食品安全管理與控制-全文預(yù)覽
【正文】 理體系的有效性和高效性兩方面的指南 表述了 8項(xiàng)基本管理原則和 12項(xiàng)質(zhì)量管理體系基本原理 規(guī)定質(zhì)量管理體系要求 提供審核質(zhì)量和環(huán)境管理體系的指南 一、推行 ISO9000的意義 ① 消除貿(mào)易壁壘 ② 強(qiáng)化品質(zhì)管理 ③ 節(jié)省審核精力費(fèi)用 ④ 增強(qiáng)競爭力 ⑤ 避免責(zé)任糾紛 ⑥ 有利于國際間的經(jīng)濟(jì)合作和技術(shù)交流 二、 ISO9000質(zhì)量管理體系的基本原理 ? 質(zhì)量方針：是有組織的最高管理者發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和質(zhì)量方向； ? 質(zhì)量管理：是確定質(zhì)量方針、目標(biāo)和職責(zé)并在質(zhì)量體系中通過諸多質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制盒質(zhì)量改進(jìn)是其實(shí)施的全部管理質(zhì)量的全部活動； ? 質(zhì)量體系：是為實(shí)施質(zhì)量管理所需的組織結(jié)構(gòu)、程序、過程和自愿； ? 質(zhì)量保證：是為了提供足夠的信任表明實(shí)際是夠滿足質(zhì)量要求，在質(zhì)量體系中實(shí)施，并根據(jù)需要進(jìn)行證實(shí)的全部由計(jì)劃、有系統(tǒng)的活動； ? 質(zhì)量策劃：在確定質(zhì)量以及采用質(zhì)量體系要素的目標(biāo)和要求的活動； ? 全面質(zhì)量管理：是一個組織以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過讓顧客滿意和本組織所有成員及社會收益二達(dá)到長期成功的管理途徑。臨界線值的確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，提供一個評價(jià)控制手段有效性和控制效果可接受性標(biāo)準(zhǔn)。 ? 導(dǎo)致危害發(fā)生的條件出現(xiàn)的頻率和可能性 ? 如果條件出現(xiàn)，評估它們對健康的不利影響和損害的嚴(yán)重性。通過分析決定哪一個是與食品安全有重大關(guān)系的，并且在 HACCP計(jì)劃中對其作詳細(xì)說明。 ? 根據(jù)具體情況靈活應(yīng)用 HACCP是十分重要的。 如果已識別出一個必須進(jìn)行控制的危害，但并沒有發(fā)現(xiàn)對其控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)考慮重新設(shè)計(jì)操作過程。 二、 HACCP的先決條件 ? 培訓(xùn) ? 員工操作 ? 基礎(chǔ)設(shè)施 ? 良好操作規(guī)范 ? 清潔、衛(wèi)生和害蟲控制 ? 接收、運(yùn)輸和貯存 ? 可追溯和回收 ? 有害物質(zhì)的控制 ? 在對食物鏈的任何一個階段應(yīng)用 HACCP之前，該階段的操作必須符合食品衛(wèi)生法典的通用原則、相應(yīng)的法典操作規(guī)范以及相關(guān)的食品
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