【正文】 收： A.纖維素 B.乳糖 C.果糖 D.葡萄糖 谷類是人們一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要營養(yǎng)成分是： A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化合物 D.維生素,B.,C,D,A,C,第六十五頁，共七十八頁。)所含的營養(yǎng)素中，可以在體內(nèi)產(chǎn)生熱量的有： A3種 B.4種 C.5種 D.6種 兒童熱能消耗所特有的部分為： A.基礎(chǔ)代謝 B.食物特殊動(dòng)力作用 C.生長發(fā)育 D.活動(dòng) 在兒童的熱能消耗中，幼兒所特有的，且與其生長的快慢成正比的熱能需要是： A.基礎(chǔ)代謝 B.生長發(fā)育 C.活動(dòng) D.食物特殊動(dòng)力 食物供給中既要考慮量的多少又要考慮是否優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)成分為: A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.無機(jī)鹽,復(fù)習(xí)(f249。)、定量、定點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽 幼兒進(jìn)餐時(shí)間每次控制在半小時(shí) 養(yǎng)成幼兒不偏食、不挑食、不剩飯菜的好習(xí)慣,第六十三頁，共七十八頁。) 豆?jié){中毒 四季豆中毒,第六十二頁，共七十八頁。,（二）預(yù)防(y249。,五、注意飲食衛(wèi)生， 預(yù)防(y249。,（二）擬制科學(xué)(kēxu233。,第五十八頁，共七十八頁。)的配制,（一）配制原則 食物的選擇和搭配要恰當(dāng)，能滿足(mǎnzngh233。若早點(diǎn)只供應(yīng)蛋白質(zhì)食物，那么就會(huì)出現(xiàn)血糖降低(ji224。 幼兒健康的飲食環(huán)境是指 生理環(huán)境和心理環(huán)境,第五十四頁，共七十八頁。n)食欲。,第五十三頁，共七十八頁。 餐桌食和食具清潔美觀，大小合適。o)則不同。i)四個(gè)條件： （1）優(yōu)質(zhì) （2）量足 （3）各種營養(yǎng)素之間比例適當(dāng)、合理 （4）調(diào)配得當(dāng)、容易消化,第五十一頁，共七十八頁。pǐn)、蔬菜和水果、烹調(diào)油類、調(diào)味品。n)，是把各種食物組成一種符合人體需要的合理膳食，使具有不同特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)?shù)谋壤瑥亩ＷC人體的營養(yǎng)需要和膳食供給之間到達(dá)平衡。,第四十八頁，共七十八頁。u 233。)： 碘的生理功能及缺乏癥？ 維生素A、維生素D、維生素C的生理功能及缺乏癥？,第四十六頁，共七十八頁。 來源： 飲料、食物。 d:物質(zhì)吸收、運(yùn)輸、排泄的載體。,第四十四頁，共七十八頁。li225。,硫胺素缺乏(quēf225。 （4）VB2 (核黃素)：是酶的重要組成成分，能促進(jìn)細(xì)胞的氧化還原反應(yīng)。ngy224。 缺乏癥：佝僂病。)來源：肝、蛋黃、乳類等動(dòng)物性食品。 脂溶性維生素： （1）VA（視黃醇）：維護(hù)夜視覺；維持上皮細(xì)胞的正常發(fā)育； 原料。,作業(yè)： 簡答糖類(t225。缺碘會(huì)導(dǎo)致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫、甲狀腺功能亢進(jìn)等。,鐵： 食物(sh237。i)含量最多的微量元素，是合成血紅蛋白的重要成分，人體60%70%的鐵存在紅細(xì)胞中，參與氧的輸送和組織呼吸。,鋅：食物(sh237。 缺失癥：（1）生長發(fā)育不良（皮膚發(fā)黃、脫發(fā)等）；（2）還會(huì)表現(xiàn)厭食、味覺降低，經(jīng)常發(fā)生口腔炎及口腔潰瘍，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致異食癖和缺鋅性侏儒癥。ntǐ)營養(yǎng)極為重要的微量元素之一；（2）合成血紅蛋白（人體6070%鐵在紅細(xì)胞中）（3）參入氧的輸送和組織的呼吸。o)原料）；（2）促進(jìn)物質(zhì)和能量代謝（產(chǎn)生熱能）；（3）促進(jìn)生長發(fā)育（新陳代謝） 缺乏癥：(1）甲狀腺腫大（克丁病也叫呆小癥）；（2）智殘 來源：(鈉是鹽食鹽的主要成分。ntǐ)80%的磷存在于骨骼和牙齒中；（2）維持酸堿平衡；（3）參與糖類和脂類的代謝；（4）磷還是構(gòu)成組織的重要組成成分。(3) 抽搐癥；(4)佝僂??；（5）發(fā)育遲緩；（6）牙齒不整齊；等 來源：（1）乳類（最高易吸收(xīshōu)和利用）：牛奶、酸奶等；（2）海產(chǎn)品類：魚、海參、蝦皮等；（3）植物類：燕麥片、小麥、大豆粉、豆制品、芝麻醬等；（4）綠葉蔬菜類：金針菜等（菠菜、莧菜含草酸高形成草酸鈣難以吸收）。ng)、神經(jīng)肌肉的興奮性 如：含量較多的：鈣Ca、磷P、鉀Ka、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg； 微量元素：鐵、鋅、硒、鉬、氟、鉻、鈷、碘等。nɡ)：,雙糖(shuānɡ t225。r)需要那幾種必須氨基酸？,第二十六頁，共七十八頁。ntǐ)需要八種必需氨基酸。,脂肪的食物來源及營養(yǎng)價(jià)值：脂肪的營養(yǎng)價(jià)值視所含的不飽和脂肪酸多少(duōshǎo)而定，多則營養(yǎng)價(jià)值高，反之則反之。,（二）脂 類,脂肪(zhīf225。,第二十一頁，共七十八頁。,第二十頁，共七十八頁。 bǔ)作用,蛋白質(zhì)的食物(sh237。nqu225。,蛋白質(zhì)的種類(zhǒngl232。,蛋白質(zhì)的組成和營養(yǎng)價(jià)值： 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的，常見的氨基酸有20種，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。o)。w249。,蛋白質(zhì) 脂肪(zhīf225。,何為基礎(chǔ)代謝(jīchǔ d224。o)從膳食中攝取的六大營養(yǎng)素分別為： 蛋白質(zhì) 、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素和水 營養(yǎng)素的作用分別是： 修補(bǔ)舊組織，增生新組織。,人體所需的能量主要(zhǔy224。)可分別產(chǎn)生4千卡熱量，每克脂肪產(chǎn)生9千卡熱量,第七頁，共七十八頁。ntǐ)進(jìn)行生理活動(dòng)和生活活動(dòng)所需的動(dòng)力來源，人體(r233。,每日膳食(sh224。,（二）營養(yǎng)素及其作用 營養(yǎng)素是指維護(hù)機(jī)體健康，提供生長發(fā)育、勞動(dòng)和活動(dòng)所需的各種食物中所含的營養(yǎng)成分。,第一頁，共七十八頁。)：①了解營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)； ②掌握幼兒膳食特點(diǎn)、配制原則及托幼機(jī)構(gòu)飲食衛(wèi)生要求。ng)的多少和質(zhì)量的好壞,第二頁，共七十八頁。,營養(yǎng)素在人體的作用有 以下幾個(gè)方面： 第一，修補(bǔ)(xiūbǔ)舊組織，增生新組織 第二，供給能量 第三，調(diào)節(jié)生理活動(dòng),第