【正文】 室主任 1 名 文秘 2 名 司機(jī) 2 名 行政總監(jiān) 1名 物流管理中心 15人 總經(jīng)理 1 名 基地部 經(jīng)理 1 名 職員 2 名 原料采購部 經(jīng)理 2 名 職員 4 名 倉儲(chǔ)運(yùn)輸部 經(jīng)理 1 名 職員 4 名 人力資源中心 16人 總經(jīng)理 1 名 培訓(xùn)部 經(jīng)理 3名 職員 5名 人事部 經(jīng)理 1名 職員 3名 監(jiān)管調(diào)配部 經(jīng)理 1名 職員 2名 信息中心 11 人 總經(jīng)理 1名 網(wǎng)絡(luò)部 經(jīng) 理 1 名 網(wǎng)管 1 名 軟件部 經(jīng)理 1 名 技術(shù)員 2名 網(wǎng)站部 經(jīng)理 1 名 發(fā)維護(hù)員 2 名信息員 2名 財(cái)務(wù)總監(jiān) 1 會(huì)計(jì)核算中心 10名 財(cái)務(wù)經(jīng)理 1名 預(yù)算總會(huì)計(jì) 1 名 會(huì)計(jì)分析 2 名 會(huì)計(jì) 5 名 出納 1 名 市場總監(jiān) 1名 戰(zhàn)略投資部 經(jīng)理 1 名 職員 2 名 營銷策劃部 經(jīng)理 2 名 職員 5 名 客戶關(guān)系部 經(jīng)理 2 名 職 員 2 名 市場監(jiān)督部 經(jīng)理 1 名 職員 3 名 1． 5． 2． 2公司分部組織結(jié)構(gòu) 總經(jīng)理 1 名 行政經(jīng)理 1名 人事部 經(jīng)理 1 名 職員 1 名 財(cái)務(wù)部 經(jīng)理 1 名 職員 4 名 客戶部 經(jīng)理 1 名 職員 2 名 后堂經(jīng)理 1名 后勤部 經(jīng)理 1名 司機(jī) 2名 保安 4名 保潔 4名 廚房 經(jīng)理 1 名 廚師 8～ 10 名 采購部 經(jīng)理 1 名 采購 2 名 分店經(jīng)理各 1 名 接侍生 2 名 服務(wù)員 6 名 2．公司分布組織結(jié)構(gòu)示意圖（見圖 16） 1． 6市場營銷策劃方案 1． 6． l營銷環(huán)境分析 分析當(dāng)前國內(nèi)餐飲業(yè)的營銷狀況，有助于我們對(duì)當(dāng)前的市場狀況、產(chǎn)品狀況、競爭狀況及宏觀環(huán)境，有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)，為制定相應(yīng)的營銷策略，采取正確的銷手段提供依據(jù)和參考。 （ 4）信息中心 信息中心負(fù)責(zé)整個(gè)集團(tuán)的信息處理及網(wǎng)站，主要包括以下職能： ①各部門間的信息傳遞。 （ 3）人力資源管理中心 人力資源管理中心主要承擔(dān)兩部分人力資源的管理職能： ①管理人 員。 （ 2）物流管理中心職能 物流管理中心主要承擔(dān)連鎖店所需要的糧食、食油、蔬菜、肉類、家禽、佐料、酒水等主副食品的統(tǒng)一配送，主要包括以下的主要職能： ①定期匯總每個(gè)連鎖店的原料需求及庫存情況并產(chǎn)生集團(tuán)采購訂單和本地采購訂單。 ②財(cái)務(wù)日?qǐng)?bào)、月報(bào)、季報(bào)、年報(bào)分析。（具體見財(cái)務(wù)分析部分） 公司管理模式圖解（見圖 13） 1． 5． 1． 4 公司收益分析 “百福餐飲管理集團(tuán)”的收益主要來自兩個(gè)方面：一是餐飲服務(wù)一一每個(gè)餐飲企業(yè)都將有一定的收益（或正或負(fù)），公司將按股份比例分成 ；二是物流配送服務(wù)一一物流配送將交由獨(dú)立核算的物流中心來完成，這個(gè)物流中心相當(dāng)于一家第三方物流企業(yè)，管理公司也將按照股份比例對(duì)其收益進(jìn)行分成，具體情況，如圖 14所示。 1． 5． 1公司股份構(gòu)成 “百福餐飲管理集團(tuán)”是一家股份有限公司，其股份構(gòu)成由戰(zhàn)略投資者、管理公司和 各經(jīng)營企業(yè)按一定比例組成。我們并不進(jìn)行川菜制作和餐飲服務(wù)的具體操作，我們做的是管理。 被跟進(jìn)者模仿造成的風(fēng)險(xiǎn) 前文已經(jīng)分析過，我們的管理模式非常先進(jìn)，在當(dāng)今中國餐飲業(yè)是無人涉足的領(lǐng)域，很容易取得市場領(lǐng)先者地 位，獲得巨額利潤。 對(duì)策： ? 做好市場調(diào)查及營銷策劃。這樣，我們完全有能力保證企業(yè)在激烈的競爭中保持領(lǐng)先地位，從而使“百福餐飲管理集團(tuán)”具有其他餐飲企業(yè)很難具備的可持續(xù)發(fā)展性。這是任何單一的餐飲企業(yè)所無法做到的。 e—— 替代產(chǎn)品的威脅 粵菜、京菜、蘇菜等中國其他傳統(tǒng)菜系和西餐等替代產(chǎn)品將對(duì)川菜構(gòu)成威脅。 C—— 同行業(yè)對(duì)手間競爭 公司的主要競爭對(duì)手是當(dāng)今國內(nèi)具有一定知名度和規(guī)模的大中型川菜餐飲企業(yè)，例如皇城老媽、譚魚頭、巴國布衣等，這些企業(yè)目前在上海均有分店，他們將對(duì)我們?cè)谏虾５牡谝患曳值陿?gòu)成巨大威脅。但公司先行進(jìn)入形成的品牌、規(guī)模、經(jīng)驗(yàn)等綜臺(tái)優(yōu)勢，尤其是管理模式、經(jīng)營方式、人才結(jié)構(gòu)上的突出優(yōu)勢是新的競爭對(duì)手不易模仿到的。所以，同這些企業(yè)的合作，將會(huì)帶來一個(gè)雙贏的美好結(jié)局。 l． 4． 3． 2加盟企業(yè)的選擇 對(duì)于加入川菜連鎖集團(tuán)的餐飲企業(yè)，我們有自己清醒的認(rèn)識(shí)，像皇城老媽、巴國布衣、譚魚頭這些知名企業(yè)，已經(jīng)在北京、上海、沈陽等地開了分店，經(jīng)營狀況十分理想，形成了自己的品牌和風(fēng)格，他們不一定要加 入到連鎖集團(tuán)中來，而邀請(qǐng)他們加盟的成本也非常高，付出的代價(jià)也很大。 2．對(duì)于大量的四川省內(nèi)餐飲企業(yè)來說，四川省外川菜餐飲市場縱然是個(gè)香餑餑，但畢竟不同于四川本土，面對(duì)其陌生的經(jīng)濟(jì)、文化環(huán)境，企業(yè)自身又勢單力薄，就是有實(shí)力和條件，也不敢貿(mào)然進(jìn)入。因此，很多企業(yè)對(duì)省外市場這塊香餑餑渴望已久。 通過以上的分析，我們的市場定位是： （ l）根據(jù)當(dāng)今中國餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢，走連鎖經(jīng)營的道路。 可見 500～ 1000 元之間的中高檔餐飲最受歡迎。顧客寧愿排號(hào)，等上幾個(gè)小時(shí)，也要在這里就餐。北京、沈陽等省外中心城市的餐飲消費(fèi)市場也名列中國餐飲業(yè)前列。退 一步講，即使具備這些條件，如何在激烈的競爭中生存下去，如何取得不斷增長的業(yè)績和利潤，也是非常艱難的。 2．難以滿足省內(nèi)顧客要求 四川省的消費(fèi)者作為土生土長的老百姓，他們的需求也越來越個(gè)性化、多樣化，而且他們的需求變化的速度非?？?。而在 2021 年全年餐飲企業(yè) 100 強(qiáng)中，有 79 家企業(yè)使用了全國連鎖經(jīng)營的模式，其營業(yè)額占 100強(qiáng)企業(yè)總營業(yè)額的 %，今后采用連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)還在增加。 多樣化，個(gè)性化 隨著老百姓消費(fèi)水平的提高，他們就餐時(shí)不再單純地注重價(jià)格，而將更多的注意力放在環(huán)境、服務(wù)、特色等軟件方面，也就是說我國的餐飲需求日益朝著個(gè)性化，多樣化的方向發(fā)展。根據(jù) 2021 年及 2021 年中國統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2021 年中國 GDP為 萬億元，其中全社會(huì)餐飲業(yè)營業(yè)額達(dá)到 億元；2021 年中國 GDP為 萬億元，同比增長 8%，全社會(huì)餐飲業(yè)營業(yè)額為 億元，同比增長 ％；據(jù)有關(guān)部門和專家預(yù)測， 2021 年 GDP 的增長速度將達(dá)到 7％左右，也就是說 GDP 總額將突破 10 萬億元大關(guān)，那么全社會(huì)餐飲業(yè)營業(yè)額按最保守的 估什，也將超過 億元。餐飲場所不再是傳統(tǒng)意義上的“食堂”，它更多地充當(dāng)了友情聯(lián)絡(luò)、商務(wù)活動(dòng)、休閑和重大慶典的場所。 2．篩選一流的川萊精品 川菜航母的另一大特點(diǎn)就是將加盟的川菜品牌企業(yè)捆綁，即集中川菜中比較有代表性的特色菜品，保留各家在不同菜品上的原汁原味，精益求精。 1． 3． 4． 2打造川菜航母的核心競爭力 1．打造一流的管理平臺(tái) 打造先進(jìn)的管理平臺(tái)，以現(xiàn)代化的管理手段、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程、規(guī)范化的服務(wù)體系為核心。 l． 3． 4． l引進(jìn)先進(jìn)的管理理念 在打造“川菜航母”的設(shè)想中，我們力求通過管理的手段來實(shí)現(xiàn)社會(huì)資源的最佳整合，包括對(duì)資金、人力資源、文化資源和信息等資源的高效組合。理由有四： 第一：川菜要走向全國，走向世界，必須走集團(tuán)化、規(guī)?；穆纷?。 如果走標(biāo)準(zhǔn)化的路子，川菜就會(huì)徹底丟掉自己的精髓，要繼承和發(fā)揚(yáng)川菜文化就要走另外一條道路。洋快餐的連鎖經(jīng)營方式最大的特點(diǎn)就是標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化。耗費(fèi)的人力資源和管理費(fèi)用不可小視。 1． 3． 3戰(zhàn)略分析 通過對(duì)川菜的境地和四川餐飲企業(yè)現(xiàn)狀的分析，我們認(rèn)為現(xiàn)在已經(jīng)到了捍衛(wèi)川菜地位的時(shí)刻。而其他更多的餐飲企業(yè)還徘徊在家門口，在考慮自己是否邁出去這一步。眾多的特色餐飲企業(yè)發(fā)家都是靠技能和粗放式的經(jīng)營，管理和從業(yè)人員的整體素質(zhì)偏低。 那么四川的餐飲企業(yè)問題到底出在哪里呢？我們認(rèn)為有以下幾個(gè)問題： （ 1）小富即安的心理作怪。四川的餐飲企業(yè)入圍 100 強(qiáng)的只有 4家，他們是“成都譚魚頭投資股份有限公司（第 15 位）”“成都獅子樓大酒店有限貢任公司（第 27 位）”“四川省成都市飲食公司（第 61 位）”和“成都巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司（第 91 位）”，而業(yè)績最好的“譚魚頭”（成都譚魚頭投資股份有限公司）也僅列第 15名。 市場經(jīng)濟(jì)是殘酷的，對(duì)川菜目前的處境和尷尬追根到底是由于若干年以來形 成的四川人保守落后的陳舊觀念。作為四大菜系之一，川菜并不是高枕無憂，近年來，湘菜、滬菜、魯菜等菜系均奮起直追，在激烈的市場競爭中進(jìn)行大刀闊斧的改良，取長補(bǔ)短，以迎合大眾的口味。隨處可見的倒是一幫為了維持生計(jì)的非正規(guī)“川軍”或其他妄圖借川菜之 名獲利的外地老板。 1． 3． 2戰(zhàn)略背景 1． 3． 2． 1川菜的尷尬 雖然川菜早已聞名于天下，可每當(dāng)我們遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，看見多如牛毛的川菜館子，聽著老板們南腔北調(diào)的口音，品嘗著所謂地道的“回鍋肉”和“魚香肉絲”時(shí)，才真正地體會(huì)到了川菜的尷尬。 1． 3． 1． 3性價(jià)比 根據(jù)我們對(duì)北京、深圳、上海、沈陽四個(gè)城市的調(diào)查，在喜歡川菜的原困中，價(jià)格因素占了 %，可見川菜的價(jià)格優(yōu)勢也是它被大眾所喜愛的一個(gè)重要原困。 據(jù)我們調(diào)查，在喜歡川菜的人當(dāng)中，有 86 名％的人是困為喜歡其無以倫比的美 味和百變的風(fēng)格，可見川菜的這一特點(diǎn)正是其長盛不衰的致勝法寶。所以，“尚滋味、飲之樂”在川菜中得到了完美結(jié)合，也使得川菜永遠(yuǎn)具備了其他菜系所無法比及的風(fēng)格和韻味。明末清初，川菜運(yùn)用引進(jìn)種植的辣椒調(diào)味，對(duì)繼承巴蜀早就形成的“尚滋味”“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng)進(jìn)一步發(fā)展。圖 11顯示了人們喜愛川菜的幾個(gè)主要原因。的確，長期以來，四川人民一直以天府之國的各色美味佳肴引以為榮。四川是一個(gè)農(nóng)業(yè)大省，通過公司的物流配送中心建立起來的產(chǎn)業(yè)鏈將直接拉動(dòng)畜牧業(yè)、種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、運(yùn)輸業(yè)等聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，這不僅符合政府的產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向，更為政府解決了當(dāng)前最艱巨的任務(wù)，即增加農(nóng)民收入，增加就業(yè)崗位。我們強(qiáng)調(diào)在集團(tuán)內(nèi)部的有形資源（人、財(cái)、物等）和無形資源（組織結(jié)構(gòu)、作業(yè)流程、品牌、客戶等）都發(fā)揮其最大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。“百?！惫镜暮诵膭?chuàng)新理念就是搭建一個(gè)全新的管理平臺(tái)，代替加盟的川菜企業(yè)充當(dāng)融資、人力資源培訓(xùn)、物流配送、財(cái)務(wù)核算、營銷與策劃和日常管理的角色。計(jì)劃每家連鎖店年?duì)I業(yè)額 5 000 萬元，十年后集團(tuán)公司的年?duì)I業(yè)額達(dá) 55 億元人民幣，為國家提供 1 萬人的就業(yè)崗位，每年創(chuàng)稅近 3億元人民幣。我們將通過合理的投資機(jī)制、先進(jìn)的管理手段和獨(dú)特的企業(yè)文化來化解這些風(fēng)險(xiǎn)。 1． 1． 5 戰(zhàn)略 我們的戰(zhàn)略規(guī)劃是，一年內(nèi)建成第一家連鎖店，摸索出一套行之有效的管理方法；五年內(nèi)，在全國幾個(gè)主要城市建立 10 家連鎖店，實(shí)現(xiàn)銷售收入 3 億元，形成自己獨(dú)特的品牌；十年內(nèi)，在全國建立起 50家連鎖店，并進(jìn)軍國際市場。 1． 1． 3 竟?fàn)? 我們的主要競爭對(duì)手是四川省知名川菜企業(yè)在外埠開辦的分店和連鎖店，但我們有他們無法比擬的優(yōu)勢 —— 現(xiàn)代化的管理模式和管理手段以及品牌川菜的集合效應(yīng)。 百福餐飲管理集團(tuán)商業(yè)計(jì)劃書 團(tuán)隊(duì) CEO：杜雪梅 劉秀峰 團(tuán)隊(duì)成員：杜雪梅 劉秀峰 孫燕平 夏曉蓉 宋德育 吳 芰 概要 2021 年 2 月 26 日《華西都市報(bào)》一篇《傾力打造“川菜王國”》的文章見報(bào)后，引起了社會(huì)各界的強(qiáng)烈反響，省市政府、新聞媒體、知名川菜企業(yè)、學(xué)術(shù)界以及相關(guān)行業(yè)紛紛展開了一場關(guān)于如何發(fā)展川菜的轟轟烈烈的大討論。 1． 1． 2 目標(biāo)市場定位 我們的目標(biāo)市場是四川省外和國外，主要客戶群是對(duì)川菜情有獨(dú)鐘的 高中收入階層以及團(tuán)體消費(fèi)者。同時(shí)，我們也注 意到了團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營理念還有侍進(jìn)一步同化和整合。 1． 1． 7 風(fēng)險(xiǎn)分析 本項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)主要有以下三個(gè)方面：一是投資風(fēng)險(xiǎn)；二是管理風(fēng)險(xiǎn)；三是競爭風(fēng)險(xiǎn)。我們以創(chuàng)新管理理念結(jié)合先進(jìn)的連鎖管理模式，期望在十年之內(nèi)達(dá)到國內(nèi)連鎖 50家、國外連鎖 10 家的規(guī)模，躋身于國內(nèi)餐飲企業(yè) 10 強(qiáng)行列。大多數(shù)餐飲企業(yè)不擅長管理，這是眾多餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中難以壯大的瓶頸問題。它不僅能充分發(fā)揮財(cái)力集中的優(yōu)勢，更是對(duì)人力資源、信息資源的整合。