【正文】 價(jià)值。 1． 8． 1． 2資本結(jié)構(gòu) 資金等集方面，擬采用發(fā)起人投資和權(quán)益性融資方式，總投資規(guī)模為 3 000萬元人民幣，資本結(jié)構(gòu)如下： （ 1）由發(fā)起人投 資 1530 萬元人民幣，占全部股權(quán)的 51%。第一年投資回報(bào)率為％（具體見盈虧平衡表 14，預(yù)算計(jì)劃表 15，利潤預(yù)算表 16）。 2．針對第 2種風(fēng)險(xiǎn)，可采取一定的付款優(yōu)惠政策，鼓勵提前支付。從戰(zhàn)略上看，該方案設(shè)想大膽，并看準(zhǔn)了目前川菜缺乏現(xiàn)代經(jīng)營理念，管理落后，規(guī)模小而分散的弱點(diǎn)，力圖通過一個強(qiáng)有力的管理平臺，將其進(jìn)行資源整合，管理同意，服 務(wù)到位，克服后顧之憂，將川菜企業(yè)做大做強(qiáng)，以新的姿態(tài)走向全國和世界。蜀繡、蒙山茶藝。合理安排資金，提高資金周轉(zhuǎn)率。 （ 4） 2021 年 2月，公司試運(yùn)行。 1． 8則務(wù)分析與融資決策 1． 8． l投資規(guī)模及資本結(jié)構(gòu) l． 8． l． l投資規(guī)模 為了更好地體現(xiàn)規(guī)模效益以及有效地對下屬連鎖子公司進(jìn)行控制，本項(xiàng)目注冊資本為 3 000 萬元人民幣。 總之，激勵的內(nèi)容十分廣泛，方式也多種多樣，百福公司可根據(jù)具體情況，靈活掌握。 2．能增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。 l． 7． 4． 3績效考核方法 （ 1）因素評價(jià)法。同時(shí)，可以調(diào)動員工的工作積極性，充分發(fā)揮員工的工作能力，提高企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。 1． 7． 3． 2員工培訓(xùn) 1．員工培訓(xùn)的重要意義 （ 1）可以提高員工文化、技術(shù)素質(zhì)。 3．招聘方法 （ 1）廣告招才。 1． 7． 3． 1人員招聘 1．招聘原則 （ 1）面向社會，公開招聘。 3．具備良好的職業(yè) 道德。 這里可以比較美國麥當(dāng)勞公司以其完善的《勞動管理制度》采用小組分擔(dān)制。 （ 3）按照總部人力資源管理部門規(guī)定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) ，對分部員工進(jìn)行人事管理具體操作，并報(bào)總部審批。 l． 7． l． 1川萊連鎖集團(tuán)的人事管理權(quán)限 1．集團(tuán)總部的人事權(quán)限 對集團(tuán)總部來說，人力資源管理部門是組織結(jié)構(gòu)中一個重要的職能管理部門，對總部和分部的人事管理起著統(tǒng)一規(guī)劃、宏觀調(diào)控的作用。其支持因素為： ①川菜本身的深厚文化底蘊(yùn)及看得見、聞得到、吃得到的美味易形成口碑傳誦，生命周期長。 ②員工工資侍遇按目前公司規(guī)定辦理，若在具體操作中有實(shí)際問題，再及時(shí)上報(bào)公司。 （ 7）組織“川菜航母”的選址、施 工、包裝等，理順各環(huán)節(jié)。（深圳、西安、國外城腦? （ 3）實(shí)施 ① 2021 年 5月中旬推出產(chǎn)品形象廣告。（團(tuán)隊(duì)形象、經(jīng)費(fèi)等） ②長期化 。幫助、支持加盟店為團(tuán)隊(duì)作廣告。 （ 3）銷售團(tuán)隊(duì)：使用新建立的銷售團(tuán)隊(duì)。 4 印制“川菜文化與川菜航母展 望”等各種精美的文化宣傳物，傳播川菜文化和川菜航母品牌文化。但如果要將之很好地實(shí)現(xiàn)，顯然是要付出很大代價(jià)的。促銷活動及市場應(yīng)變的策劃和組織?！按ú撕侥浮蹦Ｊ降男蜗蟀b和宣導(dǎo)。（上海） ? 產(chǎn)品的包裝及形象設(shè)計(jì)。 （ 2）有雄厚技術(shù)和人才，有實(shí)力進(jìn)行大市場銷 售，同其他團(tuán)隊(duì)的產(chǎn)品進(jìn)行競爭的實(shí)力。 （ 6）已打出品牌的川菜企業(yè)不能代表川菜的整體水平。 （ 2）秉承四川地域特色，風(fēng)格更加多樣化。 1． 6． 1． 2產(chǎn)品狀況 四川的自然和人文因素賦予川菜的幾大根本特色（見本章第 4節(jié)市場分析） 1． 6． 1． 3 競爭狀況 總體上講，所有的其他菜系都是潛在的競爭對手，但川菜由于菜品、價(jià)格與其他菜系存在較明顯的差異，相應(yīng)的需求范圍也就有所不同。 ③招聘、培訓(xùn)、上崗。 ④虛擬實(shí)時(shí)決算。管理公司作為本方案的制定者，將以創(chuàng)業(yè)方案的價(jià)值體現(xiàn) —— 知識產(chǎn)權(quán)入股，當(dāng)然也將投入一定數(shù)量的現(xiàn)金；各經(jīng)營企業(yè)則以品牌和現(xiàn)金方式入股。 對策： ? 充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢，根據(jù)市場變化情況及時(shí)調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，保持創(chuàng)新精神，不斷開拓新的發(fā)展思路。困此我們先進(jìn)的管理團(tuán)隊(duì)會使我們的企業(yè)在競爭中立于不敗之地。而且相比這些替代品，川菜具有極高性價(jià)比優(yōu)勢。當(dāng)公司發(fā)展壯大到一定規(guī)模后，我們還要建立自己的蔬菜供應(yīng)基地以及禽、蛋、肉生產(chǎn)供應(yīng)基地。因此一般性的川菜餐飲企業(yè)，例如“私房菜”、“公館菜”、“瓦壇子”等這些成都地區(qū)準(zhǔn)一流、二流企業(yè)，在省外的市場機(jī)會都非常大。但為什么敢于吃這個香餑餑的企業(yè)不多呢？究其原困主要有兩點(diǎn)： 1．四川餐飲企業(yè)數(shù)量太多，且各自為營，互相競爭，從而分散了川菜餐飲企業(yè)的整體實(shí)力，少數(shù)幾個實(shí)力雄厚的尤頭企業(yè)，如皇城老媽、巴國布衣等，自然有資本去發(fā)展省外市場，賺個缽盆滿盈，而 更多的中小企業(yè)雖掌握著大量的川菜精品，卻由于各種原因而對省外市場只能望而卻步。 3．當(dāng)前四川省外中心城市的川菜餐飲業(yè)現(xiàn)狀 我們對北京、深圳、上海、沈陽四個城市的調(diào)查顯示，顧客對當(dāng)?shù)氐拇ú似毡楦械讲皇呛軡M意，主要原困是精品川菜太少，而 大量的是一般的小餐館，它們的菜品味道、就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量等都不太盡人意，他們迫切需要大量優(yōu)秀的四川餐飲業(yè)出現(xiàn)，以滿足不斷增長的需求。在前面已經(jīng)分析過，川菜困其深刻的文化底蘊(yùn)、百變的花樣、色香味俱全的獨(dú)特風(fēng)格及其合理的價(jià)格而備受廣大顧客的青睞。這對于多數(shù)實(shí)力有限的餐飲企業(yè)來說是件非常困難的事情。 ? 川菜極具個性化的風(fēng)格和百變的菜品，符合餐飲業(yè)個性化、多樣化的發(fā)展趨勢，具有巨大的發(fā)展機(jī)會。 1． 4市場與竟?fàn)幮问椒治? 1． 4． l市場機(jī)舍分析 1．經(jīng)濟(jì)飛速 發(fā)展帶動餐飲消費(fèi)的迅速提高 當(dāng)前，隨著中國改革開放的深入進(jìn)行，中國的經(jīng)濟(jì)得到了飛速發(fā)展。加盟的企業(yè)只需挖掘新的品種，提高和穩(wěn)固自身的品牌形象，借助于集團(tuán)公司的平臺，走向全國，走向世界。 第三：徹底打破川菜檔次低，附加值低的形象，賦予川菜以高文化含量、提高川菜的新的高品位。川菜之所以能夠在色香味美上博得大眾的喜愛，不僅僅是簡單的原料組合和單一的加工，更是對原料的選用、加工的刀法、烹任的火候和裝盤的工藝等各環(huán)節(jié)的考究，這些已經(jīng)成為川菜不可分割的重要組成部分，是川菜的精髓所在。單一的企業(yè)靠自身的發(fā)展尋求壯大之路有以下幾個問題需要自己解決：①要有足夠的發(fā)展資金 ；②自己要獨(dú)立完成市場的前期調(diào)查；③要建立一套完整的連鎖管理模式；④要搭建自己合理的組織；⑤要獨(dú)立培訓(xùn)和挑選足夠的管理人員和服務(wù)人員；③要獨(dú)立承擔(dān)銷策劃的費(fèi)用等。 （ 3）散兵游勇，難成氣候。這與川菜的“四大菜系之一”的形象是極不相稱的。 尷尬之三：川菜要走出家門很難，所以留在家里的這些川菜企業(yè)的競爭就更加激烈。川菜的色香味美人人津津樂道，但更多的是外地人來四川后的感嘆。川菜烹調(diào)方法擅長烤、燒、干偏、蒸，善于綜臺用味，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復(fù)臺味，如家常味、咸鮮味、魚香味等 23 種，其中與麻辣味沾邊的就達(dá)匕種，如紅油味型、陳皮味型、椒麻味型、椒鹽味型等，使 辣味調(diào)料發(fā)揮了各自的長處，辣出了風(fēng)韻，辣出了名氣。 在這幾千年的發(fā)展、壯大、演變過程中，川菜被賦予了極為深刻的文化內(nèi)涵和歷史底蘊(yùn)，可以說每一道菜都有一段精彩的故事，都是一段精美的文化。 據(jù)調(diào)查，在北京有 %的人喜歡川菜，深圳為 %，上海為 %，沈陽更高達(dá) %（見附錄 1）。這是將四川悠久歷史文化川菜的整體形象進(jìn)行全方位的包裝，以提高川菜在國內(nèi)國際上的藝術(shù)品位和文化 附加值?！? 餐飲企業(yè)的長處在于技術(shù)。 我們計(jì)劃在三年內(nèi)償還全部資金 ，方法采用利潤償還形式，其他償還方法也可以商談。 1． 1． l 產(chǎn)品和和服務(wù) 本項(xiàng)目擬創(chuàng)建的百福餐飲管理集團(tuán)是一家股份制企業(yè)，它將通過現(xiàn)代化的管理，實(shí)現(xiàn)對社會資源的整合和共振，在全國乃至全球建立連鎖川菜酒樓，為特定的客戶群提供特色鮮明、個性突出的餐飲服務(wù)，并以此獲取利潤。 1． 1． 4 管理 本項(xiàng)目的核心是搭建集生產(chǎn)管理、財(cái)務(wù)管理、信息管理、物流管理、人員培訓(xùn)等職能于一體的管理平臺，平臺的建設(shè)要求項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員有相當(dāng)高的領(lǐng)導(dǎo)能力。 1． 2 戰(zhàn)賂規(guī)劃及創(chuàng)新理念 1． 2． 1 任務(wù)陳述 “百福餐飲管理集團(tuán)”（以下簡稱“百?！惫荆┦且患抑铝τ谌蚍秶⑦B鎖經(jīng)營的餐飲管理公司，通過連鎖經(jīng)營店，它將為都市的商務(wù)活動、會議、團(tuán)體或家庭聚會以及大眾聯(lián)誼交友等消費(fèi)者提供品嘗精美川菜、感受休閑文化的中高檔餐飲場所。讓各加盟的企業(yè)潛心研究川菜精品，充分發(fā)揮其技術(shù)特長，通過“百福”公司的管理平臺，達(dá)成技術(shù)與管理的完美組合，使各自的優(yōu)勢發(fā)揮最大的效益。不僅如此，“百福”公司的出現(xiàn)，將直接引領(lǐng)川菜企業(yè)以嶄新的面貌走出國門，走向世界。 1． 3． 1． 1歷史淵源 在各大菜系中，川菜的歷史最為悠久，它最早 可追溯到古代的巴國和蜀國。 1． 3． 1． 2味覺 川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個特點(diǎn)，而尤以味型多、變化巧妙而形成其“別具一格”的“一菜一味、百菜百味”的風(fēng)格。 在中國的幾大菜系中，粵菜以其高檔、精美而聞名，京菜、淮揚(yáng)菜也困其華麗、高貴而著稱，它們的消費(fèi)價(jià)格自然不菲。這些餐館價(jià)格低廉，從業(yè)人員服務(wù)水平低下，店面臟、亂、差，以次充好，甚至以假亂真，打著川菜的招牌，但實(shí)際上干的卻是毀壞川菜名譽(yù)的生意。如果再不打破墨守成規(guī)的傳統(tǒng)思想，坐以待斃的將是自以為如日中天的川菜。四川本地消費(fèi)長盛不衰，雖然競爭激烈，但任何一家稍有特色的餐飲企業(yè)都能立足，隨便一個“蒼蠅館子”在成都開一年也要賺幾十萬。正是因?yàn)檫@些品牌企業(yè)沒有對省外多如牛毛的“雞毛”小店構(gòu)成威脅，所以才造成眾多的“雜牌軍”和“冒 牌軍”紛爭川菜這塊蛋糕，把川菜分得七零八落，千瘡百孔。以上的每個環(huán)節(jié)都可能是制約川菜企業(yè)連鎖經(jīng)營走出四川的關(guān)鍵因素。我們不否認(rèn)可以將一部分川菜作為標(biāo)準(zhǔn)化的推廣方向，但不屬于該方案討論的范圍。我們著重強(qiáng)調(diào)從兩個方面來搭建“川菜航母”的主要管理特色： 第一，靠資本運(yùn)作來解決集團(tuán)公司快速發(fā)展所需要的巨額資金。同時(shí)，我們引進(jìn)在同一平臺上的競爭機(jī)制，通過集團(tuán)公司的實(shí)行業(yè)績考評，對不適菜品及時(shí)撤換，對加盟企業(yè)實(shí)行優(yōu)勝劣汰。而且來自中國內(nèi)貿(mào)部的消息，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，已成為國內(nèi)消費(fèi)市場發(fā)展速度最快的行業(yè)。 結(jié)論： ? 在中國飛速發(fā)展的餐飲市場中，要想走發(fā)展壯大的道路，要想在競爭中取得領(lǐng)先優(yōu)勢，必須采用連鎖經(jīng)營的集團(tuán)化模式。因此，明智的企業(yè)家應(yīng)該將眼光放到別處。而且最重要的一點(diǎn)是四川省外城市的消費(fèi)者遠(yuǎn)不像省內(nèi)顧客那么挑剔，相對來 說，滿足他們的要求就要容易得多。 （ 2）我們的目標(biāo)市場是上海、深圳、北京等四川省外的中心城市。據(jù)我們調(diào)查， 25％的企業(yè)正是困為這個原因而不敢進(jìn)軍省外市場。 結(jié)論： ? 我們將選擇四川省內(nèi)地區(qū)準(zhǔn)一流、二流川菜經(jīng)營企業(yè)當(dāng)中的精品企 業(yè)加盟。但這些企業(yè)經(jīng)營品種單一，而本公司將多個品牌川菜集合起來，給顧客更多的選擇，再加上我們的管理優(yōu)勢、低成本優(yōu)勢，我們完全有能力在競爭中突出重圍，處于領(lǐng)先地位。再加上連鎖經(jīng)營所帶來的高效管理、低成本優(yōu)勢，我們的企業(yè)在價(jià)格上、服務(wù)上將更具有競爭 力。在第一家分店?duì)I運(yùn)過程中，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路和策略，為公司的長遠(yuǎn)發(fā)展打好基礎(chǔ)。由管理公司將多個品牌川菜，如紅杏、菜根香、公館菜等集中起來，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行統(tǒng)一的管理、營銷、財(cái)務(wù)結(jié)算、人員培訓(xùn)和物流配 送，形成一種集合優(yōu)勢，力求通過最桂機(jī)制、最優(yōu)管理和最低成本來實(shí)現(xiàn)最大利潤。 1． 5． 2公司組織結(jié)構(gòu) l． 5． 2． l公司總部組織結(jié)構(gòu) 1．四個中心 —— 總部核心機(jī)構(gòu)職能 （ 1）財(cái)務(wù)核算中心職能 財(cái)務(wù)核算中心是“百福集團(tuán)”連鎖公司的核心管理部門。 ②原料的集團(tuán)采購或定點(diǎn)采購。 ②相關(guān)資料及信息的搜集、整理。 1． 6． 1． 4 宏觀環(huán)境狀況 國家宏觀政策方面 （ 1）大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)符合政府產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向餐飲業(yè)的發(fā)展將直接勞動農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)的發(fā)展。 1． 6． 2餐飲市場 SWOT 分析 1． 6． 2． 1機(jī)會（威脅）分析 1．主要機(jī)會 （ 1）單一的散兵游勇要重樹川菜形象，并從其他的菜系競爭中取得優(yōu)勢是不現(xiàn)實(shí)的。困此，前有京菜、粵菜攔路，后有湘菜、魯菜追趕，川菜腹背受敵，從而對川菜 形成威脅。 （ 5）產(chǎn)品具有自己的特色，“集團(tuán)連鎖方案”為國內(nèi)首創(chuàng)，本團(tuán)隊(duì)獨(dú)有。（成都） （成都、上海） （成都、上海） 1． 6． 3營銷目標(biāo) 總目標(biāo)：良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。其間的舉措，包括展覽，也包括在電視、報(bào)紙、雜志上開設(shè)川菜知識專題講座和專欄等形式。 3．以建立和管理銷售渠道，連鎖銷售為生，加盟為輔的銷售模式為原則，進(jìn)行大市場銷售。 3．價(jià)格策略 （ 1）定價(jià)原則 ? 以成本為基礎(chǔ)，以相應(yīng)模式價(jià)格為參考，使價(jià)格具有競爭力。 ②方法 對于一次交清加盟費(fèi)的企業(yè)將其貨款的 5％作為基金，作為其使用 VI刊登廣告的資助及獎勵。（宣傳效果） ⑤不定期的配合階段性的促銷活動。 ④適時(shí)推出模式促銷廣告。 （ 2）導(dǎo)入“川菜航母” CIS 系統(tǒng)，設(shè)計(jì)制作“川菜航母” VI。 （ 1） 2021 年 1月上海辦事處建立 前期開辦本著“少花錢，多辦實(shí)事”的原則，租用一套兩房一廳的民宅即可，這些可參照行業(yè)經(jīng)驗(yàn)辦理。 （ 2）盡量調(diào)動 積極因素，走一條高起點(diǎn)、高賣點(diǎn)、高宣傳、高回報(bào)的學(xué)習(xí)眾多國外產(chǎn)品走的成功之路。 ④樹立起來的品牌與公司名氣市場人員始終是帶不走的。 （ 3）任免和調(diào)配各分部的經(jīng)理、業(yè)務(wù)主管、財(cái)務(wù)主管，保證各中心城市分部 員工配備的合理性。