【正文】 如凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群等）應(yīng)有相對應(yīng)的原始檢驗記錄；、完整、清晰；、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗結(jié)論、檢驗合格證號或檢驗報告編號、檢驗時間等基本信息。問題：；，不符合出廠檢驗要求。一般要有原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、出廠檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)。 有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)文本，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)進行檢驗。檢查方式:，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗(一般情況應(yīng)有委托合同）； ，查看檢驗報告原件。問題：；；；。檢查方式：現(xiàn)場查看工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴、是否按規(guī)定洗手消毒；查看生產(chǎn)車間內(nèi)是否有與生產(chǎn)不相關(guān)物品問題：；產(chǎn)品檢驗結(jié)果 企業(yè)自檢的，應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰?，有檢驗相關(guān)設(shè)備及化學(xué)試劑，檢驗儀器設(shè)備按期檢定。檢查方式：在包裝線上和成品倉庫中抽查13種成品，檢查產(chǎn)品標(biāo)注的生產(chǎn)日期或批號，應(yīng)與生產(chǎn)記錄一致。檢查方式：查閱設(shè)施、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄；、保養(yǎng)記錄，記錄項目齊全、完整。問題：，無必備的溫濕度控制設(shè)備，或者控制設(shè)備不能正常使用，或者無監(jiān)測記錄；。檢查方式：根據(jù)生產(chǎn)要求查看生產(chǎn)現(xiàn)場，查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟，是否定期校準(zhǔn)維護，必要時進行現(xiàn)場檢測。常見問題：存在原料直接進車間、生熟不分等原輔料、半成品與直接入口食品交叉污染情況。檢查方式：查看原料、半成品、成品之間是否存在交叉污染情況。問題：生產(chǎn)現(xiàn)場存在人流、物流交叉污染情況。 生產(chǎn)現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)人流、物流交叉污染。查看是否建立關(guān)鍵控制點控制制度；生產(chǎn)的成品是否每批次都有關(guān)鍵控制點記錄（抽查13批次）；關(guān)鍵控制點的記錄是否項目齊全、完整，與實際相符。 建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點的控制情況記錄。抽查企業(yè)生產(chǎn)記錄，查看生產(chǎn)工藝和參數(shù)是否與申請許可時提交的工藝流程一致。 生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)與企業(yè)申請許可時提供的工藝流程一致。問題：使用未通過批準(zhǔn)或公告的新食品原料、僅用于保健食品的原料生產(chǎn)食品。 生產(chǎn)或使用的新食品原料，限定于國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告的新食品原料范圍內(nèi)。 未發(fā)現(xiàn)超范圍、超限量使用食品添加劑的情況。檢查方式：、生產(chǎn)車間不得有非食品原料、回收食品，及食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)；，并及時處理；不得在車間內(nèi)存放；、回收食品、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑。問題：無生產(chǎn)投料記錄，或投料記錄不完整。，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。、進貨查驗記錄一致； 。、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與索證索票、進貨查驗記錄內(nèi)容一致。，是否按照要求進行處置。生產(chǎn)過程控制，定期對食品安全狀況進行自查并記錄和處置。，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原輔料的特性確定出貨順序。檢查方式：對抽查的原輔料品種，檢查是否建立和保存了貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫記錄。問題：；、內(nèi)容缺失；。即如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。 進貨查驗記錄及證明材料真實、完整，記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。檢查方式：分別抽查12種食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，查看供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件，應(yīng)當(dāng)查驗企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行自行檢驗或委托檢驗，并查驗相關(guān)檢驗記錄。檢查方式：查看防鼠、防蠅、防蟲害裝置是否正常使用，并有記錄問題：、防蠅、防蟲設(shè)備安裝不到位或不能正常運作；、防蠅、防蟲害裝置使用情況的記錄；。問題：、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等存在混放； 、消毒劑等化學(xué)品使用記錄缺失。、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)專門存放，專人管理，不能與食品原料、成品、半成品或包裝材料放在一起；領(lǐng)用要有專門記錄。、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應(yīng)的使用記錄。 通風(fēng)、防塵、照明、存放垃圾和廢棄物等設(shè)備、設(shè)施正常運行 檢查方式：查看相應(yīng)設(shè)備、設(shè)施是否正常運行。，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置；工作服、帽等有有效消毒措施；，一般可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進行消毒（如使用紫外線燈，檢查是否及時更換，如果燈管發(fā)黑應(yīng)當(dāng)更換；紫外線燈能否打開正常使用）；應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡明易懂的洗手方法； ，并遵照執(zhí)行，有記錄（消毒液可以是食用酒精或者次氯酸鈉為主的高效消毒劑）。 有更衣、洗手、干手、消毒設(shè)備、設(shè)施，滿足正常使用。應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，未與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。檢查廠區(qū)和車間附近是否有污染源，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退?；查看附近是否有有毒有害污染源，或者污染源是否對生產(chǎn)有影響；查看廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。第一篇：《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》及監(jiān)督檢查要點解析《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》及食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點解析生產(chǎn)環(huán)境條件 廠區(qū)無揚塵、無積水，廠區(qū)、車間衛(wèi)生整潔 檢查廠區(qū)、車間環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，正常天氣下不得有揚塵和積水等現(xiàn)象；、無蛛網(wǎng)積灰、無破損等；需要經(jīng)常沖洗的地面，應(yīng)當(dāng)有一定坡度，其最低處應(yīng)設(shè)在排水溝或者地漏的位置；、霉變，不得有食品原輔料、半成品、成品等散落； 問題：；（或墻面）有破損或有當(dāng)場不能去除的污垢、霉變、積水等。、車間與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。，廠區(qū)垃圾應(yīng)定期清理，易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除，不得有蒼蠅、老鼠等；垃圾一般應(yīng)存放在垃圾房或者垃圾桶內(nèi)，不得露天堆放； ；問題：廠區(qū)、車間內(nèi)或附近有影響生產(chǎn)或可能污染食品的污染源，不能當(dāng)場消除的。檢查廠區(qū)衛(wèi)生間設(shè)置和衛(wèi)生情況是否符合要求 問題：衛(wèi)生間不清潔，可能對食品生產(chǎn)產(chǎn)生影響的。檢查企業(yè)更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放，更衣室內(nèi)空氣是否進行殺菌消毒，查看是否有洗手設(shè)施、干手、消毒設(shè)施，并能正常使用。問題：，更衣室沒有消毒設(shè)施或不能正常使用；、干手、消毒設(shè)備、設(shè)施不能正常使用；，或記錄?？赡艽嬖诘膯栴}：、防塵、照明、存放垃圾和廢棄物等設(shè)備設(shè)施缺乏或不能正常運行；。檢查方式：查看洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品存放情況，是否有使用記錄。，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。 定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應(yīng)檢查記錄，生產(chǎn)場所無蟲害跡象。進貨查驗結(jié)果 查驗食品原輔料供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件，無有效合格證明文件的食品原料，有檢驗記錄。問題：；供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，無檢驗記錄；，證照過有效期。檢查方式：對前項抽查的原輔料品種，檢查下列內(nèi)容： 。沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年（對獲證超過二年的企業(yè)）。 建立和保存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫記錄。，應(yīng)有溫濕度記錄； 。常見問題：無原輔料貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫記錄；或者記錄缺失或記錄不完整。檢查方式：，查看自查記錄，是否定期對食品安全狀況進行檢查評價。問題：；，生產(chǎn)經(jīng)營狀況發(fā)生改變，未及時整改或按照要求變更。檢查方式：生產(chǎn)現(xiàn)場抽查13種使用的原輔料與索證索票、進貨查驗記錄對照。問題：、進貨查驗記錄不一致；。檢查方式：現(xiàn)場檢查生產(chǎn)投料記錄 ；，是否包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。、回收食品、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑生產(chǎn)食品。非食品原料重點是原衛(wèi)生部公告的六批48種物質(zhì)。檢查方式：抽查企業(yè)食品添加劑領(lǐng)用記錄、投料記錄，對照GB 2760 《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，不得超范圍、超限量使用食品添加劑；或者抽檢產(chǎn)品，進一步驗證企業(yè)是否存在超范圍、超限量使用食品添加劑。檢查方式：查看使用的原料，在我國無食用習(xí)慣的動物、植物、微生物及其提取物或特定部位，不在《既是食品又是藥品的物品名單》和衛(wèi)計委公布的新資源食品名單中，應(yīng)當(dāng)先經(jīng)過衛(wèi)生部門批準(zhǔn)后方可使用。檢查方式：原料倉庫、車間等場所，以及進貨記錄、投料記錄以及產(chǎn)品配料表中不得有藥品和僅用于保健食品的原料（國家衛(wèi)生部門公布的《可用于保健食品的物品名單》）。檢查方式：檢查前應(yīng)當(dāng)先查閱企業(yè)許可檔案。問題：生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)與企業(yè)申請許可時提供的工藝流程不一致，未及時提出變更或者報告。檢查方式：檢查關(guān)鍵控制點控制情況記錄，包括必要的半成品檢驗記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等（無微生物控制要求的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)不檢查“車間潔凈度控制”）。問題：無關(guān)鍵控制點控制情況記錄；或者記錄不完整，與實際不相符。檢查方式：查看生產(chǎn)過程中是否有下列情況：；、成品等不得從人流通道進入生產(chǎn)車間；、洗手消毒等進入生產(chǎn)車間；、洗手消毒、戴口罩等進入高清潔區(qū)；。、半成品與直接入口食品交叉污染。；除外包裝車間外，其他車間內(nèi)是否有未經(jīng)脫包的原料，原料表面外包是否有污物（有內(nèi)包材的原料原則是需要去除外包材；沒有內(nèi)包材的原料需清潔表面后進入車間）；，是否會受到污染，是否有標(biāo)識；查看原料、半成品及成品，是否有專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。 有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測要求的，定期進行監(jiān)測并記錄。是否有記錄； 。 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施定期維護保養(yǎng)并做好記錄。問題：無維護保養(yǎng)記錄或記錄不完整 未發(fā)現(xiàn)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期或批號的情況。問題：虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期或批號 工作人員穿戴工作衣帽，員工洗手消毒后進入生產(chǎn)車間；生產(chǎn)車間內(nèi)未發(fā)現(xiàn)與生產(chǎn)無關(guān)的個人、或其他與生產(chǎn)不相關(guān)物品。檢查方式：查閱許可要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，查看檢驗設(shè)備和試劑是否齊全。 不能自檢的，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗。問題：，未同有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)簽訂委托合同；。檢查方式：隨機抽查13批次的產(chǎn)品出廠檢驗報告，查看其項目是否符合規(guī)定。出廠檢驗項目應(yīng)滿足企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品許可審查細則要求。 建立和保存原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，檢驗記錄真實、完整。問題：（如生產(chǎn)日期、取樣日期、檢驗日期混淆，缺少檢驗依據(jù)）；；。檢查方式：隨機抽查13批次成品的留樣及記錄，檢查是否與生產(chǎn)記錄一致 。一般情況下，產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，留樣產(chǎn)品保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的，留樣產(chǎn)品保存期限不得少于2年。 原輔料的貯存有專人管理，貯存條件符合要求。問題：、專人管理；、溫濕度等貯存條件不符合要求；；，特別是回收食品； 食品添加劑應(yīng)當(dāng)專門貯存，明顯標(biāo)示，專人管理。）問題：食品添加劑原料與食品原料混放，無專人管理。檢查方式：檢查企業(yè)：；，是否記錄處理情況；，明顯標(biāo)示，及時處理。 根據(jù)產(chǎn)品特點建立和執(zhí)行相適應(yīng)的倉儲、運輸及交付控制制度和記錄。問題：；、倉儲、運輸和交付控制等進行記錄或相關(guān)記錄不規(guī)范；。檢查方式：查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件要求，倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施（一般有溫度要求的，應(yīng)安裝空調(diào)等裝置；有濕度要求的，應(yīng)具備除濕裝置；有空氣潔凈度要求的，應(yīng)具備空氣潔凈設(shè)備等裝置，并提供有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)出具的空氣潔凈度每年的檢測報告）。所有溫濕度控制應(yīng)定期檢查和記錄。 生產(chǎn)的產(chǎn)品在許可范圍內(nèi)。問題：生產(chǎn)的產(chǎn)品超出許可范圍（16號令的處理過輕） 有銷售臺賬，記錄應(yīng)當(dāng)真實、完整。問題：；。檢查方式：抽查13個批次產(chǎn)品的銷售記錄，檢查是否如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、檢驗合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。查看相關(guān)制度和記錄；是否建立不合格品管理制度；是否將不合格品單獨存放；不合格品是否出廠銷售；食品是否有不合格品的處置記錄問題：，未記錄相關(guān)處置情況；。檢查方式：查閱制度和記錄檢；，是否實施召回，是否有不安全食品召回記錄，有召回計劃、公告等記錄，包含有通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者情況、向主管部門報告情況、產(chǎn)品的召回記錄；、商標(biāo)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號等信息；召回記錄保存期限不得少于2年。 召回食品有處置記錄。問題：；。檢查方式：查閱記錄和車間。問題：；。檢查方式：查看管理制度、培訓(xùn)計劃及抽查培訓(xùn)情況記錄。2檢查企業(yè)培訓(xùn)檔案、考核記錄及原始簽到表；，詢問相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容。； 。檢查方式：檢查食品安全管理人員和從業(yè)人員聘用制度，抽查相關(guān)人員聘用檔案（對照黑名單數(shù)據(jù)庫）問題：聘用有禁止從事食品相關(guān)工作的人員從事食品工作 企業(yè)負責(zé)人在企業(yè)內(nèi)部制度制定、過程控