餐飲店長(zhǎng)手冊(cè)-全文預(yù)覽
【正文】 職能。 （ 3）以怎樣的態(tài)度：不要有 “你很惡劣 ”的先入觀點(diǎn)； 不肯定的事應(yīng)確實(shí)問清楚； 聆聽對(duì)方的辯解、不要焦躁 不要失去控制而感情化。 做給他看、說給他聽、如果再贊美他，就沒有叫不動(dòng)的人。 如何贊美：對(duì)個(gè)人 （到底還是你行！） 理性 （ 110%的達(dá)成目標(biāo)，的確厲害） 感情 （太好、太棒?。? （ 3）何時(shí)贊美 當(dāng)場(chǎng) 當(dāng)場(chǎng)贊美后，過幾天再贊美一次。 （ 14）率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。 （ 9）提供有關(guān)工作上的情報(bào)，如同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、商品信息等情報(bào)。 對(duì)于緊急、突發(fā)事項(xiàng)隨時(shí)報(bào)告、請(qǐng)示 五、店長(zhǎng)必須知曉的基本的管理技巧 對(duì)待下屬的工作 （ 4）使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、希望下屬如何去做等事項(xiàng)。 申請(qǐng)的用途明確。 匯總、核實(shí)、討論、定案。 考核公正、全面。 檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。 審核各部門的工作計(jì)劃。 明確任務(wù)，提出標(biāo)準(zhǔn)。 ﹠、對(duì)員工精神面貌負(fù)責(zé)。 ﹠、對(duì)員工紀(jì)律、衛(wèi)生負(fù)責(zé)。 每周有兩天 22： 00查看餐廳的收尾工作 每周有兩天檢查員工的考勤情況。 10） 8： 008： 30每日工作記錄及感悟。思考不足的行動(dòng)會(huì)造成徒勞。 （ 7）歸屬感：熱愛工作、團(tuán)隊(duì)、把店當(dāng)成另一個(gè)家，這是作為店長(zhǎng)的原點(diǎn)。需要能夠使店里充滿歡愉， 和諧氣氛的店長(zhǎng)。同時(shí) 的管理原則及作風(fēng)也是店長(zhǎng)需要遵守及執(zhí)行的。 的 四大經(jīng)營(yíng)宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。 如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務(wù)部？對(duì)于今天的餐飲行業(yè)顯得尤為重要?？此剖趾?jiǎn)單，卻往往成為容易疏忽的問題。 （ 2）營(yíng)造 “服務(wù)好 ”“清潔 ”的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所 消費(fèi)者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要 “服務(wù)好 ”和 “清潔 ”。這和下屬聽命行事的立場(chǎng)迥異。 （ 3）指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長(zhǎng)應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。餐飲店長(zhǎng)手冊(cè) 餐飲英才網(wǎng) 服務(wù)員是以時(shí)間來工作，管理者以目標(biāo)為中心來工作。 （ 2）管理的職責(zé)：對(duì)于店中的 “人 ”、 “財(cái) ”、 “物 ”、 “信息 ”等，店長(zhǎng)都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行總部的各項(xiàng)規(guī)定。 （ 5）判斷的 職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長(zhǎng)對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這是店長(zhǎng)的第一要?jiǎng)?wù)。 （ 3）營(yíng)造獨(dú)特的賣場(chǎng) 菜品展示區(qū) 菜品的擺設(shè)是否一目了然、價(jià)格標(biāo)示是否清楚、是否提供 POP 的廣告情報(bào)等等。 （ 4）推銷之道 了解所處的商圈、所針對(duì)的消費(fèi)群體、潛在的消費(fèi)群、本店的定位；以及指導(dǎo)推銷的方案、宣傳的方式以及 投訴的處理是店長(zhǎng)的第四要?jiǎng)?wù)。 （ 2）倡導(dǎo) “貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng) ” 現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)越來越缺乏信任； 一直以來堅(jiān)持 “貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng) ”的經(jīng)營(yíng)方針；維持及發(fā)揚(yáng)此傳統(tǒng)是店長(zhǎng)的第六要?jiǎng)?wù)。 （ 4）掌握并運(yùn)用 的管理模式 作為餐飲連鎖企業(yè)，有其獨(dú)特的文化及經(jīng)營(yíng)特色；承繼與發(fā)揚(yáng) 的文化與特色 是店長(zhǎng)的第八要?jiǎng)?wù)。 （ 3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。 （ 6）不屈不撓：一個(gè)人不可能永遠(yuǎn)順
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