食品添加劑概述（5篇）-全文預覽
【正文】 化劑是能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質。食品香精的功能主要表現在兩個方面：一是為食品提供香味。三是人為添加的,如汽水、果酒的香味。 甜味劑甜味劑是指能賦予食品甜味的一類添加劑,它是近期發(fā)展較快,銷售額很大的一類添加劑[5]。正是基于上述原因，我國出口的食品及調味品中，外商大多不允許添加苯甲酸鈉及山梨酸鉀[4]。目前常用的食品防腐劑主要有苯甲酸(鈉)、山梨酸(鉀)、對羥基苯甲酸酯、丙酸鹽、亞硫酸及其鹽類、硝酸及亞硝酸鹽類。通?？梢杂梦锢矸椒ɑ蚧瘜W方法來防止有害微生物的破壞。我國在衛(wèi)生批準中批準了7種合成著色劑的使用，有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍等。可分為以下幾類： 在食品生產與加工過程中，用于食品的著色，以及增強食品光澤，改善食品性狀，增進人們食欲的食用色素，稱為著色劑。 可以提高食品的營養(yǎng)價值。如:醬油、火腿腸、方便面等。 可以防止食品腐敗變質, 確保食用者的安全與健康,減少食品中毒現象。.食品添加劑的作用食品添加劑在食品加工中的作用是其他物質無法替代的，特別是工業(yè)化食品的快速發(fā)展，更顯得食品添加劑無處不在。同時規(guī)定，為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范同的食品添加劑稱為“營養(yǎng)強化劑”，因此，營養(yǎng)強化劑也屬于食品添加劑范疇。.食品添加劑的標準定義世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。關鍵詞 食品添加劑 標準定義 種類 作用Abstract:Food safety has been the focus of attention of consumers, many consumers lack the science of food additives, prehensive and correct view, and only really know food additives, learn how to correctly identify the food additives, food additives, paper reviews the standard definition, types, role and dangers of misuse of food Food additives Standard definition Species Effect引言 “民以食為天，食以凈為本”，食品安全問題一直是消費者關注的熱點。本文綜述了食品添加劑的標準定義、種類、作用以及濫用食品添加劑的危害。只有真正認識食品添加劑，學會正確地識別食品添加劑，我們才會明白，食品添加劑并沒有那么可怕。食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成物或者天然物質。因此，非法添加劑和食品添加劑是完全不同的[1]。松軟綿甜的面包和糕點就是發(fā)酵粉的作用。特別是當食品在氣溫較高的環(huán)境里或在較長的時間里保存時, 要想其不變質是不可能的,而不加防腐劑的食品不安全因素反而加大。例如制作豆腐必須使用凝固劑。所以目前使用的大多數是化學合成食品添加劑。新開發(fā)的合成著色劑品種較少，今后可能會慢慢取代天然著色劑。 防腐劑食品中含有豐富的蛋白質、碳水化合物和脂類等營養(yǎng)物質，在物理、生物化學和有害微生物等因素的作用下，可失去固有的色、香、味、形而腐爛變質，有害微生物的作用是導致食品腐爛變質的主要因素。食品防腐劑主要是通過第三種方法，即抑制食品中微生物的生長起到防腐作用，它可以保證食品有較長的貨架期[4]。但鉀的功能常與鈉相聯(lián)系，因此腎病患者由于代謝問題則需避免攝取過量的鉀。 酸味劑酸味劑又稱酸度調節(jié)劑,是增強食品中酸味和調節(jié)PH 值或具有緩沖作用的酸、堿、 多種,我國允許使用的酸味劑有15 種,主要品種為檸檬酸、富馬酸、磷酸、乳酸、磷酸用量最大,檸檬酸是酸味劑中的主要品種,約占酸味劑總耗量的2/ 3 ,我國開發(fā)出了天然酸味劑的新品種———蘋果酸,主要產品是DL —
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