作業(yè)工人野外井場一頓飯問題 ,大隊(duì)專門配備了方便、衛(wèi)生的專用飯盒 ,使井場上的職工一年四季及時(shí)吃上了衛(wèi)生可口的熱飯熱菜 ,受到了一線職工 的歡迎 現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以 “走一步算一步 ”。 食堂管理五常法 五常法定義 1. 常組織即分層次管理 (1) 整理身邊物品 食堂管理 (2) 區(qū)分要與不要 ,舍 棄不用和不能用的物品 2. 常整頓即定置 ,定位 ,定量 ,定進(jìn)出 ,定標(biāo)識 (1) 將物品分類分區(qū)放置 ,排列整齊 (2) 明確廚房和倉儲物品的數(shù)量 (3) 對需要的物品標(biāo)識 ,有 名 有 家 (4) 庫房井然有序 ,廚房一目了然 (5) 隨時(shí)方便取用 3. 常清潔即責(zé)任分擔(dān) (1) 經(jīng)常清掃 ,消除污染 (2) 及時(shí)擦抹 ,拖干水跡 4. 常規(guī)范即制度化 (1) 學(xué)習(xí)和執(zhí)行同步 (2) 檢查和改正同時(shí) 5. 常自律即謹(jǐn)慎守紀(jì) (1) 堅(jiān)持良好習(xí)慣 (2) 不斷提高自身素質(zhì) (3) 充分發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神 為什么要學(xué)習(xí)五常法 1. 必須性 : (1) 從食品安全的要求看很重要 (2) 從餐飲發(fā)展的形勢看很必要 (3) 從餐飲衛(wèi)生的現(xiàn)象看很緊迫 (4) 從餐飲管理的需要看很互補(bǔ) (5) 從五常法執(zhí)行的實(shí)踐看可行 2. 陋習(xí)現(xiàn)象 : (1) 地面積水 ,又濕又 滑 (2) 環(huán)境亂 ,灶面臺面油污 ,污物 ,積塵多 (3) 隨手現(xiàn)象普遍 :隨手扔 ,放 ,倒 ,丟 . (4) 砧板 ,刀具等用具 ,容器橫七豎八 ,著地放 , 砧板開裂 (5) 物品亂放混用 :生品 ,未成品 ,成品交叉放置 (6) 倉庫無擱架 ,食品著地堆 ,不分類 ,不分架 ,雜亂無章 ,個(gè)人衛(wèi)生一般 (7) 大廚師 ,名廚師 ,主廚師不做衛(wèi)生 (8) 找物品費(fèi)時(shí) ,費(fèi)力 ,甚至找不到 ,重復(fù)采購 (9) 浪費(fèi)損耗多 ,缺乏成本意識 (10)無更衣習(xí)慣 ,上廁所不更 衣 ,不洗手 3. 時(shí)代趨勢 (1) 各項(xiàng)工作專業(yè)化越來越強(qiáng) ,職業(yè)化日益明顯 成績效果越來越體現(xiàn)在學(xué)習(xí)力和執(zhí)行力上 勝利大隊(duì)加強(qiáng)食堂管理 勝利油田樁西采油廠作業(yè)大隊(duì)本著最好一餐在 食堂 的宗旨 ,堅(jiān)持 365天抓生活 ,一心一意為職工 ,既保證職工吃飽吃好 ,又提升了就餐科學(xué)營養(yǎng)質(zhì)量 ,調(diào)動了一線職工保油上產(chǎn)熱情 ,促進(jìn)了大隊(duì)文明建設(shè)和諧穩(wěn)定發(fā)展。 G、 負(fù)責(zé)之訂工時(shí)定額，按照考核標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)對本食堂炊管人員進(jìn)行考核。 C、 配合組長做好高度工作。 ? 督促搞好民主管理，定期向貴單位匯報(bào)工作。 ? 有計(jì)劃組織炊管人員參加各種形式的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)練兵、業(yè)務(wù)、文化學(xué)習(xí)等活動，會同有關(guān)部門，定期以對炊管人員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，不斷提高炊管人員的素質(zhì)，并鼓勵炊管人員把掌握的技術(shù)和知識運(yùn)用到實(shí)際工作中去，不斷提高工作消率。同時(shí)負(fù)有相應(yīng)的責(zé)任。未盡事宜 ，雙方協(xié)商解決。 六、合同終止條例： 若甲方有意終止合作關(guān)系，須提前 15 天通知乙方；乙方有意終止合作關(guān)系，須提前 30 天通知甲方； 七、違約責(zé)任： 1 、因乙方提供不潔食物造成甲方人員食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相應(yīng)的法律后果。（如有變動，雙方協(xié)商核定） 四、 結(jié)算方式： 甲方按雙方核定用餐數(shù)，每 個(gè)月計(jì)算餐費(fèi)，于每月的 5 日前以現(xiàn)金或支票付給乙方。 8) 所有食堂工作員工工資和福利均由乙方負(fù)責(zé)。經(jīng)常清理灶臺及炊事用品污垢。嚴(yán)禁供應(yīng)腐爛變質(zhì)的食品，保持菜肴的新鮮 和衛(wèi)生。 2) 甲方對乙方進(jìn)菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)要求乙方及時(shí)整改。 3 、乙方自行采購、加工，自負(fù)盈虧。 2 、乙方負(fù)責(zé)廚房設(shè)施的維護(hù)，若財(cái)產(chǎn)發(fā)生人為損壞，乙方需照價(jià)賠償。 二、 雙方權(quán)利及義務(wù)： 1 、甲方權(quán)利義務(wù)： 1) 甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營、履行合同，做好協(xié)調(diào)工作。 2) 乙方必須遵