餐廳員工廚房暫行管理規(guī)定(已修改)
2024-10-21 08:51 本頁面
【正文】 餐廳 員工廚房 暫行 管理 規(guī)定 一、菜品 制作質(zhì)量規(guī)定： （ 1） 菜品要保證每份菜品色香味俱佳，顏色搭配要新。 （ 2） 菜品的器具潔凈 、 什么菜用什么器具。 （ 3） 菜品要按時(shí)制作出品，保證員工按時(shí)用餐 。 （ 4） 菜品的邊角余料要合理運(yùn)用。 二、廚房人員儀表及衛(wèi)生 執(zhí)行 規(guī)定： （ 1） 著裝儀表、 整潔 、 干凈 、 不留長發(fā) 、 不留指甲。 （ 2） 餐具消毒 、 洗刷 、 物品擺放整齊 、 潔凈。 （ 3） 廚房做到一天一清掃 、 一周一大掃 、 一月一評(píng)比 、 獎(jiǎng)罰分明。 （ 4） 衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)制度 、 化片分工 、 包干負(fù)責(zé)。 （ 5） 腐爛 、 發(fā)霉等物品 、 不能出現(xiàn)在廚房內(nèi) 及 員工餐 內(nèi) 。 （ 6） 勤檢、勤清、勤看、勤動(dòng)，用真心
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