星級(jí)酒店作戰(zhàn)藍(lán)圖餐廳排班表-文庫(kù)吧
2025-07-04 10:04 本頁(yè)面
【正文】 年 3 月 2 日至 1998 年4 月 5 日止，共計(jì) 5 周。 A. 每日值班管理及行政工作 A1. 值班經(jīng)理人員排定 值班時(shí)間的 長(zhǎng)短可依據(jù)下列幾個(gè)原則作為考慮因素： * 營(yíng)業(yè)額的大小及其分布狀況 * 值班期間內(nèi)執(zhí)行工作的多寡 * 餐廳內(nèi)管理組的人數(shù) 填寫方式 —— 案例說(shuō)明： 內(nèi)容 時(shí)間 工時(shí) 天數(shù) =小計(jì) A1. 值班經(jīng)理人員排定 8:00— 20:00 12 35 420 20:00— 8:00 12 35 420 時(shí)間：填入各值班時(shí)段 工時(shí)：填入值班時(shí)數(shù)。如： 8:00— 20:00，共 12 小時(shí) 天數(shù)：填入當(dāng)月份班表內(nèi)總計(jì)天數(shù)。如： 1998 年 3 月份班表，共計(jì)五周，則： 5 周 7 天 =35 天 小計(jì)：即：工時(shí)天數(shù) A2. 區(qū)域 IC 排定（平常日 /假日） 區(qū)域 IC 的排定可依據(jù)下列幾個(gè)原則作為考慮因素： * 一般而言，每 810 個(gè)直接工時(shí)，即需安排一位管理人員 （此管理人員包括值班經(jīng)理） * 餐廳有特殊需求時(shí)（如廚房區(qū)與服務(wù)區(qū)不在同一樓層）。 填寫方式 — 案例說(shuō)明： 內(nèi)容 時(shí)間 工時(shí) 天數(shù) =小計(jì) A2. 區(qū)域 IC 排定（平常日 /假日） 平常日需求區(qū)域 IC 時(shí)段 11:00— 14:00 3 25 75 17:00— 20:00 3 25 75 假日需求區(qū)域 IC 時(shí)段 10:00— 20:00 10 5 50 11:00— 14:00 3 10 30 管理組排班系統(tǒng) 4 17:00— 20:00 3 10 30 時(shí)間：填入?yún)^(qū)域 IC 值班時(shí)段。 可區(qū)分為平常日 /假日 如：平常日 11:00— 14:00 17:00— 20:00 假日 10:00— 20:00 工時(shí)：填入?yún)^(qū)域 IC 值班時(shí)數(shù)。 如： 11:0014:00，共 3 小時(shí)。 天數(shù)：填入?yún)^(qū)域 IC 值班天數(shù)。 如： 1998 年 3 月 2 日至 1998 年 4 月 5 日期間內(nèi)，共有平常日 25 天及假日 10 天 小計(jì)：即工時(shí) 天數(shù)。 A3. 行政工作 餐廳每日行政工作包括每日盤點(diǎn)、日?qǐng)?bào)表、貨物調(diào)整、進(jìn)貨等，若有其他行政工作，則記錄在所屬類別之空白欄位內(nèi)。 填寫方式 — 案例說(shuō)明： 內(nèi)容 時(shí)間 工時(shí) 天數(shù) =小計(jì) A3. 行政工作 盤點(diǎn) 35 日?qǐng)?bào)表 35 盤點(diǎn)、日?qǐng)?bào)表：填入每日盤點(diǎn)或完成日?qǐng)?bào)表所需時(shí)數(shù)于工時(shí)欄內(nèi)（如： 小時(shí) ）。再與當(dāng)月份班表內(nèi)總計(jì)天數(shù)（如： 35 天）相乘即得： 小計(jì) = 35= 小時(shí)。 最后，將 A A A3 之所有小計(jì)工時(shí)相加，即為 A 合計(jì)工時(shí)數(shù)。 內(nèi)容 時(shí)間 工時(shí) 天數(shù) =小計(jì) A1. 值班經(jīng)理人員排定 8:30— 16:30 12 35 420 16:00— 24:00 12 35 420 IC 排定 （平常日 /假日） 11:00— 14:00 3 25 75 17:00— 20:00 3 25 75 10:00— 20:00 10 5 50 11:00— 14:00 3 10 30 管理組排班系統(tǒng) 5 17:00— 20:00 3 10 30 盤點(diǎn) 35 日?qǐng)?bào)表 35 訂貨 1 35 35 進(jìn)貨 1 35 35 A 合計(jì) 1205 B. 每周行政工作 指其工作內(nèi)容之發(fā)生頻率為每周至少一次（如：訂貨、排班、周盤等）。 填寫方式 — 案例說(shuō)明 訂貨、排班、盤點(diǎn)、 EOW： 將每次進(jìn)行所需工時(shí)（如：訂貨 3 小 時(shí)）與本月份班表總計(jì)周數(shù) (五周 ) 相乘即得。 訓(xùn)練組工作： 計(jì)算方式同上。（每周需進(jìn)行的訓(xùn)練組 工作內(nèi)容為追蹤或調(diào)整訓(xùn)練計(jì)劃的執(zhí) 行）。 排班： （如：每周排班一次），填入每次排班時(shí)，管理組制作排班所需表格并排班所需時(shí)間（如： 1 小時(shí)），與每周進(jìn)貨次數(shù)及當(dāng)月份班表總計(jì)周數(shù)（ 5 周）相乘即得： 小計(jì) =1 5=5 小時(shí) 其他行政工作所需 時(shí)數(shù)之計(jì)算，則以此類推。 注：管理組工作安排是指“ GamePlan”（策略）的安排。 最后，將 B 欄內(nèi)所有小計(jì)工時(shí)相加即為 B 合計(jì)工時(shí)數(shù)。 B. 每周行政工作 內(nèi)容 工時(shí) 天數(shù) =小計(jì) 排班 8 5 40 周盤 /報(bào)表 4 5 20 值班評(píng)估 2 5 25 管理組工作安 排 1 5 5 試餐 1 5 5 B 合計(jì) 95 管理組排班系統(tǒng) 6 C. 每月行政工作 概指其工作內(nèi)容之發(fā)生頻率為每月至少一次。（如：月盤、月報(bào)、管理組績(jī)效考核 … 等） 填寫方式 — 案例說(shuō)明 訓(xùn)練
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