第三章_西餐服務-全文預覽
【正文】 :52: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 09:52:0209:52:0209:522/4/2023 9:52:02 AM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 2023年 2月 上午 9時 52分 :52February 4, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 09:52:0209:52:0209:52Saturday, February 4, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 Logo Logo ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 早餐服務程序 Logo 第三節(jié) 西餐扒房服務程序 Logo 一、餐前準備工作 ? １、保持餐廳的整潔衛(wèi)生，擺臺整齊，規(guī)范 ? ２、準備好各種水杯，酒杯，餐具，冰水 ? ３、保證音響，照明及一切設備運轉正常 ? ４、熟悉當天的特色菜肴 Logo 二、預訂服務 ? １、接聽電話首先用英語問好 ? ２、在接受訂座時，必須登記客人姓名，人數(shù)，吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)，就餐時間，房間號碼或特殊要求等 Logo 三、迎接客人 ? １、客人來到餐廳，迎賓員應面帶微笑，主動上前問好，問清客人是否有預訂。小餐臺多為方形，可以隨意拼合。 ? 廣泛流行于西餐廳和咖啡廳。 Logo 服務人員 ? 是最簡單、快速而廉價的服務方式。 ? 斟酒、上飲料和撤盤都在賓客右側操作。 ? 服務節(jié)奏緩慢，浪費人力，用餐費用昂貴，普通人消費不起，具空間利用率和餐位周轉率都比較低。 ? 注意：面包、黃油和配菜應從賓客左側送上，因其不屬于一道單獨的菜肴。由于地點及建筑風格獨特，使得整座飯店揉合了古今兩者的特色，其著名的設計包括有私家花園、于 1930年完成的正門外墻、面向凡當區(qū)的豪華套房等，是游覽法國者的必到之處。 ? 胡椒磨：用來現(xiàn)磨胡椒或花椒的工具。 ? 俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。 鵝肝排 法式蝸件 Logo 簡潔與禮儀并重 —— 英式西餐 ? 特點：口味清淡，酥香，用油少，調味很少用酒，調味品一般放在桌上供客人自己選用； ? 英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。 Logo 法式菜 英式菜 意式菜 美式菜 俄式菜 （二）、西餐主要菜肴及其特點 Logo 西菜之首 —— 法式大餐 ? 特點：選料廣泛，用料新鮮，調味用酒較重，講究不同的菜配不同的酒； ? 法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。 烤火雞 Logo 西菜經(jīng)典 —— 俄式大餐 ? 特點：油大味重，制作簡單，調味喜歡用酸奶油。 Logo ?有果汁類、水果類、谷類、肉類、面包類、雞蛋類等 ?又分為歐陸式早餐 、美式早餐、英式早餐 ?有
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