第三章_西餐服務(wù)-在線瀏覽
2025-02-18 10:36本頁面
【正文】 油醋架等 胡椒磨 洗手盅 Logo 三、西餐廳的經(jīng)營特點 ?良好的餐廳環(huán)境 ?優(yōu)質(zhì)的菜肴和酒水 ?優(yōu)質(zhì)的接待服務(wù) ?優(yōu)質(zhì)的管理 ?做好餐飲籌劃 Logo 第二節(jié) 西餐服務(wù)方式 Logo （一）法式服務(wù) 由西查李茲于 20世紀(jì)初發(fā)明的一種用于豪華飯店的服務(wù)方式，又稱 “李茲服務(wù)”。 Logo RITZ HOTEL PARIS 蜚聲國際的巴黎里茲飯店 位于巴黎凡當(dāng)區(qū)的里茲飯店，在 1898年正式面世，它的前身是一座建于 18世紀(jì)的私人住所。 Logo 豪華飯店的奠基者 Caesar Ritz (1850~1918） Auguste Escoffier (1845~1935) Logo 里茲飯店自 1898年建立以來 ,一直都是歐上流社會的社交場所圖為 1904年巴黎貴族在里茲飯店私家花園的露天聚會。 Logo 上菜方式 ? 用服務(wù)車推出菜肴，服務(wù)員當(dāng)賓客面進(jìn)行烹制表演，服務(wù)員助手用右手從賓客右側(cè)送上每一道菜。 ? 從賓客右側(cè)用右手斟酒或上飲料。 特點 ? 最講究禮節(jié)的豪華服務(wù)，注重在賓客面前進(jìn)行切割和燃焰表演，能吸引賓客的注意力和洪托餐廳氣氛，服務(wù)周到，每位賓客都能得到充分的照顧。 Logo （二）俄式服務(wù) 服務(wù)人員 ? 較節(jié)省人力，通常由一名服務(wù)員為一桌賓客服務(wù)。 ? 站立于賓客左側(cè)，用右手從賓客左側(cè)分菜，按逆時針方向圍桌行走。 特點 ? 講究優(yōu)美文雅的風(fēng)度，服務(wù)效率和空間利用率都比較高，節(jié)省人力，每位賓客都能得到較周全的服務(wù)。 ? 主要用于西餐宴會服務(wù)，尤其是大型宴會。 ? 一名服務(wù)員看數(shù)張餐臺。 特點 ? 簡單明了，服務(wù)速度快，餐具和人工成本低，空間利用率和餐位周轉(zhuǎn)率都十分高。 Logo （四）英式服務(wù) ? 英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù) ? 服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜，服務(wù)員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人 ? 家庭的氣氛很濃，用餐的節(jié)奏較緩慢 Logo （五）大陸式服務(wù) /綜合式服務(wù) ? 綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù)、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式 ? 不同的餐廳或不同的餐次選用的服務(wù)方式組合不同，與餐廳的種類和特色，顧客的消費水平，餐廳的銷售方式有密切的聯(lián)系 Logo （六）自助餐 ? 用最少的人手達(dá)到最有效的服務(wù) ? 進(jìn)餐速度較快，餐位周轉(zhuǎn)率高 ? 菜單簡單 ? 存貨盡出 ? 對客人來說，用餐標(biāo)準(zhǔn)一般固定，價格便宜，經(jīng)濟實惠 ? 食物多種多樣 ? 隨便無拘束，各取所需 特點 Logo 餐間服務(wù) 餐臺服務(wù)
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1