酒店廚房衛(wèi)生管理制度-全文預(yù)覽
【正文】 裝盤(pán)時(shí)對(duì)餐具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有污漬、異物、異味者不得使用，退回洗碗間重新清洗消毒。 十、 食 物烹調(diào)、制作后至食用時(shí)間超過(guò) 2 小時(shí)，必須在 10℃以下 60℃以上的條件下保存。 六、各備餐柜內(nèi)調(diào)料、原料、輔料分類(lèi)擺放整齊，定期檢查，凡有超過(guò)保質(zhì)期限、無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)不全者不得使用。 二、制定各崗位衛(wèi)生管理要求和崗位責(zé)任制，張貼在工作區(qū)內(nèi)，
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