【正文】 東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運管理篇 營運店長管理作業(yè)規(guī)范 32 / 76 管理人員巡店用表 ? 生鮮部經(jīng)理及主管每日檢查事項 收貨區(qū)域檢查清單 標號 內 容 授權人簽字 完成 未完成 備注 1 生鮮收貨臺清潔、整齊 2 對收貨臺稱重儀做稱重測量 3 抽查 3 樣送貨物品的質量和數(shù)量包括外包裝和重量 4 檢查收貨及移至冷藏、冷凍室之間的時間（規(guī)定須在 10分鐘之內） 蔬果檢查清單 標號 內 容 授權人簽字 完成 未完成 備注 1 蔬果操作間組織好、整潔 2 所有員工穿標準制服，檢 查員工的個人衛(wèi)生 3 確保冷藏室、冷凍室清潔、整齊并有收貨日期的明確標示 4 檢查營運中的先進先出 5 檢查工作間的整齊和包裝蔬果程序 6 稱重測量 7 檢查促銷商品的銷售情況 8 檢查所有標牌及糾正錯誤的品名和價格 9 檢查展示柜的清潔及更換骯臟和丟失的價格卡 10 檢查新鮮蔬果的空間布置 11 檢查滯銷商品的空間布置以減少損耗 12 檢查庫存缺貨，促銷臺，端架 13 以 5種商品隨機測試稱重儀，做 價格和重量精確檢查 14 根據(jù)每一產(chǎn)品收貨標準檢查生鮮蔬果 15 隨機檢查商品的過期日期 16 檢查前一天的損耗商品 熟食、奶制品檢查清單 標號 內 容 授權人簽字 完成 未完成 備注 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運管理篇 營運店長管理作業(yè)規(guī)范 33 / 76 1 冷藏、冷凍間整齊、商品先進先出 2 所有員工穿標準制服，檢查員工個人衛(wèi)生 3 檢查冷藏、冷凍貯藏間正確溫度 4 檢查銷售區(qū)域商品陳列及冷凍柜溫度 5 抽查 3 種當天收貨的商品質量、重量及包裝規(guī)范 6 隨機檢查商品的過期日期 7 檢查當天新鮮牛奶的質量 8 隨機抽查 3盒新鮮雞蛋的質量 9 檢查前一天的損耗商品 10 抽查三種熟食的制做：色、味、香及外包裝 11 檢查自制熟食的原料、配料使用及有序存放 肉類、水產(chǎn)檢查清單 標號 內 容 授權人簽字 完成 未完成 備注 1 預備間的干凈和整潔 2 所有員工穿標準制服，檢查員工的個人衛(wèi)生 3 冷藏、冷凍室的清潔，有序存放和正確溫度 4 所有在冷凍室中的商品有收貨日期、品名、貨號 5 所有在庫存室中的商品有收貨日期、品名、貨號 6 檢查展示柜貨架和服務柜臺的清潔 7 更換丟失的價格卡 8 隨機檢查展示柜里商品的包裝和切割程序 9 檢查促銷商品銷售情況 10 稱重測試 11 以 5種商品隨機測試稱量儀做價格檢查 12 檢查前一天損耗商品 13 重點檢查展示柜及庫存中肉類、海鮮品的保鮮情況，并作及時的移庫處理 店鋪名： 日期： 檢查人： 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運管理篇 營運店長管理作業(yè)規(guī)范 34 / 76 第八章 設備維護管理流程 1. 0目的 本程序規(guī)定了公司各門店各類設備進行采購、操作、保養(yǎng)和維修的管理要求 , 以保證各類設備系統(tǒng)處于良好狀態(tài)。 巡店表的妥善運用，可以有 效提高各級管理人員的工作效率，增強規(guī)范化作業(yè)水平，更好地維持門店日常營運的高水準。 “客戶第一 ”為原則，遇到客戶詢問要立即予以答復、 解釋，嚴禁隨意指劃。 有重點地巡店。 店長巡店要做到： ，及時記錄，及時落實，盡快解決。 3. 0職責 每層別負責監(jiān)督和檢查下級的巡店工作。 根據(jù)目標管理完成情況，門店于每月 5 日前將上月完成目標管理執(zhí)行情況反饋至營運部（用書面形式），以備營運部對門北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運管理篇 營運店長管理作業(yè)規(guī)范 23 / 76 店 /個人進行考評。 證照 報失 發(fā)現(xiàn)各種證照遺失，必須立即上報公司領導和有關部門。 合作經(jīng)營單位及其工作人員同樣要求具備以上條款。 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運管理篇 營運店長管理作業(yè)規(guī)范 22 / 76 證照管理 連鎖店門店正常營業(yè)須持有的執(zhí)照、證件有營業(yè)執(zhí)照（正、副本）、注冊稅務登記證、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、環(huán)境衛(wèi)生許可證、酒類零售許可證、煙草零售許可證、文化經(jīng)營許可證、計生用品專營許可證等；還包括營業(yè)人員的暫住證、健康證、衛(wèi)生知識合格證、流動人口計劃生育證。 POS機錢箱鎖匙由收銀主管單獨保管，在電腦系統(tǒng)出現(xiàn)短暫故障、停電、 POS機錢箱打不開時由收銀主管操作使用。 理貨區(qū)后門鎖匙、倉庫門鎖匙、緊急出口門鎖匙由防損主管保管。 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運管理篇 營運店長管理作業(yè)規(guī)范 21 / 76 鎖匙管理 連鎖店各種鎖匙繁多，保管、交接不當很容易出現(xiàn)管理上的漏洞，嚴重的甚至會導致財產(chǎn)的丟失。服務臺交接班本需記錄贈品信息、登記送貨情況、投訴、失物處理、煙酒登帳等事項的概況，區(qū)域組長每周不定期抽查一次。 3 各區(qū)域交接班 交接班本包括：生鮮區(qū)域交接班本，干貨區(qū)域交接班本 以及分管貨架組員間的交接班本。交接班本要簽上責任人和日期，以分清重點、明確責任，有根可插，有據(jù)可查。 3 印章廢 止 因重要人員調動、部門變動、經(jīng)營決策改變等因素需廢止印章的，由總經(jīng)理辦公室收回相關印章并按印章的管理性質申報注銷。辦公室行政章的作用是內部屬公司規(guī)章制度保護的，執(zhí)行行政權力的確認； 驗貨章的作用是在驗收 超市 的貨物時，作為 超市 對收到該批商品的一種確認；收銀附件章作用是再次確認 電腦生成的收貨單、確認收銀員收款額以及連鎖店每天存取營業(yè)款數(shù)額等。 6 店面工作例會 由店長主持，值 班經(jīng)理及個別業(yè)務骨干參加，不定期舉行，一般每周不少于三次，及時傳達公司信息、要求、提出當前工作的主要事項，分派任務。由組長或區(qū)域臨時負責人主持，簡述早、晚班工作任務，表揚個人，鼓舞士氣，提出注意事項，公布本組銷售額，并做簡單分析，傳達公司店長、店務工作臺會議的通知等，店長和值班經(jīng)理可以根據(jù)當天的工作重點，選擇參加或旁聽某一區(qū)域的工作例會。會議的主要內容包括傳達公司的指示，通報經(jīng)營業(yè)績，總結經(jīng)驗教訓，表揚好人好事，公開獎懲等。 于每周二中午 14： 30分交接班時召開，總結前一周本店的工作情況，通報經(jīng)營業(yè)績和近期經(jīng)營分析，傳達公司指示，布置本周工作任務。 2 月、周報表，會議記錄，工作日志，新商品信息，競爭店信息及 對策。 2 賣場人員調度、支援、收銀、促銷活動。 賣場商品 銷售追蹤 1 暢銷品、缺貨品。 昨日營業(yè) 狀況確認 昨日營業(yè)額完成情況、來客數(shù)、客單價、客品項、客品數(shù)、客品價、生鮮商品報損情況。 賣場狀況 1 店面整體形象， POP，燈光照明，衛(wèi)生等狀況。 2. 0適用范圍 本規(guī)定適用于 公司各門店店長（助理） 工作 。 16： 30— 18:30： 營業(yè)高峰期 重復上午高峰期作業(yè)。 2 定期在職訓練。 14： 30— 15:30： 1 賣場巡視 1 檢查各區(qū)域交接班情況。 10： 30— 12： 00 1 營業(yè)高峰期 1 促銷活動的展開。 2 高峰期前的準備 1 督促補貨、理貨。 6 賣場通道是否暢通、購物車準備等。 4 價 格準確、到位。 2 賣場外 大門口衛(wèi)生狀況、室外海報、宣傳欄、休閑椅和進貨區(qū)狀況。 2. 0適用范圍 本規(guī)定適用于 公司各門店店長（副店長 /店助） 工作 。 費用增減的分析 費用的分析主要包括：人力費用、辦公及營業(yè)用品、水電、維修、通訊等費用的增減與上月 的比較。 2. 0適用范圍 本規(guī)定適用于 公司各門店店長（副店長 /店助） 工作 。一店之長是整個 超市 、整個團隊的領導。在企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充實自己，完善自己的能力。 企劃能力。對問題、對事件要客觀的評判、正確的分析，并快速解決問題。訊息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，并使之運用到實踐中去，以揚長避短、查漏補缺，加強管理，提升業(yè)績的能力 。 熟知商品知識 , 熟悉商品的類別、性能、使用方法、陳列方法、護理技巧及廠商知識等。能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻遠矚，使其人盡其才，提高業(yè)績的指導能力。 2. 0適用范圍 本規(guī)定適用于 公司各門店店長。 店長助理 (副店長 ) 1) 負責店內良好的銷售業(yè)績，及時向店長反饋； 2) 維持店內各部門正常運轉，處理異常情況； 3) 協(xié)調與當?shù)卣块T的公共關系； 4) 嚴格規(guī)范員工，控制人事成本。 目標的實現(xiàn)者 店長必須嚴格要求員工遵守公司的各項規(guī)定 \指令 ,同時依據(jù)公司經(jīng)營目標而制定門店經(jīng)營目標 ,并遵守全體員工完成公司下達的各項經(jīng)營指標 . 賣場的指揮官 店長指揮店員按照公司規(guī)范標準和店鋪各項計劃開展作業(yè)活動，通過最好的銷售技巧和服務將商品銷售給顧客，并負責對賣場布置、商品陳列、人員調配等作業(yè) . 分析者 店長要善于收集市場競爭信息、顧客需求等資料，并進行有效的分析，防 止可能發(fā)生的情況。 3. 0工作程序 門店管理組織架構圖 （見下頁） 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運管理篇 營運店長管理作業(yè)規(guī)范 6 / 76 門店管理組織架構圖 店長 熟食 20 綜合服務部 (4) 非食品部 (3) 生鮮部 (2) 食品部 (1) 水產(chǎn) 21 蔬果 22 面包 23 肉課 24 家居 30 冷凍冷藏 13 雜貨 12 清潔用品 11 飲料煙酒 10 休閑用品 31 日用 紡織 34 季節(jié)性服飾 35 鞋 36 客服 40 會員開發(fā)部 41 收貨 42 文化 用品 32 收銀 家電 33 客服 團購 防損 43 保內 外保 行政部 (5) 美工 (51) 人事 (50) 信息 (52) 財務 (53) 工程 (54) 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運管理篇 營運店長管理作業(yè)規(guī)范 7 / 76 第二章 門店店長 /店長助理 (副店長 )工作職 責 1. 0目的 為明確門店店長的角色及職責，充分發(fā)揮門店店長的作用，加強門店管理，特制定本管理規(guī)定?？梢院敛豢鋸埖卣f，在這個崗 位上成長起來的管理者，將有能力去面對各行業(yè)最苛刻的要求和挑剔。 門店全體員工是一個有機協(xié)作的工作團隊，作為這個團隊的帶頭人，店長的使命不僅在于全面落實貫徹公司的營運規(guī)章，也不僅僅在于創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，更不是只是為了提供良好的顧客服務，還最重要的在于如何領導、布置門店各部門的日常工作 ，使門店這部機器能夠有條不紊的動起來，那就需要最大限度地激發(fā)員工的積極性，從而創(chuàng)造一個令全體同事心情愉快的工作環(huán)境。 每天既要面 對著林林總總、千千萬萬令人眼花繚亂的商品，還要面對著繁繁雜雜、千頭萬緒的事情，也要面對著川流不息、摩肩接踵的顧客，更要面對形形色色、忙忙碌碌的員工，怎么養(yǎng)才能從中理出頭緒，抓住重點，保證 超市