【正文】 深加工，將高新技術(shù)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化相銜接，利用小雞蛋作出了大文章，把廟后鎮(zhèn)建成了遠近聞名的 雞蛋加工 基地。 目前，中國的雞蛋消費主要還是以食用鮮雞蛋為主，包括蛋糕食品用雞蛋，也是采用鮮 雞蛋加工 。比利時百樂沃公司是世界上最大的雞蛋粉生產(chǎn)企業(yè)，其投資建設(shè)的山東百樂沃生物公司位于濟南章丘市。他們立志以務(wù)實的探求精神，先進的營銷模式，誠信的工作理念為客戶提供竭誠優(yōu)良的服務(wù)。而大連韓偉食品有限公司，則是中丹雙方強強聯(lián)手，精心打造的亞洲生產(chǎn)能力最大、生產(chǎn)設(shè)備及工藝最先進的蛋制品加工行業(yè)超級航母。公司剛剛組建的韓偉食品有限公司是亞洲最大的蛋粉加工基地。然而亞洲蛋品加工的前景還是光明的。而對照例中用蛋黃（液）加水?dāng)嚢杌旌希瑖婌F干燥制得的干燥粉 ，其過氧化值則高達，具有干魚般的腐敗臭。 用途 主要供食用及食品工業(yè)加工制造蛋制品及含蛋食品使用，也可以代替鮮蛋使用于各種食品，例如制造糖果、糕點、面包，以及制制造冰棒、冰糕等，都有良好效果。 ② 由于本品使用的果膠或麥芽糖水溶液是透明水溶液，粘度低，且無臭無味，故制得的蛋黃粉和全蛋粉 ，既保有原有色澤，并保有原有風(fēng)味。 因此 ， 蛋黃粉和全蛋粉的開發(fā)和生產(chǎn)，便受到關(guān)注。然而，雞蛋生產(chǎn)帶有季節(jié)性，再加上雞蛋容易破損，保存、運輸都有一定困難， 由于液體蛋像 “小房子 ”牛奶一樣需要冷鏈，因此主要在 “ 300500 公里半徑 ” 內(nèi)開拓市場。這種方法與我們平常喝的 “小房子 ”牛奶的加工方法如出一轍：它 將雞蛋在 65℃ 的溫度下，保持 分鐘。 帶殼的雞蛋，在歐美都有法律規(guī)定，必須清洗加熱烘干后涂上一層膜，再加以包裝才能進入超市和賣場，但我國目前尚無類似規(guī)定。當(dāng)務(wù)之急是農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、工商業(yè)等有關(guān)部門集中精力，以市場為導(dǎo)向，依靠現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，不斷改進雞蛋品質(zhì)，開發(fā)出更多、更好的以雞蛋為原料的系列食品。現(xiàn)代家庭食用各種飲品和營養(yǎng)沖劑的需求直線上升，因而各種蛋黃粉、蛋清粉、速溶蛋松產(chǎn)品等也有廣闊的市場。 辣椒蛋：用 1％辣椒粉作飼料，加入適量苜蓿粉、少量植物油喂雞，產(chǎn)出的蛋富含胡蘿卜素，同時維生素Ｃ含量也較高。 高碘蛋：在雞飼料中添加 4－ 6％的海藻粉，或在 100 公斤飼料中加入 50克碘化鉀，每只蛋雞的日喂飼料 100－ 150 克，連喂 7－ 10 天，可產(chǎn)下比普通雞蛋含碘量高 15－ 30 倍的碘蛋。生產(chǎn)食療蛋投入不多，其效益是普通雞蛋的 2－ 3 倍。近兩年從蛋黃中提取的高級補品 “卵磷脂 ”風(fēng)靡世界各國，歸根結(jié)底還是雞蛋的功勞。雞蛋除傳統(tǒng)的食用方法外，利用其特性延伸使用范圍大有文章可做。要解決雞蛋的產(chǎn)銷矛盾和提高養(yǎng)雞效益，關(guān)鍵是必須改變雞蛋 2 市場存在的 “三多三少 ”問題。 近些年來，我國各地蛋雞生產(chǎn)發(fā)展過猛，造成蛋價大幅度下跌，養(yǎng)雞效益差，蛋農(nóng)叫苦不迭。 1 吉林省五禾牧業(yè)發(fā)展有限公司 Jilin Wuhe Stockbreeding Development CO.,LTD 年產(chǎn) 1000噸全蛋 粉、蛋黃粉、 蛋 清 粉 和功能食品 加工 廠建設(shè) （基本素材） 一、國內(nèi)外概況： 我國禽蛋產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與展望：自 1985 年我國禽蛋產(chǎn)量就躍居世界第一位。除了皮蛋、咸蛋外，像國際市場所需的冷藏液體蛋、冷凍 “冰蛋 ”和蛋粉等十分少見。 業(yè)內(nèi)行家分析，蛋價持續(xù)低迷與生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、蛋品開發(fā)、市場消費需求等諸多矛盾有密切關(guān)聯(lián)。 帶殼蛋上市多深加工少 據(jù)介紹，國外各種蛋制品的消費量不斷擴大，美國市場占所有原生蛋的 33%，日本占 50%，我國僅為 5%。 雞蛋食用多開發(fā)利用少 雞蛋不僅用于食品方面，其潛在的功能和價值遠未被開發(fā)。 幾種待開發(fā)的雞蛋深加工產(chǎn)品 目前國內(nèi)市場普通雞蛋供過于求，養(yǎng)蛋雞收益低微，而食療雞蛋市場卻需求量大，前景誘人。 高鋅蛋：在雞料中加入 1％鋅鹽，飼喂 20 天后，可產(chǎn)出比普通雞蛋含鋅量 3 高 15 倍以上的高鋅蛋。 微量元素蛋：在飼料中添加 ％的微量元素，雞可產(chǎn)下含鋅、鐵、碘 等微量元素較多 的蛋。如利用雞蛋的乳化性將其加工成蛋黃醬、色拉調(diào)味劑、冰淇淋等；分別搭配不同的原料配制出風(fēng)味各異的蛋黃醬、色拉醬，用 作熱狗或漢堡包以及各種美味可口的色拉食品的配料；利用雞蛋蛋 清 的遇熱變性和凝固性用作火腿臘腸、魚糜制品等的黏結(jié)劑和其他食品的脫水防止劑；利用雞蛋蛋白的膠著性用于魚糜制品中以保持水產(chǎn)品的原有風(fēng)味，用于畜禽肉食品中以改善其彈性及質(zhì)地等。中國有世界上最大的消費群體，蛋品加工業(yè)擁有令人振奮的發(fā)展?jié)摿Γㄟ^各種蛋制品來調(diào)整口味、補充營 養(yǎng)已逐漸被人們所接受，尤其是像上海、北京等大城市無疑是蛋制品最具發(fā)展?jié)摿Φ南M市場。 當(dāng) “禽流感 ”對活雞交易提出考驗的同時，有沒有想過：那些蛋殼上還帶著些許 雞毛、糞便的蛋品，從食品衛(wèi)生的角度也應(yīng)受到質(zhì)疑。蛋品工業(yè)界經(jīng)過長時間研究后，將 “巴氏殺菌 ”確定為蛋品殺菌的最佳工藝。 雞蛋，營養(yǎng)價值極高，含有極其豐富的人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、磷脂質(zhì)、維生素和微量元素等，并且極易被人體消化吸收。 盡管冷藏液體蛋具有衛(wèi)生安全、方便運輸、減少損耗、直接進入生產(chǎn)等優(yōu)點，但它畢竟做不出荷包蛋，因此整粒的蛋產(chǎn)品市場仍然有其不可替代的一席之地。 特點 ① 由于防止了蛋黃粉或全蛋粉中脂質(zhì)的劣化，故貯存穩(wěn)定性好，長期貯存不變質(zhì)、不變臭、劣化。 ⑤ 制得的蛋黃粉和全蛋粉，風(fēng)味好，貯運，使用方便，為發(fā)展禽蛋生產(chǎn)提供了條件和可能。 另外，將以上制得的蛋黃粉和全蛋粉，分別放置于厚 的聚乙烯袋內(nèi)，于溫度 60℃ ，相對濕度 60%條件下放置 2 周，對其過氧化值實測結(jié)果：蛋黃粉 1 為 ，蛋黃粉 2 為 ，全蛋粉 1 為 ，全蛋粉 2 為 ，無臭。好些 6 國家國內(nèi)生產(chǎn)量下降價格上漲。 韓偉集團是中國最大的雞蛋供應(yīng)商。韓偉企業(yè)集團是目前中國最 大的鮮蛋供應(yīng)商， 20xx 年被世界蛋品協(xié)會（ IEC）吸納為代表中國的唯一國家級會員； Sanovo 是世界上最大的蛋品設(shè)備生產(chǎn)商，有九十多年歷史，其產(chǎn)品的安全及質(zhì)量均通過歐盟（ EU