【正文】 合物和維生素共四大類。（）6．營養(yǎng)學(xué)可以影響國家的食物生產(chǎn)、分配及食品加工政策，改善國民體質(zhì)，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。10．動(dòng)態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。（）15．食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。（）19．中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)建議膳食碳水化合物的參考攝人量占總能量攝人量的15％一35％。（）23．鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。（）27．鈉攝人量過多，尿中Na+/K+比值增高，是導(dǎo)致高血壓的重要因素。（）31．碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的功能表現(xiàn)出來的，其本身無獨(dú)立功能。（）35．維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。（）39．人體內(nèi)維生素D3主要是從動(dòng)物性食物中獲取的。（）43．食物中的維生素B1有三種形式，即游離形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸復(fù)合物。（）47．電解質(zhì)與水的平衡有著依存關(guān)系，鉀、鈉含量的平衡是維持水平衡的根本條件。（）51．蛋白質(zhì)含量越高，食物營養(yǎng)價(jià)值越高。（）55．維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過程。A．5％B．10%C 15％n 20％E．1％ 3．真蛋白質(zhì)消化率是評價(jià)———。D．氨基酸評分 7．公式：儲(chǔ)留氮/吸收氮X100———；B．質(zhì)轉(zhuǎn)化率8．混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是——。H)D．1．16g／(kgE1)C．o．6 g／(kgD．類脂肪酸 12．n ˉ 3系列脂肪酸是———————分類。B非血9素鐵D．硫酸鐵E．硫酸亞鐵 18．下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是________ B．葡萄D．香蕉E．柚子 19．參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是——。BC．非體力活動(dòng)耗能D．食物熱效應(yīng)耗能 28．能促進(jìn)鈣吸收的措施是——。＝吸收氮~100％B．生物價(jià)＝食物氮一(糞便一糞代謝氮)c．生物價(jià)＝吸收氮一(尿氮一尿內(nèi)源氮)n生物價(jià)＝儲(chǔ)留氮/吸收氮100 32．構(gòu)成RNA的糖是哪一種——。p一胡蘿卜素C．維生素Bln煙酸 34..維生素B2缺乏體征之一是——。胰臟 37．能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有_______ C．魚肉38．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸——具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A．硫氨酸B．核黃素C．尼克酸43．下列食物中含鋅量最高的是————。B．因攝食而引起的能量額外消耗47．1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生—— 。C．疾病恢復(fù)期D．健康成人E．月巴胖2．影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有——。C．搭配的種類越多越好E．食物的生物學(xué)種屬越近越好7．脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的分子包括——。C．雞蛋蛋白E．牛肉蛋白13．C．角膜軟化 14，——能為機(jī)體提供能量。A．FADC NADD．NADP 17．蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與——的構(gòu)成等方面。A．維生素C．抗酸藥物E．維生素C ，它主要來源于——。C高溫25．維生素B2主要來源于——食品。C．食物通過腸道的時(shí)間30．食物能量的來源是——。A．血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中B．血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響、草酸鹽的影響E．鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)35．含碘量豐富的食品有二———。B．需要量相對增加C．人的年齡D．吸收利用障礙40．、碘、鋅B．氟、鎳、鋅C鈷、銅、硒D．鈷、汞、錫41．有關(guān)玉米中的煙酸，說法正確的是——。C；葡萄糖：44．，機(jī)體缺乏葉酸可導(dǎo)致——的出現(xiàn)。49．水的生理功能有蘭————。 三、判斷題，正確的打“√”錯(cuò)誤的打“╳”并改正人體所需的維生素A和維生素D均需從內(nèi)臟、蛋類及乳類食品中獲得（正確）碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（正確）6．單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收（錯(cuò)誤，麥芽糖不能直接被人體吸收）所有動(dòng)物性食品的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值都高于植物性食品的蛋白質(zhì)（錯(cuò)誤）。（錯(cuò)誤，維生素不夠成機(jī)體組織，而是一類低分子量有機(jī)化合物，是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)）1因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好。碳水化合物的生理功能？（1）供給能量；（2）構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)；（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用；（4）抗生酮作用；（5）解毒；（6）增強(qiáng)腸道功能。維生素 B1（抗腳氣病因子、硫胺素），極易溶于水，對氧、光較穩(wěn)定，堿性環(huán)境中易于被氧化失活，不耐熱；維生素 B2（核黃素），對熱較穩(wěn)定，在堿性溶液中加熱較易破壞，游離型核黃素對光敏感；維生素B6易溶于水，對酸、氧穩(wěn)定，在堿性或中性溶液中易被氧化破壞，不耐熱；維生素 B3（煙酸、尼克酸、抗賴皮病因子、維生素PP）,性質(zhì)較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞；葉酸（又稱葉精、蝶酰谷氨酸、抗貧血因子），微溶于水，對熱、光酸性溶液均不穩(wěn)定，在堿性溶液和中性溶液中對熱穩(wěn)定；維生素 B12（鈷胺素），可溶于水，在弱酸條件下最穩(wěn)定，在強(qiáng)酸或堿性溶液中則分解，怕熱、高溫和紫外線；維生素C（抗壞血酸）,易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，對氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定；維生素 K（抗凝血維生素）,溶于脂肪溶劑，對光、堿敏感，對熱和氧化劑相對穩(wěn)定。缺鋅有什么表現(xiàn)？ 生長緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。()的前體物質(zhì)。()。A 胃酸分泌過多 B維生素C C 維生素B D植酸、草酸和單寧酸 ()A 經(jīng)常在戶外曬太陽 B 經(jīng)常做理療(熱敷)C 多吃谷類食物 D 多吃蔬菜、水果 （）A B C D （）A 天門冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、賴氨酸C 纈氨酸、精氨酸 D 蘇氨酸、脯氨酸 （）A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 （）A 精氨酸 B 組氨酸 C 絲氨酸 D 胱氨酸—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）A 蛋白質(zhì) B 熱能 C 維生素 D 礦物質(zhì) （）A 維生素A B 維生素D C 維生素E D 葉酸 （）A 蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良 B 癩皮病 C 腳氣病 D 敗血病 （）優(yōu)選資料A 馬鈴薯 B 梨子 C 小麥 D 動(dòng)物肝臟 （）A 白菜 B 菠菜 C 大米 D 動(dòng)物肝臟三、多選題1．可作為參考蛋白的有()A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 雞蛋蛋白 D 魚肉蛋白 E 牛肉蛋白 A鈣 B鐵 C鋅 D蛋白質(zhì) E 銅 3．抑制非血紅素鐵吸收的因素有A植酸鹽 B核黃素 C草酸鹽 D磷酸鹽 E單寧酸 4．膳食纖維的生理作用有A預(yù)防便秘 B降低血清膽固醇 C預(yù)防癌癥 D調(diào)節(jié)血糖 E促進(jìn)微量元素吸收5．促進(jìn)鐵吸收的因素有（）A 維生素B B 豬肉 C 抗酸藥物 D 植酸鹽 E 維生素Ｃ 6．促進(jìn)鈣吸收的因素有()A 維生素D B 乳糖 C 膳食纖維 D 氨基酸 E 脂肪 7．維生素A缺乏引起()A 干眼病 B 腳氣病 C 夜盲癥 D 失明 E 壞血病 8．不溶性膳食纖維包括()A 纖維素 B 甘露醇 C 半纖維素 D 木質(zhì)素 E 果膠 ()A基礎(chǔ)代謝 B食物的熱效應(yīng) C體力活動(dòng) D生長發(fā)育 E 勞動(dòng) ()優(yōu)選資料A γ－亞麻酸 B α－亞麻酸 C 亞油酸 D EPA E DHA四、名詞解釋 (PER) (EFA) (NPU) （ONL） 五、簡答題？優(yōu)選資料？ ？ 。：(蛋白質(zhì)功效比值)：是用于處在生長階段中的幼年動(dòng)物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠），在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。：也叫蛋白質(zhì)的化學(xué)評分，是目前被廣泛采用的一種評分方法。營養(yǎng)學(xué)是一門范圍很廣的自然科學(xué)，它與預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)以及農(nóng)牧業(yè)和食品工業(yè)有密切的關(guān)系。優(yōu)選資料(NPU)：蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中的蛋白質(zhì)的百分比，它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面，因此更為全面。（ONL）：機(jī)體每天由于皮膚、毛發(fā)和粘膜的脫落，婦女月經(jīng)期的失血及腸道菌體死亡排出等損失約20g以上的蛋白質(zhì)，這種氮排出是機(jī)體不可避免的氮消耗，稱為必要的氮損失。膳食視黃醇當(dāng)量（ugRE）=視黃醇（ug）+1/6β胡蘿卜素+1/12其它維生素A原五、簡答題？優(yōu)選資料維生素D可促進(jìn)小腸對鈣的吸收；⑵某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進(jìn)鈣的吸收；⑶乳糖經(jīng)腸道菌發(fā)酵產(chǎn)酸，降低腸內(nèi)pH，與鈣形成乳酸鈣復(fù)合物可增強(qiáng)鈣的吸收；⑷一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利鈣的吸收。六、論述題如何評價(jià)蛋白質(zhì)的利用率，試用公式表示，并請說明意義營養(yǎng)學(xué)上，主要是從食物的蛋白質(zhì)含量、被消化吸收程度和被人體利用程度三方面來全面地評價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。食物氮－(糞氮－糞代謝氮)蛋白質(zhì)真消化率(%)= ________________________________ 100%食物氮食物氮－糞氮蛋白質(zhì)表觀消化率(%)= 100% 食物氮(三)蛋白質(zhì)利用率衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有很多，各指標(biāo)分別從不同角度反映蛋白質(zhì)被利用的程度，下面是幾種常用的指標(biāo)。計(jì)算公式如下：儲(chǔ)留氮生物價(jià)= _____________ 100吸收氮吸收氮=食物氮－（糞氮－糞代謝氮）儲(chǔ)留氮=吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源性氮）優(yōu)選資料(NPU)蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比，它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面，因此更為全面。被測蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)氨基酸評分=理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)第四篇：營養(yǎng)學(xué)課后習(xí)題第一章：人體對食物的消化吸收 。胃液的組成:胃酸、胃蛋白酶、黏液、內(nèi)因子。造成蛋白質(zhì)變性 。（P1516）消化：自口腔內(nèi)消化胃內(nèi)消化腸內(nèi)消化（腸腔內(nèi)消化、小腸黏膜上皮細(xì)胞表面上的消化、結(jié)腸內(nèi)消化）吸收：經(jīng)過消化變成單糖后才能吸收。④生長發(fā)育 ？(P1920各自概念+ 區(qū)別:基比靜嚴(yán)格。雙標(biāo)水法。①構(gòu)成人體的重要成分 ②構(gòu)成體內(nèi)多種具有重要生理動(dòng)能的物質(zhì) ③參與調(diào)節(jié)和維持體內(nèi)的酸堿平衡及膠體滲透壓 ④參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)、思維活動(dòng)及遺傳信息的傳遞 ⑤提供能量。、性質(zhì)及營養(yǎng)價(jià)值。P4748 。第五章：碳水化合物? 單糖、雙糖、寡糖和多糖。？（P56）碳水化合物占其能量構(gòu)成的55%65% ？（P57）指攝入50g碳水化合物的食物與等量葡萄糖后2小時(shí)血漿葡萄糖糖耐量曲線下面積的比值。第六章：常量元素和微量元素？（P63）碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵8種？（P64）①年齡性別與生理狀況 ②體內(nèi)激素水平③疾病 。（P85）第一階段僅有鐵儲(chǔ)存減少，表現(xiàn)為血清鐵蛋白測定結(jié)果降低，顯示儲(chǔ)備鐵減少；第二階段為紅細(xì)胞生長缺鐵期，特征是血清鐵蛋白、血清鐵、運(yùn)鐵蛋白飽和度下降，但因血紅蛋白尚未下降，故稱為無貧血的鐵缺乏期；第三階段為缺鐵性貧血，此時(shí)血紅