餐飲開業(yè)籌備前期工作手冊-全文預(yù)覽
【正文】 以管理的難度也大，稍有不慎，就會直接影響餐廳的利潤。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會達(dá)到“好的管理”境界。特別提示： 本資料從市場分析、選址優(yōu)化方案、面積規(guī)劃、員工定額等方面為我們詳細(xì)的介紹了餐飲開業(yè)籌備的相關(guān)工作內(nèi)容，另外，我們在開展籌備工作時，還要明確如下幾個方面的工作內(nèi)容：設(shè)計餐飲部組織機(jī)構(gòu)。參與制服的設(shè)計與制作。通常，餐飲部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐飲部共同負(fù)責(zé)。建立餐飲檔案。參與餐飲驗(yàn)收。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開全面的清潔工作。餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐飲店成品的保護(hù)。餐飲部參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐飲店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會。抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作。有些餐飲部為了方便管理，把零點(diǎn)餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務(wù)的氛圍。制定物品采購清單。 經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力。管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進(jìn)管理。另外，還可以通過直接交談的方式獲得反饋信息。否則就會門可羅雀。門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn)。值得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關(guān)系。餐廳提供的食品和服務(wù)要值得顧客付那么多的錢。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在餐館的實(shí)際運(yùn)作過程中，經(jīng)營者必須認(rèn)真對待顧客的評價，任何一種產(chǎn)品，只有得到顧客的認(rèn)同與稱贊，那才是真正的質(zhì)量?，F(xiàn)代社會，人們把餐廳作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳肴越來越講究，對餐廳的綜合服務(wù)也提出了更新更高的要求，‘“美食藝術(shù)”與“美食服務(wù)”密不可分，缺一不可。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設(shè)計考究的餐具會增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計最好給人一種新穎感。影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。所以說，餐廳位置選擇的好壞對餐廳經(jīng)營有很大的影響。下面，我們逐一進(jìn)行敘述。32．根據(jù)海鮮銷售排行榜和客人反饋信息，調(diào)整部分海鮮品種。附一大型廚房籌劃期合作具體工作內(nèi)容1．雙方確定合作模式，簽訂合作合同，派人進(jìn)駐?？臻g包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。第三 新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考公共服務(wù)信息情況可從政府取得。評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。十一、餐廳可見度注意考慮坐公共汽車的人進(jìn)餐的因素。統(tǒng)計數(shù)據(jù)來源，從公路管理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)。根據(jù)旅游區(qū)域過往人多少，類型選擇適當(dāng)?shù)木茦俏恢?。是否是商業(yè)街通道？注意作經(jīng)濟(jì)核算。所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn)，即水、電、氣三通。五、地價餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。三、競爭性質(zhì)評估一、政府拆遷風(fēng)險防范廳內(nèi)面積分布等。C、新興高檔餐飲經(jīng)營者：經(jīng)營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。競爭對手分析：經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實(shí)力排列；所有制形式及所占的比重；營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。商業(yè)繁盛情況。一、目標(biāo)市場地理環(huán)境第四 員工定額參考第一 餐飲市場分析說明餐飲開業(yè)籌備前期工作手冊下面就同各位餐飲同
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