【正文】 青城健身等富有巴蜀特殊的輔助項(xiàng)目，不斷豐富“百福川菜”的文化內(nèi)涵。適當(dāng)時(shí)可向銀行貸入少量短期流動(dòng)資金，以緩解資金缺口。 1． 8． 2財(cái)務(wù)計(jì)劃 表 14 中所列結(jié)果可顯示，該項(xiàng)目的盈虧平衡收入為 2 064 萬元，第一年預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)收入 2 520 萬元，稅后利潤(rùn)為 萬元。主要用于第一階段的固定資產(chǎn)投資、開辦費(fèi)用、管理費(fèi)用、營(yíng)銷費(fèi)用、流動(dòng)資金及對(duì)首批連鎖子公司的股權(quán)投資，總投資預(yù)算表，如表 13 所示。 1． 7． 6公司企業(yè)文化 l． 7． 6． l企業(yè)管理的基本理念 領(lǐng)導(dǎo)者認(rèn)為加入企業(yè)的員工都是本行業(yè)的優(yōu)秀人士，企業(yè)充分承認(rèn)各位員工的價(jià)值，并努力為實(shí)現(xiàn)員工的價(jià)值提供廣闊的舞臺(tái)。 3．有利于滿足員工自我實(shí)現(xiàn)的需要。 （ 2）考試評(píng)議表。 l． 7． 4． 1員工績(jī)效考核意義 1．確定獎(jiǎng)懲的重要依據(jù)。 （ 2）可以提高連鎖集團(tuán)的服務(wù)質(zhì)量。 （ 2）舉薦招才。 （ 2）人人平等，全面考核。 1． 7． 2． 2員工的文化素質(zhì) 1．文化基礎(chǔ)理論知識(shí)。有關(guān)員工招聘、錄用到辭職，管理工作權(quán)限以及店內(nèi)人員的配備都由各個(gè)分店自行負(fù)責(zé)，與直營(yíng)店相比，各地區(qū)的加盟分店經(jīng)理具有更充分的人事支配權(quán)。 （ 4）負(fù)責(zé)調(diào)配中心城市分部員工，合理安排各崗位的員工工作班次，提高員工工作效率。其具體的權(quán)限有： （ 1）統(tǒng)一川菜集團(tuán)范圍內(nèi)的聘用制度、獎(jiǎng)懲制度、晉升制度等各項(xiàng)人事制度。 ②推廣思路清晰，推進(jìn)方法科學(xué)，風(fēng)險(xiǎn)危機(jī)意識(shí)強(qiáng)，能基本做到?jīng)Q策準(zhǔn)確。 2021 年 5 月 川菜航母第一家連鎖店在上海落戶試營(yíng)業(yè)。 2021 年 11～ 12 月 進(jìn)一步制造聲勢(shì)，宣傳產(chǎn)品，開拓渠道，協(xié)調(diào)分工合作關(guān)系。 ②稍后推出誠(chéng)征加盟商、代理商廣告。（時(shí)間） ③廣泛化。 （ 4）川內(nèi)企業(yè)：利用模式本土化和規(guī)模化魅力為引導(dǎo)，發(fā)展加盟企業(yè)。 1． 6． 5營(yíng)銷戰(zhàn)略 1． 6． 5． 1營(yíng)銷宗旨 1．以廣告宣傳和價(jià)格政策為主要手段。困為，這個(gè)建立文化認(rèn)同的過程，實(shí)際上就是川菜航母稱雄市場(chǎng)的過程，實(shí)際上就是川菜航母“做蛋糕”和“切蛋糕”的過程。（成都、上海） （成都、上海） （上海） （ 2）產(chǎn)品營(yíng)銷的后臺(tái)組織方面 （ 3）有一個(gè)頗具規(guī)模的分團(tuán)隊(duì)及代理組成的銷售網(wǎng)，有一套較完善的銷售代理制，而且正在建立和推廣“團(tuán)隊(duì)銷售制”，因而在銷售渠道方面具有較好的基礎(chǔ)。 2．主要威脅 （ 1）與其他三大菜系相比，川菜一直是以物美價(jià)廉的定位受到大眾的追捧。 （ 3）火鍋、中餐分別引申眾多支流并逐步形成自身特色。其他菜系爭(zhēng)奪的市場(chǎng)較為分散二無規(guī)模，同時(shí)產(chǎn)品也具有可比性，因而對(duì)“百福餐飲管理集團(tuán)”而言，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是其他各種川菜派別 。 ④跟蹤考核，晉升評(píng)定。 ⑤各商家及連鎖店績(jī)效評(píng)估。最終各利益方將按照最初協(xié)定和股分比例分配利潤(rùn)。 1． 5 公司管理模式與組織結(jié)構(gòu) 1． 5． l公司管理模式 公司經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)介 “百福餐飲管理集團(tuán)”的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是川菜酒樓，但我們的做法完全區(qū)別于傳統(tǒng)意義的餐飲企業(yè)。 l． 4． 4． 3風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策 1．深索者風(fēng)險(xiǎn) “川菜航母”模式在國(guó)內(nèi)尚屬首創(chuàng)，前無經(jīng)驗(yàn)借 鑒，而且在一系列環(huán)節(jié)的銜接和配合上，更有待于探索和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。 l． 4． 4． 2優(yōu)勢(shì)分析 綜臺(tái)上述競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析，我們的優(yōu)勢(shì)是： 1．整合效應(yīng) 這點(diǎn)在第 1章已經(jīng)分析過，我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是做到個(gè)性化、多樣化。困此，本公司所具有的低成本優(yōu)勢(shì)是其 他企業(yè)所無法比及的。我們對(duì)這些企業(yè)的調(diào)查顯示， 75％的企業(yè)有同川菜連鎖集團(tuán)合作的意向。我們對(duì)一些企業(yè)的調(diào)查顯示， 25％的企業(yè)困為自身實(shí)力因素不夠而無法進(jìn)軍省外市場(chǎng)。 結(jié)論： ? 在上海、北京、深圳等省外中心城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展位居全國(guó)前列，中高檔川菜在當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)中必定有巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間。像巴國(guó)布衣在上海，皇城老媽在北京、沈陽等城市開的分店都非?；鸨? 結(jié)論： ? 要想在四川的餐飲市場(chǎng)中占有一席之地，如果沒有超強(qiáng)的實(shí)力，先進(jìn)的管理理念和非同一般的特殊風(fēng)格，是根本不可能的。 1． 4． 2目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分 1． 4． 2． 1全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 在《東方財(cái)經(jīng)》公布的 2021 年全國(guó)餐飲企業(yè) 100 強(qiáng)中 ，有 41 家采用了全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的形式，他們的營(yíng)業(yè)額占 100 名企業(yè)總營(yíng)業(yè)額的 59%。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)了餐飲業(yè)的快速發(fā)展。困此，我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一是管理平臺(tái)。 第四，引進(jìn)先進(jìn)的管理模式和管理手段，使之成為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)重要組成部分。對(duì)可量化的指標(biāo)我們可以制定出詳細(xì)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)操作規(guī)范，但要使各具特色的 1000 多種川菜的烹制過程用標(biāo)準(zhǔn)化的加工器具來做，其中要滿足主要的“腦、熏、蒸、煮、煨、燒、煎、炸、烤”等烹制過程將是一個(gè)操作相當(dāng)復(fù)雜和成本相當(dāng)昂貴的食品加工機(jī)械，即使我們能夠發(fā)明出有這么一系列的機(jī)械，對(duì)于常換常新的川菜也是難以適應(yīng) 的。 因此，要建立外地的一個(gè)連鎖店，通常需投入資金 200萬元以上?！皦?nèi)開花墻外香”的企業(yè)只有少數(shù)幾家，這些品牌雖然都有各自的特色，但若要代表川菜的整體水平，確實(shí)勉為其難。 有口皆碑、眾口稱贊并不可以當(dāng)飯吃，我們要用數(shù)據(jù)說話，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，“只有發(fā)展才是硬道理”。雖然，成都的餐飲業(yè)持續(xù)火爆，但兩級(jí)分化嚴(yán)重，受制于體制和其他客觀原因，眾多的四川老字號(hào)和名小吃始終沒有擺脫生存的困擾，甚至瀕臨破產(chǎn)。離開四川以后，遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)卻很難尋覓正宗地道的川菜酒店?？傊?，川菜廚師運(yùn)用辣椒、花椒和胡椒調(diào)味品為生，或是讓其當(dāng)配角，靈活運(yùn)用，變化巧妙，以讓人們得到變幻無窮的味覺享受。這經(jīng)常使得品嘗川菜的客人，不僅滿足了味覺需要，更是得到極大的心理享 受?？梢?，川菜在中國(guó)是被絕大多數(shù)人喜愛的一種飲食。 “百?！惫緦榘l(fā)展四川的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)樹起一面大旗。大多數(shù)餐飲企業(yè)不擅長(zhǎng)管理，這是眾多餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中難以壯大的瓶頸問題。 1． 1． 7 風(fēng)險(xiǎn)分析 本項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)主要有以下三個(gè)方面：一是投資風(fēng)險(xiǎn)；二是管理風(fēng)險(xiǎn)；三是競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。 1． 1． 2 目標(biāo)市場(chǎng)定位 我們的目標(biāo)市場(chǎng)是四川省外和國(guó)外，主要客戶群是對(duì)川菜情有獨(dú)鐘的 高中收入階層以及團(tuán)體消費(fèi)者。 1． 1． 3 竟?fàn)? 我們的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是四川省知名川菜企業(yè)在外埠開辦的分店和連鎖店，但我們有他們無法比擬的優(yōu)勢(shì) —— 現(xiàn)代化的管理模式和管理手段以及品牌川菜的集合效應(yīng)。我們將通過合理的投資機(jī)制、先進(jìn)的管理手段和獨(dú)特的企業(yè)文化來化解這些風(fēng)險(xiǎn)。“百?！惫镜暮诵膭?chuàng)新理念就是搭建一個(gè)全新的管理平臺(tái)，代替加盟的川菜企業(yè)充當(dāng)融資、人力資源培訓(xùn)、物流配送、財(cái)務(wù)核算、營(yíng)銷與策劃和日常管理的角色。四川是一個(gè)農(nóng)業(yè)大省，通過公司的物流配送中心建立起來的產(chǎn)業(yè)鏈將直接拉動(dòng)畜牧業(yè)、種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、運(yùn)輸業(yè)等聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，這不僅符合政府的產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向，更為政府解決了當(dāng)前最艱巨的任務(wù)，即增加農(nóng)民收入，增加就業(yè)崗位。圖 11顯示了人們喜愛川菜的幾個(gè)主要原因。所以，“尚滋味、飲之樂”在川菜中得到了完美結(jié)合，也使得川菜永遠(yuǎn)具備了其他菜系所無法比及的風(fēng)格和韻味。 1． 3． 1． 3性價(jià)比 根據(jù)我們對(duì)北京、深圳、上海、沈陽四個(gè)城市的調(diào)查，在喜歡川菜的原困中，價(jià)格因素占了 %，可見川菜的價(jià)格優(yōu)勢(shì)也是它被大眾所喜愛的一個(gè)重要原困。隨處可見的倒是一幫為了維持生計(jì)的非正規(guī)“川軍”或其他妄圖借川菜之 名獲利的外地老板。 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是殘酷的，對(duì)川菜目前的處境和尷尬追根到底是由于若干年以來形 成的四川人保守落后的陳舊觀念。 那么四川的餐飲企業(yè)問題到底出在哪里呢？我們認(rèn)為有以下幾個(gè)問題： （ 1）小富即安的心理作怪。而其他更多的餐飲企業(yè)還徘徊在家門口，在考慮自己是否邁出去這一步。耗費(fèi)的人力資源和管理費(fèi)用不可小視。 如果走標(biāo)準(zhǔn)化的路子，川菜就會(huì)徹底丟掉自己的精髓，要繼承和發(fā)揚(yáng)川菜文化就要走另外一條道路。 l． 3． 4． l引進(jìn)先進(jìn)的管理理念 在打造“川菜航母”的設(shè)想中，我們力求通過管理的手段來實(shí)現(xiàn)社會(huì)資源的最佳整合，包括對(duì)資金、人力資源、文化資源和信息等資源的高效組合。 2．篩選一流的川萊精品 川菜航母的另一大特點(diǎn)就是將加盟的川菜品牌企業(yè)捆綁，即集中川菜中比較有代表性的特色菜品，保留各家在不同菜品上的原汁原味，精益求精。根據(jù) 2021 年及 2021 年中國(guó)統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2021 年中國(guó) GDP為 萬億元，其中全社會(huì)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到 億元；2021 年中國(guó) GDP為 萬億元，同比增長(zhǎng) 8%，全社會(huì)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額為 億元，同比增長(zhǎng) ％；據(jù)有關(guān)部門和專家預(yù)測(cè)， 2021 年 GDP 的增長(zhǎng)速度將達(dá)到 7％左右，也就是說 GDP 總額將突破 10 萬億元大關(guān)，那么全社會(huì)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額按最保守的 估什，也將超過 億元。而在 2021 年全年餐飲企業(yè) 100 強(qiáng)中，有 79 家企業(yè)使用了全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的模式，其營(yíng)業(yè)額占 100強(qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)額的 %，今后采用連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)還在增加。退 一步講，即使具備這些條件，如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存下去，如何取得不斷增長(zhǎng)的業(yè)績(jī)和利潤(rùn)，也是非常艱難的。顧客寧愿排號(hào)，等上幾個(gè)小時(shí)，也要在這里就餐。 通過以上的分析，我們的市場(chǎng)定位是： （ l）根據(jù)當(dāng)今中國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，走連鎖經(jīng)營(yíng)的道路。 2．對(duì)于大量的四川省內(nèi)餐飲企業(yè)來說，四川省外川菜餐飲市場(chǎng)縱然是個(gè)香餑餑，但畢竟不同于四川本土，面對(duì)其陌生的經(jīng)濟(jì)、文化環(huán)境，企業(yè)自身又勢(shì)單力薄，就是有實(shí)力和條件，也不敢貿(mào)然進(jìn)入。所以，同這些企業(yè)的合作，將會(huì)帶來一個(gè)雙贏的美好結(jié)局。 C—— 同行業(yè)對(duì)手間競(jìng)爭(zhēng) 公司的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是當(dāng)今國(guó)內(nèi)具有一定知名度和規(guī)模的大中型川菜餐飲企業(yè)，例如皇城老媽、譚魚頭、巴國(guó)布衣等，這些企業(yè)目前在上海均有分店，他們將對(duì)我們?cè)谏虾５牡谝患曳值陿?gòu)成巨大威脅。這是任何單一的餐飲企業(yè)所無法做到的。 對(duì)策： ? 做好市場(chǎng)調(diào)查及營(yíng)銷策劃。我們并不進(jìn)行川菜制作和餐飲服務(wù)的具體操作，我們做的是管理。（具體見財(cái)務(wù)分析部分） 公司管理模式圖解（見圖 13） 1． 5． 1． 4 公司收益分析 “百福餐飲管理集團(tuán)”的收益主要來自兩個(gè)方面：一是餐飲服務(wù)一一每個(gè)餐飲企業(yè)都將有一定的收益（或正或負(fù)），公司將按股份比例分成 ；二是物流配送服務(wù)一一物流配送將交由獨(dú)立核算的物流中心來完成，這個(gè)物流中心相當(dāng)于一家第三方物流企業(yè)，管理公司也將按照股份比例對(duì)其收益進(jìn)行分成，具體情況，如圖 14所示。 （ 2）物流管理中心職能 物流管理中心主要承擔(dān)連鎖店所需要的糧食、食油、蔬菜、肉類、家禽、佐料、酒水等主副食品的統(tǒng)一配送，主要包括以下的主要職能： ①定期匯總每個(gè)連鎖店的原料需求及庫存情況并產(chǎn)生集團(tuán)采購訂單和本地采購訂單。 （ 4）信息中心 信息中心負(fù)責(zé)整個(gè)集團(tuán)的信息處理及網(wǎng)站，主要包括以下職能： ①各部門間的信息傳遞。目前市場(chǎng)較為有特色的川菜配別主要有皇城老媽、菜根香、譚魚頭等。 （ 4）各川菜派別在川外都擁有廣大消費(fèi)群并有走出國(guó)門的愿望。但由于沒有較好的名牌和文化附加值，眾多“雞毛”小店中川菜的品質(zhì)和衛(wèi)生狀況令人擔(dān)優(yōu)，所以長(zhǎng)期以來川菜一直徘徊在高檔菜系的門檻之外。 （ 4）團(tuán)隊(duì)對(duì)于“百福餐飲管理集團(tuán)連鎖方案”給予高度重視，與成都烹專等川內(nèi)餐飲企業(yè)聯(lián)臺(tái)成立了專門的調(diào)研組，從人員上保證了技術(shù)支持、新品開發(fā)、人員培訓(xùn)及考察選址等工作的進(jìn)行。“川菜航 母”模式的進(jìn)一步論證。廣告宣傳的策劃及實(shí)施。模式維護(hù)及加盟、代理單位管理的分工和實(shí)施。 由此，川菜航母在理念文化的履行及行為文 化的構(gòu)建上，將通過以下步驟完成： 1．從 2021 年 8月開始，以公司品牌在全國(guó)各大城市進(jìn)行川菜文化巡回展，回顧川菜的過去，認(rèn)清現(xiàn)在和展望未來，普及川菜知識(shí)。 2．以省外和國(guó)外市場(chǎng)為營(yíng)銷重點(diǎn)。 （ 5）開發(fā)或銷售本模式團(tuán)隊(duì)。作為獎(jiǎng)勵(lì)代理的一種手段，刺激代理營(yíng)銷的積極性。（傳拾媒介） ④多樣化。 ③其后推出川菜航母操作模式模擬廣告。） 6．行動(dòng)方寨 2021 年 8～ 12 月 （ 1）解決“川菜航母”存在的技術(shù)、資金問題，確定最終模式。 2021 年 1 月 以上海為試點(diǎn)開始等備川菜航母第一個(gè)點(diǎn)。 效果預(yù)測(cè) （ 1）通過上海市場(chǎng)成功進(jìn)入，今后每開一個(gè)地級(jí)市場(chǎng)，都要進(jìn)行市調(diào)制定出擇址、銷售、回款、廣告的計(jì)劃，以免盲目，并便于尋求一個(gè)成功模式，迅速提高市場(chǎng)占有率。 ③大膽啟用有經(jīng)驗(yàn)的市場(chǎng) 營(yíng)銷人員，既減少了風(fēng)險(xiǎn)又做到了互惠互利。 （ 2）按照集團(tuán)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)招聘員工，按統(tǒng)一培訓(xùn)計(jì)劃與進(jìn)程實(shí)施培訓(xùn)，并進(jìn)行考核、獎(jiǎng)懲。 （ 5）溝通協(xié)調(diào)總部與中心城市分部員工之間的關(guān)系，與總部營(yíng)業(yè)督導(dǎo)共同擔(dān)負(fù)起集團(tuán)總部與一線員工之“橋梁”作用?！按ú嗣朗吵恰敝?，對(duì)入約的各樓層店面經(jīng)理的人事管理授權(quán)尤 為重要。 2．一定的專業(yè)知識(shí)。 （ 3）雙向選擇，擇優(yōu)錄取。 （ 3）績(jī)效晉才。 （ 3）可以降低損耗和勞動(dòng)力成本。 2．制定培訓(xùn)計(jì)劃的參考依據(jù)。 （ 3）人員素質(zhì)測(cè)評(píng)。 1． 7． 5． 2激勵(lì)的種類 物質(zhì)激勵(lì) （ 1）工資激勵(lì)。 1． 7． 6． 2企業(yè)管理的核心理念一一“三心、三力原則” 1．作為企業(yè)中的個(gè)體，心須具備的“三心”原則 （ 1）事業(yè)心作為一名企業(yè)人，要熱愛自己的企業(yè)，熱愛自己所從事的事業(yè)，在自己所喜愛的事業(yè)中埋頭苦干，以充分實(shí)現(xiàn)自己的人生