11飼料對(duì)畜產(chǎn)品品質(zhì)的影響-全文預(yù)覽
【正文】 充足，可 ↑密度、直徑 ? ② 脂肪 充足，必需脂肪酸含量 ↑，可改善兔毛 質(zhì)量、光澤 ? ③ ↑Vit、微量元素 Cu、 Co、 Mg、 Zn、 Fe、 I，可改善 兔毛生長(zhǎng) 。 (三 ) 對(duì) 乳蛋白 含量的影響 蛋白質(zhì)和 AA Pro： ? 飼糧 Pro水平 ∝ 乳 Pr濃度 ? 微生物 Pr的合成，又依賴于能量供應(yīng)。 ? 肌醇 ，也可 ↑乳脂率 (二 ) 對(duì) 乳脂組成 的影響 ? 選擇 FA組成適宜 的脂肪，經(jīng)保護(hù)處理后添加 →可 改善乳脂的 FA組成 ， ↑不飽和 FA含量。 高銅 有機(jī)鉻 五、對(duì)禽蛋風(fēng)味的影響 ? 蛋的風(fēng)味，在很大程度上受飼料影響。 ? 目前研制可供生產(chǎn)的微量元素強(qiáng)化雞蛋主要有： 高 碘 蛋、高 硒 蛋、高 鋅 蛋、高 鐵 蛋 (三 )脂肪酸 ? 主要存在于蛋黃 ? 亞油酸、亞麻酸、 EPA（ 20碳 5烯酸）、 DHA（ 22碳 6烯酸） …… 高度不飽和 FA，較易向禽蛋富集 。 ? 原因： 維生素缺乏 VA缺乏，常 → 血斑出現(xiàn)率 ↑ VK缺乏，可 ↓ 血斑出現(xiàn)（抗出血 Vit） ∴VK 的頡抗物可 ↓ 血斑 ∵ 排卵時(shí)釋放出的血液擴(kuò)散到整個(gè)蛋中，而不凝成血塊。 平衡飼糧 電解質(zhì) ? K+、 Na+與 Cl離子間的平衡。 亞油酸 ? 獲 最大蛋重所必需 ? ↑亞油酸水平，可 ↑蛋重。 ? ① ↑ 開產(chǎn)前 23周 ~ 產(chǎn)蛋高峰期 的能量供給，可 ↑蛋重。 ∵ 腸道微生物 → 三甲胺 , 當(dāng)其 代謝、排泄能力時(shí)，會(huì)在雞體內(nèi)蓄積 → 魚腥味、酸敗味， ↓ 雞肉風(fēng)味。 二、對(duì)肉質(zhì)的影響 能量水平 研究報(bào)道少 ? 能量水平 ↑，可 ↑體脂含量 →改善 嫩度、 風(fēng)味 蛋白水平 ? 高蛋白飼糧， ↑豬瘦肉率 ↓肌內(nèi)脂肪水平 →嫩度 ↓ 二、對(duì)肉質(zhì)的影響 礦物質(zhì)元素和維生素 （ 1） 礦物元素 ? Mg： 可緩解豬的應(yīng)激， ↑肌肉終點(diǎn) pH→系水力 ↑ ? 有機(jī) Se：顯著 ↓肌肉滴水損失，改善肉嫩度。 屠宰后， ∵ 糖原酵解 →pH↓，蛋白變性 →系水力↓，至接近蛋白等電點(diǎn) (~)時(shí)，靜電荷 =0，系水力最低。 ? 缺點(diǎn)：①使脂肪變軟，不利于切割 ②氧化酸敗度 ↑，易 →異味 ∴ 不宜加工火腿、腌蠟制品。 （一）對(duì) 胴體組成 的影響 飼料添加劑 ? β興奮劑、生長(zhǎng)激素、甜菜堿、有機(jī)鉻 （二）對(duì)胴體 脂肪質(zhì)量 的影響 對(duì)脂肪 色澤 的影響 ? 豬大量采食 蠶蛹、玉米 … 帶色素 多得原料 脂肪已氧化 變質(zhì)的飼料 , 可 →背
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