11果酒制作-全文預(yù)覽
【正文】 低 pH=， 最高 pH= 尚能生存，但生長極其緩慢而且易 死亡。 ，制作果酒和果醋 制作過程中發(fā)酵條件的控制 2. 設(shè)計制作果酒和果醋的裝置，完成果酒和果醋的制作 : 一、基礎(chǔ)知識 利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備 微生物菌體 及 各種不同代謝產(chǎn)物的過程 . 發(fā)酵 據(jù)氧氣需求情況 據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物 需氧發(fā)酵 厭氧發(fā)酵 酒精發(fā)酵 乳酸發(fā)酵 2 .微生物的分類 原生生物界 原核生物界 真菌界 變形蟲 、 草履蟲 、 衣藻 酵母菌 、 青霉菌 、 根霉菌 細 菌 放線菌 藍 藻 支原體 衣原體 病 毒 無細胞結(jié)構(gòu) 新陳代謝 同化作用 異化作用 (呼吸類型） 自養(yǎng)型 異養(yǎng)型 需氧型 厭氧型 兼性厭氧 型 酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布是怎樣的？ 酵母菌的代謝類型及其呼吸過程的反應(yīng)式如何？ 果酒的制作原理？ 一、果酒制作的原理 酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、分布？（了解） ? 酵母菌的繁殖方式有： 出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以 出芽生殖 方式進行（環(huán)境良好） ? 酵母菌是 單細胞 真菌 ，屬 生物， 細胞大小為1～ 30um， 呈 圓形、橢圓形 等。 醉臥沙場君莫笑 ,古來征戰(zhàn)幾人回。 酶 酶 反應(yīng)式為： C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 → 2C2H5OH+2 CO2+能量 2）無氧條件下 1）有氧條件下 異養(yǎng)兼性厭氧型 果酒的制作原理？ ? （ 1）發(fā)酵所需的適宜條件： ? 溫度： ? pH值： ? （ 2）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源： 18℃ ~25 ℃ ， 20 ℃ 左右是最適宜溫度 附著在葡萄皮上的 野生型酵母菌 。 ②、用清水沖洗葡萄 1－ 2次除去污物。 ③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在 30℃ ～35℃ ，時間控制在前 7～ 8d左右 ，并注意適時通過充氣口充氣。 （注意沖洗次數(shù)不宜太多）
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