食品添加劑概述（5篇）-全文預(yù)覽
【正文】 化劑是能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。食品香精的功能主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是為食品提供香味。三是人為添加的,如汽水、果酒的香味。 甜味劑甜味劑是指能賦予食品甜味的一類添加劑,它是近期發(fā)展較快,銷售額很大的一類添加劑[5]。正是基于上述原因，我國出口的食品及調(diào)味品中，外商大多不允許添加苯甲酸鈉及山梨酸鉀[4]。目前常用的食品防腐劑主要有苯甲酸(鈉)、山梨酸(鉀)、對羥基苯甲酸酯、丙酸鹽、亞硫酸及其鹽類、硝酸及亞硝酸鹽類。通?？梢杂梦锢矸椒ɑ蚧瘜W(xué)方法來防止有害微生物的破壞。我國在衛(wèi)生批準(zhǔn)中批準(zhǔn)了7種合成著色劑的使用，有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)等?？煞譃橐韵聨最悾?在食品生產(chǎn)與加工過程中，用于食品的著色，以及增強(qiáng)食品光澤，改善食品性狀，增進(jìn)人們食欲的食用色素，稱為著色劑。 可以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。如:醬油、火腿腸、方便面等。 可以防止食品腐敗變質(zhì), 確保食用者的安全與健康,減少食品中毒現(xiàn)象。.食品添加劑的作用食品添加劑在食品加工中的作用是其他物質(zhì)無法替代的，特別是工業(yè)化食品的快速發(fā)展，更顯得食品添加劑無處不在。同時(shí)規(guī)定，為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范同的食品添加劑稱為“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”，因此，營養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑范疇。.食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)定義世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。關(guān)鍵詞 食品添加劑 標(biāo)準(zhǔn)定義 種類 作用Abstract:Food safety has been the focus of attention of consumers, many consumers lack the science of food additives, prehensive and correct view, and only really know food additives, learn how to correctly identify the food additives, food additives, paper reviews the standard definition, types, role and dangers of misuse of food Food additives Standard definition Species Effect引言 “民以食為天，食以凈為本”，食品安全問題一直是消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)。本文綜述了食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)定義、種類、作用以及濫用食品添加劑的危害。只有真正認(rèn)識(shí)食品添加劑，學(xué)會(huì)正確地識(shí)別食品添加劑，我們才會(huì)明白，食品添加劑并沒有那么可怕。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物或者天然物質(zhì)。因此，非法添加劑和食品添加劑是完全不同的[1]。松軟綿甜的面包和糕點(diǎn)就是發(fā)酵粉的作用。特別是當(dāng)食品在氣溫較高的環(huán)境里或在較長的時(shí)間里保存時(shí), 要想其不變質(zhì)是不可能的,而不加防腐劑的食品不安全因素反而加大。例如制作豆腐必須使用凝固劑。所以目前使用的大多數(shù)是化學(xué)合成食品添加劑。新開發(fā)的合成著色劑品種較少，今后可能會(huì)慢慢取代天然著色劑。 防腐劑食品中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類等營養(yǎng)物質(zhì)，在物理、生物化學(xué)和有害微生物等因素的作用下，可失去固有的色、香、味、形而腐爛變質(zhì)，有害微生物的作用是導(dǎo)致食品腐爛變質(zhì)的主要因素。食品防腐劑主要是通過第三種方法，即抑制食品中微生物的生長起到防腐作用，它可以保證食品有較長的貨架期[4]。但鉀的功能常與鈉相聯(lián)系，因此腎病患者由于代謝問題則需避免攝取過量的鉀。 酸味劑酸味劑又稱酸度調(diào)節(jié)劑,是增強(qiáng)食品中酸味和調(diào)節(jié)PH 值或具有緩沖作用的酸、堿、 多種,我國允許使用的酸味劑有15 種,主要品種為檸檬酸、富馬酸、磷酸、乳酸、磷酸用量最大,檸檬酸是酸味劑中的主要品種,約占酸味劑總耗量的2/ 3 ,我國開發(fā)出了天然酸味劑的新品種———蘋果酸,主要產(chǎn)品是DL —
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