【正文】 制備工藝條件。 感官評價指標 本試驗對 玫瑰花生奶茶 的評分標準采用了四個指標 ， 包括組織指標、色澤指標、口感指標、香味指標。玻璃瓶應在徹底洗凈后用蒸汽處理 5min， 不但對玻璃瓶消毒 ， 還可提高玻璃瓶壁溫 ， 防止在熱灌裝時炸瓶 [13]。 (三 ) 脫脂奶粉的溶解 將稱好的脫脂奶粉、 蔗糖 、穩(wěn)定 劑 混合均勻后緩慢加入量好的溫水中 ， 邊倒邊攪拌 ，以免奶粉結塊 [12]。 （ 4） 玫瑰浸提液 的離心過濾 (二 ) 花生乳的制備 （ 1） 花生選擇 剔除霉爛變質(zhì)的 花生仁 ， 并將其清洗吹干。 本試驗將對玫瑰花生奶茶的工藝及配方進行優(yōu)化?；ㄉ械木S生素 B B6 和煙酸幫助體內(nèi)的脂肪轉化為能量，從而減少脂肪的堆積。 人們多取其 “理氣解郁、和血散瘀 ”的作用治療慢性胃炎、肝炎、跌打損傷、月經(jīng)不調(diào)、乳癰等，近年來也有用于治療抑郁癥。 。它的功效非常多：保濕、殺菌、抗痙攣、 凈化 、鎮(zhèn)靜、補身、催情 ?? 幾乎 “ 無所不能 ” ，下面的三個功效則是它最擅長的： ，改善皺紋等老化現(xiàn)象。 ” 食之一道，宜于各人不斷有所創(chuàng)新，如以玫瑰釀酒、熏制茶葉 ?? 各有妙趣。風味繁花食譜之三（ 1）玫瑰漬將玫瑰花分散于席上，散熱，去除花萼、花蕊、花柄，并用簸箕 揚篩，只留下花瓣，放置于籮筐內(nèi)，加糖揉搓，鮮玫瑰花與糖的配比為 1∶ 1， 搓制成團，裝簍后用紙封口，是蜜餞、糕點的最佳調(diào)味香料 [6]。玫瑰的葉特別能凈化吸收氯氣和氟化氫等有害氣體。玫瑰以其形、其色、其香，成為園林觀賞樹木上乘之選，最適于叢植和籬狀栽植，也有整片花園都栽種玫瑰的。 玫瑰與生活 玫瑰與健康 玫瑰花可算是百花之中最具 有 傳奇色彩，不 知從 何時 起，竟成了愛的別稱。所謂 “ 拉茶 ” 即是將已煮好的奶茶由一個器皿高空倒入另一個器皿中，此過程會被重覆數(shù)次，高度的沖力被 認為可以增加奶茶的濃郁和使之更香滑均勻。很多茶餐廳均有茶葉 配搭或制作奶茶的獨門秘方，作為招 攬 顧客的賣點。蒙古族的奶茶以磚茶、羊奶或馬奶、酥油煮成，再下鹽調(diào)味，故味道偏咸。茶 中含咖啡堿，多種維生素（ Vc、 Vp、菸酸、葉酸等）、單寧酸、茶堿、芳香油、氨基酸、糖類、 各種礦 物質(zhì)和葉綠素等三百多種對人有益的化學成份。 牧民很少吃到蔬菜、水果之類的堿性食品，可是 長期生活經(jīng)驗告訴他們，大量喝牛奶和茶可彌補這個不足。 牧區(qū)的人都享過喝奶茶 的福，那種牛奶和茶葉的濃香真是沁人心肺。應該說，曉麟奶茶使杭州的奶茶調(diào)制水平出現(xiàn)了一次飛躍，哪怕把它稱之為革命也不為過，并使杭州的奶茶調(diào)制水平超越了廣東 、上海，也使上海已非常成熟的街客，遲遲無法在杭州快速發(fā)展。 春水堂 是其中一個有影響力的品牌， 最多時有 15 家門店， 其它還有一些有一定影響的 品牌 ，如立樂杯，大衛(wèi)漢堡等 [1]。 國內(nèi)的奶茶最早出現(xiàn)在廣東和上海，得風氣之先，這兩個地區(qū)成了中國大陸最早的奶茶發(fā)源地，現(xiàn)在又成了奶茶原料的貨源地。目錄 1 前言 .............................................................. 1 奶茶的發(fā)展史 ................................................ 1 奶茶的現(xiàn)狀 .................................................. 1 奶茶與健康 .................................................. 1 世界各地的 奶茶 .............................................. 2 玫瑰與生活 .................................................. 3 玫瑰與健康 ............................................. 3 玫瑰與美容 ............................................. 3 玫瑰花生奶茶的營養(yǎng)與美容效果 ................................ 4 2 材料與方法 ........................................................ 4 材料 ....................................................... 4 實驗原料 ............................................... 4 實驗設備 ............................................... 4 方法 ....................................................... 5 工藝流程 ............................................... 5 操作要點 ............................................... 5 試驗設計 ............................................... 6 感官評價指標 ........................................... 6 3 結果與分析 ........................................................ 6 玫瑰浸提液的制備 ............................................ 6 玫瑰浸提條件的選擇 ..................................... 7 β CD 的用量對浸提液質(zhì)量的影響 ......................... 7 花生乳的配制 ................................................ 7 玫瑰花生乳奶茶的配制 ........................................ 8 穩(wěn)定劑的選擇及添加量 ........................................ 8 糖的添加 .................................................... 8 高壓 均質(zhì) .................................................... 9 玫瑰花生奶茶最佳配方及工藝的確定 ............................ 9 4 結論 ............................................................. 10 參考文獻 .............................