天然食品和加工食品的營養(yǎng)-全文預(yù)覽
【正文】 obal /IMRP2024/ 第三十五頁，共四十一頁。 〔三〕輻射 輻射食品亦稱輻照食品 。 柑橘冷藏半年 VC損失 5%10%， 如再加上缺氧 、 低 pH 環(huán)境 ， 可進(jìn)一步降低 Vc 損失 。 第三十頁，共四十一頁。 第二十八頁，共四十一頁。 加工前處理 食品加工前必需進(jìn)行清理 、 修整和漂洗處理 ， 即加工前處理 。 加工和烹調(diào)對奶類營養(yǎng)的影響 雞蛋不宜生食！ 第二十四頁，共四十一頁。 第二十頁，共四十一頁。 第十九頁，共四十一頁。 第十五頁，共四十一頁。 ： 1%。 〔二〕烹調(diào) ； ；豆腐干發(fā)酵豆制品〔豆腐乳、豆瓣醬、臭豆腐〕；豆芽；大豆蛋白質(zhì)品〔大豆粉〕 第十二頁，共四十一頁。 ：含量在 25~30%， 主要含有淀粉 、 阿拉伯糖 、 半乳聚糖 、 蔗糖 、 棉子糖 、 水蘇糖 〔 NO〕 :VB和 VA含量較高 ， 但是不含 VC和 VD :主要是 Ca、 Fe、 Mn、 Zn、 Cu、Se。 〔二〕豆類營養(yǎng) 豆類包括：黃豆、紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆、黑豆等。 第五頁，共四十一頁。 ：含量在 7~16%， 主要包括：醇溶蛋白 、 谷蛋白 、 白蛋白 、 球蛋白等 。第四章 天然和加工食品營養(yǎng) 第一頁，共四十一頁。 果皮 /種皮 ：含纖維素和半纖維素 糊粉層 ：種皮與胚乳之間 ， 含有 P、 VB和無機(jī)鹽 胚乳 ：含淀粉和 蛋白質(zhì) 胚芽 ：含脂肪 、 蛋白質(zhì) 、 無機(jī)鹽 、 VB和 VE 細(xì)糧：水稻 〔 大米 〕 、 小麥 粗糧 /雜糧：玉米 、 小米 、 高粱 、薯類 〔 包括馬鈴薯 、 紅薯 、 木薯等 〕 等 〔一〕谷類營養(yǎng) 第四頁，共四十一頁。 :VB含量較高 ， 但是不含 VA和 VD :存在于種皮和糊粉層中 ， 主要是 P和 Ca， 但含鐵少 。 第八頁，共四十一頁。 ：含量在 15~20%， 主要包括亞油酸 、油酸 、 亞麻酸和磷
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1