【正文】 社會(huì)參與性低，立法不完善，沒有健全的法律保障約束，使得一些條令只是限于一種形式，不帶有強(qiáng)制性。我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的發(fā)展歷程早在1991年，我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)教育家于若木就率先在教育領(lǐng)域提出“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”工程，以增強(qiáng)學(xué)生健康體質(zhì)為目的。例：1946年美國(guó)國(guó)會(huì)正式通過(guò)《國(guó)家學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐法》；1954年，日本制定和頒布《學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐法》[6][7]，從法律的角度對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐提出了明確的要求。（注：這里的聊聊是有目的的）三、國(guó)內(nèi)外學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)展歷程國(guó)外學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)展歷程國(guó)際上實(shí)行學(xué)校供餐計(jì)劃的國(guó)家約有47個(gè) ①[4]①.發(fā)達(dá)國(guó)家學(xué)校供餐時(shí)間都較 長(zhǎng)，日本是最早為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作立法的國(guó)家[5]。由于我國(guó)中西部地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的局限性，教育及學(xué)生的健康發(fā)展常常被忽略，特別是基礎(chǔ)教育的中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康工程建設(shè)。今天，由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)家開始關(guān)注農(nóng)村孩子的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。因此，關(guān)注農(nóng)村兒童營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，迫在眉睫。據(jù)專家介紹，當(dāng)前在我國(guó)兒童青少年中存在兩大營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題，一是能量、蛋白質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)素普遍缺乏，二是鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素普遍缺乏。由于我國(guó)特殊的國(guó)情，以及西部特殊的地理?xiàng)l件，使得西部地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，人民的生活水平不高，較少關(guān)注對(duì)兒童的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，以及農(nóng)村的公共衛(wèi)生服務(wù)缺乏，導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題日益突出。學(xué)校食堂工作人員是新招工，管理工作的態(tài)度還有待提高和管理經(jīng)驗(yàn)不足，還需進(jìn)一步學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。學(xué)校給學(xué)生提供的營(yíng)養(yǎng)餐過(guò)于單調(diào)，只是購(gòu)買面包、牛奶、雞蛋充數(shù)。我校共投入8000多元，改建了30多平方米的食堂購(gòu)置了冰箱、消毒柜、就餐桌椅等，使我校的食品加工的衛(wèi)生、貯藏條件、食堂規(guī)模等有了一個(gè)很大的變化。我校對(duì)食品衛(wèi)生安全傾注了大量的時(shí)間與精力。強(qiáng)化安全意識(shí)，確保食品衛(wèi)生安全。學(xué)校對(duì)就餐建立檔案庫(kù)，每學(xué)期實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，對(duì)享受營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)生的家庭名單在學(xué)校予以公示。因地制宜，嚴(yán)格管理。一方面，切實(shí)保障了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生安全；另一方面，改善了農(nóng)村家庭困難學(xué)生的生活條件，促進(jìn)了每一個(gè)農(nóng)村貧困學(xué)生健康成長(zhǎng)，為促進(jìn)教育公平、社會(huì)和諧發(fā)展正在作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。經(jīng)過(guò)詳細(xì)的檢查，我學(xué)區(qū)各小學(xué)的營(yíng)養(yǎng)餐管理規(guī)范，管理人員的管理過(guò)程符合要求。每天打掃一次儲(chǔ)藏室和食品柜的衛(wèi)生，每天由班主任在管理員處領(lǐng)取。我學(xué)區(qū)所轄小學(xué)均成立了“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”工程領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對(duì)本工作的領(lǐng)導(dǎo)。發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)餐供餐存在問(wèn)題要及時(shí)予以糾正，消除影響。月報(bào)完成后才能進(jìn)行下月營(yíng)養(yǎng)餐預(yù)算。八、資金管理學(xué)校要將營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金存放到學(xué)校開設(shè)的“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金”專戶，學(xué)校制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金管理辦法，制度管理制度，落實(shí)資金管理責(zé)任人，并安排落實(shí)會(huì)計(jì)、出納人員（會(huì)計(jì)、出納不能一人擔(dān)任，學(xué)校負(fù)責(zé)人不能是營(yíng)養(yǎng)餐具體經(jīng)辦人員）。⑹迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。⑵事故發(fā)生后，要注意維護(hù)正常的學(xué)習(xí)秩序和工作秩序，將中毒人員隔離，并組織人員做好中毒人員的思想工作。3．發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)一定要有值周教師或各班教師在場(chǎng)，一方面維持秩序，一方面如發(fā)生事故時(shí)能得到及時(shí)的處理。六、發(fā)放和食用學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作關(guān)系到學(xué)生的生命安全，“安全無(wú)小事”，各校要根據(jù)相關(guān)文件精神和注意事項(xiàng)制定具體的學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施細(xì)則，并嚴(yán)格按要求執(zhí)行，同進(jìn)，要做好每日的“晨檢”工作，如缺曠、生病的學(xué)生要做好記錄。每次供餐時(shí)，將留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的留樣杯中，進(jìn)行密閉處理（留樣容器必須加蓋），并放入留樣冰箱內(nèi)，留樣時(shí)，每種留樣食品不少于100克，容器外加貼留樣標(biāo)簽，注明餐次、食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人（兩人以上）等內(nèi)容，并放置于冷藏設(shè)施中，保存72小時(shí)。3．嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得加工制作冷葷涼菜。待午餐結(jié)束后，要及時(shí)將工具清洗干凈放好，并將食堂打掃干凈方可離開。食品原料切配加工必須在專用操作臺(tái)上進(jìn)行，加工后應(yīng)當(dāng)保持潔凈，放在清潔的容器內(nèi)，并置于貨架避免污染，做到葷、素分開加工。食堂工勤人員要對(duì)食堂定期進(jìn)行清洗維護(hù)，保證食堂清潔衛(wèi)生，填寫餐用具消毒、保潔、使用記錄表。食品原料保管有與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定距離，采取有效措施進(jìn)行滅“四害”等處理，對(duì)過(guò)期的食品要進(jìn)行清查處理，切不可向食堂工人提供過(guò)期或變質(zhì)的食品原料。5．食堂驗(yàn)收人員要配合保管員或管理員定期不定期地對(duì)保管室進(jìn)行檢查，確保食物安全。2．查驗(yàn)原材料、食品、大米、油等的數(shù)量、單價(jià)、總金額是否與票據(jù)或清單相符。采買完成后，票據(jù)和購(gòu)物清單要由采買人員簽字認(rèn)可并交由食堂驗(yàn)收人員簽字驗(yàn)收。要注重營(yíng)養(yǎng)均衡，數(shù)量充足，既要讓學(xué)生吃得飽，又要讓學(xué)生吃得好。第一篇：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作實(shí)施細(xì)則XXXX教育管理中心學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作實(shí)施細(xì)則工作實(shí)施步驟：采買、驗(yàn)收、保鮮、加工、留樣、發(fā)放、食用、廢料處理一、采買學(xué)校成立營(yíng)養(yǎng)餐采買小組、制定營(yíng)養(yǎng)餐食譜（保證兩菜一湯，營(yíng)養(yǎng)均衡），安排采買人員進(jìn)行采買，每次采買必須有兩人以上參加。采買中要注意以下幾點(diǎn)：不能選擇過(guò)期、變質(zhì)或劣質(zhì)原料，從源頭上保證食品的質(zhì)量安全。采買人員在采買過(guò)程中要爭(zhēng)取購(gòu)買正規(guī)場(chǎng)所銷售的原材料，要注重索票。驗(yàn)收人員和保管人員驗(yàn)收時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：1．查驗(yàn)是否有禁止食用的或易造成食物中毒的食品，如有一律禁止驗(yàn)收。4．驗(yàn)收確認(rèn)無(wú)誤后，將原材料、食品、大米、油等分類存放在貯藏室，并在票據(jù)或購(gòu)物清單上簽字驗(yàn)收，并由營(yíng)養(yǎng)餐保管員或管理人員填寫入庫(kù)單。冰箱冰柜要及時(shí)定期進(jìn)行清洗、除霜，并填寫食堂冰箱清洗、除霜記錄。四、加工學(xué)校與食堂工人要簽訂一年一聘的聘用協(xié)議，學(xué)校要組織食堂工人接受相關(guān)培訓(xùn)且必須培訓(xùn)合格方可進(jìn)入食堂工作，食堂工人必須辦有健康證，（健康證交復(fù)印件到學(xué)校公示，原件要隨身攜帶，便于檢查），并持證上崗，按時(shí)進(jìn)行體檢，對(duì)體檢不合格者，不得參與食堂工作，食堂從業(yè)人員要進(jìn)行晨檢，并填寫食堂從業(yè)人員晨檢記錄表，晨檢不過(guò)關(guān)者不能進(jìn)行入食堂工作。挑揀好的蔬菜在切配前應(yīng)先洗凈，肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜食品原料的清洗必須分在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。我鎮(zhèn)營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)