星級(jí)酒店管理新理念-全文預(yù)覽
【正文】 為未來(lái)而努力。如何有效的管理質(zhì)量、成本、進(jìn)度與服務(wù)水平， 有賴于職業(yè)經(jīng)理人的高度技能，管制太多，處處絆手絆腳，士氣低落，效率不彰；管制不足，容易出現(xiàn)漏洞，提高成本，質(zhì)量不保。 三、解決問(wèn)題技能 前英國(guó)首相丘吉爾說(shuō)：“所謂成功便是肩負(fù)更大的重任，去面對(duì)更棘 手的問(wèn)題。 二、制定決策技能 英特爾的總裁葛洛夫曾說(shuō)：“我們并不特別聰明，只不過(guò)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中，比對(duì)手做出更多正確的決策。說(shuō)明所有的作戰(zhàn)開(kāi)始于預(yù)算與計(jì)劃，品管大師戴明博士曾提出過(guò)著名的管理循環(huán) PDCA 理論，在這里的 P就是指“ Plan(計(jì)劃 )”。職業(yè)經(jīng)理人要做到以上的境界，需要以下的職業(yè)化能力，首先是要擁有充足的專業(yè)知識(shí)。早在原始社會(huì)、奴隸社會(huì)以及封建社會(huì)里，人們以農(nóng)、林，漁、牧為主要工作、自給自足，然后隨著社會(huì)分工才慢慢出現(xiàn)以手工藝為主的技術(shù)人員。我們都知道，酒店業(yè)是與國(guó)際接軌較早的行業(yè)之一，也是中國(guó)對(duì)外開(kāi)放的一個(gè)重要窗口。 勝算與決策 如果有 70%的成功勝算就應(yīng)迅速?zèng)Q策。 員工不追求完美，但是追求成長(zhǎng)。 督導(dǎo)工作卻要象皇帝下旨，轟轟烈烈，未見(jiàn)其文，已聞其威，讓部下以實(shí)實(shí)在在的工作來(lái)完成布置的任務(wù)。 要在動(dòng)態(tài)中制定和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，目標(biāo)要有可塑的動(dòng)態(tài)。 了解與理解 學(xué)會(huì)了解人，懂得諒解人，能夠理解人，知道別人所需，永遠(yuǎn)是酒店經(jīng)營(yíng)者的任務(wù)。 未來(lái)酒店的發(fā)展，不單純是客房加餐飲的模式，除了娛樂(lè)外，還有其它可開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目。酒店必須完全引進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)的用人制度，能夠吸引人才，招聘人才，使用人才，重視人才，培養(yǎng)人才，提拔人才，重獎(jiǎng)人才，留住人才。 簡(jiǎn) —— 工作程序要盡量簡(jiǎn)化，工作指令要盡可能簡(jiǎn)單明了，意見(jiàn)反饋要做到簡(jiǎn)明扼要； 便 —— 要讓賓客從進(jìn)店到離店，處處感受到方便； 快 —— 賓客的需求要以最快的速度得到滿足； 捷 —— 服務(wù)員的反應(yīng)要敏捷，對(duì)賓客的言談舉止能靈敏迅捷地理解并作出應(yīng)對(duì)，然后進(jìn)行服務(wù)； 好 —— 賓客接受服務(wù)后，要有“物”有所值的感受。如果做到了這一 點(diǎn)，酒店的客戶永遠(yuǎn)不會(huì)流失。賓客對(duì)你的服務(wù)滿意了，更樂(lè)意接受你的服務(wù)，你的效益越高，利潤(rùn)越高。這就是競(jìng)爭(zhēng)。闖入市場(chǎng)，擾亂原有秩序，采取有效的經(jīng)營(yíng)方式。反之，企業(yè)的效益能提高，總經(jīng)理何妨放手放權(quán)，做一個(gè)“ 失去控制”的太上皇。 酒店是一個(gè)成本高耗企業(yè)，特別是酒店的餐飲、娛樂(lè)等方面。企業(yè)文化的扎根，必須 依賴日常執(zhí)行。 企業(yè)與文化 企業(yè)沒(méi)有文化，就等于沒(méi)有靈魂。單看書店里擺滿做管理學(xué)問(wèn)的書，到處都是策劃高手，人人皆通兵經(jīng)謀略，令人不知所從。要讓酒店的每一件事都是部門經(jīng)理的當(dāng)務(wù)之急。董事長(zhǎng)應(yīng)該花 80%的時(shí)間考慮未來(lái)，總經(jīng)理應(yīng)該花 50%的時(shí)間考慮未來(lái)，副總經(jīng)理應(yīng)該花 30%的時(shí)間考慮未來(lái)，員工要花 5%的時(shí)間考慮未來(lái)。 市場(chǎng)與對(duì)手 大策略看市場(chǎng)，小策略看對(duì)手。 崇尚時(shí)速，追求變化。 革新與創(chuàng)造 沒(méi)有一成不變的市場(chǎng)，也沒(méi)有一成不變管理。 回顧與預(yù)見(jiàn) 回顧十年路，預(yù)見(jiàn)十年后 總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不要重復(fù)自己。因此，能夠識(shí)別風(fēng)向的轉(zhuǎn)變，并及時(shí)采取正確的行動(dòng)以避免沉船，主動(dòng)出擊，對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，是至關(guān)重要的。 進(jìn)攻與生存 “偏執(zhí)狂才能求生存。 但是，決策最忌定型 ，也就是一成不變。 酒店的經(jīng)營(yíng)管理是一種準(zhǔn)軍事化管理體制。所以要確立酒店的經(jīng)營(yíng)核心： 客源的流動(dòng)而不是流失，員工的流動(dòng)而不是流走，資金的流動(dòng)而不是流散 。中國(guó)雖然是一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，近幾年來(lái)，旅游飯店的發(fā)展速度高得驚人，特別是三星級(jí)以上的酒店如雨后春筍般地出現(xiàn)。 旅游業(yè)是當(dāng)今世界的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，而酒店的投資越來(lái)越受到青睞。要知道，任何一種營(yíng)銷策略，分銷也好，直銷也好，都不可能涵蓋整個(gè)市場(chǎng)。 決策與執(zhí)行 一旦制定了一個(gè)決策，要堅(jiān)決執(zhí)行，永遠(yuǎn)也不要違背它。所以，決策要采取果斷，執(zhí)行決策要堅(jiān)決，要著眼于現(xiàn)實(shí)，一切從現(xiàn)在著手，才能把握住機(jī)遇。酒店的經(jīng)營(yíng)管理和市場(chǎng)營(yíng)銷是一種語(yǔ)言，必須每天都說(shuō)，每天都運(yùn)用，每天都要吸收新詞匯，才不致于生疏，不致于過(guò)時(shí)。然而，出現(xiàn)變化，不可能事前有明顯的跡象為你敲響警鐘。固步自封，只求防御，只能導(dǎo)致企業(yè)走向失敗。 以常人不可企及的才干，追求“贏”字。從酒店的產(chǎn)品和服務(wù)，從硬件到軟件，從工作到生活，都必須不斷革新和創(chuàng)造。 要經(jīng)常改變公司的基礎(chǔ)框架，學(xué)習(xí)使用新的經(jīng)營(yíng)方法，讓員工去適應(yīng)新的工作環(huán)境，讓他們敢于冒險(xiǎn)和創(chuàng)新。擬定策略更是著眼于未來(lái)，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)最重要的任務(wù)就是想象未 來(lái)、規(guī)劃未來(lái)。面對(duì)強(qiáng)大的對(duì)手，要靠判斷力和洞察力匯成策略，要建立克敵制勝的團(tuán)隊(duì)。 信息 時(shí)代，也是一個(gè)時(shí)髦的時(shí)代，更是一個(gè)容易盲從的時(shí)代。管理者要把決策貫徹到制度里，形成規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。 一旦企業(yè)文化扎根，就能免除許多爭(zhēng)議，也能節(jié)省時(shí)間，節(jié)省管理成本。 控制與賺錢 寧可失去控制賺錢，不愿抓住控制賠錢。要善于讓部門經(jīng)理和員工發(fā)揮聰明才智來(lái)賺錢。 競(jìng)爭(zhēng)是殘酷的，無(wú)論酒店或者是公司，都需要確立一個(gè)挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。 只有打破現(xiàn)有的市場(chǎng)秩序，才能建立適合自己的市場(chǎng)新秩 序。作為服務(wù)行業(yè)，它所出售的產(chǎn)品，就是“服務(wù)”，服務(wù)的對(duì)象就是“賓客”。所謂的“賓至如歸”，就是要把賓客當(dāng)作自家人。寬松對(duì)待每一個(gè)員工。 許多企
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1