【正文】 的菜肴服務(wù)，滿足客人需求。確保洗滌質(zhì)量符合餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 檢查衛(wèi)生工作，做到：地面無污漬、無煙蒂紙屑；玻璃明亮；照明均勻、完好；空調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，餐桌整齊 整理表單和統(tǒng)計銷售 檢查廚房設(shè)備安全 了解餐廳菜肴的特點、口味和制作過程。 引領(lǐng)客人入座 特殊的服務(wù)需求。 從廚房取出準(zhǔn)備好的早餐食品。 對須掛帳的客人，開具雜項收入轉(zhuǎn)帳單，請客人簽字確認(rèn)。 禮貌道別“先生/小姐，謝謝光臨，再見” 整理、擺放好餐桌、椅子臺布、餐具、煙缸等— 可記錄客人特別需求，包括時間和特殊口味傳菜服務(wù)— 及時送上茶水和菜單，可讓客人事先選擇。 右面離玻璃杯1CM處放筷子； 清潔 對調(diào)料罐、牙簽盅補(bǔ)充?！?注意酒店的實際儲存能力。 財務(wù)付款職位任務(wù)Task 10洗皿工作流程步驟Steps 標(biāo)準(zhǔn)Standard 提示Tips準(zhǔn)備工作 將清洗后的餐具放入消毒池中進(jìn)行滲泡。擺放保管早餐菜點品種必須有菜牌介紹。 職位任務(wù)Task 15廚房衛(wèi)生管理制度1. 上班前后洗刷灶具、廚具，各種湯料存放時間不宜過長，存放冰箱內(nèi)應(yīng)加蓋，如有異味不得使用，不使用變質(zhì)的食品原材料。l 冷凍儲存－－溫度18攝氏度或者更低。1不要把即將變質(zhì)的食品和其他食品放在一起。9. 做好個人衛(wèi)生，按要求換工服、戴工作帽并做到勤洗手、勤消毒、勤換工服。 冰箱內(nèi)要及時清理除霜，各種食品容器、物品擺放整齊，生熟分開。 炒面、炒飯、炒年糕— 兩種以上粥 用清水進(jìn)行沖洗干凈。 對餐廳撤下來的餐具進(jìn)行整理歸類?！?品種、數(shù)量、重量檢查驗收— 可用保鮮膜重新進(jìn)行包裝等。 關(guān)閉門窗；—職位任務(wù)Task 9原材料采購流程步驟Steps 標(biāo)準(zhǔn)Standard 提示Tips制定采購計劃 對酒水、飲料進(jìn)行清點對帳。 客人用餐完畢，及時將用過的餐具及剩下的菜品撤掉?！?。 可向客人征詢意見和建議“感謝您的建議，謝謝”— 虛心接受客人意見。點菜服務(wù) 午餐供應(yīng)時間：11：00 – 2：00晚餐供應(yīng)時間：17：00 – 21：00 密切注意進(jìn)入餐廳的客人 引領(lǐng)或示意座位 每天開市前檢查預(yù)訂信息 確認(rèn)預(yù)訂信息 根據(jù)不同餐別，按各自服務(wù)程序規(guī)格，擺好餐臺及餐具用品等。― 發(fā)現(xiàn)冰箱、空調(diào)、音響等設(shè)備不正常應(yīng)立即報修。 女生淡裝，男生刮凈胡須,頭發(fā)整齊。 按規(guī)定制作早餐品種 征詢客人意見 提前15分鐘到酒店，做好上崗前準(zhǔn)備，并簽到嚴(yán)格控制費用。14. 保持餐車、餐具的整潔衛(wèi)生，補(bǔ)充各式餐具及備用品。餐廳服務(wù)人員崗位職責(zé)：[直屬上級]：值班經(jīng)理/餐飲主管[崗位職責(zé)]：為客人提供接待、預(yù)訂、問詢、結(jié)帳等服務(wù)。4. 與餐飲服務(wù)人員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。3. 對餐飲服務(wù)人員的日常工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、定期檢查。20. 完成店長及店長助理交辦的其他工作任務(wù)。13. 負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生工作，保持餐廳的干凈、整潔和美觀。11. 增強(qiáng)節(jié)能意識，減少能源費用。Page 3 of 38如家快捷酒店服務(wù)手冊 如家酒店連鎖公司任務(wù)清單餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)職位任務(wù)餐廳服務(wù)員每日工作流程廚房每日工作流程餐前準(zhǔn)備流程預(yù)訂流程早餐流程正餐流程鋪臺流程餐后清理流程原材料采購保管流程洗皿工作流程1早餐標(biāo)準(zhǔn)菜單1餐廳衛(wèi)生管理制度1餐廳衛(wèi)生要求1廚房衛(wèi)生管理制度1貯存工作衛(wèi)生規(guī)范職位任務(wù)Task 1餐廳服務(wù)員每日工作流程步驟Steps 標(biāo)準(zhǔn)Standard 提示Tips準(zhǔn)時簽到上崗 留意客人，主動更換餐碟、煙灰缸等 及時與前臺聯(lián)系,了解當(dāng)日住客情況菜肴加工和制作 準(zhǔn)備所有餐廳表單― 注意調(diào)味品器具的清潔完好。 按標(biāo)準(zhǔn)擺放餐具鋪設(shè)臺面— 對認(rèn)識的客人，要以客人姓氏相稱，給客人一種親近自然的感覺。 主動問候客人“先生/小姐，早上好”“請問幾位？” 密切注意客人用餐所需，及時提供相應(yīng)服 務(wù) 提前30分鐘到崗 提醒客人保管好自己的財物。 上菜時，向客人報出菜名介紹出制作的方法及口味。 根據(jù)客人用餐所需，提供相應(yīng)的服務(wù)。 調(diào)整臺布，拖向桌沿的四邊。 與桌角相應(yīng)的四角位置放煙缸；職位任務(wù)Task 8餐后清理流程步驟Steps 標(biāo)準(zhǔn)Standard 提示Tips撤臺 全面檢查的安全和防火，確保無事故隱患； 按規(guī)定及時歸類保存冷凍食品放入冰柜蔬菜、水果及鮮熟食品等廚房妥善保存— 不符合質(zhì)量要求的原材料退回。清洗 煎蛋、煮蛋、茶葉蛋— 一種主食 空瓶和包裝箱，要妥善處理。 8. 保持地面和工作臺面的清潔，將雜物及時清理出工作間。1在儲存器件可使用感官（聞、看、觸）檢查存貨、控制質(zhì)量。把新的存貨清單與老的存貨清單放在一起作為先進(jìn)先出的依據(jù)。2. 品嘗食品時要用餐具，杜絕用手、口直接取食品。根據(jù)地區(qū)客人飲食習(xí)慣，可適當(dāng)調(diào)整品種，各類數(shù)量不低于基本數(shù)量建議各店設(shè)計每周3套早餐菜譜，每天更換。 將已消毒好的餐具、酒具、茶杯、員工餐盤按規(guī)定進(jìn)行擺放。 了解當(dāng)日客人用餐數(shù)量，合理安排洗滌工作。計劃審批驗收保存 對餐桌進(jìn)行清理擦拭。 鋪臺時所有餐具按先后次序放入托盤，左手托盤，右手操作。 整理票據(jù)和表單職位任務(wù)Task 7鋪臺流程步驟Steps 標(biāo)準(zhǔn)Standard 提示Tips鋪臺布 對記帳客人請客人在帳單上簽字?！?在5分鐘內(nèi)為客人點菜— 第一道菜在客人點完菜后，5分鐘內(nèi)。 迅速將點菜單送至廚房。 對餐廳的設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。 提醒客人帶好自己的物品。并在前臺代為收取早餐券— 一般在客人入座時，向客人收取早餐券— 按照酒店業(yè)自助餐慣例，客人先付帳，后就餐。 記住?？托彰?，用姓氏稱呼客人。 與廚房保持密切聯(lián)系，傳遞信息 查看是否有用餐預(yù)定單 注意酒店的出租率整理餐廳 聽取餐廳服務(wù)意見及建議 整理和盤點商品職位任務(wù)Task 2廚房每日工作流程步驟Steps 標(biāo)準(zhǔn)Standard 提示Tips準(zhǔn)時簽到上崗 備好服務(wù)用品2. 負(fù)責(zé)餐具、廚具等用具的清洗、消毒工作，并注意用品的損耗。3. 做好菜肴的成本核算，并嚴(yán)格按照規(guī)定制作。5. 熟練掌握各種酒水飲料的名稱、特性及價格。11. 熟悉餐廳布置、臺面布局、菜肴酒水特點特色,以及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 服 務(wù) 手 冊（餐廳）Policy amp。12. 負(fù)責(zé)制定酒店食品采購計劃，抓好食品采購、驗收、入庫保管等工作。6. 熟悉本酒店餐飲的風(fēng)格及菜肴的口味特點和烹飪方法。4. 協(xié)助酒店負(fù)責(zé)檢查原材料等質(zhì)量驗收工作，并做好庫存管理。3. 按規(guī)定整齊擺放所有的餐具和廚具的用品，避免污染。 按標(biāo)準(zhǔn)擺放餐具 按規(guī)定提前到酒店，上崗簽到。 改進(jìn)菜肴質(zhì)量制定采購計劃 餐廳衛(wèi)生清掃，環(huán)境布置 熟悉酒水的品種、單價。 復(fù)述預(yù)訂信息— 在接受預(yù)訂時，主動向客人介紹推薦本店特色菜肴。 熱菜及保熱的食品這樣可以減輕服務(wù)壓力。結(jié)束工作— 可選項：牙簽盅、調(diào)料罐、花瓶、臺牌等— 餐飲服務(wù)人員要熟悉餐廳內(nèi)的設(shè)備設(shè)施及各式器皿正確使用迎候客人職位任務(wù)6: 點餐流程(續(xù))項目Item標(biāo)準(zhǔn)Standard 提示Tips餐間服務(wù) 將折好的臺布放在餐桌中央； 應(yīng)客人要求，在適當(dāng)位置放煙缸；職位任務(wù)7: 鋪臺流程(續(xù))步驟Steps標(biāo)準(zhǔn)Standard 提示Tips圓形鋪臺 對展示