食品添加劑概述（5篇）-文庫吧
2025-10-22 04:20 本頁面
【正文】 食品的營養(yǎng)價值。如氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)強化劑的作用[2]。食品添加劑的種類的種類很多，有天然的和化學(xué)合成兩大類，但是因為天然的食品添加劑成本較高。所以目前使用的大多數(shù)是化學(xué)合成食品添加劑?？煞譃橐韵聨最悾?在食品生產(chǎn)與加工過程中，用于食品的著色，以及增強食品光澤，改善食品性狀，增進人們食欲的食用色素，稱為著色劑。按色素的來源，可將色素分為合成著色劑與天然著色劑兩大類。天然著色劑的安全性高，故近年來研制和開發(fā)的品種逐漸增多，能夠得到迅速發(fā)展，但天然著色劑的著色力和穩(wěn)定性不如合成色素，并且成本較高，資源有限[3]。新開發(fā)的合成著色劑品種較少，今后可能會慢慢取代天然著色劑。我國在衛(wèi)生批準中批準了7種合成著色劑的使用，有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍等。而蘇丹紅等屬于工業(yè)染料,不能食用。也有多種復(fù)合型合成食品用著色劑，如食用果綠，食用牛奶巧克力棕，食用葡萄紫，食用葡萄紅等等。 防腐劑食品中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類等營養(yǎng)物質(zhì)，在物理、生物化學(xué)和有害微生物等因素的作用下，可失去固有的色、香、味、形而腐爛變質(zhì)，有害微生物的作用是導(dǎo)致食品腐爛變質(zhì)的主要因素。通?？梢杂梦锢矸椒ɑ蚧瘜W(xué)方法來防止有害微生物的破壞。物理方法是通過低溫冷藏、加熱、輻射等物理方法來殺菌或抑菌，化學(xué)方法就是利用化學(xué)藥劑即通常稱的防腐劑來殺菌或抑菌。防腐是針對有害微生物的，一是防止微生物造成食品的腐爛，二是防止產(chǎn)毒微生物（如黃曲霉等）的危害；防止微生物對食品的危害主要有以下幾種方法：首先，防止微生物污染食物；第二，滅活有害微生物；第三，降低或者抑制受污染食品中微生物的生長，或使之失活。食品防腐劑主要是通過第三種方法，即抑制食品中微生物的生長起到防腐作用，它可以保證食品有較長的貨架期[4]。目前常用的食品防腐劑主要有苯甲酸(鈉)、山梨酸(鉀)、對羥基苯甲酸酯、丙酸鹽、亞硫酸及其鹽類、硝酸及亞硝酸鹽類。對健康群體而言，少量的苯甲酸和苯甲酸鈉經(jīng)人體可以變成無害的馬尿酸隨著尿液排出體外，但如攝食量大或超標，苯甲酸和苯甲酸鈉將會影響肝臟酶對脂肪酸的作用，其次苯甲酸鈉中過量的鈉對人體血壓、心臟、腎功能也會形成影響，特別對心臟、肝、腎功能弱的人群苯甲酸和苯甲酸鈉的攝食是不適合的；山梨酸和山梨酸鉀毒性很低，其毒性是食鹽的二分之一，是國際上公認的安全防腐劑。一般而言，山梨酸和山梨酸鉀的適量使用和食用，對身體健康的人無害，而且會適量增加體內(nèi)血鉀濃度，或人體自動將多余的鉀排出體外。但鉀的功能常與鈉相聯(lián)系，因此腎病患者由于代謝問題則需避免攝取過量的鉀。正是基于上述原因，我國出口的食品及調(diào)味品中，外商大多不允許添加苯甲酸鈉及山梨酸鉀[4]。 調(diào)味劑 在食品中加入調(diào)味劑,使食品會更加美味可口,、酸味劑和甜味劑。,:動植物蛋白水解物占33 %.日本生產(chǎn)就有牛肉、雞肉、豬肉、魚肉、貝類浸膏,又有雞、牛、豬肉調(diào)味粉,同時生產(chǎn)的酵母浸膏Huap ,可隨肌苷酸、鳥苷酸和游離氨基酸的含量高低,分別呈現(xiàn)出肉鮮味或酒體風(fēng)味。 酸味劑酸味劑又稱酸度調(diào)節(jié)劑,是增強食品中酸味和調(diào)節(jié)PH 值或具有緩沖作用的酸、堿、 多種,我國允許使用的酸味劑有15 種,主要品種為檸檬酸、富馬酸、磷酸、乳酸、磷酸用量最大,檸檬酸是酸味劑中的主要品種,約占酸味劑總耗量的2/ 3 ,我國開發(fā)出了天然酸味劑的新品種———蘋果酸,主要產(chǎn)品是DL —,用天然原料制成,能模擬天然果實的酸味特征, —蘋果酸中的一半D —型在生理上無效,而L —型具有主要的生理功能,對健康有利,對肝功能不正常者有療效,L —蘋果酸鉀可以作為人體鉀的主要來源,蘋果酸鈉與氯化鉀配合使用時可代替部分食鹽,、高效、綠色化,蘋果酸將在飲料行業(yè)中扮演重要的角色。 甜味劑甜味劑是指能賦予食品甜味的一類添加劑,它是近期發(fā)展較快,銷售額很大的一類添加劑[5]。 食用香精食品的香味是食品的靈魂。食品香味成分的來源主要有三種途徑:一是在生長過程或存放中產(chǎn)生的,如水果、蔬菜的香味。二是在熱加工過程中產(chǎn)生的,如煮肉、烤肉、米飯等的香味。三是人為添加的,如汽水、果酒的香味。從整體上講,食品中源于上述三種途徑的香味物質(zhì),在化學(xué)結(jié)構(gòu)上沒有本質(zhì)區(qū)別，都是由構(gòu)成生命體系最基本的五種
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