【正文】 出勤。八、防火安全管理規(guī)定廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者，應(yīng)事先請假會議必須準(zhǔn)時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。每天清洗凈殘油脂。餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生，餐廳工作人員自備餐具，不得使用餐廳內(nèi)部餐具。愛護公物。堅守工作崗位，服從組織安排。四、日常工作管理規(guī)定售飯（菜）員上班時間必須穿整潔的工作服，戴帽子和口罩，不得大聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務(wù)態(tài)度。處理變質(zhì)原料，須經(jīng)批準(zhǔn)。未經(jīng)許可，不得私自制作餐廳供的菜品，杜絕任何原料浪費行為。帶清洗的工作服應(yīng)放在遠離食品處理區(qū)。（十）餐廳工作人員個人衛(wèi)生規(guī)定應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。用于食品加工操作的設(shè)備和工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。器物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。第二章 餐廳內(nèi)部管理規(guī)定一、廚房管理規(guī)定（一）食品貯存衛(wèi)生規(guī)定定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。五、建立報表制度。，根據(jù)時間情況，對工作存在問題進行整改，不斷提升業(yè)務(wù)能力。二、成立員工監(jiān)督評價小組。第一章 公司對餐廳管理的總體要求一、成立績效考核小組，進行自查、他查活動。餐廳菜品由 負責(zé)，面點由 負責(zé)，餐桌、餐具擺放由 負責(zé)，特殊接待任務(wù)由辦公室抽人負責(zé)酒水、上菜。2．職工餐廳每月15日向計劃財務(wù)科借支5000元現(xiàn)金作為流動資金，下月15日之前憑借物品采購清單和派餐單結(jié)算費用，多退少補，超出定額標(biāo)準(zhǔn)部分由餐廳自行承擔(dān)。6．接待外來客人所用酒水一般使用我臺廣告的頂賬酒水，特殊情況需外出采購的，須經(jīng)臺主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，填寫采購單。3．餐廳對單位職工售賣的飯菜只收取成本費用，不加利潤，保證每天兩餐不超過10元。4．辦公室不定期組織檢查，監(jiān)督食堂采購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，修改完善相關(guān)管理制度。5．下班離開餐廳前檢查水、電、暖、氣和門窗是否關(guān)閉，杜絕一切安全隱患，避免浪費。*********有限公司總務(wù)辦2012年4月20日第二篇：廣播電視臺職工餐廳管理規(guī)定職工餐廳管理制度為加強職工餐廳管理，為廣大職工創(chuàng)造一個清潔、舒心、健康、安全的就餐環(huán)境，制定以下管理制度：一、衛(wèi)生管理1．一樓餐廳衛(wèi)生由餐廳工作人員負責(zé)，每天定時進行打掃，垃圾做到日產(chǎn)日清，并做好防鼠、防蠅工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。監(jiān)督審核食堂飯菜價格是否合理，審核食堂盈虧核算是否正確，審計食堂賬目。1非從業(yè)人員禁止進入食堂操作間。從業(yè)人員，必須持健康證山崗。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半制成品分開存放。節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，防止浪費。堅守崗位，未經(jīng)管理員同意不準(zhǔn)擅自離崗、空崗操作。特殊原因來不及請假，必須事后向餐廳管理員說明原因。服從餐廳管理員領(lǐng)導(dǎo)，密切配合餐廳管理員的工作搞好餐廳各項管理。負責(zé)編制材料采購計劃清單。對庫存的食品及各種原材料遵循先入先出的原則，嚴防食品及各種原材料過期、變質(zhì)。按期提供餐廳的各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)和報表。負責(zé)餐廳人員的考勤和績效考核工作。負責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。負責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認真做好職工思想政治工作。庫房應(yīng)經(jīng)常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。庫房管理實行材料收、發(fā)、存登記制度（材料收、發(fā)、存登記卡見附件1），采購、領(lǐng)料人員須在《材料收、發(fā)、存登記卡》上履行簽字手續(xù)，確保物卡相符。從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā)、帶戒指、染指甲。禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。要加強餐廳的經(jīng)濟核算管理，按月進行盈虧核算。認真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。三、餐廳管理方式職工餐廳實行專人負責(zé)，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，為員工提供安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價廉的飯菜。在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣減績效考核分數(shù)，直至辭退。餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。未經(jīng)許可的外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。公司制作就餐消費卡，員工憑廠牌交納10元押金后領(lǐng)取。第一篇：職工餐廳管理規(guī)定職工餐廳管理規(guī)定一、職工餐廳崗位設(shè)臵（一）職工餐廳設(shè)餐廳管理員、會計（兼出納，由財務(wù)部派人兼任）、保管員（兼職）各1名。二、餐廳管理規(guī)定（一）就餐辦法。就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。餐廳開飯時間為：早餐7:007:40；中餐11:3013:00；晚餐17:4018:40；夜餐23；3024:30。就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識，保質(zhì)保量地完成本職工作。應(yīng)保證準(zhǔn)時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。餐廳工作人員就餐由餐廳管理員統(tǒng)一安排，按照統(tǒng)一時間、統(tǒng)一飯菜標(biāo)準(zhǔn)的原則執(zhí)行，未經(jīng)允許，私自制作、亂吃者，給予績效考核扣減5分的處罰。入庫后要加強保管，分類存放。四、財務(wù)核算規(guī)定財會人員應(yīng)按財務(wù)制度的要求，設(shè)臵帳簿及原始憑證。餐廳工作人員劃片分工，包干負責(zé)。灶間不得存放個人物品。工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。庫房內(nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。庫房內(nèi)的物品必須分類擺放整齊、有序，需要上架的物品（容易被污染）必須上架存放。七、餐廳內(nèi)部崗位職責(zé)（一）餐廳管理員崗位職責(zé)餐廳管理員在總務(wù)辦領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)餐廳各項管理工作，其主要職責(zé)：負責(zé)制定餐廳工作計劃，安排布臵工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。負責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結(jié)。其主要職責(zé)是：安照規(guī)定時間負責(zé)員工餐卡充值工作負責(zé)餐廳的資金管理，成本核算，兼職餐廳出納工作。對采購的食品及各種原材料報賬票據(jù)上簽字確認。（四）餐廳組長崗位職責(zé)負責(zé)購進材料的驗收及辦理入庫簽字手續(xù)。負責(zé)主要菜品的加工制作。因故請假要提前報經(jīng)餐廳管理員審批。當(dāng)班期間不允許干私活。按規(guī)定時間吃飯，不準(zhǔn)購買食堂未加工的生菜、畜肉。不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，隔頓剩菜、剩飯必須熱透，杜絕食物中毒。各種餐具即用即消毒。1操作期間，不允許吸煙、打