【正文】 不見干面為度； (3)打量水，蒸完糧酒，如發(fā)現(xiàn)水分仍不足，可在出甑前 10min 潑上 80℃熱水若干，翻拌一次，蓋上云盤再蒸一次。 典型的濃香型酒蒸餾是采用混蒸混燒，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內(nèi)同時進行的?？梢砸种凭契瑑?nèi)生酸細(xì)菌的生長，有利于己酸菌的繁殖，達到以酒養(yǎng) 缸 的目的，并促進醇 酸酯化，加強產(chǎn)香。實踐證明，回酒發(fā)酵還能驅(qū)除酒中的缸 底腥味，使酒質(zhì)更加純正，尾子干凈。目前有些酒廠，將廢糟再行發(fā)酵，提高蛋白質(zhì)含量，做成飼料，也有將酒糟除去稻殼，加入其他 營養(yǎng)成分，做成配合飼料。酒頭中含低沸點物質(zhì)較多，香濃沖辣，可存放用來調(diào)香。 流酒時間約 15~20min 左右，斷花時應(yīng)截取酒尾，待油花 滿面時則斷尾，時間約需 30~35min。 (3)蒸紅糟 ： 紅糟即回糟，指母糟蒸酒后，只加大曲，不加原料，再次入缸發(fā)酵，成為下一排的面糟，這一操作稱為蒸紅糟。因此糧糟蒸餾后，需立即加入 85℃以上的熱水，這一操作稱為“打量水”，也叫熱水潑漿或熱漿潑量。依照經(jīng)驗。量水溫度過低，淀粉 黑龍江源龍源酒業(yè)有限公司質(zhì)量管理手冊 46 顆粒難以將水分吸入內(nèi)部，使水停留在顆粒表面，容易在入 缸 后出現(xiàn)淋漿現(xiàn)象，造成上部酒醅干燥，發(fā)酵不良，同時淀粉也難以進一步糊化。紅糟蒸酒后．一般不打量水，只需揚冷加曲，拌勻入 缸 ，成為下排的面糟。蒸糧總時間在 70min 左右，要求原料柔熟不膩，內(nèi)無生心，外無粘連。 蒸餾時要控制流酒溫度，一般應(yīng)在 25℃左右，不超過 30℃。要求均勻進汽、緩火蒸餾、低溫流酒，使酒醅中 5%(V／ V)左右的酒精成分濃縮到 65％ (V／ V)左右。不僅可以用黃水丟糟酒發(fā)酵，也可用較好的酒回酒發(fā)酵?？稍?缸 底和 缸 壁多噴灑些稀酒。 (1)蒸面糟〔回糟〕 ： 將蒸餾設(shè)備洗刷干凈，黃水可倒入底鍋與面糟一起蒸餾。 蒸煮（蒸餾） “生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，說明白酒蒸餾相當(dāng)重要。潤料 40— 60min，出甑糧槽糊化率即可達到正常要求。潤料的目的是使生料預(yù)先吸收水分和酸度，促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化?！案吡幌?、玉米甜、大米凈、大 麥沖”是人們長期實踐的總結(jié)。 為了提高酒味的純凈度，可將粉碎成 4— 6 瓣的高粱渣預(yù)先進行清蒸處理，在配料前潑入原料量 18— 20％的 40℃熱水進行潤料，也可用適量的冷水拌勻上甑，待圓汽后再蒸 l0min 左右，立即出甑揚冷，再配料。應(yīng)適當(dāng)控制用量，盡可能通過“滴 缸 ”和“增醅”來達到所需要求。同時，增加了母糟的發(fā)酵輪次，使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機會與 缸 泥接觸，多產(chǎn)生香味物質(zhì)。配料時主要控制酒醅比和糧、糠比，蒸料后要控制糧、曲比。 ○2 理化檢驗：水分＜ 15%、淀粉≥ 58%、雜質(zhì)＜ 5% e) 糯米 ○1 感觀檢驗：無霉變、無污染、無異味、籽粒豐滿。 黑龍江源龍源酒業(yè)有限公司質(zhì)量管理手冊 41 產(chǎn)品、配方、工藝規(guī)程作業(yè)指導(dǎo)書 一、白酒生產(chǎn)工藝流程圖 說明： 關(guān)鍵控制點：▲ 二、白酒生產(chǎn)工藝流程 原料處理： （ 1）高粱、玉米、大米、小麥、糯米 原料 （五種糧食） 拌合 粉碎 開缸 分層起缸 配料 、 拌合、潤料 出甄冷卻 蒸糠 生糠 上甄 蒸餾 出甄 打量 水 酒頭 酒頭 按質(zhì)接酒 按質(zhì) 貯存 酒尾 回蒸 勾調(diào) 調(diào) 檢驗合格 調(diào) 灌裝 調(diào) 成品入庫 調(diào) 出廠 調(diào) 攤涼 調(diào) 下曲 調(diào) 入缸 調(diào) 封缸 調(diào) 糖化發(fā)酵 （ 發(fā)酵 缸 管理） 調(diào) 黑龍江源龍源酒業(yè)有限公司質(zhì)量管理手冊 42 a) 高粱 ○1 感觀檢驗：無霉變、無污染、無異味、籽粒豐滿。 3. 講求職業(yè)道德，說話辦事要誠實守信，待人熱情，講文明、懂禮貌。 十一、 每月校對一次賬目及傳遞手續(xù)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，做到日清月結(jié)，準(zhǔn)確無誤。 黑龍江源龍源酒業(yè)有限公司質(zhì)量管理手冊 40 市場操作人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 一、銷售部經(jīng)理 職 責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 七、 在主管副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開拓銷售市場，認(rèn)真完成銷售定額。 6. 時常注意防火、防霉、防腐蝕、防爆炸，不得將與化驗無關(guān)的物品帶入化驗室，未經(jīng)批準(zhǔn)不得將化驗藥品帶出。 2. 化驗前要做好充分準(zhǔn)備，認(rèn)真檢查設(shè)備、儀表、材料、藥品、環(huán)境溫度濕 度、安全設(shè)備等，化驗條件是否符合要求。 4. 嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，執(zhí)行國家及企業(yè)白酒標(biāo)準(zhǔn)，及各項理化指標(biāo)達標(biāo)。 5. 認(rèn)真掌握 刻苦鉆研勾調(diào)技術(shù)，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量。 黑龍江源龍源酒業(yè)有限公司質(zhì)量管理手冊 38 技術(shù)人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 一、勾調(diào)人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 1. 認(rèn)真遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律規(guī)定，落實公司各項規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保無安全事故。 2. 做好專業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作，不斷提高專業(yè)人員的技術(shù)水平，做到持證上崗。對存在的質(zhì)量問題，組織有關(guān)人員進行質(zhì)量攻關(guān)。 3) 當(dāng)發(fā)生事故時，應(yīng)采取有效措施，制止事故的發(fā)展，并及時向生產(chǎn)經(jīng)理和生產(chǎn)班長 報告。 3) 督促檢查車間在用計量器具的維護保養(yǎng)。 9. 及時向生產(chǎn) 經(jīng)理 報告分管工作情況，并提出工作建議。而且定期對公司質(zhì)量目標(biāo)完成情況進行檢查。 3. 負(fù)責(zé)組織做好生產(chǎn)設(shè)備的管理 和安全文明 生產(chǎn)的組織實施和檢查 。 3. 負(fù)責(zé)組織編制本廠質(zhì)量管理制度，做好質(zhì)量管理制度的宣傳貫徹、實施和保持，提高本廠職工質(zhì)量第一、滿足顧客要求的質(zhì)量意識。當(dāng)有以下情況發(fā)生時，由總經(jīng)理適當(dāng)安排會議解決： 1. 質(zhì)量體系發(fā)生重大變化時； 2. 市場發(fā)生重大變化時； 3. 其它認(rèn)為有評審需要時。 6. 建立企業(yè)安全保衛(wèi)系統(tǒng)，配置保安員等 。 2. 及時妥 善處理員工對食堂服務(wù)質(zhì)量問題的投訴 。 六、財務(wù)部職責(zé)、權(quán)限 1. 執(zhí)行公司財經(jīng)方針、政策與決議； 2. 制定會計政策和財務(wù)管理制度，并建立、實施與健全本公司的相應(yīng)制度； 3. 建設(shè)和完善會計核算體系，為公司的經(jīng)營管理提供準(zhǔn)確的決策建議； 4. 管理公司財務(wù)資產(chǎn)，確保資產(chǎn)的安全性與收益性； 5. 積極策劃融資途徑，正確調(diào)度流動資金，滿足企業(yè)運作所需的貨幣流量； 6. 計劃、核算和控制成本，促進公司的成本控制目標(biāo)的達成，及利潤的最 大化； 7. 執(zhí)行全面預(yù)算和會計核算，對內(nèi)對外提供及時、準(zhǔn)確的會計報表；負(fù)責(zé)對公司的財經(jīng)管理體系實施審計。 黑龍江源龍源酒業(yè)有限公司質(zhì)量管理手冊 30 各部門職責(zé)、權(quán)限管理制度 一、質(zhì)檢中心職責(zé)、權(quán)限 1. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品實現(xiàn)過程中各階段的檢驗工作； 2. 協(xié)助供應(yīng)部進行供應(yīng)商的選 擇和定期評審； 3. 負(fù)責(zé)檢測儀器、設(shè)備的管理； 4. 負(fù)責(zé)組織對不合格品的處理工作； 5. 對產(chǎn)品檢驗進行數(shù)據(jù)分析的控制。 營銷機制，好產(chǎn)品更要有好的營銷策略，建立靈活多樣的營銷機制，樹立現(xiàn)代化市場銷售觀念，利用多種媒體，加大宣傳力度，提高產(chǎn)品知名度，樹立良好的企業(yè)形象，建立龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)。 第二十三條、輔助過程的質(zhì)量管理 物資供應(yīng)的質(zhì)量質(zhì)量管理，包括原、輔材料、包裝等，嚴(yán)格入庫檢查和驗收，做好原始記錄，加強運輸和倉庫管理，防止損壞、變質(zhì)，保證及時供應(yīng)。 d) 工序的質(zhì)量控制，建立管理檢測點，運用控制 e) 不合格產(chǎn)品管理，不合格產(chǎn)品是指生產(chǎn)的不符合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。 ○ 1 設(shè)置專職檢驗關(guān)，包括原輔材料 入廠檢驗，工序間檢驗，產(chǎn)品出廠前檢驗。 （ 4）保證產(chǎn)品質(zhì)量檢測手段齊全。 技術(shù)文件的質(zhì)量保證，技術(shù)文件包括配方，工藝規(guī)程等有關(guān)技術(shù)資料，它是設(shè)計試制過程的成果，也是制定制造過程質(zhì)量保證的依據(jù)，要求技術(shù)文件本身質(zhì)量做到齊全、準(zhǔn)確、清晰。 在質(zhì)量目標(biāo)制訂后，進行產(chǎn)品設(shè)計和工藝設(shè)計，并通過設(shè)計審查和工藝驗證才算完成設(shè)計工作。 檢查階段：檢查實施階段的工作，是否達到計劃階段預(yù)期的要求，總結(jié)經(jīng)驗，找出明顯的或潛在的各種問題。 組織有關(guān)會議，形成文件傳達落實。 第十五條、計量管理工作，認(rèn)真貫徹執(zhí)行計量法令和計量管理制度，公司設(shè)立專門的計量管理機構(gòu)，統(tǒng)一管理企業(yè)長度、溫度、力學(xué)、電學(xué)、化學(xué)等類計量工作，配齊必須的計量器具和測試儀器、儀表，并處于完好狀態(tài)。 3. 制定職工質(zhì)量和專業(yè)技術(shù)知識考核辦法，大練基本功，掌握質(zhì)量管理知識，提高崗位技能，達到應(yīng)知應(yīng)會。 第十一條、數(shù)據(jù)管理，數(shù)據(jù)是質(zhì)量管理的基礎(chǔ)，是質(zhì)量管理的科學(xué)依據(jù)，做好多項工作的原始記錄，整理收集保存好資料，有利于總結(jié)經(jīng)驗，不斷完善提高。 黑龍江源龍源酒業(yè)有限公司質(zhì)量管理手冊 25 第三章 全面質(zhì)量管理的指導(dǎo)思想 第七條、堅持“質(zhì)量第一”視產(chǎn)品質(zhì)量為企業(yè)的生命，構(gòu)建健全的質(zhì)量保證體系。 3. 組織協(xié)調(diào)各部門，車間、崗位全面質(zhì)量管理活動的開展。 第四條、條例適用公司各部門及全體員工。 第二條、全面質(zhì)量管理是公司各部門同心協(xié)力及全體員工共同參與，綜合運用管理技術(shù)，專業(yè)技術(shù)和科學(xué)方法、開發(fā)、研制 、生產(chǎn)和銷售用戶滿意產(chǎn)品的管理活動，為了保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量而形成的一套完整的質(zhì)量管理活動體系和方法。 倉庫： 物帳卡一致； 發(fā)貨數(shù)量準(zhǔn)確率為 100%。 各相關(guān)部門根據(jù)本質(zhì)量目標(biāo)，在質(zhì)量方針框架內(nèi)分解制訂各自的質(zhì)量分目標(biāo)。 1) 協(xié)助 組長 做好具體產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督、管理 等工作。 5) 負(fù)責(zé)質(zhì)量 /技術(shù)文件、不合格品處理意見、外部培訓(xùn)的審批。 主 持制訂質(zhì)量方針、政策、目標(biāo)，負(fù)責(zé)批準(zhǔn)本廠的質(zhì)量管理制度和各項技術(shù)文件，對 最終產(chǎn)品質(zhì)量全面負(fù)責(zé)。 黑龍江源龍源酒業(yè)有限公司質(zhì)量管理手冊 21 全面 質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組 為全面加強公司質(zhì)量管理，確保公司在生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的產(chǎn)品 質(zhì)量，結(jié)合工作實際，經(jīng)總經(jīng)理辦公會議研究，決定成立黑龍江源龍源酒業(yè) 有限公司全面質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組。 五、 組織制定公司人力資源發(fā)展的各種規(guī)劃，并監(jiān)督各項計劃的實施。 人力資源部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 一、 全面統(tǒng)籌規(guī)劃公司的人力資源戰(zhàn)略。 2. 組織人員做好車輛的日常保養(yǎng)及車輛年檢等事宜，控制企業(yè)的交通費用支出。 3. 根據(jù)企業(yè)發(fā)展及員工建議，適時對員工食堂、宿舍條件提出改進建議。 五、 每月校對一次賬目及傳遞手續(xù)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，做到日清月結(jié)，準(zhǔn)確無誤。 銷售部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 一、 在主管副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開拓銷售市場，認(rèn)真完成銷售定額。 三、 嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，遵守各項檢驗標(biāo)準(zhǔn)，把好各道工序及產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做到檢測項目齊全，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，記錄清 晰完整。 四、 加強各種物資庫存管理，定期檢查，做好安全防范，做到不霉、不爛、無銹、無污染。 六、 按規(guī)定定期組織檢查，維修和保養(yǎng)各種機械設(shè)備確保正常生產(chǎn)。 二、 嚴(yán)格執(zhí)行操作堆積和工藝標(biāo)準(zhǔn)，全面完成生產(chǎn)各項指標(biāo)。 六、 定期檢查，分析財務(wù)計劃的執(zhí)行情況，全面、正確、及時反映資金的增減變化情況，詳細(xì)提示成本、效益升降原因，認(rèn)真查找生產(chǎn)經(jīng)營中存在的問題，提出增收節(jié)支措施，做到計劃分析依據(jù)充分，資金增減反映真實，成本效益升降揭示透徹，問題查 找準(zhǔn)確，增收節(jié)支措施得利。 二、 按照國家財務(wù)制度規(guī)定進行核算，做到原始憑證合法有效，數(shù)據(jù) 準(zhǔn)確，摘要內(nèi)容充實做到日清月結(jié)。 五、 勞資、統(tǒng)計報表做到及時準(zhǔn)確。 負(fù)責(zé)公司行政工作的統(tǒng)籌規(guī)劃，以及人力資源、績效考核、企業(yè)文化等方面的制度設(shè)計與實施，督促、檢查所有制度 的貫徹執(zhí)行 對外組織好來客接待和相關(guān)的外聯(lián)工作；對內(nèi)組織協(xié)調(diào)公司不同發(fā)展階段，各部門的事務(wù)和工作中需要協(xié)調(diào)的項目； 黑龍江源龍源酒業(yè)有限公司質(zhì)量管理手冊 16 塑造、維護、發(fā)展和傳播企 業(yè)文化，營造健康的公司人文環(huán)境；根據(jù)公司不同階段發(fā)展，完善組織機 構(gòu)； 組織、協(xié)調(diào)公司年會、員工活動、市場類活動及各類會議，負(fù)責(zé)外聯(lián)工作及辦理公司所需各項證照； 辦公室主任職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 一、 在總經(jīng)理和副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展工作，全面落實計劃、目標(biāo)，執(zhí)行公司各項規(guī)章制度。 副總經(jīng)理（主管 人力資源 ）職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 根據(jù)公司業(yè)務(wù)發(fā)展，建立公司的人力資源管理和行政管理體系，制定和完善公司管理規(guī)章制度。 六、 積極開拓市場每年銷售收入增長率不低于 10%。 二、 每年一月底前將次年銷售計劃編制完畢，上報董事長，做到按時無誤、切實可行。 2. 勞資、檔案管理工作規(guī)范，符合上級管理要求和公司有關(guān)規(guī)定，并且逐步提高管理水平。 三、 每月召開一次安全生產(chǎn)大聯(lián)查，分析排查存在問題，做到防患于未然。 七、 每周組織一次公司行政班子碰 頭會，了解副總經(jīng)理分管的各部門工作情況，及時督查、調(diào)整部署工作。 三、 依靠群眾，充分調(diào)動廣大職工的積極性和創(chuàng)造性，全面完成經(jīng)營計劃、目標(biāo)，經(jīng)濟效益逐年提高。 公司占地面積： 135847m2 ； 酒窖面積： 1