20xx年醫(yī)學專題—大麥麥綠素的營養(yǎng)價值和開發(fā)現(xiàn)狀-圖文(精)-全文預覽
【正文】 21隨著人們健康意識的不斷提高,作為一種天然綠色保健產(chǎn)品,麥綠素因含有豐富的礦物質、維生素、酶等有益人體健康的營養(yǎng)素,、營養(yǎng)成分、安全性、保健效果和開發(fā)利用現(xiàn)狀,同時提出了麥綠素研究今后要注意的一些問題和研究方向.EtOIL/water(50:50v/vwas extraction conditions were optimized by orthorhom—bic produced procyanidins were purified by solid—phase showed that the purity of pro%.The ability cyanidinsfrom episperm of sorghum seedfrom Heilongjiang w∞%。一出eosyliso,ritexin isolated from green barley|eaves j Agrlcul Fc,ed Chem,1992,40(10:1843—1845[9]Osawa T and Katsuzaki H A novel antioxidant isolated from younggl39。我國麥葉資源豐富,麥葉食品開發(fā)較晚,開發(fā)麥葉食品必將有廣闊的市場前景?！爸袊溇G素”的研制成功和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),為拓寬大麥用途、調整產(chǎn)業(yè)結構和發(fā)展效益為農業(yè)開辟了一條新的途徑””。4現(xiàn)狀及展望近年來國內外對麥綠素的研究開發(fā)進程明顯加快,20世紀90年代束,美國加利福尼亞州綠色食品有限公司購買了大片農田種植大麥,生產(chǎn)大麥嫩葉汁制品,并獲FDA準許作為食品增補劑在各地市場銷售,取得了巨大的經(jīng)濟效益。從大麥幼葉中分離出的類黃酮及相關化臺物,具有抗氧化活性,如2’一0一Glycosylisovitexin(2—0一GIv發(fā)出的紫外光抑制皮膚脂質氧化是維生素E的500倍。邵承斌等(2001‘101研究表明,麥草汁粉不僅具有抗正常小鼠肝脂質過氧化作用,而且對硫酸亞鐵一半胱氨酸誘發(fā)的體外脂質過氧化也具有較好的抑制作用,麥草汁粉有希望開發(fā)成為一種理想的天然抗氧化劑或者用作食品添加劑,用于抗衰老及許多疾病的預防和治療[10】。服用大麥嫩苗汁后可以減輕潰瘍癥狀、甚至痊愈。麥綠素中的鐵、銅離子產(chǎn)生抑癌酶,是防癌食品。大麥嫩苗中含有兒百種有活性的酶,其中比較重要的有:超氧化歧化酶(SOD、細胞色素氧化酶、脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、過氧化氫酶、氮堿氧酶、天冬氨酸轉氨酶等多種酶。麥綠素巾維生素含量令人驚奇,它給生物體內酶以活力,能促進新陳代謝。那些與礦物所結合的有機物都是我們所熟悉的和身體所需要的,譬如蛋白質、有機酸、氨基酸、酶和葉綠素等。葉綠素的分子結構已被鑒定:與人體的m紅蛋白質分子結構十分相似,中心離子不一樣,是綠色的血液,日本的學瞢獲原義秀認為,這種m液進人人體后,分子中的鎂離子會被鐵離子置換出柬,直接成為血液,成為人體的魄紅蛋白,麥綠素中的礦物質含量既豐富、且搭配均衡。動物性蛋白質與植物性蛋白質存在很大的區(qū)別:植物中蛋白質含量較低,細胞被一些難以消化的粗纖維或淀粉所稀釋,動物蛋白質含量較豐富,但往第18卷第4期武紅霞等大麥麥綠素的營養(yǎng)價值和開發(fā)現(xiàn)狀49往伴有較多的脂肪和膽固醇。但是,禾谷類植物葉片的細胞壁由植物纖維構成,人類沒有消化植物纖維的酶,因而難以吸收其中的精華,不過我們可采用高科技手段,打破植物的細胞壁,取出營養(yǎng)素,而又保持它鮮活的原生態(tài),然后將它濃縮,干燥后制成綠色的粉末供給人類,這就是大自然賜予我們健康的基本食品——麥綠素’3。1麥綠素的由來日本學者獲原義秀,因制造化學合成藥而導致有機汞中毒,為此他歷經(jīng)10多年時間,研究了千種植物,最后比較研究了100多種可食用的綠色植物根、莖、枝、葉和花果,及其組成成分與人體健康的關系,發(fā)現(xiàn)大麥的嫩苗比其他食物都優(yōu)秀,他靠這綠色的大麥嫩苗汁液恢復了自己機體的健康。主治消酒毒、暴熱,酒疽、目黃,并搗爛絞碎濾服之,又解蠱毒。2003年8月中國糧油學報Vol?18,No?4第18卷第4期Journal of the Chinese Cereals and Oils Associmion 大麥麥綠素的營養(yǎng)價值和開發(fā)現(xiàn)狀注武紅霞鄔飛波張國平(浙江大學農學系,杭州310029B2j角摘要麥綠素是一種富含蛋白質、葉綠素、礦物質、堆生素、酶等的天然營養(yǎng)保健品。關鍵詞麥綠素營養(yǎng)保健品O前言麥苗的營養(yǎng)及藥用價值,早在我國明朝就已發(fā)現(xiàn),李時珍在《本草綱目》中寫到:“麥苗,氣味辛、寒、無毒。”近年來
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