如何提升賓館飯店餐飲酒店效益及塑造特有企業(yè)文化-全文預(yù)覽
【正文】 菜品烹調(diào)制作上要達(dá)到量化管理。主要受考核的指標(biāo)有：（1）營(yíng)業(yè)部門月度和的成本率；（2）營(yíng)業(yè)部門和后勤部門月度和的費(fèi)用率；以及各項(xiàng)費(fèi)用指標(biāo)；（3）營(yíng)業(yè)部門的月度和的利潤(rùn)率和利潤(rùn)額；（4）其他效益指標(biāo)上述效益指標(biāo)，主要考核各部門領(lǐng)班級(jí)以上管理人員，特殊部門也可以考核到全體員工。比如：（按上述例子）全店某月份總共完成了210萬(wàn)元，當(dāng)月總營(yíng)業(yè)指標(biāo)為190萬(wàn)元，則實(shí)際比例為210元247。（2）招收招聘市場(chǎng)營(yíng)銷部人員時(shí)，必須注意招收招聘能夠促銷客房的專業(yè)人員?？头坎靠煞殖桑何鍏^(qū)、六區(qū)、七區(qū)不同樓層的當(dāng)月營(yíng)業(yè)收放等。90萬(wàn)元）=2000元%（小數(shù)點(diǎn)后取兩位四舍五入）=1880元其余類推。其余類推。全店領(lǐng)班級(jí)以上（包括領(lǐng)班級(jí)）管理人員的基本工資計(jì)算方式為：每人的職務(wù)崗位等級(jí)工資的80%為基本工資，其余20%為各種津貼。第二板塊：特殊經(jīng)營(yíng)部門：市場(chǎng)營(yíng)銷部：（含市場(chǎng)營(yíng)銷部經(jīng)理、銷售代表、文員、美工）第三板塊：后勤部門：（1）總經(jīng)理辦公室：含總經(jīng)理、副總經(jīng)理、秘書、大堂副理、行政司機(jī)（2）財(cái)務(wù)部：含部門經(jīng)理、會(huì)計(jì)部、成本部、運(yùn)作部（所有收銀員）、電腦部、信貸部、倉(cāng)儲(chǔ)部、文員（3）人力資源部：含部門經(jīng)理、人事主管、培訓(xùn)主管、文員、員工食堂、員工宿舍（4）工程部：含部門經(jīng)理、運(yùn)行部、維修部、文員（倉(cāng)管員）（5）質(zhì)檢部：含部門經(jīng)理、質(zhì)檢員（6）保安部：含部門經(jīng)理、保安中心、消防中心、全體保安人員、文員（若保安部由壽光市保安公司接管，則只含部門經(jīng)理一人，其余人員統(tǒng)統(tǒng)不計(jì)內(nèi)）（7）采購(gòu)部：含采購(gòu)部經(jīng)理、采購(gòu)員、內(nèi)勤文員※若今后工作需要產(chǎn)生總經(jīng)理助理、總監(jiān)等職務(wù)，則根據(jù)其工作責(zé)任范圍，另行計(jì)算歸屬。三、全店的考核分為“三大板塊”，即一線經(jīng)營(yíng)部門，特殊經(jīng)營(yíng)部門和后勤部門，具體明確如下：第一板塊：一線經(jīng)營(yíng)部門：前廳部：含部門經(jīng)理、總臺(tái)、總機(jī)、商務(wù)中心、禮賓部、文員客房部：含部門經(jīng)理、客房中心、樓層服務(wù)員、樓層衛(wèi)生員、洗衣房、PA部、花工、文員餐飲部：含部門經(jīng)理、各餐廳經(jīng)理、主管、領(lǐng)班及全體服務(wù)員、迎賓員、文員含廚師長(zhǎng)、全體廚房的生產(chǎn)及工作人員含會(huì)議部服務(wù)人員康娛部：含部門經(jīng)理（現(xiàn)暫缺），文員（倉(cāng)管員）。因?yàn)榫频昙瘓F(tuán)要有自己的特色并在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中擁有一席之地,必須具備自身的獨(dú)特文化和精神底蘊(yùn)。這里也強(qiáng)調(diào)一下,酒店的物化設(shè)置像是酒店房間的布局等,也具有傳播酒店文化的作用。酒店服務(wù)文化建設(shè)可以分為酒店服務(wù)的硬件設(shè)施和酒店服務(wù)的軟件方面,如客房用品、飯菜、儀表儀容、酒店的整體環(huán)境和服務(wù)的主動(dòng)性、服務(wù)人員態(tài)度、語(yǔ)言、辦事效率、服務(wù)技能技巧等。酒店內(nèi)制訂的各類規(guī)章制度都是酒店企業(yè)文化最直接、有力的體現(xiàn)。主要體現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)體制、酒店組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度三個(gè)方面。酒店的物質(zhì)文化,是指酒店內(nèi)外物質(zhì)環(huán)境與產(chǎn)品的文化特色以及顧客對(duì)它們的審美體驗(yàn)與文化感受,是指酒店通過(guò)可視的一切客觀實(shí)體所表達(dá)和折射出來(lái)的文化特點(diǎn)與內(nèi)涵?？梢愿爬ǔ蓭讉€(gè)字、幾句話,用標(biāo)語(yǔ)、口號(hào)、企業(yè)歌曲等形式表達(dá)出來(lái)。成功的酒店經(jīng)常因?yàn)樗麄兊膯T工對(duì)價(jià)值觀的認(rèn)同、信奉和實(shí)踐,從而獲得巨大的支撐力。酒店企業(yè)精神文化往往需要長(zhǎng)時(shí)間的培養(yǎng)和塑造才能形成,主要從酒店的價(jià)值觀、酒店宗旨、酒店精神等一系列觀念形態(tài)的東西,在這些具體的觀念形態(tài)中打造企業(yè)的核心價(jià)值觀。因?yàn)槠髽I(yè)精神文化是企業(yè)文化的核心層,它主導(dǎo)并決定著技術(shù)文化和物質(zhì)文化的變化和發(fā)展方向。管理者必須首先自己接受建設(shè)企業(yè)的優(yōu)秀文化,管理者認(rèn)識(shí)越深、修養(yǎng)越高,對(duì)酒店文化的創(chuàng)建、傳播、貫徹實(shí)施也就越好。也可以通過(guò)產(chǎn)品和服務(wù)這種物質(zhì)載體向社會(huì)輻射,這種輻射作用可為酒店的競(jìng)爭(zhēng)奪得公眾心理傾向的優(yōu)勢(shì)。具有優(yōu)秀文化的酒店特別重視酒店內(nèi)部的情感投資,不斷地滿足酒店員工的情感需求,加強(qiáng)酒店對(duì)員工的吸引力。實(shí)踐表明,企業(yè)文化作為一種自覺和理性的文化對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)的成敗關(guān)系極大,酒店企業(yè)文化的主要功能有:酒店企業(yè)文化反映了企業(yè)整體的共同追求、共同價(jià)值觀和共同利益。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)條件下,對(duì)酒店的生存發(fā)展來(lái)說(shuō)最重要、最關(guān)鍵因素到底是什么?有人認(rèn)為是嚴(yán)格的管理制度,有人認(rèn)為是資金設(shè)備,也有人認(rèn)為是市場(chǎng)條件。下旬》2009年第07期企業(yè)文化塑造是一個(gè)系統(tǒng)并且持之以恒的演變過(guò)程,酒店文化塑造過(guò)程主要包括酒店文化意識(shí)觀念的導(dǎo)入、酒店獨(dú)特精神文化的選擇定位、酒店文化的完善和發(fā)展、酒店精神文化的傳播四個(gè)步驟。酒店的軟件建設(shè)方面。行為文化。充分利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行宣傳回饋計(jì)劃，一份精心設(shè)計(jì)的忠誠(chéng)計(jì)劃，可使顧客的潛在需求得到挖掘，提高顧客的忠誠(chéng)度和購(gòu)買率。與忠誠(chéng)顧客建立密切的互動(dòng)關(guān)系。制度文化。二、最新最科學(xué)實(shí)效的酒店“四化”工程尊重文化欣賞文化感恩文化快樂(lè)文化三、塑造酒店文化形象酒店文化的定位。第二篇：酒店企業(yè)文化的塑造龍?jiān)雌诳W(wǎng) ://.酒店企業(yè)文化的塑造作者：王 勇來(lái)源：《職業(yè)樹立現(xiàn)代酒店文化意識(shí)是進(jìn)行酒店文化建設(shè)的基本前提,這也是有酒店文化的作用地位決定的。酒店要想有活力,首先要激發(fā)人的積極性,這就必須在經(jīng)營(yíng)管理中注入一種積極向上的文化觀念。酒店企業(yè)文化管理在強(qiáng)化企業(yè)凝聚力方面把親密情感、價(jià)值共識(shí)與目標(biāo)認(rèn)同作為強(qiáng)化企業(yè)凝聚力的關(guān)鍵因素。酒店企業(yè)文化的輻射功能可以通過(guò)酒店價(jià)值觀、酒店精神、倫理道德向社會(huì)擴(kuò)散,與社會(huì)產(chǎn)生某種共識(shí),并為其他酒店或組織借鑒、學(xué)習(xí)和采納。酒店企業(yè)文化的建設(shè)與酒店管理者對(duì)酒店企業(yè)文化的理解及其自身的修養(yǎng)有直接的、重要的關(guān)系。二、提煉酒店文化核心價(jià)值觀酒店文化建設(shè)最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是對(duì)酒店精神文化的準(zhǔn)確定位。了解目標(biāo)消費(fèi)者的真正需求是什么,才能精準(zhǔn)的定位酒店的文化。因而它是一個(gè)酒店產(chǎn)生持久的向心力和凝聚力的精神源泉,是酒店精神、酒店道德的思想基礎(chǔ)。是推動(dòng)酒店經(jīng)營(yíng)的團(tuán)隊(duì)精神,它是酒店追求成功過(guò)程中不可缺少
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1