【正文】 ................................................... 28 05 上菜操作流程 .................................................................................................... 30 06 分菜操作流程 .................................................................................................... 31 07 退菜、換菜操作流程 .......................................................................................... 32 08 撤換餐具操作流程 ............................................................................................. 33 09 賓客結(jié)賬操作流程 ............................................................................................. 33 11收尾工作操作流程 .............................................................................................. 34 好麗登 ︱國(guó)際商務(wù)酒店︱ HOLITON HOTEL 12 自助早餐服務(wù)規(guī)程 ............................................................................................. 35 12 托盤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) .................................................................................................... 36 13 鋪臺(tái)、擺臺(tái)操作標(biāo)準(zhǔn) .......................................................................................... 40 14 送房服務(wù)操作流程 ............................................................................................. 44 七、部門管理制度 ......................................... 46 01 餐飲部會(huì)議制度 ................................................................................................. 46 02 餐廳餐前會(huì)制度 ................................................................................................. 47 03 餐廳衛(wèi)生管理制度 ............................................................................................. 48 04空調(diào)使用管理制度 .............................................................................................. 49 05酒水、香煙管理制度 ........................................................................................... 52 06 餐具保管、破損制度 .......................................................................................... 53 07 采購(gòu)制度 ........................................................................................................... 56 08 原材料驗(yàn)收制度 ................................................................................................. 57 09 物品領(lǐng)用制度 .................................................................................................... 58 10棉織品管理制度 .................................................................................................. 59 11成本費(fèi)用核算制度 .............................................................................................. 59 12 客人遺留物品處理規(guī)定 ...................................................................................... 61 13 餐飲部安全清場(chǎng)制度 .......................................................................................... 62 14 食物中毒的處理規(guī)定 .......................................................................................... 62 15 酒店火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案 ............................................................................................. 63 16考勤制度 ............................................................................................................ 65 17 餐廳服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會(huì) ............................................................................................. 67 18 員工崗位安排及考評(píng)制度 ................................................................................... 73 19 服務(wù)效率量化標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 ...................................................................................... 74 20 質(zhì)檢評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) .................................................................................................... 76 九、與酒店其他部門的溝通協(xié)作 .............................. 77 十、 表格表單 ............................................ 79 表 1 酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表 ........................................................................................... 79 表 2 營(yíng)業(yè)收入明細(xì)表 .............................................................................................. 80 表 3 收尾檢查表 ..................................................................................................... 80 表 4 點(diǎn)菜單 ............................................................................................................ 82 表 5 日常工作檢查表 .............................................................................................. 82 表 6 送房餐具統(tǒng)計(jì)表 .............................................................................................. 84 好麗登 ︱國(guó)際商務(wù)酒店︱ HOLITON HOTEL 一、部門職能 餐飲部職能概述