【正文】 是否如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù) 量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證明、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方 式等內(nèi)容。檢查方式:抽查 13個(gè)批次產(chǎn)品,檢查企業(yè)是否有銷售記錄。問(wèn)題:,倉(cāng)庫(kù)未安裝溫濕度控制設(shè)備或者設(shè)備不能正常使用。有濕度要求的,應(yīng)具備除濕裝置。問(wèn)題:。 格品混放無(wú)明顯區(qū)分。檢查方式:檢查企業(yè):。檢查方式:查看食品添加劑存放是否符合要求(食品添加劑應(yīng)專門存放,有明顯標(biāo)示。、溫濕度等貯存條件不符合要求。 輔料倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒有害及易爆易燃等物品,生產(chǎn)過(guò)程中使用的清洗劑、消毒劑、殺 蟲劑等應(yīng)分類專門貯存。問(wèn)題:。沒(méi)有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。問(wèn)題:(如生產(chǎn)日期、取樣日期、檢驗(yàn)日期混淆,缺少檢驗(yàn)依據(jù)。檢查方式:抽查 13批次成品檢查(對(duì)自檢的企業(yè)適用 :、產(chǎn)品入庫(kù)記錄的批次相一致。,出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)滿足企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品許可審查細(xì)則要 求。 方檢驗(yàn)報(bào)告原件。 不能自檢的,應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。查看生產(chǎn) 車間內(nèi)是否有與生產(chǎn)不相關(guān)物品問(wèn)題:。檢查方式:在包裝線上和成品倉(cāng)庫(kù)中抽查 13種成品, 檢查產(chǎn)品標(biāo)注的生產(chǎn)日期或批號(hào), 應(yīng)與生產(chǎn)記錄一致。 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)并做好記錄。 有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)要求的,定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)并記錄。沒(méi)有內(nèi)包材的原料需清潔表面后進(jìn)入車間。、半成品與直接入口食品交叉污染。、洗手消毒等進(jìn)入 生產(chǎn)車間?；蛘哂涗洸煌暾?與實(shí)際不相符。查看是否建立關(guān)鍵控制點(diǎn)控制制度。抽查企業(yè)生產(chǎn)記錄,查看生產(chǎn)工藝和參數(shù) 是否與申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)提交的工藝流程一致。問(wèn)題:使用未通過(guò)批準(zhǔn)或公告的新食品原料、僅用于保健食品的原料生產(chǎn)食品。檢查方式:抽查企業(yè)食品添加劑領(lǐng)用記錄、投料記錄,對(duì)照 GB 2760 《食品添加劑使 用標(biāo)準(zhǔn)》 ,不得超范圍、超限量使用食品添加劑。不得在車間內(nèi)存放。問(wèn)題:無(wú)生產(chǎn)投料記錄,或投料記錄不完整。 標(biāo)簽的配料表不一致。、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一 致。檢查方式: ,查看自查記錄,是否定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。,必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原輔料的特性確定出貨 順序。 限不符合要求。,即如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批 號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。供貨者無(wú)法提供 有效合格證明文件的食品原料,無(wú)檢驗(yàn)記錄。、防 蠅、防蟲害裝置使用情況的記錄。問(wèn)題:、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等存在混放。檢查方式:查看洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品存放情況,是否有使用記錄。 通風(fēng)、防塵、照明、存放垃圾和廢棄物等設(shè)備、設(shè)施正常運(yùn)行 檢查方式:查看相應(yīng)設(shè)備、設(shè)施是否正常運(yùn)行。,并遵照?qǐng)?zhí)行,有記錄(消毒液可以 是食用酒精或者次氯酸鈉為主的高效消毒劑。工作服、帽等有有效消毒措施。檢查廠區(qū)衛(wèi)生間設(shè)置和衛(wèi)生情況是否符合要求問(wèn)題:衛(wèi)生間不清潔,可能對(duì)食品生產(chǎn)產(chǎn)生影響的。, 廠區(qū)垃圾應(yīng)定期清理, 易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除, 不得有蒼蠅、老鼠等。、車間與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離。需要經(jīng)常沖洗的地面,應(yīng)當(dāng)有一 定坡度,其最低處應(yīng)設(shè)在排水溝或者地漏的位置。結(jié)果處理所使用的相應(yīng)文書應(yīng)執(zhí)行《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)食品藥品行政處罰文書規(guī)范的通知》（食藥監(jiān)稽〔2014〕64號(hào)）所附執(zhí)法文書。未注明“零售”字樣。 食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)簽載明“食品添加劑”，并標(biāo)明貯存條件、生產(chǎn)者名稱和地址、食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法。；問(wèn)題：原料和工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求 復(fù)配食品添加劑配方發(fā)生變化的，按規(guī)定報(bào)告。檢查方式：對(duì)發(fā)生食品安全事故的企業(yè)（其他企業(yè)合理缺項(xiàng)），查閱企業(yè)事故處置記錄，企業(yè)整改報(bào)告，檢查企業(yè)是否根據(jù)預(yù)案進(jìn)行報(bào)告、召回、處置等，檢查相關(guān)記錄；是否查找原因，制定有效的措施，防止同類事件再次發(fā)生。 有按照食品安全應(yīng)急預(yù)案定期演練，落實(shí)食品安全防范措施的記錄。問(wèn)題：未開展培訓(xùn)，或者沒(méi)有培訓(xùn)記錄。查看企業(yè)健康檢查制度，抽查13名現(xiàn)場(chǎng)人員健康證。 未發(fā)現(xiàn)聘用禁止從事食品安全管理的人員。明確有資質(zhì)的檢驗(yàn)人員。；，或者經(jīng)過(guò)改換包裝等方式以其他形式進(jìn)行銷售。檢查方式：查閱制度和記錄，對(duì)有召回食品的企業(yè)，召回食品應(yīng)當(dāng)有處置記錄，可采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)；召回和處理記錄信息要相符。 實(shí)施不安全食品的召回，有召回計(jì)劃、公告等相應(yīng)記錄。 銷售臺(tái)賬如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證明、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。檢查方式：檢查企業(yè)生產(chǎn)線和成品庫(kù)中的產(chǎn)品是否在許可范圍內(nèi)。并設(shè)有可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的指示設(shè)施，裝有溫度自動(dòng)控制器。檢查方式：抽查相關(guān)制度和記錄，檢查，建立和執(zhí)行相應(yīng)的出入庫(kù)管理、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和交付控制制度，是否有記錄； 。 不合格品應(yīng)在劃定區(qū)域存放。檢查方式：抽查企業(yè)主要原輔料倉(cāng)庫(kù)13個(gè)，檢查：、離地，按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù)；,有明顯標(biāo)志，同一庫(kù)內(nèi)不得貯存相互影響導(dǎo)致污染的物品；；，生產(chǎn)過(guò)程中使用的清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)分類專門貯存；；，即原料過(guò)期或變質(zhì)應(yīng)及時(shí)清理；原料庫(kù)內(nèi)不得存放成品或半成品，尤指回收食品。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年；、規(guī)格等應(yīng)與出廠銷售的產(chǎn)品相一致（直接入口食品），留樣產(chǎn)品的批號(hào)應(yīng)與實(shí)際生產(chǎn)相符。檢查方式：抽查13批次成品檢查（對(duì)自檢的企業(yè)適用）：、產(chǎn)品入庫(kù)記錄的批次相一致；（如凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群等）應(yīng)有相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄；、完整、清晰；、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等基本信息。一般要有原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、出廠檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)。檢查方式:，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)(一般情況應(yīng)有委托合同）； ，查看檢驗(yàn)報(bào)告原件。檢查方式：現(xiàn)場(chǎng)查看工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴、是否按規(guī)定洗手消毒；查看生產(chǎn)車間內(nèi)是否有與生產(chǎn)不相關(guān)物品問(wèn)題：；產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果 企業(yè)自檢的，應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Γ袡z驗(yàn)相關(guān)設(shè)備及化學(xué)試劑，檢驗(yàn)儀器設(shè)備按期檢定。檢查方式：查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄；、保養(yǎng)記錄，記錄項(xiàng)目齊全、完整。檢查方式：根據(jù)生產(chǎn)要求查看生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟，是否定期校準(zhǔn)維護(hù)，必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。檢查方式：查看原料、半成品、成品之間是否存在交叉污染情況。 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)未發(fā)現(xiàn)人流、物流交叉污染。 建立和保存生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況記錄。 生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)與企業(yè)申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)提供的工藝流程一致。 生產(chǎn)或使用的新食品原料，限定于國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告的新食品原料范圍內(nèi)。檢查方式：、生產(chǎn)車間不得有非食品原料、回收食品，及食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)；，并及時(shí)處理；不得在車間內(nèi)存放；、回收食品、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑。，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等。、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。生產(chǎn)過(guò)程控制，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查并記錄和處置。檢查方式：對(duì)抽查的原輔料品種，檢查是否建立和保存了貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫(kù)記錄。即如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。檢查方式：分別抽查12種食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，查看供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并查驗(yàn)相關(guān)檢驗(yàn)記錄。問(wèn)題：、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等存在混放； 、消毒劑等化學(xué)品使用記錄缺失。、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應(yīng)的使用記錄。，保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置；工作服、帽等有有效消毒措施；，一般可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒（如使用紫外線燈，檢查是否及時(shí)更換，如果燈管發(fā)黑應(yīng)當(dāng)更換；紫外線燈能否打開正常使用）；應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法； ，并遵照?qǐng)?zhí)行，有記錄（消毒液可以是食用酒精或者次氯酸鈉為主的高效消毒劑）。應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，未與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。第一篇：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》及監(jiān)督檢查要點(diǎn)解析《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》及食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)解析生產(chǎn)環(huán)境條件 廠區(qū)無(wú)揚(yáng)塵、無(wú)積水，廠區(qū)、車間衛(wèi)生整潔 檢查廠區(qū)、車間環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，正常天氣下不得有揚(yáng)塵和積水等現(xiàn)象；、無(wú)蛛網(wǎng)積灰、無(wú)破損等；需要經(jīng)常沖洗的地面，應(yīng)當(dāng)有一定坡度，其最低處應(yīng)設(shè)在排水溝或者地漏的位置；、霉變，不得有食品原輔料、半成品、成品等散落； 問(wèn)題：；（或墻面）有破損或有當(dāng)場(chǎng)不能去除的污垢、霉變、積水等。，廠區(qū)垃圾應(yīng)定期清理，易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除，不得有蒼蠅、老鼠等；垃圾一般應(yīng)存放在垃圾房或者垃圾桶內(nèi)，不得露天堆放； ；問(wèn)題：廠區(qū)、車間內(nèi)或附近有影響生產(chǎn)或可能污染食品的污染源，不能當(dāng)場(chǎng)消除的。檢查企業(yè)更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放，更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒，查看是否有洗手設(shè)施、干手、消毒設(shè)施，并能正常使用?？赡艽嬖诘膯?wèn)題：、防塵、照明、存放垃圾和廢棄物等設(shè)備設(shè)施缺乏或不能正常運(yùn)行；。，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果 查驗(yàn)食品原輔料供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件，無(wú)有效合格證明文件的食品原料，有檢驗(yàn)記錄。檢查方式：對(duì)前項(xiàng)抽查的原輔料品種，檢查下列內(nèi)容： 。 建立和保存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫(kù)記錄。常見問(wèn)題：無(wú)原輔料貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫(kù)記錄；或者記錄缺失或記錄不完整。問(wèn)題：；，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況發(fā)生改變，未及時(shí)整改或按照要求變更。問(wèn)題：、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不一致；。、回收食品、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑生產(chǎn)食品。檢查方式：抽查企業(yè)食品添加劑領(lǐng)用記錄、投料記錄，對(duì)照GB 2760 《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，不得超范圍、超限量使用食品添加劑；或者抽檢產(chǎn)品，進(jìn)一步驗(yàn)證企業(yè)是否存在超范圍、超限量使用食品添加劑。檢查方式：原料倉(cāng)庫(kù)、車間等場(chǎng)所，以及進(jìn)貨記錄、投料記錄以及產(chǎn)品配料表中不得有藥品和僅用于保健食品的原料（國(guó)家衛(wèi)生部門公布的《可用于保健食品的物品名單》）。問(wèn)題：生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)與企業(yè)申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)提供的工藝流程不一致，未及時(shí)提出變更或者報(bào)告。問(wèn)題：無(wú)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制情況記錄；或者記錄不完整，與實(shí)際不相符。、半成品與直接入口食品交叉污染。 有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)要求的，定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)并記錄。 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)并做好記錄。問(wèn)題：虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期或批號(hào) 工作人員穿戴工作衣帽，員工洗手消毒后進(jìn)入生產(chǎn)車間；生產(chǎn)車間內(nèi)未發(fā)現(xiàn)與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人、或其他與生產(chǎn)不相關(guān)物品。 不能自檢的，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。檢查方式：隨機(jī)抽查13批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，查看其項(xiàng)目是否符合規(guī)定。 建立和保存原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，檢驗(yàn)記錄真實(shí)、完整。檢查方式：隨機(jī)抽查13批次成品的留樣及記錄，檢查是否與生產(chǎn)記錄一致 。 原輔料的貯存有專人管理，貯存條件符合要求。）問(wèn)題：食品添加劑原料與食品原料混放，無(wú)專人管理。 根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)建立和執(zhí)行相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸及交付控制制度和記錄。檢查方式：查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件要求，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施（一般有溫度要求的，應(yīng)安裝空調(diào)等裝置；有濕度要求的，應(yīng)具備除濕裝置；有空氣潔凈度要求的，應(yīng)具備空氣潔凈設(shè)備等裝置，并提供有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的空氣潔凈度每年的檢測(cè)報(bào)告）。 生產(chǎn)的產(chǎn)品在許可范圍內(nèi)。問(wèn)題：；。查看相關(guān)制度和記錄；是否建立不合格品管理制度；是否將不合格品單獨(dú)存放；不合格品是否出廠銷售；食品是否有不合格品的處置記錄問(wèn)題：，未記錄相關(guān)處置情況；。 召回食品有處置記錄。檢查方式：查閱記錄和車間。檢查方式：查看管理制度、培訓(xùn)計(jì)劃及抽查培訓(xùn)情況記錄。； 。問(wèn)題：企業(yè)負(fù)責(zé)人未履行相關(guān)職責(zé) 建立從業(yè)人員健康管理制度，直接接觸食品人員有健康證明，符合相關(guān)規(guī)定。檢查方式：查看制度和記錄，檢查