【正文】 這是自2009年開(kāi)展北京餐飲百?gòu)?qiáng)認(rèn)定以來(lái)營(yíng)業(yè)額總收入首次出現(xiàn)下跌。2010年將會(huì)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)調(diào)整和發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變有實(shí)質(zhì)性進(jìn)步的一年，2010年將會(huì)是服務(wù)業(yè)較好較快發(fā)展的一年，2010年也將是餐飲業(yè)不斷變革、持續(xù)發(fā)展的一年。人是生產(chǎn)力中最活躍、最重要的因素，人才是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的第一資源。如果企業(yè)職工全部由初中以下學(xué)歷改善為高中學(xué)歷，企業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)率將提高24%，如果全部是大專(zhuān)學(xué)歷，企業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)率可以再提高75%。但近年來(lái)用工荒問(wèn)題開(kāi)始凸顯，第一次人口紅利開(kāi)始逐漸消失。通過(guò)兼并重組，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)是，用效率高的有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)及其生產(chǎn)能力來(lái)替代落后的生產(chǎn)能力。，全面推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)主要是從粗放式、經(jīng)驗(yàn)式向集約化、精細(xì)化、產(chǎn)業(yè)化方向轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)發(fā)展以往偏重于追求數(shù)量，將來(lái)要偏重于提高發(fā)展質(zhì)量和效益。首先，充分利用連鎖經(jīng)營(yíng)統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理的優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)議價(jià)能力和原料利用，降低成本和費(fèi)用。截止目前，獲得中國(guó)馳名商標(biāo)的餐飲企業(yè)已約30多家，獲得省市著名商標(biāo)的企業(yè)更多。%，%。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度來(lái)看，餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放30年的持續(xù)高速發(fā)展，2009年后行業(yè)增長(zhǎng)速度逐漸回落，也開(kāi)始在內(nèi)外因素驅(qū)動(dòng)中進(jìn)入調(diào)整階段。目前，餐飲企業(yè)節(jié)能降耗還處于起始階段，未來(lái)一定是大勢(shì)所趨，能否抓住這一新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)對(duì)企業(yè)至關(guān)重要。節(jié)能降耗不僅是企業(yè)社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)，更是降低成本，提高利潤(rùn)的客觀要求。近年來(lái)，政府加大了對(duì)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治力度，自2008年12月以來(lái)衛(wèi)生部等9部門(mén)聯(lián)合組織開(kāi)展了全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治工作，成效顯著。2010年以來(lái)，國(guó)務(wù)院、衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等陸續(xù)印發(fā)了一系列涉及食品安全的工作指導(dǎo)方案和通知，包括《2010年食品安全整頓工作安排》、《2010年餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實(shí)施方案》、《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》、《關(guān)于嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知》、《關(guān)于嚴(yán)防不合格一次性筷子流入餐飲服務(wù)環(huán)境的緊急通知》、《關(guān)于深入開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作的通知》、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作的意見(jiàn)》、《食品添加劑新品種管理辦法》、《可用于食品的菌種名單》等，顯示了國(guó)家在整頓食品安全秩序方面的決心和力度。這些問(wèn)題將隨著政治經(jīng)濟(jì)體制改革的推進(jìn)逐漸解決。小企業(yè)開(kāi)始從生存求發(fā)展，中型企業(yè)從發(fā)展到注重品牌建設(shè)，大企業(yè)則開(kāi)始從品牌建設(shè)進(jìn)入投融資階段。據(jù)中國(guó)人力資源市場(chǎng)信息監(jiān)測(cè)中心對(duì)2010年第一季度重點(diǎn)城市公共就業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)市場(chǎng)供求狀況對(duì)比分析顯示，2010年第一季度，%，%。3．人員短缺與人員流動(dòng)頻繁給行業(yè)發(fā)展帶來(lái)挑戰(zhàn)2009年底，全國(guó)就業(yè)人員77995萬(wàn)人，%、%、%，第一產(chǎn)業(yè)逐漸向第二，尤其是第三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，已成長(zhǎng)期趨勢(shì)。餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長(zhǎng)率下滑。這種現(xiàn)象值得重視和研究。2008年全國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為1500元，現(xiàn)在很多企業(yè)幾乎每年都要為工人加薪10%以上，加上部分省市要求為農(nóng)民工按城鎮(zhèn)戶(hù)口繳納社保，餐飲業(yè)的人工成本將大幅上升，將進(jìn)一步降低行業(yè)盈利水平。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2010年4月，%，%，%。圖1：2009年餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r“三低”特點(diǎn)（1）餐飲業(yè)平均利潤(rùn)不斷下降。%，繼續(xù)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量。2010年將會(huì)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)調(diào)整和發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變有實(shí)質(zhì)性進(jìn)步的一年，2010年將會(huì)是服務(wù)業(yè)較好較快發(fā)展的一年，2010年也將是餐飲業(yè)不斷變革、持續(xù)發(fā)展的一年。人是生產(chǎn)力中最活躍、最重要的因素，人才是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的第一資源。如果企業(yè)職工全部由初中以下學(xué)歷改善為高中學(xué)歷，企業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)率將提高24%，如果全部是大專(zhuān)學(xué)歷，企業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)率可以再提高75%。但近年來(lái)用工荒問(wèn)題開(kāi)始凸顯，第一次人口紅利開(kāi)始逐漸消失。通過(guò)兼并重組，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)是，用效率高的有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)及其生產(chǎn)能力來(lái)替代落后的生產(chǎn)能力。，全面推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)主要是從粗放式、經(jīng)驗(yàn)式向集約化、精細(xì)化、產(chǎn)業(yè)化方向轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)發(fā)展以往偏重于追求數(shù)量，將來(lái)要偏重于提高發(fā)展質(zhì)量和效益。首先，充分利用連鎖經(jīng)營(yíng)統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理的優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)議價(jià)能力和原料利用，降低成本和費(fèi)用。截止目前，獲得中國(guó)馳名商標(biāo)的餐飲企業(yè)已約30多家，獲得省市著名商標(biāo)的企業(yè)更多。%，%。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度來(lái)看，餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放30年的持續(xù)高速發(fā)展，2009年后行業(yè)增長(zhǎng)速度逐漸回落，也開(kāi)始在內(nèi)外因素驅(qū)動(dòng)中進(jìn)入調(diào)整階段。目前，餐飲企業(yè)節(jié)能降耗還處于起始階段，未來(lái)一定是大勢(shì)所趨，能否抓住這一新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)對(duì)企業(yè)至關(guān)重要。節(jié)能降耗不僅是企業(yè)社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)，更是降低成本，提高利潤(rùn)的客觀要求。近年來(lái)，政府加大了對(duì)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治力度，自2008年12月以來(lái)衛(wèi)生部等9部門(mén)聯(lián)合組織開(kāi)展了全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治工作，成效顯著。2010年以來(lái)，國(guó)務(wù)院、衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等陸續(xù)印發(fā)了一系列涉及食品安全的工作指導(dǎo)方案和通知，包括《2010年食品安全整頓工作安排》、《2010年餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實(shí)施方案》、《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》、《關(guān)于嚴(yán)防地溝油流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知》、《關(guān)于嚴(yán)防不合格一次性筷子流入餐飲服務(wù)環(huán)境的緊急通知》、《關(guān)于深入開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作的通知》、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作的意見(jiàn)》、《食品添加劑新品種管理辦法》、《可用于食品的菌種名單》等，顯示了國(guó)家在整頓食品安全秩序方面的決心和力度。這些問(wèn)題將隨著政治經(jīng)濟(jì)體制改革的推進(jìn)逐漸解決。小企業(yè)開(kāi)始從生存求發(fā)展，中型企業(yè)從發(fā)展到注重品牌建設(shè)，大企業(yè)則開(kāi)始從品牌建設(shè)進(jìn)入投融資階段。據(jù)中國(guó)人力資源市場(chǎng)信息監(jiān)測(cè)中心對(duì)2010年第一季度重點(diǎn)城市公共就業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)市場(chǎng)供求狀況對(duì)比分析顯示，2010年第一季度，%，%。3．人員短缺與人員流動(dòng)頻繁給行業(yè)發(fā)展帶來(lái)挑戰(zhàn)2009年底，全國(guó)就業(yè)人員77995萬(wàn)人，其中第一產(chǎn)業(yè)占 %、%、%，第一產(chǎn)業(yè)逐漸向第二，尤其是第三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，已成長(zhǎng)期趨勢(shì)。餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長(zhǎng)率下滑。這種現(xiàn)象值得重視和研究。2008年全國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為1500元，現(xiàn)在很多企業(yè)幾乎每年都要為工人加薪10%以上，加上部分省市要求為農(nóng)民工按城鎮(zhèn)戶(hù)口繳納社保，餐飲業(yè)的人工成本將大幅上升，將進(jìn)一步降低行業(yè)盈利水平。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2010年4月，%，%，%。（1）餐飲業(yè)平均利潤(rùn)不斷下降。%，繼續(xù)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量。%。2010年1月起，統(tǒng)計(jì)局調(diào)整了統(tǒng)計(jì)口徑，將住宿餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入，%，%，比去年同期約低2個(gè)百分點(diǎn)。根據(jù)