【正文】 ? 驗證： 每小時檢測出預(yù)冷池肉溫、檢定溫度計、復(fù)查每日記錄、成品檢測 謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH。 動物產(chǎn)地檢疫合格證明動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明飼養(yǎng)生產(chǎn)記錄 檢查文件 每批 獸醫(yī) 無相關(guān)證明拒收 CCP 毛雞接收監(jiān)控記錄糾偏記錄 復(fù)查每批記錄 。　　　 ⑤ 執(zhí)行者： HACCP小組成員或第三方機(jī)構(gòu)。　　　 ④ 驗證項目及頻率： 制定 HACCP計劃的步驟CCP點 驗證項目 驗證頻率 驗證人員驗證程序 HACCP系統(tǒng)的驗證包括： ① 對整個 HACCP體系的審核，包括檢查產(chǎn)品說明和生產(chǎn)流程圖的準(zhǔn)確性；危害分析的全面性，關(guān)鍵限值的科學(xué)性； CCP是否按 HACCP計劃的要求被監(jiān)控，工藝過程是否在既定的關(guān)鍵限值內(nèi)操作，記錄是否準(zhǔn)確的按要求的時間間隔來完成等。制定 HACCP計劃的步驟一、制定 HACCP計劃的預(yù)先步驟和必備程序管理層的承諾領(lǐng)導(dǎo)的作用－－頒布令任何體系沒有領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持都將是一句空話制定 HACCP計劃的步驟二、危害分析　根據(jù)流程圖，結(jié)合 HACCP原理和相關(guān)的資料及專業(yè)知識，進(jìn)行危害分析，確定影響食品安全的顯著危害及控制顯著危害的關(guān)鍵控制點。在采取糾正措施時涉及到的驗證與修改 HACCP計劃216。各類操作人員216。培訓(xùn)的層次：224。? 在某些情況下， SSOP可減少 HACCP計劃中關(guān)控點的數(shù)量，尤其是可以降低到可接受水平的危害。澳大利亞 /新西蘭 —— SQF—2023建立 HACCP體系的邏輯程序世界主要機(jī)構(gòu)的 HACCP模式CAC推薦建立 HACCP體系的邏輯程序及表格一、組成 HACCP小組二、描述產(chǎn)品三、確定產(chǎn)品用途及消費對象四、建立流程圖五、現(xiàn)場驗證流程圖六、列出所有危害進(jìn)行分析，確定控制措施建立 HACCP體系的邏輯程序CAC推薦建立 HACCP體系的邏輯程序及表格七、確定 CCP八、確定每個 CCP點的關(guān)鍵限值九、確定每個 CCP點的監(jiān)控程度十、確定每個 CCP點可能產(chǎn)生的偏離的糾正措施十一、確定驗證程序十二、建立記錄保存程序 建立 HACCP體系的邏輯程序3. 工作流程一覽表步驟 危害 控制措施關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值監(jiān)控程序糾正措施 記錄1. 產(chǎn)品描述2. 加工流程圖4. 驗 證CAC 推薦表格推薦表格建立 HACCP體系的邏輯程序FDA推薦的邏輯程序和表格一、一般資料二、描述產(chǎn)品三、描述銷售和貯存的方法四、確定預(yù)期用途和消費者五、建立流程圖六、建立危害分析工作單七、確定與品種有關(guān)的潛在危害八、確定與加工過程有關(guān)的潛在危害九、填寫危害分析工作單建立 HACCP體系的邏輯程序十、判斷潛在危害十一、確定潛在危害是否顯著十二、確定關(guān)鍵控制點十三、填寫 HACCP計劃表十四、設(shè)置關(guān)鍵限值十五、建立監(jiān)控程序十六、建立糾正措施十七、建立記錄保存系統(tǒng)十八、建立驗證程序 FDA推薦的邏輯程序和表格建立 HACCP體系的邏輯程序（ 1）加工工序（ 2）識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害（ 3）潛在食品危害是否顯著？（是 /否）（ 4）對第 3欄的判定依據(jù)（ 5）能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？（ 6）該步驟是關(guān)鍵控制點嗎？（是 /否）HACCP危害分析表名稱： 品名：地址： 銷售與貯藏方法： 預(yù)期用途與消費者：簽名： 日期：FDA推薦表格建立 HACCP體系的邏輯程序（ 1）關(guān)鍵控制點（CCP）（ 2）顯著危害（ 3）每一預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān) 控 （ 8）糾正措施（ 9）記錄（ 10）驗證（ 4） （ 5） （ 6） （ 7）什么 如何 頻率 誰HACCP計劃工作表名稱： 品名：地址： 銷售與貯藏方法： 預(yù)期用途與消費者：簽名： 日期：FDA 推薦表格建立 HACCP體系的邏輯程序USDA FSIS(食品安全檢查處 )推薦的邏輯程序一、匯編 HACCP資源二、描述產(chǎn)品及其銷售方式三、制定一個完整的產(chǎn)品配料和原料單四、制定一個工藝流程圖五、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的規(guī)定要求六、進(jìn)行危害分析七、確定關(guān)鍵控制點八、建立每一個關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值九、建立監(jiān)控程序十、建立糾正措施十一、建立記錄保持程序十二、建立審核程序建立 HACCP體系的邏輯程序產(chǎn)品說明加工種類：產(chǎn) 品：1. 產(chǎn)品的大眾名稱是什么 ?2. 怎么使用 ?3. 包裝類型 ?4. 存放溫度和保質(zhì)期長短 ?5. 在何地銷售 ?6. 標(biāo)簽說明 ?7. 是否需要銷售控制 ?8. 原、配料USDA FSIS推薦表格建立 HACCP體系的邏輯程序危害分析表(1)加工步驟(2)食品安全危害(3)潛在的食品安全危害是顯著的嗎 ?(4)判斷的依據(jù)是什么 ?(5)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止危害 ?(6)關(guān)鍵控制點 ?USDA FSIS推薦表格建立 HACCP體系的邏輯程序USDA FSIS推薦表格HACCP計劃加工種類 :產(chǎn) 品 :關(guān)鍵控制點 關(guān)鍵限值監(jiān)控程序和頻率 HACCP記錄驗證程序和頻率 糾正措施建立 HACCP體系的邏輯程序NMFS（國家海洋漁業(yè)局 NOAA）推薦 HACCP模式一、 HACCP小組組織機(jī)構(gòu)圖二、組織機(jī)構(gòu)描述三、產(chǎn)品描述 /用途四、對于類似產(chǎn)品組? 加工流程圖? 對于每個 CCP點： （ A）位置 （ B）所要控制的危害 （ C）預(yù)防措施 （ D）關(guān)鍵限值 （ E） 世界糧農(nóng)組織 /世界衛(wèi)生組織 /食品法典委員會 (FAO/WHO/CAC)216。內(nèi)部驗證和外部驗證Q內(nèi)部：根據(jù)驗證計劃，至少一年一次Q官方：每年一次Q認(rèn)證機(jī)構(gòu)：三年一次復(fù)查換證，認(rèn)證后半年之內(nèi)第一次監(jiān)督審核，其后 10月以內(nèi)一次監(jiān)督審核。 對危害分析的確認(rèn)HACCP七個原理七、建立驗證程序CCP的驗證： 證明 HACCP計劃被有效的執(zhí)行。 驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果 產(chǎn)品配方或加工方法和系統(tǒng)（計算機(jī)軟件等）HACCP七個原理七、建立驗證程序確認(rèn)頻率216。 CCP驗證 監(jiān)控設(shè)備的檢定和校準(zhǔn) 針對性的取樣和檢測 CCP記錄的復(fù)查216。 這種控制正被貫徹執(zhí)行著。操作者簽名169。 內(nèi)容：169。關(guān)鍵控制點監(jiān)控記錄216。HACCP七個原理六、建立有效的記錄保持系統(tǒng)記錄是為了證明體系按計劃的要求有效地運行，證明實際操作符合相關(guān)法律法規(guī)要求。必要時對采取的糾正措施還應(yīng)驗證是否有效，如果連續(xù)出現(xiàn)偏離時，要進(jìn)行重新驗證 HACCP計劃。關(guān)鍵控制點危害 關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾正措施 記錄 驗證什么 方法 頻率 誰HACCP計劃表HACCP七個原理五、糾正措施（糾偏程序）216。HACCP七個原理四、關(guān)鍵控制點的監(jiān)控HACCP七個原理五、糾正措施（糾偏程序）糾正措施： 針對關(guān)鍵限發(fā)生偏離時采取的步驟 和方法。? 最好能夠連續(xù)監(jiān)控，如自動溫度時間記錄儀，金屬探測儀。? 一般常用的方法和設(shè)備有：溫度計 (自動或人工 )、鐘表、 PH計、水活度計 (AW)、鹽度計、傳感器以及分析儀器。? 在實際工作中，制定出比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)即操作限值，可以在出現(xiàn)偏離 CL跡象，而又沒有發(fā)生時，采取調(diào)整措施使關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài)，不需采取糾正措施。合理、適宜、實用、可操作性強? 如果過嚴(yán)，造成即使沒有發(fā)生影響到食品安全危害而就要求去采取糾正措施；如果過松，又會產(chǎn)生不安全的產(chǎn)品。反過來，有些危害則需多個 CCP來控制，如對于罐裝金槍魚，在原料收購、解凍等幾個CCP來控制組胺的形成（鯖魚毒素）。 CCP或 HACCP是根據(jù)產(chǎn)品、加工過程不同是有特異性的，對于已確定的 CCP，如果工廠的位置、產(chǎn)品配方、加工過程、儀器設(shè)備、原料供應(yīng)、衛(wèi)生控制和其它支持性計劃發(fā)生改變以及用戶改變， CCP 都有可能發(fā)生改變。 有效的控制是指防止危害發(fā)生、消除危害、或降低到可接受水平。 這里所指的食品安全危害是指顯著危害，每個顯著危害都必須通過一個或多個 CCP來控制。即食食品HACCP七個原理一、危害分析和預(yù)防控制措施預(yù)防控制措施： 用來防止或消除食品危害或使它降低到可接受水平的行為和活動。? 所提供的模型范例不一定全部適合實際情況。 在 GMP/SSOP控制的基礎(chǔ)上，根據(jù)各種危害發(fā)生的可能風(fēng)險（可能性和嚴(yán)重性）來確定一種危害的顯著性 ① 風(fēng)險 (Risk)性 ：極有可能發(fā)生， 如生吃雙殼貝類則極有可能會引起天然毒素 PSP的中毒。216。HACCP七個原理一、危害分析和預(yù)防控制措施（ 1）加工步驟（ 2）確定本步引入、控制或增加的危害（ 3）潛在的食品安全危害顯著嗎？（ 4）說明對第 3欄的判斷依據(jù)（ 5）應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止危害？（ 6）本步驟