20xx年醫(yī)學(xué)專題—第3章-第3節(jié)--營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(-脂類)-全文預(yù)覽
【正文】 、墨斗魚（烏賊）、蟹黃、蟹膏、肝腎等。飽和脂肪酸＜10%的總熱能；必需脂肪酸占2%3%的總熱能。nsh237。)來源,一、食物(sh237。,常見食物中膽固醇含量（mg/100g） 食物名稱 膽固醇 食物名稱 膽固醇 食物名稱 膽固醇 牛肉（瘦） 58 豬耳 92 酸奶 15 牛肉（肥） 133 雞 106 豆奶粉 90 羊肝 349 雞翅 113 鵪鶉蛋 515 羊腦 2004 雞肝 356 雞蛋 585 羊肉（瘦） 60 雞腿 162 雞蛋黃 2850 羊肉（肥） 148 鴨 112 鴨蛋（咸） 1576 羊肉串（電烤）109 烤鴨 91 鳊魚 94 豬肝 288 鴨肫 153 鯧魚(chānɡ ynhu225。n)和參考攝入量,第四十頁，共四十八頁。可轉(zhuǎn)變成腎上腺素皮質(zhì)激素(皮質(zhì)醇.醛固酮) 3.具有一定的輔助白細(xì)胞辨別功能。 膽固醇生理功能 1.細(xì)胞膜和細(xì)胞器膜的組成成分： 2.體內(nèi)許多活性物質(zhì)的合成原料(yu225。,固醇類,固醇類是一類含有同樣多個(duō ɡ232。 動物類:蛋黃(卵磷脂9.4%).瘦肉.內(nèi)臟 植物類:大豆(磷脂1.5%3%)；向日葵籽；芝麻籽；亞麻籽；,第三十五頁，共四十八頁。,食物(sh237。,磷脂(l237。,磷脂(l237。 美國食品與藥物管理委員會（FDA）規(guī)定，所有嬰兒食譜中都要適量補充卵磷脂。,第三十一頁，共四十八頁。如能適當(dāng)攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性(y243。 鞘磷脂 神經(jīng)磷脂,第三十頁，共四十八頁。n zhī)（磷酸甘油脂）結(jié)構(gòu),甘油三酯中一個或兩個(liǎnɡ ɡ232。,類酯,磷酯 磷酸(l237。,常用食用油脂中主要脂肪酸的組成含量 食用 飽和(bǎoh233。ng)酸，多不飽和脂肪(zhīf225。w249。shǐ)細(xì)胞、組織損傷和化學(xué)致癌。)對機體的影響,嬰兒濕疹(亞油酸缺乏)； 皮炎和傷口難以愈合(亞油酸缺乏)； 視力(sh236。nli224。,第二十頁，共四十八頁。 2.參與膽固醇代謝: 與膽固醇結(jié)合才能在體內(nèi)進行轉(zhuǎn)運和代謝,亞油酸可降低血中膽固醇。j236。ch233。,（一）脂肪酸分類(fēn l232。反式脂肪酸導(dǎo)致心血管疾病的幾率(jī lǜ)是飽和脂肪酸的3－5倍。ngduǎn)分類）,短鏈脂肪酸（24 C） 中鏈脂肪酸（610 C） 長鏈脂肪酸（?12 C）,第十五頁，共四十八頁。li224。,MUFA和PUFA比較(bǐji224。ng)含量很高，供能比達(dá)40%，但其冠心病發(fā)病率和血膽固醇水平遠(yuǎn)低于歐美國家，究其原因，主要是該地區(qū)居民以橄欖油為主要食用油脂，而橄欖油富含單不飽和脂肪酸,第十二頁，共四十八頁。)物。)脂肪酸,飽和脂肪酸有升LDL的作用， 非所有SFA都有升LDL有作用，12C（月桂酸）、14C（肉豆蔻酸）、16C（棕櫚酸）飽和脂肪酸有較強的升LDL的作用，而18C的這一作用較弱。i),按是否含雙鍵 飽和(bǎoh233。 自然界有40多種脂肪酸，因此(yīncǐ)可形成多種脂肪酸的甘油三酯。yǒu)內(nèi)分泌功能，可以分泌瘦素、腫瘤壞死因子、白細(xì)胞介素、雌激素等。ng)14%19%；胖人:脂肪占體重(tǐzh242。y232。qiāng)、皮下以及肌纖維間。,脂（Fat）
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