【正文】 振動，淀粉下沉，水在上面，造成先干后稀現(xiàn)象。如流速過快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表明水分過多，需加干淀粉；反之，則水分過少，需加適量的水后再拌和。上好皮帶輪及護(hù)罩，檢查電路和電機(jī)旋轉(zhuǎn)方向（電機(jī)應(yīng)逆時針旋轉(zhuǎn)）、電熱器、自配鼓風(fēng)機(jī)或電。 （ 3）粉絲機(jī)清理和預(yù)熱 擰開粉絲機(jī)軸總 成拉出，清除軸、粉絲頭、三爪支承套。按比例稱好各種用料，將原輔料逐一混合于攪拌機(jī)內(nèi)（也可用人工拌和），拌勻，攪至流線不斷且粗細(xì)均勻、呈稀漿狀、有一定粘性、流速較快（垂直流速為 2 米 /秒）為調(diào)粉適度。常用添加劑及添加量（均以干淀粉重量計）為：添加劑 %~%（夏季薯類加工項(xiàng)目 45 為 %），食鹽 %%（夏季為 %），大麥芽淀粉酶 %；氣溫在 20℃以上時加入 %%的生石灰（須先化成乳狀的溶液后加入），增韌劑 %%（溶化成液體后加入 60℃溫水中，再加入配料），根據(jù)需要可加用 %%的淀粉增白粉。因此配料前應(yīng)先將淀粉用 80 目以上（最好為 200 目）的篩子過篩，收購的淀粉所含的泥沙等雜質(zhì)較多，需經(jīng)沉淀分離除雜后才能使用。 （ 8）干燥：濕淀粉經(jīng)烘房或氣流干燥系統(tǒng)干燥至水分含量為12%— 13%，即得成品淀粉。防止局部酸性過強(qiáng)，造成淀粉損失。淀粉乳在堿洗過程中往往增加了這類物質(zhì)，如不用酸處理，那么總鈣量會超過粗淀粉中的原含量。 在堿處 理過程中，還可添加 35176。首先用堿處理，目的是除去淀粉中的堿溶性蛋白質(zhì)和果膠雜質(zhì)。 （ 5）流槽分離：經(jīng)篩分所得的淀粉乳，還需進(jìn)一步將其中的蛋白質(zhì)、可溶性糖類、色素等雜質(zhì)除去，一般采用沉淀流槽。使用平搖篩時，甘薯糊進(jìn)入篩面要求均勻過篩并不斷淋水，淀粉隨水通 過篩孔進(jìn)入存漿池，而薯渣留存在篩面上從篩尾排出。在破碎過程中，為降低瞬時溫升，根據(jù)二次破碎粒度的不同，調(diào)整粉漿濃度，一次破碎為 3— ，第二次破碎為 2— 。 （ 3）磨碎：磨碎是薯干淀粉生產(chǎn)的主要工序。②使甘薯片中色素容易滲出，留存于溶液中，可提高淀粉的白度。上升的石灰水經(jīng)銷槽上部側(cè)面的出料口流到第二槽，經(jīng)第二槽出料導(dǎo)管進(jìn)處第三槽，并逐漸上升至出料導(dǎo)管流出。浸泡后甘薯片的含水量為 60%左右。 紅薯淀粉的工業(yè)化加工工藝 工藝流程 石灰水 薯渣 飼料 黃粉 ↓ ↑ ↑ 甘薯干→預(yù)處理→浸泡→ 粉碎→ 粗篩→細(xì)篩→ 流槽分離→堿處理→清洗→ ↓ 水 水 ↑ 酸處理→清洗→離心分離→干燥→成品淀粉 薯類加工項(xiàng)目 41 操作要點(diǎn) （ 1）預(yù)處理：甘薯干加工和運(yùn)輸過程中混入了各種雜質(zhì)，所以必須進(jìn)行清理。干燥前先置于清凈的白布中，懸 掛起來脫水（約需 6h），濾水可收集為養(yǎng)漿用。 （ 11）起粉：沉淀完畢后，上層液體稱為小漿，取出后可與大漿配合使用，或作為磨碎用水。發(fā)酵正常的酸漿有清香味，漿色潔白如牛奶；發(fā)酵不足或發(fā)酵過頭的大漿，色澤和香味均差，作為兌漿用，效果差。在發(fā)酵過程中應(yīng)適當(dāng)攪拌，以促使發(fā)酵完成。不停地攪拌使再成淀粉乳，然后 靜置沉淀，在沉淀過程中，起酸漿發(fā)酵作用，故稱坐缸。將上層汁液用瓢取出或由缸的開口處放出，留在缸底層的為淀粉，取出或放出的汁水含有蛋白質(zhì)、纖維和少量淀粉，俗稱毛粉。 —薯類加工項(xiàng)目 39 176。沉淀過程中淀粉乳的酸度和濃度對淀粉和蛋白質(zhì)的分離有著密切的關(guān)系。為了使淀粉乳容易沉淀，可在磨碎時加入少量石灰水（ 100ml 水中加石灰 ，磨碎細(xì)度以每毫升淀粉乳中直徑超過 2mm 以上的大顆粒不超過 5— 8粒為合格）。 工藝流程 水 水 水 毛粉 粉渣 細(xì)渣 水 油粉 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 鮮甘薯→水洗→磨碎→過篩→兌漿→撇缸→坐缸→撇漿→過篩→ 小缸→起粉 ↓ ↓ 廢水 大漿 小漿→吊包→干燥→成品淀粉 薯類加工項(xiàng)目 38 操作要點(diǎn) （ 1）原料洗滌：將鮮甘薯放在盛有清水的木桶、木槽或缸內(nèi)，用人工清洗。 （ 5）適時收獲。栽后 15d 進(jìn)行第一次中耕，清除雜草、疏松土壤、疏通土溝， 6 月中旬在第一次塊根膨大高峰期前進(jìn)行第二次中耕，深度宜淺，以培土為方，對被雨水沖刷的薯垅要重新壅土，促進(jìn)根系伸展，防止露薯。保證插薯質(zhì)量，苗長有 15— 20cm，能入土 2— 3個節(jié)，山嶺緩坡地，以斜插為主，肥沃平整的土壤可平插。 （ 3）早插薯。肥力水平高的旱土和稻田宜高壟雙行栽培，一般垅高 ,垅寬 ，垅上雙行種植，肥力水平低的山丘緩坡旱土，垅高 ，垅面寬，雙行種植。揭膜后，要多潑施稀人畜糞水，促進(jìn)薯苗生長，底肥 少、長勢慢的苗床還可適當(dāng)潑施速效 N肥。在排種前 10d 左右，每 10m2苗床施腐熟的家畜肥 150kg，翻挖兩次，使肥、土混合均勻，然后潑 200kg 家畜糞水。山丘區(qū)、平原區(qū)旱土和稻田改制栽培都能薯類加工項(xiàng)目 35 獲高產(chǎn)。 豫薯 868 高產(chǎn)栽培技術(shù) 預(yù)薯 868 蔓長中等，蔓粗，蔓尖紫紅色，葉片心臟形，葉肉厚，葉脈紫色；薯形紡錘形，薯皮紅色，薯肉乳白色。 （ 2）服務(wù)網(wǎng)絡(luò) 本項(xiàng)目的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)有兩個方面需要考慮，一個方面是對紅薯種植農(nóng)戶的技術(shù)服務(wù)，這方面可利用建設(shè)單位的技術(shù)力量，依托農(nóng)業(yè)相關(guān)部門，通過一定的利益聯(lián)結(jié)方式，為農(nóng)戶提供服務(wù)。 ①建立專管的網(wǎng)頁或網(wǎng)站，通過互聯(lián)網(wǎng)這一快捷便利的載體，對商品進(jìn)行推介或者在網(wǎng)上進(jìn)行交易。項(xiàng)目建設(shè)單位對本產(chǎn)品的營銷策略，要適應(yīng)信息社會發(fā)展的要求，有硬件設(shè)施和軟環(huán)境來確保企業(yè)與外部公共關(guān)系的建立。運(yùn)輸設(shè)施可適當(dāng)投入產(chǎn)品售后服務(wù)用車、產(chǎn)品的銷售運(yùn)輸如采用送貨制等形式，可利用社會運(yùn)營工具，如火車、汽車等交通工具多種遞送方式。本項(xiàng)目所生產(chǎn)的產(chǎn)品都必須有成品倉庫，以便分類存放。付款時間及信貸條件，是項(xiàng)目建設(shè)單位在產(chǎn)品銷售過程中明確兩人以上分別把關(guān)，對客戶的信用程度了解，可掌握采取不同的結(jié)算方式，根 據(jù)不同的客戶或銷售數(shù)量的大小來確定是否采取銷售折扣。 （ 2）價格組合因素 ①基本價格。 ③商標(biāo)。按照項(xiàng)目生產(chǎn)的產(chǎn)品品種不同，產(chǎn)品配方也各不相同。 營銷策略 本項(xiàng)目實(shí)施以桃江縣薯類食品高新技術(shù)開發(fā)有限責(zé)任公司為龍頭，生產(chǎn)適合市場需求的產(chǎn)品，以獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。在使用高新技術(shù)與工藝，確保產(chǎn)品質(zhì)量的同時，要與銷售客戶建立緊密的業(yè)務(wù)關(guān)系，并對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤反饋，建立良好的售后服務(wù)機(jī)制。僅為韓國生產(chǎn)成本的一半，價格比較優(yōu)勢很大。我國紅薯栽培面積大、產(chǎn)量高（占世界總產(chǎn)量的 80%）、成本低、出薯類加工項(xiàng)目 28 口潛力很大。我國市場上供應(yīng)的大者為土法生產(chǎn)的紅薯粉絲，精白紅薯粉絲極少。而紅薯就是安全、營養(yǎng)、無公害、綠色化的食物原料，通過現(xiàn)代先進(jìn)設(shè)備的工藝精制而成的精白紅薯淀粉、粉絲，營養(yǎng)豐富，具有抗癌、降脂作用，能醫(yī)治城市?富貴病??？呻u、鴨、魚、肉都是酸性食物，食多了會使血液呈酸性，而紅薯卻是堿性食物。紅薯是一種長壽食品，我國廣西有兩個長壽之鄉(xiāng)，農(nóng)民常以紅薯作主食。 紅薯含有大量黏液物質(zhì)，能保持人體心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，還有利于保持呼吸道、消化道、關(guān)節(jié)腔的潤滑。無明礬粉絲生產(chǎn)技術(shù)的解決，實(shí)現(xiàn)了紅薯粉成為從?農(nóng)田?到?餐桌?真正綠色無污染的食品。 明礬作為一種傳統(tǒng)的粉絲添加劑，用這種添加劑加進(jìn)去做成的粉絲，不粘連不斷條不渾湯。 紅薯食品符合現(xiàn)代消費(fèi)潮流與趨勢 隨著生活文化水平的提高，人們飲食正朝著健康、營養(yǎng)、綠色、方便、味美的方向發(fā)展。由于紅薯作為天然營養(yǎng)食品，公認(rèn)度高，成為擠占方便面市場的有力競爭產(chǎn)品之一，因此，其消費(fèi)缺口大。 （ 3）我國工業(yè)淀粉近年發(fā)展?fàn)顩r 據(jù)我國淀粉工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計表明，我國工業(yè)淀粉發(fā)展迅速，年總產(chǎn)量由 1996 年的 276 萬噸到 20xx年的 530 噸， 20xx 年已達(dá) 700 萬噸，僅次于美國，居世界第二位。 ②馬鈴薯：主要在我國西北、東北地區(qū)大面積栽培，畝產(chǎn)高達(dá)5000kg 以上，淀粉含量 20%左右，其淀粉品質(zhì)優(yōu)良。這類原粉主要有蠶豆、綠豆、碗豆和赤豆等，淀粉主要集中于其種子的子葉中。其中小麥、大米是人們的主要口糧，而大麥、蕎麥、 燕麥、黑麥和高梁等，產(chǎn)薯類加工項(xiàng)目 22 量低，成本高一般不作為淀粉工業(yè)的原粉，玉主產(chǎn)量高，價格低，在我國長江以北地區(qū)大面積種植，是淀粉工業(yè)的主要原粉。在產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)上，以學(xué)院、研究所為依托，本單位技術(shù)人員將著重以下幾個方面： （ 1）高產(chǎn)高淀粉紅薯種植技術(shù)的推廣； （ 2）紅薯綜合利用產(chǎn)品開發(fā)； （ 3）紅薯其它深加工產(chǎn)品研發(fā)及推廣。 技術(shù)力量和技術(shù)依托單位 技術(shù)依托單位 本項(xiàng)目技術(shù)依托單位是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，該院為國家級科研單位，研發(fā)能力強(qiáng)大，研發(fā)成果甚多。 內(nèi)部機(jī)構(gòu)設(shè)置有生產(chǎn)技術(shù)部、培植管理部、動力設(shè)備部、材料供應(yīng)部、市場營銷部、財務(wù)部、人事培訓(xùn)部和辦公室；生產(chǎn)部門有制粉車間，輔助整理車間，粉絲車間、干燥車間和培植 示范基地；內(nèi)部機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)部門是項(xiàng)目建設(shè)單位的運(yùn)營實(shí)體。 解決方案：加大基地淀粉提取設(shè)備設(shè)施 投入，加快提粉效率，還可租用桃江兩家葛食品企業(yè)淀粉加工生產(chǎn)線，這兩條生產(chǎn)線分別位于灰山港和桃花江鎮(zhèn)，這兩條生產(chǎn)線加工能力較大，每日可處理鮮薯 100 噸，附近基地鮮薯完全可運(yùn)到這兩家公司加工，從而使鮮薯盡快加工成淀粉，干淀粉貯存期較長，可作為原料周年供給項(xiàng)目建設(shè)單位。 桃江縣自 1951 年建縣后，先后投資數(shù)十億元，用于交通、通訊、供電等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。 產(chǎn)品市場競爭力強(qiáng) 薯類加工項(xiàng)目 16 本項(xiàng)目產(chǎn)品成本低，科技含量高，質(zhì)量好，綠色無公害，符合現(xiàn)代消費(fèi)潮流與趨勢，具備打入國際市場的能力。 項(xiàng)目實(shí)施的有利條件 政策環(huán)境優(yōu)越 為了推進(jìn)紅薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，桃江縣早在 20xx 年縣委、縣政府 1號文件中明確提出將紅薯產(chǎn)業(yè)作為桃江五大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一來發(fā)展，并于 20xx 年成立了縣紅薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組，指導(dǎo)紅薯 產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 優(yōu)良品種種植面積從 99 年 萬畝增加到 20xx 年的 萬畝；每 667m2產(chǎn)量增加到 2150kg。 91 年全縣種植面積達(dá) 萬畝 ，薯產(chǎn)量達(dá) 萬噸，從 95 年起由于種養(yǎng)效益低下，種植面積逐漸減少， 自 99 年縣農(nóng)業(yè)局引入優(yōu)良新品種豫薯 868 及紅薯加工企業(yè)興起后，種植效益轉(zhuǎn)好，以生產(chǎn)粉絲為主，紅薯生產(chǎn)產(chǎn)量逐步回升，現(xiàn)年種植面積達(dá) 萬畝左右。農(nóng)民人平純收入 2520元。其中農(nóng)業(yè)人口 萬人，農(nóng)村勞動力 萬人。其中板頁巖風(fēng)化物占 %；石灰?guī)r風(fēng)化物占 2%； 砂礫巖風(fēng)化物占 %； 花崗巖風(fēng)化物占 %；第四紀(jì)紅色粘土占 %；河流沖積層土占 %。 （ 2）水資源 項(xiàng)目區(qū)水資源較豐富，資江自西向東在桃江縣穿境而過，年總流量 億 m3,志溪、獺溪、沾溪、沂溪四大支流發(fā)源于桃江縣，薯類加工項(xiàng)目 13 擁有水面 175 萬畝。 自然資源狀況 （ 1）氣候資源 項(xiàng)目區(qū)氣候?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)型濕潤氣候，四季分明，冬季嚴(yán)寒期短，夏季暑熱期長，春季溫濕多變，夏秋多旱，雨水集中，雨 量充沛。 19′；北緯 28176。 紅薯的適應(yīng)性很強(qiáng)，適宜于山崗坡地的旱土種植；也可在林地及其他耕 地實(shí)行套種、間種，可有效地提高土地利用率，充分發(fā)揮紅薯淀粉可再生資源的優(yōu)勢。 本項(xiàng)目的實(shí)施，能顯著增加農(nóng)民收入，并有利于將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。 項(xiàng)目所在地的農(nóng)業(yè)過去是傳統(tǒng)的粗加工種養(yǎng)型農(nóng)業(yè)，效益低下，結(jié)構(gòu)不合理。有淀粉制品加工企業(yè)3 個。 桃江縣是湖南的產(chǎn)糧大縣。 本項(xiàng)目開發(fā)的方便粉絲及紅薯食品符合我國食品工業(yè)?十五?規(guī)劃要求，在方便食品與功能性食品工業(yè)?十五?發(fā)展規(guī)劃中指出： 要加大開發(fā)方便食品和功能性食品的力度，重點(diǎn)發(fā)展速凍、微波、保鮮 、調(diào)味食品和中西式快餐食品等方便食品，不斷提高人們一日薯類加工項(xiàng)目 9 三餐中工業(yè)食品的比例，縮短家庭烹飪時間，減輕勞動強(qiáng)度；在功能性食品方面，首先要推廣主食營養(yǎng)強(qiáng)化，加強(qiáng)居民的營養(yǎng)狀況，積極開發(fā)符合營養(yǎng)、健康的定型包裝食品、嬰幼兒童輔助添加劑食品和斷奶食品以及特殊人群食用的食品。要按照‘產(chǎn)業(yè)立縣、民營活縣、開放興縣’的思路，加大產(chǎn)業(yè)建設(shè)的力度，突出抓主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，抓工業(yè)，抓項(xiàng)目。?本項(xiàng)目符合中共宏觀政策要求。加快農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)設(shè)施建設(shè)，調(diào)整農(nóng)業(yè)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)增長方式，提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力。 項(xiàng)目建設(shè)的經(jīng)濟(jì)合理性 項(xiàng)目的實(shí)施使桃江的紅薯產(chǎn) 業(yè)將形成區(qū)域性支柱專業(yè)，實(shí)現(xiàn)國家增稅、企業(yè)增效、農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收，將促進(jìn)縣域經(jīng)濟(jì)跨越式發(fā)展。 項(xiàng)目建設(shè)的可行性 薯類加工項(xiàng)目 5 本項(xiàng)目的實(shí)施有一定的資源優(yōu)勢，全縣有丘崗坡地 11 萬畝適宜種植紅薯；農(nóng)民有種植紅薯的習(xí)慣；桃江