酒水服務(wù)ppt_飲食_生活休閑-全文預(yù)覽
【正文】 5時(shí) 48分 :48January 30, 2023 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 05:48:4605:48:4605:48Monday, January 30, 2023 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問年。 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 ? 給外國(guó)朋友敬酒 ， 碰一下 ， 高高舉起 。 ? 倒酒時(shí)要一點(diǎn)二抬三旋四擦 ， 酒瓶從客人的耳朵下線位置過 ， 不能從頭上過 。 一般的做法是在開瓶之后 ， 把紅酒倒入醒酒器中放上幾個(gè)小時(shí) ， 讓紅酒和室內(nèi)的空氣充分接觸 ，才可以直接飲用 。 （ 四 ） 服務(wù) ? 服務(wù)咖啡時(shí) ， 按順時(shí)針方向進(jìn)行 ， 女士?jī)?yōu)先 、 先賓后主； ? 咖啡斟至 2/3處； ? 將奶罐和糖盅放在餐桌上 ， 便于客人取用 。 （ 三 ） 服務(wù) ? 使用托盤 ， 在客人右側(cè)服務(wù)； ? 先在客人面前放一塊杯墊 ， 再放上冰茶 ， 在其右側(cè)放一杯裝有糖水的奶罐； ? 將攪拌棒放在冰茶和奶罐之間 。 ? （ 三 ） 葡萄酒汽的確認(rèn) ? 用餐巾將瓶口和瓶身上的水跡拭掉 ， 酒瓶用餐巾包??； ? 用右手拇指摳住瓶底 ， 其作四批分開 ， 托住瓶身； ? 向主人杯中斟入 1/5杯的酒 ， 交由主人品嘗； ? 主人品完認(rèn)可后 ， 服務(wù)員需征求意見 ， 是否可以立即斟酒 。 （ 三 ） 酒的開啟 ? 將紅酒立于酒籃中 ， 左手扶住酒瓶 ， 右手用開酒刀割開鉛封 ， 并用一塊干凈的餐巾擦拭瓶口； ? 將酒垂直鉆入木塞 ， 注意不旋轉(zhuǎn)酒瓶 ， 待酒鉆完全鉆入木塞后 ， 輕輕拔出木塞 ， 木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音； ? 將木塞放入小醬油碟中 ， 放在主人紅葡萄酒杯的右側(cè)間距 1— 2cm。 C。 并用一塊干凈的餐巾將瓶口擦干； ? 將酒垂直鉆入木塞 ， 注意不旋轉(zhuǎn)酒瓶 ， 待酒鉆完全鉆入木塞后 ， 輕輕拔出木塞 ， 木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音； ? 將木塞放入小醬油碟中 ， 放在主人白葡萄酒杯的右側(cè)間距 1— 2cm。 （ 四 ） 注意事項(xiàng) ? 為客人斟茶時(shí) ， 不得將茶杯從桌面拿起； ? 不得用手觸摸杯口； ? 服務(wù)同一桌的客人使用的茶杯 ， 必須大小一致 ， 配套使用； ? 及時(shí)為客人添加茶水 。 （ 三 ） 混合飲料服務(wù) ? 將盛有主飲料的杯子放在客人右手側(cè)； ? 在配酒杯中斟酒 ， 并根據(jù)酒店要求配加飲料； ? 使用攪捧為客人調(diào)勻飲料； ? 將攪棒和配酒杯帶回服務(wù)桌 。 （ 二 ） 服務(wù) 用托盤拿回啤酒及冰凍酒杯 ， 依據(jù)先賓后主 、 先女后男的原則為客人服務(wù)啤酒； 提供服務(wù)時(shí) ， 服務(wù)員站在客人右側(cè) ， 左手托托盤 ， 右手將冰凍啤酒杯放在客人餐盤的右上方 ， 倒啤酒時(shí)使啤酒沿杯壁慢慢滑入杯中 ， 以減少泡沫； 倒酒時(shí) ， 酒瓶商標(biāo)應(yīng)面向客人； 啤酒應(yīng)斟 10分滿但不得溢出杯外； 如瓶中啤酒未倒完 ， 應(yīng)把酒瓶商標(biāo)面對(duì)客人 ， 擺放在酒杯右側(cè) ，間距 2cm。 ?（ 二 ） 黃酒的展示與加熱 ?用一塊干凈的餐巾墊著黃酒壇向客人展示 ， 商標(biāo)面對(duì)客人 ， 然后告訴客人需等候的加熱時(shí)間； ?將黃酒打開 ， 倒入黃酒石酸壺內(nèi) ， 再將黃酒壺放入盛有開水的冰桶內(nèi)加熱 2— 3分鐘即可； ?將酒石酸杯放在客人筷子的右上方 。 （ 二 ） 酒的展示 在左手掌心上放一塊疊成 12cm見方的餐巾 ， 將白酒瓶底放在餐巾上 ， 右手扶住酒瓶上端 ， 并呈 45℃ 傾斜 ， 商標(biāo)向上 ，為主人展示白酒 。 ?二 、 常用的外國(guó)酒 ?（ 一 ） 蒸餾酒 ? 蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料 。 古井貢 董酒 ?（ 二 ） 黃酒 ? 黃酒又名老酒 、 料酒 、 陳酒 、 米酒 ， 是中國(guó)最傳統(tǒng)的飲料酒 ， 分為兩大類 ， 即南方黃酒和北方黃酒 。 它是以谷物及其他含有豐富淀粉的農(nóng)副產(chǎn)品為原料 ， 以酒曲為糖化發(fā)酵劑 ， 經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的高酒精含量的酒 ， 其酒度一般為 5060度 。 青島啤酒 按色澤分類 濃色啤酒 淡色黃啤酒 黑色啤酒 按濃度分類 中度啤酒 低濃度啤酒 高度啤酒
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