【正文】 第一篇：職工餐廳管理規(guī)定職工餐廳管理規(guī)定一、職工餐廳崗位設(shè)臵（一）職工餐廳設(shè)餐廳管理員、會計（兼出納，由財務(wù)部派人兼任）、保管員（兼職）各1名。（二）一樓餐廳灶間設(shè)組長（兼職）1名，廚師3名，炊事員員4名，保潔員1名；二樓餐廳設(shè)組長（兼職）1名，廚師1名，服務(wù)員1名。（三）另成立餐廳工作監(jiān)督小組，由職工代表8人組成。二、餐廳管理規(guī)定（一）就餐辦法。公司制作就餐消費(fèi)卡，員工憑廠牌交納10元押金后領(lǐng)取。生產(chǎn)車間出現(xiàn)班次調(diào)整變化，由生產(chǎn)計劃部提前一日通知餐廳管理員，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。就餐時員工自備餐具。就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。未經(jīng)許可的外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。本公司員工不準(zhǔn)在本餐廳為其家庭購買食品帶出廠外。（二）就餐時間。餐廳開飯時間為：早餐7:007:40；中餐11:3013:00；晚餐17:4018:40；夜餐23；3024:30。就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。因公不能按時就餐者，應(yīng)由所在部門領(lǐng)導(dǎo)提前通知餐廳。（三）就餐人員八項守則就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉(zhuǎn)借公司外部人員使用。講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。（四）餐廳工作人員十項守則餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作，做到遵守紀(jì)律，服從分配，團(tuán)結(jié)一致，搞好協(xié)作。餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識，保質(zhì)保量地完成本職工作。工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣減績效考核分?jǐn)?shù)，直至辭退。餐廳工作人員，上班前必須穿戴工作衣帽。餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。應(yīng)保證準(zhǔn)時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備。不準(zhǔn)偷拿餐廳任何物品，若有違反一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按公司勞動紀(jì)律規(guī)定，除追回所拿物品且給予除名處理。餐廳工作人員就餐由餐廳管理員統(tǒng)一安排，按照統(tǒng)一時間、統(tǒng)一飯菜標(biāo)準(zhǔn)的原則執(zhí)行，未經(jīng)允許，私自制作、亂吃者，給予績效考核扣減5分的處罰。三、餐廳管理方式職工餐廳實行專人負(fù)責(zé)，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，為員工提供安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價廉的飯菜。餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受員工監(jiān)督。采購材料入庫前，由保管員和一名組長驗收，履行票據(jù)簽字手續(xù)。入庫后要加強(qiáng)保管，分類存放。認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。廣泛征求意見，一周每天一個食譜并適時更新，按照食譜調(diào)劑伙食，變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。四、財務(wù)核算規(guī)定財會人員應(yīng)按財務(wù)制度的要求，設(shè)臵帳簿及原始憑證。要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理，按月進(jìn)行盈虧核算。物料消耗實行上期結(jié)存加本期購進(jìn)減期末盤存倒推的簡易核算方法。五、衛(wèi)生管理規(guī)定健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個人物品。禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。垃圾要入桶蓋好，及時清理外運(yùn)。積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。六、庫房管理規(guī)定領(lǐng)料由大小餐廳組長否則領(lǐng)取，無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房，領(lǐng)料完畢 3后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫房。庫房內(nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。庫房管理實行材料收、發(fā)、存登記制度（材料收、發(fā)、存登記卡見附件1），采購、領(lǐng)料人員須在《材料收、發(fā)、存登記卡》上履行簽字手續(xù)，確保物卡相符。庫房內(nèi)禁止存放私人物品，庫房內(nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準(zhǔn)隨意交給他人。庫房內(nèi)的物品必須分類擺放整齊、有序，需要上架的物品（容易被污染）必須上架存放。庫房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。庫房各房間的窗戶玻璃、紗窗要保持完好，保證密閉并能實時通風(fēng)，確保物品安全。庫房每月盤點(diǎn)清庫一次。七、餐廳內(nèi)部崗位職責(zé)（一）餐廳管理員崗位職責(zé)餐廳管理員在總務(wù)辦領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳各項管理工作，其主要職責(zé)：負(fù)責(zé)制定餐廳工作計劃，安排布臵工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認(rèn)真做好職工思想政治工作。負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。負(fù)責(zé)食品材料采購工作。負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添臵和更新改造計劃。協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。負(fù)責(zé)餐廳人員的考勤和績效考核工作。1完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（二）餐廳會計崗位職責(zé)餐廳會計隸屬公司財務(wù)部、總務(wù)辦雙重領(lǐng)導(dǎo)，兼職餐廳財務(wù)管理和成本核算工作。其主要職責(zé)是：安照規(guī)定時間負(fù)責(zé)員工餐卡充值工作負(fù)責(zé)餐廳的資金管理，成本核算，兼職餐廳出納工作。按期提供餐廳的各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)和報表。參與餐廳的固定資產(chǎn)管理，清查資產(chǎn)，每月盤庫。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)（三）保管員（餐廳管理員兼任）崗位職責(zé)對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。對采購的食品及各種原材料報賬票據(jù)上簽字確認(rèn)。對庫存的食品及各種原材料遵循先入先出的原則，嚴(yán)防食品及各種原材料過期、變質(zhì)。每日向大、小餐廳組長通報原料庫存情況，制定材料采購計劃。填寫《材料收、發(fā)、存登記卡》，督導(dǎo)辦理出入庫手續(xù)人員在《材料收、發(fā)、存登記卡》上簽字，確保物卡相符。（四）餐廳組長崗位職責(zé)負(fù)責(zé)購進(jìn)材料的驗收及辦理入庫簽字手續(xù)。負(fù)責(zé)編制材料采購計劃清單。負(fù)責(zé)材料領(lǐng)取。負(fù)責(zé)餐廳操作間員工現(xiàn)場工作分配及工作質(zhì)量監(jiān)督。負(fù)責(zé)主要菜品的加工制作。服從餐廳管理員領(lǐng)導(dǎo)，密切配合餐廳管理員的工作搞好餐廳各項管理。八、食堂人員工作紀(jì)律規(guī)則為嚴(yán)肅食堂工作人員的工作紀(jì)律，規(guī)范服務(wù)行為，特做如下