【正文】 長柄勺于筷架上。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放在臺布鼓縫線的中心位置。兩種方法均可，要視宴請客人要求而定。：：，根據(jù)餐廳具體環(huán)境而定，如面朝餐廳正中位置或餐廳里最突出醒目的位置和重要裝飾面的面前正中位置都可。：水杯擺放在正上方相距3cm處。、湯匙的擺放：湯碗擺放在骨碟正上方3cm處，湯匙放在湯碗內(nèi)，匙把向正左方。：，左手托托盤，右手?jǐn)[放餐具。筷架擺在骨碟的右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1cm，筷子套店徽向上。，無漏擺或錯(cuò)擺。：。我今晨不舒服，我不想要太多的早餐，只吃點(diǎn)粥類，你們有哪幾種呢？我要50元錢的，我們自己帶酒來，還有，一共有多少道菜呢？恐怕搞錯(cuò)了吧，我訂的是花卷。1現(xiàn)在上菜好嗎？請嘗嘗今天的特菜好嗎？2我可以撤掉這個(gè)盤子嗎？吧。你能給我介紹一下這里的風(fēng)味嗎？可以，不過我只能為您做一個(gè)簡單的介紹。我們?yōu)槟穆糜螆F(tuán)預(yù)定了三個(gè)桌子，從16號到18號桌。5賓客對菜肴的質(zhì)量有意見時(shí)該怎么辦？答：賓客對菜肴的質(zhì)量有意見時(shí)，應(yīng)冷靜思考，認(rèn)真對待?？腿瞬轵?yàn)無誤后，請客人付款，并真誠地向客人表示感謝。把餐桌上的餐具、酒具移開，以防被吵架雙方利用。5發(fā)現(xiàn)客人損壞餐廳物品時(shí)怎么辦?答；詢問客人有無受傷，如有馬上采取救護(hù)措施。主動(dòng)為其服務(wù)轉(zhuǎn)移其注意力，不至于使客人難堪。5遇到有小孩的客人進(jìn)餐怎么辦？答：為小孩準(zhǔn)備兒童椅。服務(wù)上行動(dòng)快捷，盡量滿足客人要求，及時(shí)為客人添加飲料、撤換餐盤。已做好，迅速上桌。4賓客要求點(diǎn)食菜單上沒有的菜時(shí)怎么辦？答：在處理這類情況時(shí)，首先要知道或向廚師了解該菜能否做，如廚房有原料，應(yīng)滿足賓客的要求；如廚房暫時(shí)沒有原料，不能馬上做的，要向賓客說明等候時(shí)間，或請賓客下次提前預(yù)訂。4賓客請服務(wù)員代為點(diǎn)菜時(shí)，怎么辦？答：賓客請服務(wù)員代為點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)慎重考慮，細(xì)心觀察，運(yùn)用看、聽、問的方法對賓客進(jìn)行了解，根據(jù)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、飲食習(xí)慣、具體人數(shù)、消費(fèi)水平和口味要求，做出合理恰當(dāng)?shù)陌才?。根?jù)餐廳座位利用情況將客人領(lǐng)到適當(dāng)餐桌，拉椅讓座，交桌面服務(wù)員。4請說出四種需要經(jīng)過冷卻后才能達(dá)到最佳飲用效果的酒品？答：啤酒、干白葡萄酒、香檳酒、雪利酒。米香型－桂林山花。中國白酒的香型有幾種？請各舉一例。產(chǎn)地在哪里？答：龍井茶屬綠茶，產(chǎn)于杭州西湖，又稱西湖龍井。潮州菜：主要特點(diǎn)是以海鮮見長，湯菜最具特色，重清、鮮、甜、原汁原味。3四川菜的特點(diǎn)是什么？答： 選料嚴(yán)謹(jǐn)，刀工精細(xì)，烹制講究，注意調(diào)味，白菜百味，地方色彩濃厚。點(diǎn)完菜后重復(fù)確認(rèn)客人點(diǎn)菜內(nèi)容。3做好客人點(diǎn)菜工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是什么？答：服務(wù)員要了解餐廳經(jīng)營的菜肴品種和菜單內(nèi)容。2什么是餐廳推銷？做好推銷的基本要求是什么？答：餐飲服務(wù)時(shí)向客人所做的介紹、推薦或建議就是餐廳推銷。2怎樣做好客房送餐服務(wù)？答：通過電話或客房送餐菜單接受客人預(yù)定，通知廚房出品。菜肴質(zhì)量的衛(wèi)生狀況，堅(jiān)持生熟分開、冷熱分開。準(zhǔn)備好餐具用品、酒水飲料，做好宴會(huì)場地布置和桌面擺臺工作。2什么是清真宴？答：清真宴是伊斯蘭教飲食菜品。冷餐酒會(huì)提供中西式冷熱菜肴、小吃、水果及酒水飲料?？腿嘶蚍?wù)人員不小心將餐具跌落或弄臟的時(shí)候。上翅、羹或湯之前。分菜時(shí)動(dòng)作利落、分菜均勻，菜肴最好部分分給主賓，頭、尾、殘骨等部分不宜分給賓客。1上菜時(shí)菜盤加蓋的主要目的是什么？答：給客人一個(gè)驚喜。菜不熟不上。1如何上菜？答：要選擇正確上菜位置，一般是主人右側(cè)第三、四個(gè)陪同位置之間，既不打擾也便于向主賓介紹菜品。1宴會(huì)的座次怎樣安排？答：根據(jù)參加宴會(huì)的人數(shù)安排桌次，合理地確定各桌位置，突出主桌。請回答斟酒示瓶的方法？答： 服務(wù)員站在點(diǎn)酒賓客（或主賓）的右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒的商標(biāo)朝向賓客，讓賓客確認(rèn)。餐巾花有哪些基本要求？答：簡化折疊方法，減少反復(fù)折疊次數(shù)。在餐廳服務(wù)中對餐廳溫度是如何規(guī)定的？答：無論何種季節(jié)營業(yè)，一般餐廳溫度要保持在“18—24”度左右。進(jìn)退有禮，事畢要先退一步，不得扭頭就走。五不：在客人面前不掏耳、不剔牙、不抓頭發(fā)、不打哈欠、不摳鼻子。講求語言藝術(shù)。中餐宴會(huì)服務(wù)知識題庫中文題餐飲員工良好的服務(wù)意識表現(xiàn)在那些方面？答：熱愛旅游事業(yè)，熱愛旅游工作。了解特殊客人的宗教信仰、飲食習(xí)慣和禁忌。賽場所需餐具：直身水杯（250毫升）、高腳紅葡萄酒杯（2兩）、白酒杯（）、骨盤（7寸）、口湯碗、湯匙、筷架、筷子和筷套、長柄湯匙、公筷公匙、公筷架、調(diào)味品（鹽、胡椒盅、醬油、醋壺）、白酒（茅臺瓶）長頸紅葡萄酒?！?用清潔的口布擦抹瓶口（目的：衛(wèi)生）?！?把開塞的酒鉆垂直地鉆入瓶塞中，直至其彎曲部分可將瓶塞拔出為止。（2）斟紅葡萄酒的服務(wù)程序：A、葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶，露出商標(biāo)展示給客人（裁判員）。（22）整體布置：要求合理、整齊、美觀。（19）牙簽統(tǒng)一放在筷子與長柄湯匙中間，與筷子和長柄湯匙距離相等。處，左方約90176。（12）湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個(gè)湯匙放置后于基本呈圓型。（10）骨盤一指：指八個(gè)骨盤均離桌邊一指寬（）。（6）湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。各類用品從離開備餐臺（即落臺）直到擺臺結(jié)束，均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。（3）口布花擺放整齊，突出主人的位置，有頭的動(dòng)物造型一般要求頭朝右。操作要左手托盤，右手?jǐn)[餐具，擺臺從主人位開始，站在椅子右邊按順時(shí)針方向進(jìn)行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。（6）襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無綻線；（7）首飾：只準(zhǔn)戴手表，不得戴其他飾物。（2）面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。托盤用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于腰部。葡萄酒杯、白酒杯、水杯葡萄酒杯在味碟正上方2厘米；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。餐椅定位從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等。操作中勿碰倒、遺漏物品。這種鋪臺方法多用于寬大場地或技術(shù)比賽場合。抖鋪式鋪臺即用雙手將臺布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。確定臺型后，要按就餐人數(shù)安排座椅。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。（九）操作素養(yǎng)：操作姿態(tài)優(yōu)美，具有崗位氣質(zhì)。酒瓶或酒扎置于托盤上，左手托盤，右手斟酒。餐巾花擺放整齊，高矮有序，突出正、副主人位。（五）擺杯具：手拿杯柄，將紅酒杯擺放在吃碗與味碟之間正上方，中心線與骨碟中心線一致，杯底距吃碗口邊緣2CM，距白酒杯1CM。味碟：味碟放于骨碟右前方，距吃碗、骨碟1CM，于吃碗、吃勺中心線成一條直線。骨碟距離均等，一次性定位。臺布中心線凸縫向上，且對準(zhǔn)副主人位。（六）指甲：不留長指甲，不涂指甲油，指甲清潔、整齊。（二）鞋襪：穿深色鞋子，男選手穿深色襪子，女選手穿肉色絲襪，絲襪無破損。物品遺漏每件扣1分。（六）擺臺要求：擺臺實(shí)際操作中要求按程序?qū)⒉途咧鸺[上桌，并注意操作衛(wèi)生。（三）選手入場后到評委前接受儀容儀表檢查。（二）每位選手操作時(shí)間規(guī)定為16分鐘。（五）選手在主人位開始操作，操作要左手托盤，右手?jǐn)[餐具，站在椅子右邊按順時(shí)針方向進(jìn)行，動(dòng)作要求快而不亂，步伐要穩(wěn)。物品碰倒每件扣2分。評分內(nèi)容一、儀容儀表要求（10分）（一）服裝：制服整潔干凈，無污跡、無破損、穿戴符合工作標(biāo)準(zhǔn)；男選手褲腳平整，女選手套裙無褶皺。（五）化裝：面部清潔，口腔清潔無異味，男選手不留胡須，女選手化淡妝。臺布四周下垂部分均勻。（四）擺餐具：骨碟定位：從主人位開始，順時(shí)針方向擺放。吃勺：吃勺放于吃碗中，勺柄向正左。牙簽：牙簽擺在筷子右邊1CM處，底部于筷子底部平行。餐巾花要分正反面，折疊動(dòng)作規(guī)范，造型逼真，觀賞面朝向客人，折好后放于水杯中，手不得觸摸水杯的杯口。（八）斟酒：由主賓位開始順時(shí)針方向從客人右側(cè)進(jìn)行，先斟白酒，再斟洋酒，斟完一位客人后再斟另一位客人。倒酒時(shí)繞過餐椅，動(dòng)作規(guī)范、大方、不滴酒。中餐宴會(huì)擺臺示意圖1圖:水杯2圖：紅酒杯3圖：白酒杯4圖：煙缸5圖：骨碟6圖：筷架 7圖：筷子8圖：牙簽9圖：吃碗10圖：味碟 具體標(biāo)準(zhǔn)：1圖、2圖、3圖之間間距1cm2圖與9圖之間間距2cm （四個(gè)煙缸）9圖、10圖之間間距1cm 9圖、10圖與5圖之間間距1cm5圖與桌面之間間距1cm 6圖與10圖之間間距1cm7圖、8圖之間間距1cm，與桌面之間間距1cm第二篇：中餐宴會(huì)擺臺標(biāo)準(zhǔn)流程中餐宴會(huì)擺臺標(biāo)準(zhǔn)流程中餐宴會(huì)擺臺擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱，出入方便。這種鋪法多用于零餐餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺周圍等候用餐時(shí)，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺。拋撒時(shí)，動(dòng)作應(yīng)自然瀟灑。餐巾折花須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計(jì)主題（可先折餐巾花后擺臺）。桌裙或裝飾布桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）?？昙?、筷子、長柄勺、牙簽筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上；筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，；筷套正面朝上；牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平。菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和臺卡花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，朝向主人位；菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個(gè)菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）；臺卡擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位。第三篇：中餐擺臺服務(wù)競賽標(biāo)準(zhǔn)[范文模版]中餐擺臺服務(wù)競賽標(biāo)準(zhǔn)一、儀容儀表要求（10分）（1）頭發(fā)：干凈、整齊，男士后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；女士后不過肩、前不蓋眼。（5）鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。每提前滿30秒加1分，每超過滿30秒扣1分，以此類推。（2）注意操作衛(wèi)生，折疊時(shí)要在干凈的地方進(jìn)行，一次疊成，捏褶均勻，不允許用牙咬。（3）餐具不倒下、不落地。（5）碗盤拿邊：骨盤和口湯碗均需拿邊，逐個(gè)放置。（9）相對的兩個(gè)骨盤與臺中的花瓶基本成一線?？晡簿嘧肋呉恢福ǎ钥甏鼮闇?zhǔn)。（17）調(diào)味品、煙缸位置：擺4人煙缸成“十”字型，擺在正副主位左右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90176?；鸩穹胖迷跓煾子疑戏剑鸩裾娉腿耍?8）商標(biāo)正面朝客人：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人。（21）座椅位置：拉椅順序從主賓開始按順時(shí)針方向進(jìn)行，椅子與臺布邊平