星級酒店作戰(zhàn)藍(lán)圖餐廳排班表-全文預(yù)覽
【正文】 一份好的管理組班表，能讓餐廳維持最佳的 QSC 及顧客滿意，顧客愿意繼續(xù)光臨，這正是確保餐廳營業(yè)額成長的關(guān)鍵因素。它不但能協(xié)助餐廳營運(yùn)順暢，更能逐步有計(jì)劃的達(dá)成餐廳的四大目標(biāo)： * 顧客滿意（ Customer） 管理組班表安排了適當(dāng)?shù)臅r間、適當(dāng)?shù)慕?jīng)理人員，作有效的樓面管理，以維持一個高水準(zhǔn)的 QSC，提供給顧客最佳的餐飲和最愉快的用餐經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而達(dá)成 100%顧客滿意的目標(biāo)。因此，一份好的管理組班表，就如同一份精確的作戰(zhàn)藍(lán)圖。除了有效管理餐廳營運(yùn)、人力成本，并得以控制營運(yùn)的順暢，增加餐廳的獲利率。 2. 日常營運(yùn)管理 管理組班表提供不同的班次以管理每天的營運(yùn)。 * 記錄目標(biāo)和活動及負(fù)責(zé)的人員。 * 職能工作交叉訓(xùn)練。以下 的原則兼顧人員和營運(yùn)的需求，是你的班表可 以在兩者上取 得平衡。 管理組排班工作底稿 ? 管理組排班工作底稿是以“周”為單位； ? 以下案例說明是以排定 1998 年 3 月份班表為主，從 1998 年 3 月 2 日至 1998 年4 月 5 日止，共計(jì) 5 周。 填寫方式 — 案例說明： 內(nèi)容 時間 工時 天數(shù) =小計(jì) A2. 區(qū)域 IC 排定（平常日 /假日） 平常日需求區(qū)域 IC 時段 11:00— 14:00 3 25 75 17:00— 20:00 3 25 75 假日需求區(qū)域 IC 時段 10:00— 20:00 10 5 50 11:00— 14:00 3 10 30 管理組排班系統(tǒng) 4 17:00— 20:00 3 10 30 時間：填入?yún)^(qū)域 IC 值班時段。 如： 1998 年 3 月 2 日至 1998 年 4 月 5 日期間內(nèi)，共有平常日 25 天及假日 10 天 小計(jì)：即工時 天數(shù)。 最后，將 A A A3 之所有小計(jì)工時相加，即為 A 合計(jì)工時數(shù)。（每周需進(jìn)行的訓(xùn)練組 工作內(nèi)容為追蹤或調(diào)整訓(xùn)練計(jì)劃的執(zhí) 行）。 B. 每周行政工作 內(nèi)容 工時 天數(shù) =小計(jì) 排班 8 5 40 周盤 /報(bào)表 4 5 20 值班評估 2 5 25 管理組工作安 排 1 5 5 試餐 1 5 5 B 合計(jì) 95 管理組排班系統(tǒng) 6 C. 每月行政工作 概指其工作內(nèi)容之發(fā)生頻率為每月至少一次。計(jì)算可 得： 小計(jì)工時： 2=3小時 服務(wù)組考核： 如每月進(jìn)行一次，每次進(jìn)行時間為 4 小時，則小計(jì)工時為： 4 1=4小時 管理組績效考核： 以餐廳有五位管理組及一位餐廳經(jīng)理為例。 D. 每季、每年行政工作 指其工作內(nèi)容之發(fā)生頻率為每季或每年發(fā)生的。） 其他行政工作所需時數(shù)之計(jì)算，則以此類推。 填寫方式 — 案例說明： 內(nèi)容 工時 天數(shù) =小計(jì) 值班管理 2 9 區(qū)域管理 4 2 8 日報(bào)表 2 1 工時：指進(jìn)行此訓(xùn)練所需的時間（如：值班管理訓(xùn)練 小時） 天數(shù)：只進(jìn)行此訓(xùn)練所需的天數(shù)或次數(shù)（如： 2 天） 小計(jì)：即工時 天數(shù) D 每季、每年行政工作 內(nèi)容 工時 天數(shù) =小計(jì) 管理組績效考評 1 5 2+1 11 排班稽核 4 1 4 訂貨稽核 4 1 4 訓(xùn)練稽核 4 1 4 D 合計(jì) 23 管理組排班系統(tǒng) 8 其他行政工作所需時數(shù)之計(jì)算，則以此類推。其間只需計(jì)算被訓(xùn)練人的訓(xùn)練工時，因訓(xùn)練者的工時以倍計(jì)算在“ C，每月行政工作”的欄內(nèi)。 輔導(dǎo)時間：是指餐廳經(jīng)理（或輔導(dǎo)人）與被輔導(dǎo)人進(jìn)行輔導(dǎo)或溝通所需之時間（輔導(dǎo)人 +被輔導(dǎo)人之進(jìn)行時間）。 小計(jì)： 即 工時 天數(shù) 管理組排班系統(tǒng) 10 最后將 E E E E E E6 所有小計(jì)工時相加，即為 E 合計(jì)工時數(shù)。 F2 本月排定的年 指當(dāng)月份安排管理組的年假天 數(shù) 。 排班步驟 ? 第一步：準(zhǔn)備 1. 收集整理并確定有關(guān)資訊：（排班前三天就應(yīng)準(zhǔn)備） □ 每月工作計(jì)劃 □ 人員休假， 固 定假日 □ 各種課程參加的對象及日期 □ 設(shè)定的目標(biāo)及行動計(jì)劃 □ 上月的班表 □ 餐廳將發(fā)生的特殊活動 2. 工作準(zhǔn)備：（排班當(dāng)日） □ 每月工作計(jì)劃表 □ 空白的管理組排班工作底稿 □ 空白的班表表格 □ 文具：鉛筆、計(jì)算器、修正液等 ? 第二步：完成管理組排班工作底稿 （見附表一） 用正確的人力，做正確的事情 □ 管理組排班工作底稿是計(jì)劃管理組工作項(xiàng)目和工時需求的一個重要工具，它可以幫助你實(shí)際規(guī)劃未來一個月中每項(xiàng)工作所需的人力及時間，并提醒你將其安排至班表中，以確保餐廳營運(yùn)的順暢，并達(dá)成餐廳的四大目標(biāo)。 7. 填入餐廳的進(jìn)貨日期 8. 依市場規(guī)定之值班
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