【正文】 其二，以大量的名人手跡和相關(guān)圖文資料、實(shí)物展現(xiàn)了川菜無(wú)法企及的文化底蘊(yùn)和歷史厚度。但如果要將之很好的實(shí)現(xiàn)，顯然是要付出很大代價(jià)的。 模式 維護(hù)及 加盟、代理單位管理 的分工和實(shí)施。 廣告宣傳的策劃及實(shí)施； (成都、上海 ) “ 川菜航母 ” 模式的進(jìn)一步論證 ； (成都 ) 現(xiàn)存技術(shù)問(wèn)題的解決及產(chǎn)品的測(cè)試和最后定型； (上海 ) 優(yōu)勢(shì) (劣勢(shì) )分析 優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)是影響 “百福餐飲管理集團(tuán)” 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)在因素，優(yōu)勢(shì)指在應(yīng)用中可以獲得成功的一些戰(zhàn)略，劣勢(shì)指需要加以改正的一些不足之處。 2． 主要威脅 *與其它三大菜系相比，川菜一直是以物美價(jià)廉的定位受到大信息眾的追捧。 *川菜要走向全國(guó)，走向世界，必須集中優(yōu)勢(shì)兵力，走集團(tuán)化、規(guī)?；穆纷?。目前市場(chǎng)較為有特色的 川菜派別 主要有 皇城老媽、菜根香、譚魚(yú)頭 ? ? 宏觀(guān)環(huán)境狀況 1．國(guó)家宏觀(guān)政策方面 （ 1）大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)符合政府產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向餐飲業(yè)的發(fā)展將直接拉動(dòng)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)的發(fā)展； （ 2）發(fā)揮四川勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)，將勞動(dòng)力無(wú)序輸出變有序輸出，緩解政府勞動(dòng)力就業(yè)矛盾； （ 3）大力繼承和發(fā)揚(yáng)四川民俗文化，宣傳四川形象，發(fā)揮窗口作用。為集團(tuán)公司的決策層提供翔實(shí)的財(cái)務(wù)信息，它主要包括： *固定資產(chǎn)管理 *財(cái)務(wù)日?qǐng)?bào)、月報(bào)、季報(bào)、年報(bào)分析 *成本控制 *虛擬實(shí)時(shí)決算 *各商家及連鎖店績(jī)效評(píng)估 （ 2）物流管理中心職能 物流管理中心主要承擔(dān)連鎖店所需要的糧食、食油、蔬菜、肉類(lèi)、家禽、佐料、酒水等主副食品的統(tǒng)一配送。最終各利益方將按照最初協(xié)定和股分比例分配利潤(rùn)。由管理公司將多個(gè)品牌川菜，如紅杏、菜根香、公館菜等集中起來(lái)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行統(tǒng)一的管理、營(yíng)銷(xiāo)、財(cái)務(wù)結(jié)算、人員培訓(xùn)和物流配送，形成一種集合優(yōu)勢(shì)，力求通過(guò)最佳機(jī)制、最優(yōu)管理和最低成本來(lái)實(shí)現(xiàn)最大利潤(rùn)。但也很容易被跟進(jìn)者模仿，威脅到我們的發(fā)展。 對(duì)策：做好市場(chǎng)調(diào)查及營(yíng)銷(xiāo)策劃。這樣，我們完全有能力保證我們的企業(yè)在 激烈的競(jìng)爭(zhēng)中保持領(lǐng)先地位。這是任何一個(gè)單一的餐飲企業(yè)所無(wú)法做到的。 d — 客戶(hù) *客戶(hù)需求日益多樣化、個(gè)性化 *消費(fèi)品味、層次愈來(lái)愈高 我們的經(jīng)營(yíng)定位于中、高檔川菜餐飲企業(yè)，且我們的管理模式能夠滿(mǎn)足客戶(hù)個(gè)性化、多樣化、高口味、高層次的需求。當(dāng)本公司發(fā)展壯大到一定規(guī)模后，我們還要建立自己的蔬菜供應(yīng)基地以及禽、蛋、肉供應(yīng)生產(chǎn)基地。所以，同這些企業(yè)的合作，將會(huì)帶來(lái)一個(gè)雙贏(yíng)的美好結(jié)局。 實(shí)際上，企業(yè)的這種心有余而力不足，卻恰恰是我們希望的，他們擔(dān)心的高素質(zhì)的管理人員及資金的缺乏，以及對(duì)省外城市不甚了解等因素，正是我們的優(yōu)勢(shì)所在， 我們川菜連鎖集團(tuán)依 靠高素質(zhì)的人才、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理理念及成熟的市場(chǎng)動(dòng)作手段， 完全有能力將一批優(yōu)秀的川菜餐飲企業(yè)團(tuán)結(jié)在一起，走一條將精品川菜發(fā)揚(yáng)光大的道路。我們對(duì)一些企業(yè)的調(diào)查顯示， 25%的企業(yè)因?yàn)樽陨韺?shí)力因素不夠而無(wú)法進(jìn)軍省外 市場(chǎng)。 結(jié)論：上海、北京、深圳等省外中心城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展位居全國(guó)前列，中高檔川菜在當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)中必定有巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間。 （ 2）價(jià)格分析 省外大中型城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，老百姓的收入普遍較高，他們用在餐飲上的花費(fèi)相對(duì)來(lái)說(shuō)也較大。在前面我們已經(jīng)分析過(guò)，川菜因其深刻的文化底蘊(yùn)、百變的花樣、色香味俱全的獨(dú)特風(fēng)格及其合理的價(jià)格而受到廣大顧客的青睞。因此，明智的企業(yè)家應(yīng)該將眼光放到別處。要想適應(yīng)他們的要求，餐飲企業(yè)必須不斷改變菜品式樣及口味，甚至連營(yíng)銷(xiāo)策略都要不斷推陳出新。根據(jù)《河北經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》的調(diào)查， 1999 年人均年餐飲消費(fèi)為300元 ； 2021年達(dá)到 855元 ，同比增長(zhǎng) 85%； 2021年增加到 ,同比增長(zhǎng)為 %.據(jù)專(zhuān)家分析 ,隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展 , 這個(gè)數(shù)字將呈幾何 級(jí)數(shù)飛速遞增 . 第三、餐飲市場(chǎng)需求日益多樣化、個(gè)性化 隨著老百姓消費(fèi)水平的提高，他們就餐時(shí)不再單純地注重價(jià)格，而將更多的注意力放在環(huán)境、服務(wù)、特色等軟件方面，也就是說(shuō)需求日益朝著個(gè)性化、多樣化的方向發(fā)展。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)了餐飲業(yè)的快速發(fā)展 .根據(jù) 2021年及 2021年中國(guó)統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)， 2021年中國(guó) GDP為 ,其中全社會(huì)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到 。餐飲場(chǎng)所不再是傳統(tǒng)意義上的“食堂”。保留了各家在不同菜品上的原汁原味，精益求精。加盟的企業(yè)只需挖掘新的品種，提高和穩(wěn)固自身的品牌形象。我們著重強(qiáng)調(diào)從兩個(gè)方面來(lái)搭建川菜航母的主要管理特色： 第一：靠資本運(yùn)作來(lái)解決集團(tuán)公司快速發(fā)展所需要的巨額資金。 如果走標(biāo)準(zhǔn)化的路子，川菜就徹底丟掉了自己的精髓，要繼承和發(fā)揚(yáng)川菜文化就走上了另外一條道路，我們不否認(rèn)可以將一部分川菜作為標(biāo)準(zhǔn)化的推廣方向，但不屬我們這個(gè)方案討論的范圍。洋快餐的連鎖經(jīng)營(yíng)方式最大的特點(diǎn)就是標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化。以上的每個(gè)環(huán)節(jié)都可能是制約川菜企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)走出四川的關(guān)鍵因素。但誰(shuí)來(lái)帶領(lǐng)川菜從激烈的競(jìng)爭(zhēng)中突圍？我們來(lái)做以下的分析： 第一：靠單一的企業(yè)行為來(lái)重新樹(shù)立川菜形象。把個(gè)川菜分得七零 八落，千瘡百孔。 ? 散兵游勇，難成氣候。所以，成都人的好吃助長(zhǎng)了四川餐飲企業(yè)小富即安的心理，普遍缺乏戰(zhàn)略擴(kuò)張意識(shí)和憂(yōu)患意 識(shí)。這與川菜的“四大菜系之一”的形象是極不相稱(chēng)的。 首先，我們來(lái)看看由 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 、 中 國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì) 和 中華商業(yè)信息中心 發(fā)布的 2021年中國(guó)餐飲業(yè) 100強(qiáng)企業(yè)排名 。 尷尬之三：川菜要走出家門(mén)很難，所以 留在家里的這些川菜企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就更 加激烈 ，（為啥不先整合省內(nèi)的呢？） 雖然，成都的餐飲行業(yè)持續(xù)火暴，但兩極分化嚴(yán)重，受制于體制和其它客觀(guān)原因，眾多的四川老字號(hào)和名小吃始終沒(méi)有擺脫生存的困擾，甚至瀕臨絕跡。 尷尬之二：長(zhǎng)期以來(lái)，味道好，價(jià)格低的川菜給人以物美價(jià)廉的印象。川菜的色香味美人人津津樂(lè)道，更多的是外地人來(lái)四川后的感嘆。而實(shí)際上，花了很多錢(qián)，顧客卻不一定能享受到與其價(jià)值相當(dāng)?shù)奈队X(jué)感受。川菜烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于烤、燒、干煸、蒸，善于綜合用味，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復(fù)合味，如家常味、咸鮮味、魚(yú)香味等二十三種，其中與麻辣味沾邊的就達(dá) 13 種，如紅油味型、陳皮味型、椒麻味型、椒鹽味型等，使辣味調(diào)料發(fā)揮了各自的長(zhǎng)處，辣出了風(fēng)韻，辣出了名氣。 味覺(jué) 川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣這三個(gè)特點(diǎn)，而尤以味型多、變化巧妙而 形成其“別具一格”的“一菜一味、百菜百味”的風(fēng)格。隋唐五代川菜有較大的發(fā)展，兩宋時(shí)川菜已跨越了巴蜀疆界，為川外人所知，明末清初，川菜運(yùn)用引進(jìn)種植的辣椒調(diào)味，對(duì)繼承巴蜀早就形 成的“尚滋味 ” “好辛香 ” 的調(diào)味傳統(tǒng) ,進(jìn)一步有所發(fā)展。的確，長(zhǎng)期以來(lái)，四川人民一直以天府之國(guó)的各色美味佳肴而引以為榮，尤其是川菜，更是全國(guó)聞名。四川是一個(gè)農(nóng)業(yè)大省，通過(guò)公司的物流配送中心建立起來(lái)的產(chǎn)業(yè)鏈將直接拉動(dòng)畜牧業(yè)、種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、運(yùn)輸業(yè)等聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，這不僅符合政府的產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向，更是為政府解決了當(dāng)前最艱巨的任務(wù)，那就是增加農(nóng)民收入，增加了 就業(yè)崗位。 社會(huì)效益 “ 百福 ” 公司將作為民間藝術(shù)交流和文化傳 播的使者。讓各加盟的企業(yè)潛心研究川菜精品，充分發(fā)揮其技術(shù)特長(zhǎng)，通過(guò)“百?！惫镜墓芾砥脚_(tái)，達(dá)成技術(shù)與管理的完美組合，使各自的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮最大的效益。計(jì)劃每家連鎖店年?duì)I業(yè)額 5000 萬(wàn)元， 10 年后的集團(tuán)公司的年?duì)I業(yè)額將達(dá) 55億人民幣，為國(guó)家解決 1萬(wàn)人的就業(yè)崗位，每年創(chuàng)稅近 3億人民幣。我們將通過(guò)合理的投資機(jī)制、先進(jìn)的管理手段和獨(dú) 特的企業(yè)文化來(lái)化解這些風(fēng)險(xiǎn)。 戰(zhàn)略 我們的戰(zhàn)略規(guī)劃是，一年以?xún)?nèi)建成第一家連鎖店，摸索出一套行之有效的管理方法；五年內(nèi)，在全國(guó)幾個(gè)主要城市建立 10 家連鎖店，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入 3億元，形成自己獨(dú)特的品牌；十年內(nèi)，在全國(guó)建立起 50 家連鎖店，并進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)。 競(jìng)爭(zhēng) 我們的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是川內(nèi)知名川菜企業(yè)在外埠開(kāi)辦的分店和連鎖店， 但我們有他們無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)：現(xiàn)代化的管理模式和管理手段 以及品牌川菜的集 合效應(yīng)。百福餐飲管理集團(tuán) 創(chuàng)業(yè)企劃書(shū) 第一部分 概 要 ★ 任務(wù)陳述 ★ 戰(zhàn)略目標(biāo) ★ 創(chuàng)新理念 ★ 經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 百福餐飲管理集團(tuán) 創(chuàng)業(yè)企劃書(shū) 章 節(jié) 內(nèi) 容 ★ 產(chǎn)品和服務(wù) ★ 目標(biāo)市場(chǎng)定位 ★ 競(jìng)爭(zhēng) ★ 管理 ★ 戰(zhàn)略 ★ 財(cái)務(wù)分析 ★ 風(fēng)險(xiǎn)分析 ★ 川菜優(yōu)勢(shì) ★ 戰(zhàn)略背景 ★ 戰(zhàn)略分析 ★ 戰(zhàn)略制定 戰(zhàn)略制定背景分析 第三部分 ★ 市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析 ★ 目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分 ★ 加盟企業(yè)選擇與分析 ★ 競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)分析 市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)分析 第四部分 ★ 公司管理模式 ★ 公司組織結(jié)構(gòu) 公司管理模式與組織結(jié)構(gòu) 第五部分 ★ 當(dāng)前營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析 ★ 餐飲市場(chǎng) SWOT 分析 ★ 營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo) ★ 企業(yè)文化營(yíng)銷(xiāo)步驟 ★ 營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略 市 場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 第六部分 ★ 公司各級(jí)人事管理權(quán)限 ★ 連鎖集團(tuán)企業(yè)員工的素質(zhì)要求 ★ 集團(tuán)企業(yè)員工招聘與培訓(xùn) ★ 員工績(jī)效考核 ★ 員工激勵(lì)管理 ★ 公司企業(yè)文化 公司人力資源管理及企業(yè)文化 第七部分 財(cái)務(wù)分析與融資決策 第八部分 ★ 概述 ★ 財(cái)務(wù)預(yù)算結(jié)構(gòu)圖 ★ 財(cái)務(wù)預(yù)算 ★ 財(cái)務(wù)預(yù)算說(shuō)明 ★ 經(jīng)濟(jì)效益分析 戰(zhàn)略規(guī)劃及創(chuàng)新理念第二部分 概要 第一部分 2021年 2月 26日華西都市報(bào)一篇《傾力打造“川菜王國(guó)” 》的文章見(jiàn)報(bào)后，引起了社會(huì)各界強(qiáng)烈反響，省市政府、新聞媒體、知名川菜企業(yè)、學(xué)術(shù)界以及相關(guān)行業(yè)，紛紛展開(kāi)了一場(chǎng)關(guān)于如何發(fā)展川菜的轟轟烈烈的大討論。 目標(biāo)市場(chǎng)定位 我們的 目標(biāo)市場(chǎng)是省外和國(guó)外 ， （來(lái)川旅游的） 主要客戶(hù)群是對(duì)川菜情有獨(dú)鐘的高中收入階層以及團(tuán)體消費(fèi)者。同時(shí)，我們也注意到了團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營(yíng)理念還有待進(jìn)一步同化和整合。 風(fēng)險(xiǎn) 分析 本項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)主要有以下三個(gè)方面：一是投資風(fēng)險(xiǎn)，二是管理風(fēng)險(xiǎn)，三是競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。 以我們的創(chuàng)新管理理念，結(jié)合先進(jìn)的 連鎖管理模式，以期在 10年之內(nèi)達(dá)到國(guó)內(nèi)連鎖 50家，國(guó)外連鎖 10家的規(guī)模，躋身于國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)十強(qiáng)行列。“百?！惫镜暮诵膭?chuàng)新理念就是：搭建一個(gè)全新的管理平臺(tái)，代替加盟的川菜企業(yè)充當(dāng)融資、人力資源培訓(xùn)、物 流配送、財(cái)務(wù)核算、營(yíng)銷(xiāo)與策劃和日常管理的角色。我們強(qiáng)調(diào)在集團(tuán)內(nèi)部的有形資源（人、財(cái)、物等）和無(wú)形資源（組織結(jié)構(gòu)、作業(yè)流程、品牌、客戶(hù)等）都發(fā)揮其最大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。 “ 百福 ” 公司將為發(fā)展四川的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)樹(shù)起一面大旗。 第三部分 戰(zhàn)略制定背景分析 川菜優(yōu)勢(shì) 中國(guó)有句俗語(yǔ)“食在四川”。 圖 3— 1 顯示了人們喜愛(ài)川菜的幾個(gè)主要原因： 圖 3— 1 歷史淵源 在各大菜系中 ,川菜的歷史最悠久，它最早可追溯到古代的巴國(guó)和蜀國(guó)，在歷經(jīng)了春秋至秦的啟蒙時(shí)期后 ,到兩漢兩晉時(shí)，就已呈現(xiàn)了初期的輪廓。所以，“尚滋味、飲之樂(lè)”在川菜中得到了完美結(jié)合，也使得川菜永遠(yuǎn)具備其它菜系所無(wú)法比及的風(fēng)格和蘊(yùn)味。 據(jù)我們調(diào)查，在喜歡川菜的人當(dāng)中，有 %的人是因?yàn)槠錈o(wú)以倫比的美味和百變的風(fēng)格 ,可見(jiàn)川菜的這一特點(diǎn)正是其長(zhǎng)盛不衰的至勝法寶 . 正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表，重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，色澤鮮艷協(xié)調(diào)，其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣、油重、味濃、注重調(diào)味，離不開(kāi)三椒（即辣椒、胡椒、 花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有。 在中國(guó)的幾大菜系中 , 粵菜以其高檔、精美而聞名，京菜、淮揚(yáng)菜也因其華麗、高貴而著稱(chēng)，自然它們的消費(fèi)價(jià)格也不菲。 尷尬之一：聞名于天下卻足不出戶(hù)?？梢韵胂螅L(zhǎng)此以往對(duì)川菜 的聲譽(yù)會(huì)造成多大的負(fù)面影響。尤其值得一提的是，在洋快餐的成功登陸后，“日本料理”、“韓國(guó)燒烤”，歐洲、拉美等美食將進(jìn)一步瓜分中國(guó)人的餐盤(pán)這塊誘人的“奶酪”。 誰(shuí)來(lái)帶領(lǐng)川菜突圍 如果有人問(wèn)你：“ 4/100等于 1/4嗎？”，你肯定會(huì)回答：“不！”。 2021 年 “譚魚(yú)頭” 的年?duì)I業(yè)額是 44,213 萬(wàn)元， 4 強(qiáng)的年?duì)I業(yè)額 合計(jì)為 84,503 萬(wàn)元，占 100 強(qiáng)的總營(yíng)業(yè)額 億的 % 。四川本地消費(fèi)長(zhǎng)盛不衰，雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈，但任何一家稍有特色的餐飲企業(yè)都能立足，隨便一個(gè)“蒼蠅館子”在成都開(kāi)一年下來(lái)也要小賺好幾十萬(wàn)的。開(kāi)個(gè)小店賺錢(qián)還行，但要把企業(yè)做大，受制于經(jīng)營(yíng)模式、管理手段、資金和人才的限制。正是因?yàn)檫@些品牌企業(yè)沒(méi)有對(duì)省外的多如牛毛的“雞毛”小店構(gòu)成威脅，所以才造成眾多的“雜牌軍”和“冒牌軍”紛爭(zhēng)川菜這塊蛋糕。 戰(zhàn)略分析 通過(guò)對(duì)川菜的境地和四川餐飲企業(yè)現(xiàn)狀的分析，我們認(rèn)為現(xiàn)在是到了捍衛(wèi)川菜地位的時(shí)候了。耗費(fèi)的人力資源和管理費(fèi)用不可小視。如：麥當(dāng)勞，肯德基等。對(duì)可量化的指標(biāo)我們可以制定出詳細(xì)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)操作規(guī)范，但要使各具特色的 1000 多種川菜的烹制過(guò)程用標(biāo)準(zhǔn)化的加工器具來(lái)做，其中要滿(mǎn)足主要的“腌、熏、蒸、煮、煨、燒、煎、炸、烤”等烹制過(guò)程將是一個(gè)操作相當(dāng)復(fù)雜和成本相當(dāng)昂貴的食品加工機(jī)械，即使我們能夠發(fā)明出有這么一系列的機(jī)械，對(duì)于常 換常新的川菜來(lái)