【正文】 明后方可參加工作。 加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、 桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。 二、貯存 食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期的食品。 禁止采購以下食品： （ 1）禁止采購變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有 異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。 “ 四勤 ” ：勤洗手、剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。 “ 六防 ” ：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蠅、防火。 四、小食品類、飲料類等必須有商標，生產廠家，生產日期（含保質期）。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學校，教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分。 七、學校要創(chuàng)造條件，配置冷藏設施（或專用柜）集中保管自備菜，為學生自備菜提供免費熱菜服務，一般安排在每周三。學校要為學生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。對發(fā)現(xiàn)的嚴重食品衛(wèi)生隱患問題，學校應及時向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關職能部門報告。 三、學校必須實行食品安全定期檢查制度，檢查內容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學生自備菜衛(wèi)生等。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。 （三）用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。食品要離墻 離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現(xiàn)食品質量問題時的雙方的責任和義務。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。 五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到： （一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直 接入中食品之前應冼手消毒； （二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內； （三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 食品企業(yè)經營管理制度【篇 3】 一、從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求，具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)知識。 四、嚴格按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，不經營 “ 三無 ” 、過期霉變等《食品安全法》規(guī)定禁止經營的食品，嚴格執(zhí)行《食品安全法》預包裝食品和散裝食品的標簽管理規(guī)定。 食品企業(yè)經營管理制度【篇 2】 為保證流通環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，特制定食品經營戶食品安全管理制度： 一、保持經營場所布局合理、環(huán)境整潔、安全衛(wèi)生。 六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度 衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。 應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。 食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻 30 厘米以上，最底層隔離地面 40 厘米以上。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。配備有效的空氣消毒設施，食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。 散裝食品銷售必須按 生熟分離 原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。 《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經營場所內醒目位置。 注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。 管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全，無害，無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內，確保經營食品的質量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問 題應立即解決，或向負責人報告。對于食品企業(yè)經營管理制度，你會寫嗎 ?來看看吧。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。 凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 三、銷售管理制度 經營場所距離非水沖式廁所，開放式糞池，垃圾堆（場）等場所的直線距離 25 米以上，并設置密閉的垃圾容器，及 時清除垃圾，搞好防塵，防蠅，防鼠工作，確保環(huán)境整潔。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期，破損，鼠咬，受潮，生霉，生銹等現(xiàn)象要及時處理。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置 散裝食品標識牌 ，標識出食品的名稱，配料表，生產日期，保質期，保存條件，食用方法，生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容，做到 一貨一牌，貨牌對應 。 熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手， 消毒設施，采用非手動式的水龍頭。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱，數(shù)量，產地，進貨日期，生產日期，保質期，包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。搞好防塵，防蠅，防鼠，防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒，有害污染源及蟻蠅孳生場所。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。使用時不得污染食品，食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備，工具及容器徹底清洗。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。采購食品嚴格檢 驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件，銷售食品出具有溯源功能的銷售憑證，并如實記錄購進（銷售）食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、銷售（購貨）者名稱及聯(lián)系方式、購進（銷售）日期等內容，食品進貨查驗記錄及購銷臺帳保存兩年以上。 七、食品經營戶為食品安全監(jiān)管的第一責任人，應當嚴格依照《食品安全法》和其他相關法律法規(guī)的規(guī)定從事食品經營活動，自覺接受職能部門和人民群眾的監(jiān)督檢查，并承擔相應的社會責任。 四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離