包裝產(chǎn)品的質(zhì)量變化與控制-全文預(yù)覽
【正文】 加速度通常在 10g左右，最高達(dá) 100g。w 車型與車輛狀況。 水上運輸?shù)恼駝幼钚?，鐵路運輸?shù)恼駝虞^小，以公路運輸?shù)恼駝幼畲?。n 在這種情況下，研發(fā)人員為了較準(zhǔn)確地預(yù)計產(chǎn)品的保質(zhì)期，一般先通過查閱文獻(xiàn)資料，尋找有 相同化學(xué)變化的相關(guān)產(chǎn)品 ，借鑒其保質(zhì)期數(shù)據(jù)；n 通過在短時間內(nèi) 加速破壞條件 下得到的實驗數(shù)據(jù)來外推估計可能的保質(zhì)時間。w 確保產(chǎn)品的品質(zhì)，保護(hù)消費者的安全將一直考慮，也是優(yōu)化最重要的標(biāo)準(zhǔn)。 4. 食品保質(zhì)期簡要總結(jié)：n 了解產(chǎn)品的特定敏感性與特性，是推導(dǎo)出必須的包裝要求的前提。w 對穩(wěn)定性更長的低品質(zhì)的無菌牛奶，則需要帶有附加阻隔層的高級包裝。 4. 食品保質(zhì)期基本結(jié)論：n 在一些情形下，與低初始品質(zhì)長保質(zhì)期的食品相比，高初始品質(zhì)短保質(zhì)期的食品可以采用差一點的包裝材料。n 與其他在苛刻條件下加工處理的食品相比，溫和方式加工的產(chǎn)品需要更高的初始品質(zhì)。 4. 食品保質(zhì)期“食品保質(zhì)期 ”涵義產(chǎn)品 最重要的品質(zhì)特征 可以保持的時間間隔的上限。w影響因素：n 技術(shù)進(jìn)步的客觀標(biāo)準(zhǔn)n 情感標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品包裝保質(zhì)期4. 食品保質(zhì)期n 特性：一般而言，食品由很多成分組成，其中的 大部分成分化學(xué)穩(wěn)定性相對較低 。n 例如： 軟包裝輸液 ： 輸液滅菌后及存放 3個月后細(xì)菌內(nèi)毒素檢查結(jié)果均呈陰性。任何產(chǎn)品的合格品判別標(biāo)準(zhǔn)都直接影響包裝有效期的測定。w 主要影響因素（順序排列）：n 包裝材料：n 產(chǎn)品用完全阻隔（近似）材料包裝，則產(chǎn)品主要由于本身的化學(xué)變化、產(chǎn)品與材料作用而引起變質(zhì)。產(chǎn)品的敏感性和包裝（材料）的保護(hù)功能之間的配合，直接影響著包裝有效期 。產(chǎn)品（包裝）保質(zhì)期要求：n 生產(chǎn)商需對產(chǎn)品的保質(zhì)期進(jìn)行準(zhǔn)確的試驗測定，以保證產(chǎn)品在流通、銷售等環(huán)節(jié)中質(zhì)量的穩(wěn)定。w 魚類禽類罐頭為 24個月，水果蔬萊罐頭為 15個月，易拉罐、玻璃瓶裝果汁、蔬菜汁飲料為 6個月。在此之后，該食品不再適于食用。n 深入理解： w任何其它目的功能的實現(xiàn)，均不能破壞或過分削弱包裝的基本功能。n 結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性保護(hù)。n 化學(xué)穩(wěn)定性防護(hù)。 包裝質(zhì)量變化與控制包裝防護(hù)產(chǎn)品包裝保質(zhì)期貯運環(huán)境及其試驗方法包裝產(chǎn)品質(zhì)量變化與控制特殊處理對包裝材料與容器影響一、包裝防護(hù)包裝基本功能n 定量容納、防護(hù) 防護(hù)功能的類型n “護(hù)內(nèi) ”功能w內(nèi)容物的防護(hù)；n “護(hù)外 ”功能w內(nèi)容物以及包裝件、包裝廢棄物可能產(chǎn)生的外界環(huán)境影響的防護(hù)。 針對產(chǎn)品或內(nèi)容物物理性質(zhì)的穩(wěn)定性保護(hù)及相關(guān)的環(huán)境防護(hù)。 針對有生命的和有機(jī)物類的產(chǎn)品或內(nèi)容物維持其生命或生理生化性質(zhì)正常的穩(wěn)定性保護(hù)及相關(guān)的環(huán)境防護(hù)。 在上述 4 種類型中，基于其中一類領(lǐng)域的原因而造成另一類領(lǐng)域的后果。n 食品的保存期 ：指預(yù)示在任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下食品可以食用的最終日期。w 糖果第一、第四季度生產(chǎn)的為 3個月，第二、第三季度生產(chǎn)的為2個月，梅雨季節(jié)生產(chǎn)的為 1個月。w 餅干罐裝為 3個月，塑料袋裝為 2個月，散裝為 1個月，塑料袋方便面為 3個月，夾心巧克力為 3個月，純巧克力為 6個月。產(chǎn)品可能產(chǎn)生的變質(zhì)類型，決定了包裝材料所必須提供的功能。 產(chǎn)品包裝保質(zhì)期n (2) 包裝w 包裝可以保護(hù)產(chǎn)品不受、減緩某種因素的影響而變質(zhì)。 n 三者之間關(guān)系w產(chǎn)品特性：內(nèi)因w貯運條件：外因w包裝：調(diào)節(jié)、限制、阻隔 產(chǎn)品包裝保質(zhì)期3. 確定合格品（保質(zhì)期）的判別標(biāo)準(zhǔn)n 合格品的判別標(biāo)準(zhǔn)一般以產(chǎn)品中某種關(guān)鍵、特性成分為依據(jù)。w 產(chǎn)品既要符合合格的標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)，又要能為顧客所接受，這是產(chǎn)品能在市場上打開銷路的決定性因素。 n 說明w品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)及其所衍生的要求會隨著時間變化。n 通過包裝保持品質(zhì)意味著把某一特定的濃度盡可能長地保持在一定的范圍內(nèi)。n 討論 :n(1)兩種不同原始品質(zhì)的產(chǎn)品 (1和 2)品質(zhì)隨時間的損失 4. 食品保質(zhì)期n(2) 產(chǎn)品保質(zhì)期與包裝成本關(guān)系n(3) 產(chǎn)品保質(zhì)期與包裝產(chǎn)品的可靠性（安全性）關(guān)系 4. 食品保質(zhì)期基本分析n 以溫和方式加工的產(chǎn)品仍然保持著許多天然特性和化學(xué)不穩(wěn)定的材料。n 對給定的產(chǎn)品而言， 包裝可以影響的區(qū)域是在開口三角形的面積范圍內(nèi) 。 4. 食品保質(zhì)期保質(zhì)期應(yīng)用n 牛奶：w 對穩(wěn)定性 6～ 7天的高品質(zhì)新鮮殺菌牛奶而言，以相對簡單的聚乙烯覆蓋的硬紙盒包裝就足夠了。w 一般來說，由于更高的產(chǎn)品品質(zhì)意識的興起，今天的潮流是偏好于新鮮的可口商品而遠(yuǎn)離處理過的干品。w 最優(yōu)化一般意味著某種標(biāo)準(zhǔn)的安全邊界的下限。n 復(fù)雜性w加速、模擬試驗方法 產(chǎn)品包裝保質(zhì)期說明：n 在研發(fā)新產(chǎn)品或?qū)σ延挟a(chǎn)品的配方或工藝改進(jìn)的過程中，由于時間的限制，研發(fā)人員不可能對產(chǎn)品的保質(zhì)期進(jìn)行實際的測定，特別是那些經(jīng)處理后不易滋生微生物產(chǎn)生腐敗的食品。w 公路、鐵路運輸振動頻率譜特性 貯運環(huán)境及其試驗 b. 振動強度n 運輸車輛的振動主要與下列因素有關(guān)：w 運輸方式。采用水上運輸，振動 ～ ，振動加速度很小。摩托車、三輪車的振動加速度可達(dá) 3～ 5g。n 火車運輸：車輪滾過鋼軌接縫時的垂直沖擊、在掛車時產(chǎn)生的水平?jīng)_擊加速度達(dá) 2～ 4g。 貯運環(huán)境及其試驗3. 貯運試驗n (1) 貯運環(huán)境參數(shù)化表征w類型、等級、具體參數(shù)w流通環(huán)境工程學(xué)n (2) 試驗方法 w普通條件試驗w加速條件試驗w模擬技術(shù) 貯運環(huán)境及其試驗(3) 加速試驗n 有效性：w 試驗結(jié)果可比較性：可以通過實際的動力學(xué)研究進(jìn)行，也可以通過對包裝有效期的對比來進(jìn)行。 貯運環(huán)境及其試驗w運輸加速試驗w貯存加
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