【正文】 。 全面檢查的安全和防火，確保無事故隱患； 掌握食品庫存情況計劃審批驗收保存 食品供應(yīng)商必須由店長/主管值班經(jīng)理審批 按規(guī)定及時歸類保存冷凍食品放入冰柜蔬菜、水果及鮮熟食品等廚房妥善保存— 不符合質(zhì)量要求的原材料退回。 供應(yīng)商雙方核對無誤 了解當日客人用餐數(shù)量，合理安排洗滌工作。 檢查消毒碗柜是否正常。清洗— 洗滌時要小心作業(yè)，擺放時不要過高，避免損壞。 將已消毒好的餐具、酒具、茶杯、員工餐盤按規(guī)定進行擺放。職位任務(wù)Task 11早餐標準餐單種類 品種提示飲料 煎蛋、煮蛋、茶葉蛋— 一種主食 紅腸片、花生米、方腿片、涼拌菜、黃瓜、蔬菜色拉、糖拌西紅柿— 三種以上，至少有一葷菜水果根據(jù)地區(qū)客人飲食習慣，可適當調(diào)整品種，各類數(shù)量不低于基本數(shù)量建議各店設(shè)計每周3套早餐菜譜，每天更換。 服務(wù)人員隨時注意檢查個人衛(wèi)生，開餐前做好各項服務(wù)工作，檢查擺臺的用具是否符合衛(wèi)生要求；賓客用餐時按規(guī)定更換潔凈的餐具，用餐后及時進行清理，保持桌面清潔?？掌亢桶b箱，要妥善處理。服務(wù)人員須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求。2. 品嘗食品時要用餐具，杜絕用手、口直接取食品。5. 為防止有害物質(zhì)增加，要經(jīng)常更換、添加、使用新油。 8. 保持地面和工作臺面的清潔，將雜物及時清理出工作間。職位任務(wù)Task 13貯存工作衛(wèi)生規(guī)范食品要上架，離地面至少15厘米，離墻面至少5厘米。把新的存貨清單與老的存貨清單放在一起作為先進先出的依據(jù)。保存好存貨物品以免交叉感染。1在儲存器件可使用感官（聞、看、觸）檢查存貨、控制質(zhì)量。附表1：餐廳清潔標準餐廳/咖啡廳C11餐廳地面清潔1天C11餐廳家具清潔1天C11餐廳自助餐具清潔1天C11廚房墻地面清潔1天C11餐廳綠化（盆）清潔1天C71餐廳墻面清潔7天C71餐廳畫面清潔7天C71餐廳綠化（盆）養(yǎng)護7天C71廚房煙罩清潔7天C151餐廳燈具清潔15天C151餐廳餐布清洗15天C1801廚房痹油池清掏180天附表2：餐廳服務(wù)標準表餐飲服務(wù)　　　　　客人到位接待時間 分鐘從客人入座到送茶時間　客人點菜開始時間 分鐘從客人入座到點菜時間　客人點菜時間（4人） 分鐘為客人介紹和點菜總時間　客人點菜時間（10人） 分鐘為客人介紹和點菜總時間　客人第一道菜到位時間 分鐘從客人點菜結(jié)束計算　送菜間隔最長時間 分鐘　　結(jié)帳時間（現(xiàn)付） 分鐘客人現(xiàn)金支付或信用卡　結(jié)帳時間（記帳） 分鐘客人記入房費或掛帳附如家酒店連鎖餐廳表格：表單介紹名稱流向說明表餐廳每日衛(wèi)生檢查表（CT－01）值班經(jīng)理檢查餐廳衛(wèi)生工作餐廳原材料盤點表（CT－02）財務(wù)月底原材料盤點餐廳收發(fā)存報表（CT－03）財務(wù)酒水交接表(CT－04)餐廳每日檢查酒水時使用餐廳營業(yè)情況日報表（CT－05）財務(wù)匯總每日營業(yè)收入餐廳物品盤點表（CT－06）財務(wù)月底盤點餐廳物品使用餐廳毛利核算表（CT－07）財務(wù)每月統(tǒng)計單點菜單（CT－09）廚房客人點菜時使用雜項收入轉(zhuǎn)帳單（CT－08）前臺、財務(wù)客人結(jié)帳時使用物品申購單（CT－10）財務(wù)申購物品物品驗收單（CT－11）財務(wù)驗收物品本《采購記錄本》（CT－12）廚師采購記錄 餐廳每日衛(wèi)生檢查表 檢查人 日期 班次 (CT－01)項 目檢查記錄早餐自助餐臺的整潔，物品擺放規(guī)范、整齊冰柜干凈、物品擺放有序牙簽盅、煙缸、餐牌的清潔（無油膩，水跡，灰塵）菜單（本）的清潔，無污垢、無缺托盤的清潔（無污垢，無油膩、無水跡）電飯鍋，面包機的清潔，安全完好空調(diào)，電視機及其吊架，遙控器的清潔飲水機，熱水瓶的清潔門，門框，窗，窗臺，掛畫，天花板，墻面的清潔完好地面干凈，無灰塵，無污漬，無雜物，無水跡1電源插座清潔安全，墻角，踢角線的清潔1茶壺、熱水壺的清潔1水杯干凈光亮，無缺口1餐具清潔，無破損1餐廳桌子，椅子，臺布的清潔1工作臺面整潔，柜內(nèi)物品的擺放整齊1滅蚊器的清潔備注： 餐廳原材料盤點表盤點人 核查人 日期 （CT－02）編號名稱數(shù)量單價金額備注12345678910┊┊合計Page 38 of 38如家快捷酒店服務(wù)手冊 餐廳收發(fā)存報表（財務(wù)）（原材料、調(diào)味品、飲料）盤點人 核查人 制表人 日期 （CT－03）編號名稱單位上期結(jié)存本期購進本月出庫本期結(jié)存實際盤點差異數(shù)數(shù)量單價金額數(shù)量單價金額數(shù)量單價金額數(shù)量單價金額數(shù)量單價金額數(shù)量單價金額12345678910┊┊合計備注： 餐廳酒水交接班表 (CT－04)酒店名稱：_______________班次：__________日期：__________