【正文】 的供給量,第十四頁，共七十八頁。n)蛋白質(zhì)：,不完全蛋白質(zhì)：,必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適宜,既能維持人體的生命及健康，也能促進兒童生長發(fā)育,必需氨基酸種類較齊全，但相互比例不適宜,僅能維持生命，不能促進生長發(fā)育,必需氨基酸種類不齊全,既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育,（非優(yōu)質(zhì)蛋白）,第十七頁，共七十八頁。ng)的生理功能,類脂：,脂肪(zhīf225。nɡ)：,由碳、氫、氧三種元素組成,可溶性（果膠、樹膠、豆膠）,葡萄糖（糖類的最基本單位）、果糖、半乳糖,淀粉、糖原、膳食纖維,糖類的組成,降低餐后血糖,增強腸道功能,食物來源,控制體重,幼兒的供給量,16歲應占每日熱能總量的55－60％,多糖：,蔗糖、麥芽糖、乳糖,不可溶性（纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）,對抗有害物質(zhì),維持腸道正常菌群,（1）供給熱能,（2）構成機體的重要物質(zhì)（細胞膜、結締組織和神經(jīng)系統(tǒng)）,（3）合成糖原，貯存能量,（4）維持心臟和神經(jīng)正常功能（葡萄糖、糖原；血糖）,（5）節(jié)約蛋白質(zhì),（6）促進腸蠕動和排空,降低血漿膽固醇,谷類、根莖類、干豆類、乳類；蔬菜、水果；蜂蜜、食糖,第二十七頁，共七十八頁。鈉普遍存在于各種食物中，人體鈉的主要來源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等。缺鐵會導致缺鐵性貧血、免疫力下降。 缺乏癥：夜盲癥、干眼病等。 缺乏癥：口角炎、舌炎。 e:起潤滑作用(zu242。,平衡(p237。 各年齡階段幼兒的膳食心理特點表現(xiàn)不一,第五十二頁，共七十八頁。,案例分析題 有幼兒家長為孩子準備早點，只吃雞蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因為他們(tā men)認為蛋白質(zhì)含量豐富，對孩子的健康成長有利。,注意色、香、味俱佳，能增進幼兒的食欲，在烹調(diào)方法上要考慮適合幼兒的消化吸收 考慮市場供應和伙食(huǒ sh237。,六、培養(yǎng)(p233。)鞏固,第六十六頁，共七十八頁。,判斷(p224。,第七十三頁，共七十八頁。 √,復習(f249。ndu224。D.正在生長發(fā)育的嬰幼兒需要8種必需氨基酸(9種)。 √,第七十六頁，共七十八頁。 1脂肪的消化產(chǎn)物可以在體內(nèi)合成肝糖元和肌糖元。)鞏固,第七十二頁，共七十八頁。i)兒童膳食時，動物性蛋白質(zhì)應占所需蛋白質(zhì)總量的50%左右 2 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較高的幾種食物是：A A.肉類魚類蛋類乳類 B.肉類蛋類乳類 糧谷 C. 蛋類乳類糧谷類豆類 D.肉類魚類乳類蔬菜水果 兒童較易缺乏的幾種無機鹽是：A A.鈣鐵鋅碘磷 B.鈣鐵鋅銅碘 C.鐵鋅銅碘磷 D.鐵鋅銅鈉碘,復習(f249。,99%存在于骨骼和牙齒中１％存在于血液和細胞外液中的無機鹽是：A A.鈣 B.鐵 C.碘 D.鋅 1缺鐵的兒童可以補充下列哪種食物：C A.乳類食品 B.西紅柿 C.豬肝 D.胡蘿卜 1對于促進兒童生長，保持正常味覺(w232。f225。)幼兒的營養(yǎng)需要 (1)主副食搭配合理，品種多樣，午點豐富，配合三餐制度。 不含對機體有害物質(zhì)。,二、幼兒(y242。r)膳食的配制及飲食衛(wèi)生,一、幼兒合理營養(yǎng)和平衡膳食 合理營養(yǎng)： 含有機體所需要的營養(yǎng)素和熱量。,（六）、水 生理功能： a:構成細胞的必要成分。o)組成成分，參與糖代謝、增進食欲、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。nɡ l232。w249。（維生素D能促進磷的吸收）來源：（1）動物類：含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、動物內(nèi)臟等；（2）植物類：海帶、花生、堅果、粗糧。,（三）糖類(t225。,蛋白質(zhì)熱能(r232。i),完全(w225。ng) 糖類 無機鹽 維生素 水,三、幼兒(y242。,幼兒膳食中三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素要保持(bǎoch237。,第一節(jié) 幼兒的營養(yǎng)衛(wèi)生 一、關于營養(yǎng) （一）營養(yǎng) 營養(yǎng)是指機體攝取、消化、吸收和利用食物的整個過程，也可用來表示食物中營養(yǎng)素含量(h225。)中營養(yǎng)素供給量： 每日通過膳食向幼兒機體供給一定數(shù)量的各種營養(yǎng)素 營養(yǎng)素的需要量： 用來維持機體正常生理功能所必需的最低數(shù)量,第五頁，共七十八頁。 調(diào)節(jié)生理活動。 增強抵抗力。)來源,奶、蛋、肉、魚,豆類、谷類、干果類,幼兒的供給量,動物蛋白和豆類蛋白不宜少于每日所需蛋白質(zhì)總量的50%,蛋白質(zhì)所供熱能應占每日熱能 總量的12%－15％,第十八頁，共七十八頁。,課堂練習： 蛋白質(zhì)的生理功能有： 構成組織、調(diào)節(jié)生理功能、增強抵抗力。,鈣 功能：（1）鈣是骨骼、牙齒、骨骼的重要組成部分； （2）維持神經(jīng)肌肉的的興奮性；（3）參與血凝過程，是血液凝固的要素；（4）參與機體能量代謝與酶的激活。,鋅 功能： (1）促進生長發(fā)育（1/3貯存骨骼，1/4貯存肝臟，參與氨基酸代謝與蛋白合成）；（2）增強創(chuàng)傷愈合；（3）促進性器官的發(fā)育；（4）促進消化系統(tǒng)的功能（影響味覺和食欲）（5）促進免疫功能（免疫球蛋白的生成、白細胞的生成及功能）。)來源：,第三十七頁，共七十八頁。,（2）VD（骨化醇）：促進鈣、磷的吸收和利用，促進骨骼(gǔg233。,第四十三頁，共七十八頁。,作業(yè)(zu242。,要求包括各種營養(yǎng)素和熱量的平衡、各種氨基酸的平衡、酸堿平衡和各類食物的平衡等。xi233。）,第五十六頁，共七十八頁。u 233。),食物(sh237。o)是：A A.母乳 B.牛奶 C.豆?jié){ D.稀粥 2在嬰兒三個月后，應添加的最為重要的營養(yǎng)素是：B A.鈣 B.鐵 C.碘 D.鋅 2長期飲用 A 容易導致兒童營養(yǎng)性巨幼細胞性貧血： A.鮮羊奶 B.全脂乳粉 C.母乳代奶粉 D.豆?jié){,復習(f249。 √ 所謂合理營養(yǎng)就是說，